У кулінарній справі немає нічого кращого, ніж просте, але смачне блюдо, на яке не потрібно витрачати багато часу, і не менше того цінується продукт, який можна використовувати абсолютно по-різному і робити різні кулінарні шедеври. Кукурудза відповідає обом пунктам, але в цій статті ми приділимо увагу тільки приготування самих початків.
Що це за рослина?
Кукурудза - це назва роду культурних рослин родини злакових, розходиться на шість видів. У сучасному розумінні цього визначення називають саме кукурудзу цукрову (маїс). У приготуванні використовують качани - товсту вісь, посипану золотистими зернами і вкриту зеленим листям.
Чим корисні зерна?
Зерна кукурудзи - джерело незамінних амінокислот (триптофан і лізин) і вітамінів: PP, E, D, K, групи B (B1, B2). У них також присутній аскорбінова кислота.
У 100 г кукурудзи міститься: 10,3 г білків, 60 г вуглеводів, 9,6 г клітковини, 27 г натрію. Енергетична цінність - 44,1 ккал на 100 г.
Споживання кукурудзи очищає організм від шлаків, радіонуклідів і токсинів. У свою чергу антиоксиданти, що містяться в цьому злаку, вберігають від передчасного старіння і є хорошою профілактикою онкології і хвороб серця.
Кукурудза дуже корисна для травної системи: Запобігає процеси гниття і бродіння в організмі, регулює травні процеси і сприяє засвоєнню інших продуктів; рекомендована при патологіях шлунково-кишкового тракту і ожирінні (або інших порушеннях процесу обміну речовин). Також унікальні жири (ліноленова, лінолева, арахідонова) допомагають в контролі рівня холестерину.
Цікаво знати, що якщо ви відчуваєте перевтома, виснаження, нудоту або блювоту, ви також можете покуштувати кукурудзи і вона благотворно вплине на ваш стан.
Навіщо потрібно відварювати?
Сира кукурудза і володіє всіма перерахованими властивостями, і має деяку перевагу перед відвареної, але організму її набагато складніше переварити і засвоїти, наслідком чого буде здуття, неприємні відчуття або тяжкість. Невідварений кукурудза відрізняється більшою калорійністю.
ВАЖЛИВО. При варінні кукурудзи в качанах ніколи не соліть воду, інакше вона стане більш жорсткою, а весь смак піде в бульйон.
Як правильно і смачно приготувати в домашніх умовах?
- вибір продукту. Правильне приготування починається з вибору найкращого примірника, а нам потрібна саме молода кукурудза (про те, як можна приготувати молоду кукурудзу і скільки за часом її потрібно варити, читайте тут).
Корисні поради:
Молоду кукурудзу можна знайти тільки в сезон - не кінцем пізніше серпня. Знайдена на прилавках пізніше цього періоду кукурудза буде перестиглою: жорсткою і менш смачною.- Шукайте качани з молочно-білими або світло-жовтими зернами. Якщо кукурудза яскраво-жовта, то в залежності від того, чим вона світліше, тим вона і старше (про те, як приготувати стару кукурудзу, щоб вона стала м'якою і соковитою, ми розповідали тут).
- Зерна повинні бути трохи м'якими, але щільними, однакової величини і що лежать щільно один до одного. Чи не округлі зерна і володіють ямочками говорять про стиглості плоду і непридатності для варіння.
- У молодих качанів всередині зерен знаходиться біляста рідина.
- Не купуйте качани без листя. Самі листя не повинні бути сухими або жовтими, добре, якщо вони не відстають від качана.
- Підготовка до варіння.
- Промийте початок і очистіть від брудних листя. Не обов'язково видаляти все листя, прибирайте тільки зіпсовані.
- Перед варінням бажано замочити кукурудзу на годину в холодній воді.
- Для рівномірного разваривания відбирайте схожі за розміром качани, а якщо вони у вас занадто великі - розрізати навпіл.
Якщо ви виявили, що у вас переспілі кукурудза, то для смачного її приготування очистіть качан від листя і волокон, розріжте його навпіл і залийте сумішшю холодної води і молока в співвідношенні 1 до 1.Замачівать слід протягом 4-ох годин. - початок приготування.
Безпосередньо для приготування вам знадобиться каструля (бажано, чавунна) і плита. Ви можете скористатися також мікрохвильовкою або пароваркою (в цьому випадку знадобиться фольга і кукурудзу очистіть від лушпиння, спеції), або навіть духовою шафою (фольга, пекарські папір, спеції).
Молоду кукурудзу можна знайти тільки в сезон - не кінцем пізніше серпня. Знайдена на прилавках пізніше цього періоду кукурудза буде перестиглою: жорсткою і менш смачною.Покрокові рецепти приготування з фото
У каструлі
- Почнемо з того, якою має бути вода, в яку опускають кукурудзу для варіння. Перед тим, як додавати качани в каструлю, спочатку доведіть воду до кипіння. Не додавайте сіль, при бажанні, можете додати у воду трохи цукру і вершкового масла - це додасть смаку кукурудзи ніжності.
Скільки часу треба, щоб довести кукурудзу до готовності (про те, як і скільки варити свіжу кукурудзу, читайте тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся як правильно готувати, щоб вона була м'якою і соковитою)? Опустіть підготовлені качани в киплячу воду і варіть не більше півгодини, якщо кукурудза молода. Доспілу кукурудзу треба варити від півгодини до 40 хвилин. Зовсім дозрілі качани можуть варитися протягом 2-3 годин. Слідкуйте за тим, щоб не переварити кукурудзу, інакше зерна затвердіють.
- Можна піти й іншим шляхом:
- Скористайтеся чистими, самими ближніми до качана листям і викладіть ними невеликим шаром дно каструлі. На них покладіть розрізані навпіл (необов'язково, але так було б зручніше) качани і укрийте їх ще одним шаром листя так, щоб не було просвітів.
- Тепер соліть (так, рецепт відрізняється саме цим). Сіллю користуйтеся щедро.
- Потім залийте водою так, щоб качани були повністю в ній, не більше того. Після цього можна ставити на вогонь, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь.
- Час варіння збігається з умовами в рецепті під номером 1.
Що стосується того, як довго потрібно їх варити таким способом, то час варіння таке ж, як і в першому випадку.
ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ. Готова кукурудза повинна остигати в відварі під кришкою і тільки потім подаватися на стіл.
Подивитися поради та рекомендації приготування кукурудзи в каструлі можна тут.
На пару
При готуванні в пароварці підсумкове блюдо буде соковитим і ніжним, з характерною солодкістю і ароматом. Початок повинен бути повністю очищений!
Додаткові інгредієнти:
- оливкова олія;
- сіль;
- перець мелений;
- приправи: зелень, мелений червоний перець, соус песто, порошок каррі, кокосове молоко.
- Оливкова олія, перець:
- Покладіть початок на середину фольги, змастіть його оливковою олією, посипте перцем і сіллю.
- Після цього щільно загорніть качан і опустіть його в пароварку швом вгору. Заповнення обсягу всієї пароварки не обов'язково, 3/4 буде досить. Вода не потрібна.
- Закрийте кришкою і варіть 2 години великої потужності, або 4 - на маленькій.
- Кокосове молоко, порошок каррі:
- Замість оливкової олії змастіть початок кокосовим молоком, посипте сіллю і перцем (при бажанні).
- Далі додайте порошок каррі і можете класти початок в пароварку.
- Соус песто:
Найлегший з усіх рецептів, так як в даний соус вже входять оливкова олія і приправи. Просто змастіть їм початок і можна завантажувати його в пароварку.
- Свіжі трави:
- Початок змастіть оливковою олією, додайте солі і перцю.
- Дрібно поріжте свіжі трави і посипте ними кукурудзу.
- Завантажуйте в пароварку.
- Приготування без фольги:
- Змастіть оливковою олією кукурудзу і стінки пароварки.
- Початок посипте сіллю і перцем.
- Залийте в пароварку 1/4 склянки води і покладіть кукурудзу.
- Готувати із закритою кришкою.
Подивитися інші рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.
У мікрохвильовій печі
Якщо у вас немає багато часу, то ці способи будуть для вас найбільш зручніше, Так як немає помічника швидше, ніж мікрохвильовка.
- Неочищений від листя качан укладайте в мікрохвильовку, ставте таймер на 5 хвилин, після чого приготовлену кукурудзу можна посипати сіллю і є.
- Для цього рецепта:
- Змочіть у воді паперовий рушник (або товсте, або, якщо у вас тонке, то скласти два шари разом) і щільно обгорніть ним очищений початок.
- Кладемо в мікрохвильовку і вмикаємо таймер на 5 хвилин. Готово.
ВАЖЛИВО. Мікрохвильовки бувають різної потужності, тому важливо перевірити, чи підходить вам зазначений час на пробному качані. І в рецептах говориться про одне качані, тобто для більшої кількості часу буде потрібно більше (в два - або трохи менше - рази).
Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте в цій статті.
Як запекти в духовці?
Запечене блюдо зажадає більше часу, Але завдяки властивому лише йому смаку, теж вам сподобається.
У фользі
Для першого рецепта потрібні такі інгредієнти:
- кукурудза - 2 качана;
- вершкове масло - 30 г;
- сушений базилік - 1 ч.л .;
- мелений коріандр - 0,5 ч.л .;
- сіль - 1/3 ч.л. або за смаком;
- чорний мелений перець - 1/5 ч.л. або за смаком.
- Вершкове масло завчасно вийміть з холодильника, щоб воно стало тепле до кімнатної температури, але не топіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім помістіть масло в глибоку ємність, додайте до нього мелений коріандр, сіль, перець і сушений базилік. Базилік бажано пом'яти перед додаванням. За бажанням можете додати будь-які спеції, трави і прянощі.
- Добре перемішайте масляну суміш, щоб прянощі рівномірно розподілилися і залиште її настоюватися.
- З качанів видаліть волокна і зніміть листя. Промийте плоди і насухо витріть паперовим рушником.
- Повапните добре кукурудзу масляною масою і оберніть пергаментним папером. Вона запобіжить прилипання фольги до качанів.
- Потім відріжте фольгу необхідного розміру і загорніть в неї вже обгорнутий кукурудзу. В один шматок фольги можна помістити два качана.
- Духова шафа нагрійте до 200 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Під час запікання періодично перевертайте качани, щоб вони не підгоріли. Подавайте кукурудзу в гарячому, або теплому вигляді.
Більше рецептів приготування кукурудзи в духовці ви знайдете тут.
У листі
Для рецепта в листі потрібні такі інгредієнти:
- молода кукурудза - 1 шт .;
- сіль - 2-3 щіпки;
- спеції (паприка, мелений перець) - 2-3 щіпки;
- вершкове масло - 20 г (10 г для запікання і 10 г для подачі).
- Частина верхнього листя зняти, видалити рильця. Залити водою на 15-30 хвилин.
- Покривні листя відігнути, оголити початок.
- Розм'яклий маслом змастити початок і посолити, поперчити.
- Повернути листя в звичайне положення.
- Запікати кукурудзу в духовці 45-50 хвилин.
- На готову і подану на стіл кукурудзу покласти шматочки масла.
Якщо щось пішло не так
У перевареної кукурудзи можуть і не затвердіти, а лопнути / розм'якнути зерна. Не турбуйтеся. З отримав бульйону (кукурудзу вийміть) можна приготувати кукурудзяний суп. У бульйон киньте обсмажену моркву, поріжте туди картоплю і проваріть все це 10-15 хвилин. Додайте кукурудзяних зерен, цукру і солі.
Тепер ви знаєте, як приготувати вдома дуже смачну і корисну варену кукурудзу, а також причини, за якими вам слід її покуштувати. І крім звичного багатьом з нас смаку звичайної вареної кукурудзи ви можете продегустувати і інші способи: більш швидкі і немає. Смачного!
