Цвітна капуста відноситься до категорії корисної їжі. Вчені і дієтологи рекомендують включити її в тижневий раціон, обіцяючи поліпшення здоров'я і продовження молодості.
Причому присутні в меню вона повинна не один раз за семиденний період, а хоча б два дні. Найбільш частою гостею на столі капуста стає в літній період.
В цей час вона особливо смачна, страви з неї більш соковиті і ніжні. Більшості знайомі лише кілька страв з капусти. Рецептів приготування овоча безліч, з нього готують навіть десерти.
Користь і шкода
Капустяні страви ситні, але в міру калорійні (25-28 кал / 100 гр.). Крім того, що в порції невелике число калорій, організм отримує чимало вітамінів та інших корисних речовин.
Дані наведені для ста грам, але кількість компонентів в будь-якому продукті залежить від різних факторів (сорт, умови вирощування, особливості рецепта, технологічної обробки).
Цвітна капуста містить білки (2,4), жири (0,3), вуглеводи (4,1). За поживністю, смаковими і дієтичним властивостям цей овоч перевершує інших своїх побратимів. На відміну від інших видів капусти вона містить більше білків (в півтора-два рази), "аскорбінки" (в два-три рази). Містить багато вітамінів (C, групи В, РР, А), мікроелементів (кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, натрій).
Цвітна капуста засвоюється краще своїх капустяних родичів, не дратує слизову шлунка.- Знижений кількість грубої клітковини сприяє більш легкому переварюванню.
- З усіх видів капусти саме кольорова краща при проблемах зі шлунком, особливо при виразці шлунка і його зниженої секреції.
- Рекомендується педіатрами для дитячого харчування.
- Має антиракові властивості.
- Містить компоненти, що підвищують імунітет.
- Сприяє зниженню ймовірності серцево-судинних захворювань, вважається профілактичним засобом проти інфаркту.
Цвітна капуста засвоюється краще своїх капустяних родичів, не дратує слизову шлунка.Цвітна капуста посилює відділення жовчі. Не рекомендується при подагрі. Сприяє більш частого спорожнення кишечника.
Пропонуємо переглянути відео про користь цвітної капусти:
Покрокова інструкція по приготуванню
Страви з цвітної капусти періодично готує кожна господиня. Вони улюблені вегетаріанцями, "сидять на дієті", а також тими, хто тримає піст. Для готування підійде мультиварка, духовка і "класичний" спосіб приготування - на плиті. Велику роль в приготуванні цього овоча грає букет спецій, часом кардинально міняє капустяний смак, який і сам по собі непоганий під настрій.
Основні інгредієнти:
- кольорова капуста - в межах кілограма;
- рослинне масло - дві-три столові ложки;
- трохи перцю (червоний) і солі.
Варіації приготування пісних страв з капусти, про які піде мова нижче, різні, єдине, чим вони схожі - початковий етап її приготування і "постність", тому серед компонентів немає нічого "забороненого".
Алгоритм приготування простий:
- Насамперед варимо капусту. Одні фахівці радять заздалегідь розділяти її на суцвіття, пояснюючи це тим, що так кольорова капуста не розварюється і легше відокремлюється. Інші вважають, що естетичний суцвіття виглядають саме тоді, коли варяться роз'єднаними. В обох випадках головне - не переварити, так як це трохи погіршить смак страви (докладніше про процедуру відварювання можна дізнатися тут).
- Далі відвар може бути використаний для соусу, а можна його просто злити.
- Після варіння, знову ж таки, одні радять смажити відразу, інші впевнені, що потрібно дати капусті трохи висохнути і охолонути, що покращує згодом смак і сприятливо впливає на процес подальшої смаження.
- Відварена капуста обсмажується на олії до готовності. Щоб уникнути пережарку, капусту потрібно час від часу помішувати. Можна не смажити, а тушкувати капусту, додавши в сковороду трохи відвару і накривши кришкою (більш детально про обсмажуванні овоча можна дізнатися тут).
- Сіль, перець і інші прянощі, що роблять смак яскравим, найчастіше додаються на фінальному етапі приготування.
З часниковим соусом
Капусту вийняти з води, де вона варилася, викласти на тарілку. Вживати можна і в такому вигляді, і посмаженої на рослинному маслі. В обох випадках кольорова капуста поливається часниковим соусом. В отриманий відвар додати попередньо обсмажену на маслі борошно, трохи загасити, постійно помішуючи. Всипати в суміш дрібно рубаний часник і зелень, посолити, поперчити, довести до готовності.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати кольорову капусту в часниковому соусі:
З мигдалем
У обсмажену цибулю (на рослинній олії) додати дві-три столові ложки меленого мигдалю, лимонний сік, сіль, перець. Покласти в суміш капусту, попередньо відварену і охолоджену. Обсмажити до готовності, помішуючи.
У клярі
Приготувати пісний кляр з борошна, води і солі. Відварену капусту вмочати в отриману суміш і смажити. Можна приготувати "ледачий" варіант, виливши кляр в капусту. В обох випадках рекомендується смажити до золотистого кольору, перевертаючи. Солити і перчити краще перед вживанням.
Більше нюансів про способи приготування цвітної капусти в клярі можна дізнатися тут, а яким чином це зробити на сковорідці, читайте в цій статті.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати пісну кольорову капусту в клярі:
З помідорами
Посмажити на олії цибулю, додати помідори, згасити небагато. При бажанні можна використовувати часник. Додати в отриману суміш відварену капусту і тушкувати до готовності. Посолити, поперчити, посипати зверху зеленню. Можна додати в блюдо консервовані горошок, квасоля, кукурудзу.
З манкою
Відварну капусту трохи обсмажити на маслі, всипати трохи сухої манки, після чого смажити ще, постійно перемішуючи. В кінці смаження можна прикрити кришкою, що додасть страві більш прісний і вологий присмак, Або не робити цього, і тоді манка буде більш смаженої, хрусткою.
Варіанти подачі на стіл
Пропонуємо можливі варіанти подачі страви:
- Капуста в часниковому соусі може бути подана на стіл без всяких доповнень. Якщо, здається, що вони все-таки потрібні, можна додати трохи тертого сиру, смаженої картоплі, грибів або зелені.
- Капуста з мигдалем. При бажанні в готову капусту з мигдалем додається трохи лимонного соку / порізаний лимон перед самою подачею, зелень. Смак цієї страви добре поєднується з легкістю картопляного пюре.
- Капусту в пісному клярі можна доповнити тушкованими овочами, які виступлять бадьорить контрастом смаженого смаку основного блюда. Якщо на їх приготування часу немає, то цілком підійде зелень, яку можна назвати універсальною паличкою-виручалочкою.
- Капуста з помідорами може подаватися так, як вказано в рецепті або посипаній тертим сиром.
Можна додати сир після закінчення готування і накрити сковорідку кришкою, після чого сир трохи розплавиться. В цьому випадку зелень краще додавати зверху сиру перед подачею блюда.
- Капусту з манкою подавати на стіл можна зі свіжими огірками, які додадуть відтінок свіжості в основне блюдо. Непоганим доповненням виступить зелень або сметана. Їх можна додати окремо або разом.
Завдяки своєму біохімічному складу капуста відноситься до розряду незамінних продуктів харчування і вважається цінним лікувальним засобом. Простота і швидкість приготування деяких страв дозволяє швидко організувати на стіл щось смачне і корисне, причому впораються з цим навіть не мають великого кулінарного досвіду.
