Що може прикрасити звичне блюдо, надати йому ошатний вигляд і додати легку острінкой краще, ніж пір'їнка зеленої цибулі? Завдяки винятковій простоті вирощування (на дачі, в теплиці, будинки на підвіконні), цей продукт можна вживати в свіжому вигляді протягом усього року, навіть тоді, коли інші джерела вітамінів малодоступні. Про те, як зберегти зелену цибулю, в чому його користь і чи є шкода від вживання, розповість ця стаття.
Чи знаєте ви? Людство почало обробляти лук як овочеву культуру кілька тисяч років тому. Вважається, що ця рослина має азіатські коріння, проте достеменно відомо, що мешканці Месопотамії, Давнього Єгипту, Індії, Китаю, Греції, Риму не просто вживали цибулю, але і вірили в його магічну силу. Солдатам Стародавнього Риму пропонувалося їсти цибулю для відновлення енергії і сил, а також для додання хоробрості. У Стародавньому Китаї цибульним чаєм лікували холеру, а єгипетські фараони навіть зображували цибулю на стінах своїх гробниць. Сьогодні цибулю є продуктом, вживаним повсюдно.
Калорійність, склад і харчова цінність зеленої цибулі
Калорійність у зеленої цибулі дуже низька. У 100 г пір'я міститься всього 19 ккал, а якщо врахувати, що занадто багато пір'я зеленої цибулі з'їсти не вийде, це все ж добавка до їжі, а не основне блюдо, - то про збереження талії можна не турбуватися.
Основу зеленої цибулі становить вода (до 93%), проте залишилися 7% - це справжній вітамінно-мінеральний феєрверк для зміцнення організму.
так, до складу зеленої цибулі входять білки (1,2%), вуглеводи, включаючи моносахариди і дисахариди (4,7%), клітковина (0,8%), а також органічні кислоти, ефірні масла, пектини і зола. Жирів в зеленій цибулі немає зовсім!
Вітамінна група в зеленій цибулі представлена в найширшому різноманітті. Якщо розставити що містяться в пір'ї вітаміни по убутному принципом, ряд буде виглядати таким чином: аскорбінова кислота (вітамін С), фолієва кислота (вітамін В9), бета-каротин (вітамін А), токоферол (вітамін Е), ніацин (вітамін В3, він ж РР), рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1). До речі, вітамінів в пір'ї зеленої цибулі міститься більше, ніж в самій цибулині.
Список що містяться в зеленій цибулі макроелементів також вражає. Це (за зменшенням): калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. З мікроелементів в зеленій цибулі найбільше міді, крім того, є молібден, кобальт, залізо, цинк і марганець.
Харчова цінність зеленої цибулі визначається його хімічним складом. так, єдиним недоліком, який відзначають дієтологи в зеленій цибулі, є відносно високий вміст цукру. Зате серед переваг можна виділити: відсутність жирів (насичених і поліненасичених) і холестерину; мінімальний вміст натрію при дуже високому вмісті клітковини, кальцію, заліза, марганцю, магнію, калію, достатній кількості цинку і фосфору, а також дуже високому вмісті вітаміну С, А і вітамінів групи В.
Корисні властивості і лікування зеленою цибулею
Про користь зеленого лука ходять легенди. Завдяки своїм складом ці пір'я працюють як антисептик, мають протизапальні, бактерицидні, антимікробні властивості.
Зелена цибуля, головним чином, завдяки вмісту в ньому фитонцидам і ударній дозі вітаміну С, забезпечує відмінну профілактику грипу та інших респіраторних інфекцій (як вірусних, так і бактеріальних), підвищуючи загальну опірність організму і життєвий тонус.
також зелена цибуля неймовірно корисний для травлення. Він сприяє поліпшенню процесу обміну речовин і позбавлення організму від токсинів, шлаків та інших непотрібних продуктів. Всього пари пір'їнок зеленої цибулі досить для того, щоб поліпшити апетит, при цьому процес засвоєння їжі проходить набагато краще, а відчуття переїдання не виникає.
Завдяки великій кількості хлорофілу зелена цибуля робить позитивний вплив на кровотворні процеси, при цьому відбувається і загальне поліпшення складу крові. Активуючи білі кров'яні клітини, які є основними захисниками організму від атипових клітин, зелена цибуля сприяє профілактиці ракових захворювань. А підвищення кількості гемоглобіну в крові впливає на загальне самопочуття людини - з'являється відчуття бадьорості, готовність до здійснення активних дій. Тому зелену цибулю показаний людям, що страждають від хронічної втоми і стресів. Відзначено благотворний вплив зеленої цибулі на серцево-судинну систему, його навіть рекомендовано вживати для профілактики атеросклерозу. Також цей продукт нормалізує артеріальний тиск.
Вміщені в зеленій цибулі кальцій і фосфор необхідні для суглобів, кісток і зубів, а цинк покращує стан шкіри, нігтьових пластин і волосся (відзначений позитивний ефект вживання цибулі при вираженому випаданні волосся і облисінні). Крім того, недолік цинку в організмі негативно позначається на репродуктивній функції і послаблює імунітет.
Зелену цибулю перешкоджає утворенню каменів в нирках. Цей продукт включають в дієту при цукровому діабеті, а також застосовують в дієтології для позбавлення від зайвої ваги, чому сприяє високий вміст клітковини в пір'ї зеленого лука. Крім того, відзначено, що зелена цибуля, доданий в несолону їжу, робить її менш прісної, що також важливо в дієтичному харчуванні, заснованому на обмеження кількості солі в вживаних стравах.
Чи знаєте ви? Мабуть, одним з найбільш спірних моментів, пов'язаних з вживанням зеленого лука, є неприємний запах, який поширюється після цього з рота. Щоб позбутися від цієї проблеми, можна використовувати народні засоби: пожувати гілочку петрушки, з'їсти кілька будь-яких горіхів, випити склянку зеленого чаю або молока.
Зелена цибуля для чоловіків
Крім загальнозміцнюючий дії, яке зелена цибуля надає на організм людини, є кілька причин рекомендувати цей продукт саме чоловікам.
Чим корисний лук, особливо зелений, для чоловіка, добре зрозуміють ті представники сильної статі, які зіткнулися з хворобливими проявами простатиту. На жаль, в сучасних умовах більшість чоловіків після 40-50 років знають, що означає це захворювання. Зелена цибуля, регулярно вживається з молодих років і особливо в зрілому віці, зменшує ймовірність цієї недуги і полегшує його симптоми.
Також пір'я зеленої цибулі збільшують рухливість сперматозоїдів і сприяють збільшенню їх кількості, що підвищує вірогідність зачаття. Крім того, зелена цибуля є природним афродизіаком, а також сприяє підвищенню освіти в організмі чоловічого гормону - тестостерону, завдяки чому чоловік стає більш активним в сексуальному відношенні. Таким чином, зелена цибуля рекомендований як профілактика імпотенції.
Зелена цибуля при вагітності
Користь зеленого лука для жінок також має свої особливості, особливо це стосується періоду вагітності.
Харчування вагітної жінки - серйозна наука. Від того, які речовини буде отримувати жінка протягом цього періоду, залежить не тільки розвиток плода, але і здоров'я самої майбутньої мами. Тому то, на що жінка може не звертати увагу в звичайному житті, під час вагітності набуває першочергового значення.
Вітамін В9, що міститься в зеленій цибулі, абсолютно необхідний на початкових етапах зародження життя - при діленні клітин, формуванні нервової, кровоносної системи, органів і тканин плоду. Дефіцит цієї речовини може призвести до переривання вагітності, а також викликати різні аномалії в розвитку дитини. Тому жінкам настійно рекомендується вживати зелений лук перед настанням вагітності, а також протягом першого триместру.
Крім того, при вагітності зелена цибуля необхідний і для виконання спільних, властивих цьому продукту корисних функцій, адже грип та інші вірусні інфекції для вагітної жінки можуть бути набагато небезпечніше, ніж для інших категорій пацієнтів. Також, як було відзначено, зелена цибуля поліпшує загальне самопочуття, знімає втому, сприяє підвищенню апетиту і покращує сон - все це абсолютно необхідно для вагітної жінки. Крім того, вагітні жінки особливо схильні до авітамінозу, з цієї точки зору кілька пір'їнок зеленої цибулі можуть виявитися справжньою паличкою-виручалочкою!
Важливо! Проте в другій половині вагітності вживання зеленої цибулі краще обмежити, так як надлишок цього продукту може спровокувати схильність дитини до алергічних захворювань.
Зберігання, способи заготівлі зеленої цибулі
Будь-яка господиня знає, як швидко пір'я зеленої цибулі перетворюються в неапетитну кашу і як складно зберегти цей продукт в свіжому вигляді хоча б кілька днів. При цьому всі корисні властивості зеленого лука Ви також можете втратити досить швидко.
Теплова обробка - не найкращий варіант для продовження життя зеленої цибулі: майже всі, що було описано вище про позитивний вплив цього продукту на здоров'я, відноситься виключно до свіжих пір'ю.
Тому бажано вживати зелену цибулю в їжу відразу після збору, тим більше, що вирощувати ці пагони можна цілий рік. Однак якщо урожай зеленої цибулі занадто великий або з інших причин необхідно зберегти його протягом тривалого часу, існують кілька способів уберегти пір'ячко від швидкого псування.
У свіжому вигляді
Свіжу зелень можна зберігати протягом кількох днів, поставивши її в банку з водою на зразок букета. З зеленою цибулею такий спосіб не працює - від контакту з водою пір'я дуже швидко втрачають форму і починають "плисти". Тому зберігати зелену цибулю можна або в погребі, або в холодильнику. Унаслідок поганого впливу на пір'я води краще не мити їх попередньо, а при необхідності протерти сухою ганчіркою або серветкою, а якщо на пір'ї є волога - спочатку добре просушити. Також перед зберіганням потрібно видалити всі підсохлі і пошкоджені пір'я.
Існує кілька способів зберігання зеленої цибулі в холодильнику.
Перший варіант - скляна банка, щільно накрита кришкою, дозволяє зберегти пір'я свіжими кілька тижнів.
Важливо! Якщо перегнути пір'я зеленої цибулі, вони зіпсуються значно швидше, тому вказаний спосіб годиться тільки для пір'я, розміри яких дозволяють повністю укласти їх в банки.
Другий варіант - укласти пір'я в целофановий пакет, щільно зав'язати його, виконавши попередньо кілька отворів для вентиляції. Перед укладанням пір'я в пакет їх потрібно протягом півгодини потримати в холодильнику без упаковки. Це знизить температуру лука і дозволить уникнути появи конденсату на внутрішніх стінках пакета, коли цибуля буде поміщений в холодильник (як було сказано, вода сильно скорочує термін зберігання зеленої цибулі).Цей варіант не підходить для холодильників системи ноу-фрост, так як в їх камерах при доступі повітря продукт занадто швидко зневоднюється.
Можна також зберігати цибулю загорнутим в щільну серветку.
Замороження
Замороження зеленої цибулі - досить простий спосіб тривалого зберігання. В цьому випадку пір'я все ж потрібно вимити і висушити, так як розморожений цибулю буде відразу додаватися в їжу. Краще зберігати цибулю відразу в порізаному вигляді - після розморожування різати його буде незручно, а для вживання цілком пір'я вже будуть непридатні.
Для заморозки підходять спеціальні контейнери або мішки із зав'язками. Деякі радять використовувати для цього чисті і сухі пластикові пляшки. Спочатку порізану цибулю розкладається на плоску поверхню і поміщається в морозильну камеру на кілька годин і тільки після повної заморозки розкладається в підготовлену тару - інакше зелена маса змерзнеться в єдиний ком, і використовувати її потрібно буде тільки цілком (після розморожування цибулю повторно заморожувати не можна).
Слід розуміти, що заморозка дозволяє зберегти зелену цибулю придатним для додавання в різні страви, проте первозданну свіжість зелені пір'я при цьому безповоротно втратять.
соління
Це малопоширений спосіб зберігання цибулі, а між тим - непоганий варіант заготовки продукту на користь.
Вимитий, висушений і перебраний зелена цибуля потрібно покришити і розкласти по скляних банках шарами, щедро пересипаючи їх сіллю (витрата солі - 200 г на 1 кг цибулі). Банки щільно закривають і зберігають в холодильнику до півроку.
Важливо! Наявність солі в заготовленому таким способом цибулі потрібно враховувати при додаванні його в різні страви, щоб вони не вийшли пересоленими.Крім соління, зелена цибуля можна також консервувати і маринувати.
Для консервації пір'я зеленої цибулі, вимиті і вичищені, поміщають вертикально в стерилізовані скляні банки (пір'ячко потрібно попередньо вкоротити по висоті банки). Далі в банку заливають крутий окріп, накривають і залишають прогрітися на п'ять хвилин. Потім воду зливають, кип'ятять і повторюють процедуру ще раз. Після другого зливу на основі цієї ж води робиться розсіл (на 1 л води 2 ст. Л. Цукру, 1 ст. Л. Солі, 1 ст. Оцту 9% -ного, лавровий лист, гіркий перець горошком, духмяний перець, гвоздика - за смаком). Маринад кип'ятиться кілька хвилин, заливається в банки, після чого вони закочуються кришками і перевертаються догори дном до повного охолодження.
Маринад можна приготувати за іншим рецептом. Біле сухе вино розбавляється водою в співвідношенні 1: 1, проваривается кілька хвилин з додаванням невеликої кількості рідкого меду (приблизно 2 ст. Л. На 300 мл вина), дрібка солі і декількох гілочок свіжого чебрецю. Підготовлені вищеописаним способом банки з розкладеним в них цибулею заливаються маринадом, прикриваються кришками і стерилізують на водяній бані (0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин), після чого знімаються з вогню, закочуються і перевертаються до охолодження.
Як використовують зелену цибулю в косметології
Як було сказано, що міститься в зеленій цибулі цинк покращує стан шкіри, зміцнює нігті і волосся, завдяки чому продукт отримав застосування в косметології.
Зелена цибуля в цих цілях використовують тільки свіжий, що не піддався тепловій обробці. З цибульних пір'їнок за допомогою блендера або м'ясорубки готують кашку, яку використовують в якості маски для волосся або компресів на нігті. Час дії - не менше 40 хвилин. Змивати маску і компрес потрібно теплою водою з дитячим милом. Для поліпшення ефекту процедуру слід проводити двічі на тиждень.
Цибуля зелена в кулінарії
Зелену цибулю застосовується в кулінарії в основному як добавка до будь-яких страв, крім хіба що десертів. Ці ошатні пір'ячко можуть прикрасити зовнішній вигляд і смак різноманітних закусок, супів, соусів, овочів, м'яса і риби.
Наприклад, курячий бульйон, посипаний свіжим зеленою цибулею, набуває абсолютно неймовірний смак і аромат. По-новому сприймається з зеленою цибулею яєчня і омлет. З гоструваті пір'їнками лука набагато смачніше стають звичайні бутерброди.
Однак в деяких стравах зелена цибуля виконує функцію основного або одного з основних інгредієнтів.
Наприклад, окрошка і холодник - холодні супи, немислимі без додавання величезної кількості зеленої цибулі. На основі пір'я зеленої цибулі роблять салати, а також начинку для пирогів (зазвичай в суміші з відвареними яйцями, але можна і без них).
Зелену цибулю можна додавати в нарізаному вигляді (звичними для нас кубиками або більш екзотичним східним способом - нарізаними по діагоналі подовженими пір'ям), однак до калорійним м'ясних страв і салу цибулю подають цілком.
Зелену цибулю можна навіть запекти на мангалі, змастивши попередньо рослинною олією. Час обробки - всього пара хвилин, а результат просто незвичайний, особливо якщо приправити страву гострим томатним соусом.
Протипоказання і шкода зеленого лука
Про шкоду зеленої цибулі для організму говорити було б неправильно. Просто існують стану, при яких цим продуктом не можна зловживати або обмежувати його прийом невеликими порціями.
Так, з обережністю потрібно приймати в їжу зелену цибулю людям, що страждають різними захворюваннями нирок, жовчного міхура, печінки і шлунково-кишкового тракту, особливо в інфекційної формі і особливо в період загострення.
Надмірна кількість з'їденого зеленої цибулі здатне не просто привести до подразнення слизової оболонки зазначених внутрішніх органів, але і підвищити кислотність шлункового соку, Цим пояснюються протипоказання до безконтрольного вживання зеленої цибулі при підвищеній кислотності, навіть якщо гостро протікаючі захворювання відсутні.
Гіпертонія, тахікардія та інші виражені проблеми серцево-судинної системи - привід не зловживати зеленою цибулею. Нарешті, відомі випадки, коли надмірна кількість цього продукту провокувало погіршення стану людей, що страждають на бронхіальну астму.
Если отбросить указанные оговорки, можно с уверенностью сказать, что зеленый лук по праву считается одним из самых полезных для здоровья, доступных и вкусных продуктов на нашем столе.
