Сьогодні жоден раціон, за рідкісними винятками, не обходиться без селери. Цей зелений овоч має величезну кількість корисних речовин, які нормалізують роботу організму і допомагають в лікуванні ряду захворювань. Давайте розберемося, чим гарний сельдерейі як його краще використовувати в своєму харчуванні.
Хімічний склад селери
До складу овоча крім білків, жирів і вуглеводів входить величезна кількість вітамінів, мінералів і клітковини. Так, в ньому налічується:
83,3% вітаміну А, який забезпечує репродуктивну функцію, нормальний розвиток організму, здорову шкіру;- 90% В-каротину, який має антиоксидантні властивості;
- 42,2% вітаміну С, який допомагає організму відновлюватися, засвоювати залізо, покращує роботу імунної системи;
- 17,2% калію, який бере участь в регулюванні кислотного, водного, електролітного балансу організму;
- 12,5% магнію, який бере участь у метаболізмі, синтезі нуклеїнових кислот і білка;
- 15,4% натрію, який забезпечує транспортування глюкози, води, передачі нервових імпульсів.
83,3% вітаміну А, який забезпечує репродуктивну функцію, нормальний розвиток організму, здорову шкіру;Чи знаєте ви? На територію Російської Федерації рослина потрапила в роки правління Катерини II. Спочатку його вирощували як декоративну рослину, потім були відкриті його лікувальні властивості і лише через багато років він був визнаний культурним овочем.
калорійність селери
У 100 грамах продукту міститься приблизно 12-13 ккал. Його енергетична цінність виражається в такій формулі: 28% білків, 7% жирів, 65% вуглеводів.
- Білки: 0.9 м (~ 4 ккал)
- Жири: 0.1 м (~ 1 ккал)
- Вуглеводи: 2.1 м (~ 8 ккал)
Корисні властивості селери
Тепер давайте розберемося, чим корисний селера для організму. Зелень рослини використовується при різних захворюваннях кишечника. Вона відмінно справляється з дисбактеріозом, гальмує процеси бродіння, регулює водно-сольовий обмін і знижує рівень цукру в крові. Помічено, що регулярне вживання в їжу зеленої частини рослини допомагає заспокоїти нервову систему, позбавляє від пригніченого настрою, перевтоми. Свіжовичавлений сік з селери використовують в дієтичному раціоні. Він відмінно очищає організм, при цьому насичуючи його цінними мінералами, вітамінами та іншими мікроелементами.
Чи знаєте ви? Селера - це рослина з сімейства зонтичних, яке живе приблизно два роки. Вважається овочевою культурою, яка сьогодні налічує кілька десятків сортів. Зростає практично в усіх країнах світу.
Властивості цієї рослини вивчалися давно. Селера рекомендувався до вживання ще древніми греками. Але вже в наші часи в ньому були виявлені андрогени - чоловічі статеві гормони. Тому при регулярному вживанні овоча у чоловіків поліпшується якість сперми. Крім того, користь селери для чоловіків полягає в профілактиці простатиту, аденоми, оскільки за рослиною помічений протизапальний і загальнозміцнюючий ефект. Чоловікам рекомендується вживати його в сирому вигляді, коли можливо максимально зберегти його властивості, але допустимо також в якості становить в стравах.
Оскільки в селері багато клітковини, він хороший для представників обох статей як відмінний засіб в боротьбі із зайвими кілограмами, шлаками і токсинами. Існує навіть спеціальна дієта на основі селери, оскільки це низькокалорійний продукт.
Корисний селера для жінок при клімаксі і болісних менструаціях. У таких випадках рекомендують використовувати водний настій насіння. Наприклад, жінкам після 35 років рекомендується чотири рази на рік пропивати курс настою насіння селери, щоб згодом клімакс пройшов непомітно. Той же самий напітокможно вживати при болісних менструаціях - пити тільки настій насіння. Справа в тому, що коріння і стебла селери в цьому випадку для жінок небезпечні. Вони містять апіол, який стимулює скорочення внутрішнього шару матки, а також в принципі має судинорозширювальну дію. Тому менструація може посилитися.
Чи знаєте ви? Найціннішими частинами селери вважаються його корінь і стебла. Насіння частіше використовують як приправу в кулінарії, але вони теж мають корисні властивості. Іноді їх масло використовується в парфумерії, фармацевтиці. З кореня добувають селерову сіль, яка багата на органічний натрій.
Але в цілому селера надає зміцнювальний вплив на судини, а також омолоджує організм, поліпшуючи стан волосся і нігтів.
Застосування в народній медицині
Найціннішим все ж вважається корінь селери, який має три основних лікувальних впливу:
- лікує сечостатеву систему за рахунок сечогінного дії і протизапального;
- покращує травлення;
- очищає кров і надає протиалергічну дію.
Тому його рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли порушена робота шлунка, печінки, підшлункової залози, знижений апетит, спостерігається метеоризм. Для цього рекомендують залити літром води 3-4 г подрібненого кореня рослини і наполягати його не менше восьми годин. Отриманий засіб процідити і застосовувати тричі на день по столовій ложці.
При запаленні дванадцятипалої кишки рекомендується використовувати сік кореня, в цьому ж виді корисний селера для шлунка при будь-яких запальних процесах. Сік видобувається з коренів рослини. Робити це можна до середини зими, так як при більш тривалому зберіганні корисні властивості не зберігаються. Для лікування беруть по дві столові ложки соку за півгодини до їди тричі на день. Ближче до весни з цією метою можна готувати настій з висушених коренів селери. Для цього дві столові ложки порошку заливають склянкою окропу і дають настоятися протягом 10 хвилин. Настій приймають по 50 мл за тією ж схемою.
Ефективно його використання при ревматизмі і подагрі. В цьому випадку можна задіяти не тільки корінь, але і листя рослини в тих же пропорціях з водою, але наполягати їх треба не менше чотирьох годин. З такого настою можна робити компреси, розтирання, які не тільки знизять ревматичні болі, але і вилікують різного роду екземи.
Завдяки протизапальній дії селера слід застосовувати в їжу при уретриті, циститі, гломерулонефриті, пієлонефриті. Також рекомендується пити відвар насіння селери, приготований таким чином: 2 ч. Л насіння заливають склянкою окропу і варять на водяній бані не менше півгодини. Охолоджений і проціджений відвар приймають по 2 ст. л два рази в день.
Це засіб також допомагає розчинити камені в сечовому міхурі. Крім цього, можна пити чаї з селери, які є не тільки відмінним сечогінним засобом, а й розчиняють солі в організмі, лікують простудні захворювання і мають заспокійливу дію. Для цього треба дві повні столові ложки подрібненої сушеної трави селери залити 0,5 л води і довести до кипіння. У день бажано випивати не більше двох склянок подібного чаю.
Мазь з листя і стебел рослини виліковує гнійні рани, виразки, висип, кропив'янку, лишаї та інші шкірні захворювання. Для її приготування необхідно свіжу зелень разом з черешками пропустити через м'ясорубку, а отриману кашку змішати з рівною частиною топленого вершкового масла.
Селера в кулінарії
Інтенсивний аромат і особливий смак рослини не можуть не привернути кулінарів. Його активно застосовують при виготовленні різних страв найчастіше в якості приправи, яка має злегка гіркуватий присмак.
Важливо! Селера, який продається в нашому регіоні, - це так званий пахучий селера. Назва він отримав за пряний гострий аромат, який дає як стебло, так і коренеплід. Також виділяють селера стебловий, листковий, кореневої.
У кулінарії використовують всі частини рослини. Їх додають в страви з овочів, грибів, риби, м'яса. Корінь використовується в приготуванні супів, салатів, яєчних страв, соусів. Але найкраще за смаковими якостями селера поєднується з капустою, картоплею, морквою, баклажанами, помідорами, квасолею.
Заготівля і зберігання сировини з селери
Для заготівлі важливо вибрати здоровий і свіжий овоч. Він повинен мати міцні листя, яскраво-зелений колір, злегка блищати і інтенсивно приємно пахнути. Листя і коріння на дотик повинні бути міцними і не мати ніяких пошкоджень. При цьому розмір селери на його корисні властивості не впливає.
У свіжому вигляді овоч зберігається від трьох і максимум до семи днів за умови, що міститься в холодильнику. Коренеплід рекомендується при цьому замотувати в фольгу або папір, а зелену частину зберігати в воді або добре зволоженою і загорнутої в поліетиленовий пакет.
Якщо вам необхідно тривале зберігання селери кореневого взимку, його важливо попередньо правильно зібрати. Для цього з коренеплоду обрізають листя, залишивши трохи черешків, корінь умочують в глину, підсушують і розкладають на полицях в погребі. Можна там же, в підвалі, насипати в ящики пісок і "посадити" в нього зібраний урожай так, щоб зверху залишалися черешки. А можна, склавши селера в ящики, засипати його піском на 2-3 см і залишити в тісному місці з температурою повітря 0 ... + 1 ° C.
Найпростіше зберігати селера в сушеному вигляді. Зелень треба промити і розвісити на просушку в сухому затемненому місці. Висушування займає близько місяця. Потім бадилля треба розтерти в порошок і зберігати в закритому посуді або холстовий мішечках в темному місці.
На зиму нарізані листя селери можна заморозити, правда, в цьому випадку рослина втрачає багато своїх корисних властивостей. Для заморожування відбирають виключно зелені гілки, які після миття і нарізки зберігають в пластикових контейнерах в морозильній камері.
Як варіант, нарізану зелень можна змішати з сіллю з розрахунку 200-250 г солі на кілограм бадилля, скласти отриману суміш в банки і чекати, поки на поверхні не виступить сік. Тоді банки можна прибирати в прохолодне місце. Використовуючи її для приготування страв, врахуйте, що досолювати їх не потрібно.
Ще один спосіб зберігання селери - маринування. Для цього кілограм кореня селери очищають, нарізають кубиками і опускають в заздалегідь приготовлену киплячу суміш: літр води, змішаний з 3 г лимонної кислоти і зі столовою ложкою солі. Проваривши кубики пару хвилин, їх дістають, охолоджують і складають в скляні банки. Заздалегідь приготуйте маринад: на 4 склянки води 3-4 бутони гвоздики, стільки ж горошин чорного перцю, склянку оцту. Закип'ятити його, залийте банки і простерилизуйте 20 хвилин. Таким чином отримують пікантну закуску або гарнір до грибних, м'ясних, картопляних блюд.
Маринувати можна і листя селери. Для цього в простерилізовані протягом 20 хвилин банки складають по кілька лаврових листків, 4 зубки часнику, зверху - заздалегідь вимиту зелень селери. Все це заливається гарячим маринадом: на 4 склянки води 100 г цукру, 80 г солі, склянка оцту. Мариновані листя використовують як закуску.
Збір насіння селери схожий зі збором насіння моркви і петрушки. У перший рік вегетації у рослини відламують квіткове стебло. Восени коренеплід викопують і зберігають як морква. По весні відбирають найздоровіші коренеплоди і висаджують на грядки. Насіння можна збирати, коли парасольки придбають сіро-зелений відтінок.
Важливо! Чи не висаджуйте селеру в дуже удобрений грунт. Це збільшить термін його вегетації, і насіння доведеться збирати дуже пізно. Збирайте насіння тільки зі здорових рослин.
Кому не можна вживати селеру
Розповідаючи про принади рослини, не можна не згадати, чим небезпечний селера. Раніше говорилося про його судинорозширювальних властивості і вплив на внутрішній шар матки. Тому він не рекомендується вагітним жінкам, а також тим, хто страждає від варикозного розширення вен. Не варто його вживати у великій кількості і годуючим матерям як мінімум тому, що молоко може змінитися в смаку і дитина відмовиться їсти.
Не варто ним захоплюватися людям, у яких діагностовано гастрит або виразка, а також підвищена кислотність. Оскільки рослина стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, воно може викликати неприємні відчуття.
В цілому селера - вкрай корисний овоч в раціоні сучасної людини. Знайти його просто. Зростає він повсюдно, а тому є присутнім на полицях будь-якого продуктового магазину. Рослина легко заготовити на зиму, причому заготовлювати можна будь-яку його частину. Крім того, селера відмінно зарекомендував себе в кулінарії.
