Не одне тисячоліття людство вирощує «царицю полів» кукурудзу. Батьківщиною її вважається Центральна і Південна Америка. На наш континент кукурудза потрапила завдяки Колумбу. Стародавні племена індіанців називали цю культуру «маїс», а в Іспанії «кукуручо», що в перекладі означає гостроверхий капюшон.
Цікаво, що вчені на сьогоднішній день не встановили дикорослих предків кукурудзи. Рослина не здатне проростати без допомоги людей. Обов'язкові умови для нього: розпушування грунту, рясний полив, добрива. Навіть якщо припустити, що з качана відокремитися зернятко і виявиться на землі, то ймовірно, його чекає смерть. Залишається загадкою саме походження кукурудзи.
Цілющі властивості маїсу
Завдяки різноманітному складу, продукт є додатковим засобом при терапії більшості захворювань. Більше користі організму приносить вживання злаку в їжу, так поживні компоненти швидше засвоюються.
Основні цілющі якості кукурудзи:
позитивний вплив на нервову систему;- зміцнює імунітет;
- сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
- стимулює роботу головного мозку;
- допомагає виводити з організму шлаки, токсини;
- покращує обмін речовин;
- уповільнює процеси старіння;
- є ефективним засобом при боротьбі із зайвою вагою;
- сприяє зниженню больових відчуттів у жінок в період менструацій;
- допомагає при збоях в репродуктивної функції організму;
- застосовують в косметології.
позитивний вплив на нервову систему;Варена пшениця, що входить в раціон харчування, приносить значну користь діабетикам, алергікам, при ожирінні, недокрів'ї, при серцевих захворюваннях, анорексії.
Протипоказання
Незважаючи на велику кількість позитивних якостей, вживання кукурудзи потрібно обмежити людям, що страждають такими захворюваннями:
- Виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту.
- Відсутністю апетиту.
- При тромбозах, тромбофлебіті.
- Підвищеному згортанні крові.
- Індивідуальної непереносимості.
Вживати злак слід в міру, інакше надлишок поживних речовин і вітамінів може негативно позначитися на здоров'ї людини.
Як вибрати?
Варена кукурудза асоціюється з дитинством, коли варили її на кухні, запах стояв незабутній. Зараз цей продукт є недорогим, але корисним і смачним ласощами. Однак перед приготуванням, попередньо потрібно вибрати качани.
При покупці зверніть увагу:
зернятка не повинні бути твердими, вони пружні, а при натисканні виділяється сік;- молоді плоди краще вибирати неочищені від листя, це перешкоджає пересихання;
- колір зерен молодий кукурудзу - світло-жовтий, неоднорідний колір говорить про несвіжості продукту;
- бажано вибирати качани однакового розміру;
- після покупки не рекомендується тривале зберігання, краще відразу зварити.
зернятка не повинні бути твердими, вони пружні, а при натисканні виділяється сік;Підготовка до процесу
Перед варінням кукурудзу слід ретельно вимити під проточною водою, Видалити волосинки, листя, зіпсовані зерна. Великі качани слід розрізати навпіл.
Свіжу, молоду кукурудзу потрібно залишити в воді на годину. Якщо початок, зістарений або не дуже свіжий, слід його замочити в суміші молока і води в співвідношенні 1: 1. Залишити на 4-5 годин.
Варка
Як варити кукурудзу в каструлі, щоб була м'яка і соковита і скільки? Тривалість приготування залежить від ступеня зрілості плоду і коливається від 1,5-4 годин. Молоді качани можуть приготуватися навіть за півгодини (детально про те, як і скільки за часом варити молоду кукурудзу в качанах, можна дізнатися тут).
Найголовніше - не переварити, інакше зерна злаку будуть твердими і сухими.
Для варіння кукурудзи слід вибирати каструлі з чавуну з товстими стінками і щільно закривається кришкою. Також застосовують глиняний посуд.
У процесі приготування можна використовувати мультиварку, мікрохвильовку, пароварку.
приготування
Традиційний рецепт варіння молодої кукурудзи:
- Скласти кукурудзу в каструлю і залити водою, щоб трохи покривала качани.
- Варити слід на повільному вогні.
- Після приготування, посолити і в гарячому вигляді подавати до столу.
Є поради з приготування кукурудзи з додаванням молока, для додання ніжності і вершкового аромату страви.
спосіб 1
- Попередньо потрібно помити, очистити качани від листя.
- У каструлю наливають суміш молока з водою. Ставлять на повільний вогонь і прогрівають. Сіль додавати не потрібно (про те, як зварити кукурудзу в качанах з сіллю, читайте тут).
- Коли суміш стала теплою, кладуть кукурудзу. Рівень рідини повинен бути на 2-3 см вище вмісту каструлі.
- Варити на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- Потім слід відокремити зернятко від основи і перевірити на готовність.
- Гарячі качани змастити свіжим вершковим маслом і дати настоятися на пару хвилин. Перед подачею - зверху посолити.
спосіб 2
- Вимиту і очищену кукурудзу варять традиційним способом до напівготовності.
- Після витягнути кукурудзу і зрізати з качанів зернятка.
- У каструлі дати закипіти молоку і покласти туди зерна. Варити до повної готовності.
- Після приготування до вмісту потрібно додати невеликий шматочок вершкового масла.
- Залишити на 10 хвилин, щоб зернятка наситилися молочно-вершковим ароматом.
- За бажанням в гарячу кукурудзу можна покласти твердий сир.
- Перед подачею присолити.
зберігання готової
Термін її зберігання готової кукурудзи залежить від способу зберігання. При раціональному зберіганні продукт може пролежати до нового врожаю, головне дотримуватися основних правил:
- При кімнатній температурі. Так готовий продукт може зберігатися не більше 12 годин.
- Зберігання качанів вареної кукурудзи в холодильнику. Якщо ласощі не встигли з'їсти, можна зберегти його в холодильнику.
Для цього качани потрібно вийняти з каструлі і дати стекти відвару. Далі кожен качан загорнути в харчову плівку. Зберігати продукт слід не більше трьох діб. Перед вживанням маїс підігрівають в мікрохвильовці або на водяній бані.
Порада. Для тривалого її зберігання, качани кукурудзи рекомендується посолити. Сіль є натуральним консервантом, тому це дозволить зберегти результат.
- Зберігання зерен вареної кукурудзи в холодильнику. Перш за все, зернятка злаку відокремлюємо від основи. Потім перекладаємо їх в підготовлені банки, попередньо були піддані стерилізації. Заливаємо гарячим сольовим розчином (20 г солі на 1 літр води), залишаючи зверху 2 см. Дати вмісту охолонути і прибрати в холодильник. Зберігатися може від 2 до 3 місяців.
- Зберігання в морозилці. Зварені качани кукурудзи потрібно охолодити, позбавиться від зайвої вологи. Потім загорнути окремо качани в харчову плівку. Скласти в морозильну камеру. Перед вживанням потрібно проварити 10 хвилин в підсоленій воді. Заморожений злак зберігатися до 12 місяців.
Даний спосіб дозволяє максимально зберегти всі корисні речовини кукурудзи.
висновок
На своїй батьківщині, в Америці, кукурудза і зараз є популярним продуктом. У США маїс воліють в запеченому вигляді, як гарнір до м'яса. Часто додають в салати. У Мексиці з кукурудзяної муки печуть коржі - тортилья, використовуючи їх в якості їжі і посуду. Також в кулінарії часто застосовують кукурудзяна олія.
