Назва білий гриб отримав ще з давніх-давен. Тоді люди в основному сушили гриби. М'якоть білого гриба після сушки або термообробки завжди залишалася ідеально білої. Це і послужило причиною такої назви. Білий гриб відноситься до роду боровик, тому друга назва білого гриба - боровик.
Важливо! Після збору грибів необхідно відразу приступати до їх обробці, оскільки корисні властивості білі гриби втрачають дуже швидко. Наприклад, через 10 годин гриб містить вже половину мінералів і мікроелементів.
Розглянемо різновиди білого гриба і їх опис. Всі вони відносяться до їстівних грибів першої категорії і мають однакову форму.
Білий гриб (ялиновий) (Boletus edulis)
Відноситься до найбільш поширеного виду і має типову форму. Капелюшок коричневого або каштанового кольору в діаметрі 7-30 см. Має в основному опуклу форму, іноді подушкообразную. Поверхня її гладко-оксамитова і від м'якоті не відділяється.
Форма ніжки боровика має потовщення внизу, досягає висоти в середньому 12 см і вважається високою у даного виду білого гриба. Поверхня ніжки покрита сіточкою і має білувато-коричневий відтінок. Смак м'який, запах ніжний і індивідуальний зазвичай посилюється при варінні чи сушінню. Під капелюшком знаходиться трубчастий шар 1-4 см шириною, який легко відділяється від м'якоті і має жовтуватий відтінок.
М'якоть гриба м'ясиста біла і не змінює кольору при зламі. Даний вид зустрічається в ялинових і ялицевих лісах на великих територіях Євразії, крім Ісландії, на всіх материках, крім Австралії. Плодоносить поодинці або кільцями. Утворює мікоризу з листяними та хвойними породами дерев.
Часто з'являється разом з сироїжкою зеленої і лисичкою. Віддає перевагу старі ліси з мохом і лишайником. Позитивними погодними умовами для масової появи білих грибів вважаються нетривалі грози з теплими ночами і туманом. Віддає перевагу піщаним, супіщані і суглинні грунту і відкриті прогріваються ділянки. Збір врожаю виробляють в червні - жовтні.
Харчові якості білого гриба найвищі. Використовується в сирому, вареному, сушеному вигляді. За вмістом поживних речовин і мікроелементів білий гриб не перевершує інші види грибів, але є потужним стимулятором травлення.
Вченими доведено, що білок білого гриба важко перетравлюється організмом через наявність хітину, але після сушки він стає більш засвоюваним (на 80%). З лікувальною метою в народній медицині використовують протипухлинні, імуностимулюючі властивості білих грибів.
Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)
Даний вид має схожість із загальним описом білого гриба, але відрізняється деякими особливостями. Капелюшок в діаметрі 8-25 см червоно-коричневого кольору з фіолетовим відтінком, але по краю трохи світліше. Під шкіркою капелюшки м'якоть рожева. Ніжка коротка і товста, 7-16 см у висоту. Колір її трохи світліше, ніж капелюшки, але покрита світло-коричневої тонкої сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2 см жовтуватого відтінку. Існує рання форма соснового білого гриба. Відрізняється більш світлим забарвленням капелюшки і м'якоті під нею. З'являється в кінці весни.
Даний вид утворює мікоризу найчастіше з сосною. Віддає перевагу піщані ґрунти і росте поодиноко або невеликими групами. Сосновий білий гриб поширений в Європі, Центральній Америці, в європейській частині Росії. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.
Білий гриб березовий (Boletus betulicola)
Іноді в регіонах Росії його називають колосовики через появу під час колосіння жита. Даний вид має світло-жовту капелюшок, розмір якої 5-15 см в діаметрі. М'якоть не змінює колір на зламі, але смаку не має. Ніжка бочкообразная, білувато-коричневого кольору з білою сіточкою. Трубчастий шар жовтуватого відтінку шириною до 2,5 см. Березовий боровик утворює мікоризу з березою. Плодоносить поодиноко або групами. Любить рости на узліссях або уздовж доріг. Зустрічається в Західній Європі, а в Росії - в Мурманської області, Сибіру, на Далекому Сході. Збір врожаю відбувається з червня по жовтень.
Чи знаєте ви? Зростання білого гриба здійснюється протягом дев'яти днів, але існують деякі різновиди, які ростуть 15 днів.
Білий гриб темно-бронзовий (Boletus aereus)
Іноді ще називають даний вид мідним або грабовим білим грибом. Капелюшок м'ясиста, випуклої форми, досягає в діаметрі 7-17 см. Шкірка може бути гладка або з маленькими тріщинами, темно-коричневого, майже чорного кольору. М'якоть біла, має приємний смак і запах, при зламі злегка темніє. Ніжка циліндричної форми, масивна, рожево-коричневого кольору з сіточкою горіхового кольору. Трубчастий шар має жовтуватий відтінок і ширину до 2 см, але при натисканні стає оливкового кольору. Поширений цей вид в листяних лісах з теплим кліматом. Найбільш часто зустрічається в Західній та Південній Європі, Швеції, Північній Америці. Сезон плодоношення - з липня по жовтень, але в Австрії з'являється в травні-червні. Включений до Червоної книги України, Чорногорії, Норвегії, Данії, Молдови.
За смаковими якостями цінується гурманами більш ніж білий гриб ялиновий. Має схожі зовнішні ознаки з їстівним польським грибом (Xerocomus badius), у якого м'якоть синіє, а на ніжці немає сіточки. Зустрічається в листяних і змішаних лісах також полубронзовий білий гриб (Boletus subaereus), який має більш світлий колір.
Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)
Білий гриб сітчастий відрізняється від ялинового більш світлим забарвленням капелюшки і більш вираженою сіточкою на ніжці. Його вважають найбільш раннім з усіх видів білих грибів. Капелюшок досягає в діаметрі 6-30 см і має світло-коричневий колір. М'якоть м'ясиста біла, під трубочками має жовтий відтінок. Ніжка коротка товста, булавообразная, коричневого кольору і відрізняється від інших видів наявністю великого сітчастого малюнка. Сітчастий білий гриб має приємний запах і солодкуватий горіховий смак.
Товщина трубчастого шару до 3,5 см. Колір його змінюється від білого до зеленувато-жовтого. Особливістю даного виду є наявність тріщин на шкірці старих грибів. Даний вид утворює мікоризу з буком, дубом, каштаном, грабом і росте на узліссях в сухуватим лужних грунтах.
Він рідко пошкоджується комахами. Зростає в Європі, Північній Африці, Північній Америці. Збір врожаю здійснюється з травня по жовтень. Сітчастий білий гриб більш схожий на березовий, у якого світліша капелюшок і коротша сітка.
Білий гриб дубовий (Boletus quercicola)
Відмінною особливістю білого гриба дубового є бура капелюшок з сіруватим відтінком. За кольором вона значно темніше, ніж у березового виду. М'якоть відрізняється меншою щільністю, ніж у інших видів. Зростає на Кавказі, в Приморському краї. Збір врожаю здійснюється в червні-жовтні. Проростає рясно, що не характерно для білих грибів.
Важливо! Дуже схожий на білий гриб - жовчний гриб. Він відноситься до неїстівних через свою гіркість. Головними відмінностями його від білого гриба є розовеющий трубчастий шар і більш темне забарвлення сіточки на ніжці.
Боровик жовтий (Boletus impolius)
Боровик жовтий відноситься до роду боровик і може називатися жовтим боровиком. Капелюшок досягає в діаметрі 5-15 см з гладкою шкіркою матового світло-коричневого кольору. М'якоть гриба щільна, світло-жовтого кольору. Смак злегка солодкуватий, а запах нагадує карболову кислоту.
Ніжка товста, циліндричної форми, висотою до 15 см, солом'яного кольору. Сітчастий візерунок на ніжці відсутня, але поверхня шорстка. Трубчастий шар до 3 см товщини жовтого кольору. Зростає в дубових, букових, грабових лісах і вважає за краще вологі глинисті грунти. Жовтий боровик відноситься до теплолюбних грибам і поширений на Поліссі, Прикарпатті, в центральній і південній європейської частини Росії. Збір врожаю проводиться з травня до осені.
У деяких джерелах через специфічного запаху описується як умовно-їстівний гриб. За смаковими якостями не поступається класичному білому грибу. Після сушіння і ошпарювання запах майже зникає повністю. За зовнішніми ознаками схожий на боровик дівочий, але відрізняється від нього специфічним запахом і не змінює забарвлення м'якоті на зламі.
Боровик дівочий (Boletus appendiculatus)
Схожий за описом з боровиком жовтим, але має приємний запах, і м'якоть на зламі синіє. Капелюшок в діаметрі досягає 8-20 см, має золотистий або червоно-коричневий оксамитовий колір. М'якоть гриба жовта, з блакитним відтінком. Ніжка товста, має звуження біля основи і росте висотою 7-15 см. Вона має світлий колір і покрита жовтою сіточкою. Трубчастий шар товщиною до 2,5 см яскраво-жовтого кольору, при натисканні синіє. Боровик дівочий утворює мікоризу з листяними деревами і росте в Південній Європі. Збір врожаю здійснюється на протязі літа - осені.
Боровик королівський (Boletus regius)
Боровик королівський відрізняється від інших видів рожево-червоної капелюшком і яскраво-жовтою ніжкою з тонким сітчастим малюнком у верхній частині. Капелюшок досягає діаметра 6-15 см і має гладку шкірку, але іноді покривається сітчастими тріщинами. М'якоть гриба щільна, жовтого кольору, при зламі синіє. Гриб має приємний запах і смак. Ніжка потовщена, має висоту 5-15 см. Трубчастий шар товщиною до 2,5 см жовтого кольору.
Королівський білий гриб росте в листяних лісах. Віддає перевагу піщаним і вапняні грунту. Зустрічається на Кавказі, Далекому Сході. Період плодоношення липень - вересень. Гриб має відмінні смакові якості і вживається в сирому або консервованому вигляді.
Чи знаєте ви? В Україні в Івано-Франківській області біля села Верхній Майдан на 16 квадратних метрах було зібрано 118 штук білих грибів. У Росії під Володимиром був знайдений білий гриб вагою 6,75 кг в 1964 році.
Білий гриб є найвідомішим і лідируючим для кожного грибника. Його перевага простежується як у великих розмірах, так і в відмінних смакових і поживних якостях. Збираючи гриби, ніколи не забувайте основне правило грибника: якщо не впевнений навіть у знайомому грибі - викинь, чи не ризикуй!
