Багато виноградарів займаються вирощуванням винограду не просто для задоволення і смачних ягід, а й для приготування самого кращого домашнього вина. Адже виноробство, так само як і виноградарство, налічує вже багато тисячоліть.
За ці роки було створено, а також випробувано, незліченна безліч способів приготування домашніх вин.
Хоча на перший погляд приготувати вино не так вже й складно, приступати до цього процесу без гарної попередньої підготовки не варто.
Сьогодні ми ознайомимо Вас з особливостями приготування вина з сорту винограду "Ізабелла". В деталях опишемо технологію обробки винограду і наведемо приклади декількох рецептів.
Особливості винограду "Ізабелла": чому сорт так цінується в виноробстві?
Даний сорт є одним з небагатьох, які відносячи як до столових, так і технічним. Іншими словами, його вирощують як для вживання в свіжому вигляді, так і для переробки. Зокрема, у сорту є наступний ряд переваг:
- Хороша приживлюваність і стійкість сильнорослого куща.
- Привабливий зовнішній вигляд грон і ягід.
- Високі показники вмісту соку в ягодах.
- При переробки можна одержувати соки і прекрасне червоне вино з характерними кислуватим присмаком.
Таким чином, завдяки хорошій стійкості, сорт вирощувати дуже легко. При цьому, один кущ здатний приносити досить рясні врожаї, що дозволить приготувати велику кількість вина. Зокрема, при масовому вирощуванні цього сорту, з одного гектара виноградних насаджень вдається зібрати від 60 до 75 центнерів врожаю.
При хорошому домашнього догляду за виноградом можна домогтися і більш високих показників.
Якими лікувальними властивостями володіє сорт "Ізабелла"?
Продукти, виготовлені з даного сорту винограду, дуже добре підходять для лікування простудних захворювань і хвороб верхніх дихальних шляхів. Вживання як свіжих ягід винограду "Ізабелла", так і виготовленого з нього вина є прекрасним відхаркувальну засобом. Крім цього, вино прекрасно зігріває при застудах, тому з нього часто готують глінтвейн.
Також цікаво прочитати про осінню обрізку винограду
Що потрібно знати про технології приготування вина в домашніх умови?
У приготуванні вина, як і в будь-якому іншому кулінарному рецепті, є свої особливості і пропорції. Завдяки обліку всіх особливостей технології виноробства можна отримати продукт дуже високої якості, проте, помилитися теж дуже просто.
В першу чергу, ще заздалегідь потрібно підготувати необхідне обладнання та інгредієнти для вина. Крім самого винограду, про особливості підготовки і обробки якого ми розповімо нижче, вину для бродіння обов'язково потрібен цукор.
Також, заздалегідь потрібно придбай і добре вимити спеціальну ємність для бродіння, яка могла б вмістити весь Ваш урожай винограду (ну або кілька таких ємностей). При бродінні з виноградного соку буде виходити повітря, проте потрапляння повітря до самого соку вкрай не бажано. Тому необхідно також мати спеціальний гідрозатвор, який багато часто займають звичайними гумовими рукавичками.
Ну і природно, вам знадобляться ємності для розливу вже готового вина.
Як правильно обробляти винограду для подальшого використання у виноробстві?
Для приготування вина не потрібно підбирати найкрасивіші і великі грона винограду. Підійдуть будь-які, однак дуже важливо все їх гарненько оглянути і видалити загнили, засохлі і зелені ягоди. Адже вони можуть дуже сильно зіпсувати смак вина.
Ще одне дуже важливе зауваження: виноград ні в якому разі не варто промивати перед тиснявою на сік, досить буде просто протерти грона сухою чистою ганчіркою. Не варто боятися, що в вино потраплять якісь шкідливі бактерії - все вони перебродят і стають абсолютно нешкідливими. Адже всі ці природні бактерії як раз таки навпаки і служать природними компонентами бродіння виноградного соку, виступаючи замінниками дріжджів.
Приступаємо до віджимання соку: як отримати чистий продукт?
Перед тим як отримати чистий сік винограду "Ізабелла", з нього потрібно зробити мезгу, тобто, придушити виноград. Для того щоб придушити його можна використовувати звичайну штовханину, яка використовується для приготування пюре з картоплі.
Звичайно, що в ідеалі краще використовувати прес, але для невеликих кількостей винограду в домашніх умовах просто обійтися і без нього. Ваше головне завдання - розчавити кожну ягоду, щоб вона віддала свій сік.
Далі, мезгу потрібно відправити на друшляк або ж марлю. Якщо з першого разу не вийде добре процідити сік, можна пропустити його через друшляк повторно. Отриманий сік Ви можете використовувати як для подальшого приготування вина, так і перекипятить з додаванням цукру отримати прекрасний сік.
Як не зіпсувати майбутні вино: особливості бродіння виноградного соку
Для того, щоб сік добре перебродив йому потрібна скляна і простора посуд.
Для цього найкраще підійдуть великі бутлі, в яких ще в старі часи наші бабусі і дідусі тримали вино або самогон. Потрібно брати великі - на 5-10 літрів. Дуже важливо, щоб вони були ідеально чистими і сухими, чому ми і рекомендували зайнятися їх підготовкою заздалегідь.
Заповнювати соком потрібно лише третину посудини, оскільки інший простір буде необхідно соку для повноцінного бродіння.
Далі, до соку потрібно додати ту кількість цукру, яке вказано в рецепті і закриваємо бутель спеціальною кришкою або натягуємо на нього рукавичку. Щоб наше вино початок добре бродити, тримати його варто в досить теплому, але не жаркому, місці.
Але описаний нами варіант технології не є ідеальним і одним єдиним, його скоріше можна назвати універсальним. Щоб дізнатися, яким чином ще можна приготувати віного "Ізабеллу" вдома, пропонуємо Вам ознайомитися з наступними рецептами.
рецепти приготування вина в домашніх умовах
Рецепт виноградного вина з сорту "Ізабелла" №1
Згідно з цим рецептом, після того як сік гарненько перебродив і став по суті вже справжнім вином, його дуже обережно потрібно перелити в іншу посудину. Найголовніше, щоб осіли на дні муть і винний камінь ні в якому разі не змішалися з чистим продуктом. Бутель, в якому сік бродив, ретельно вимити і сушимо.
Отримане ж молоде вино потрібно трохи підсолодити, Оскільки воно буде занадто кислим для вживання. Для цього, на 1 літр рідини додається 100 або 150 грам (в залежності від Ваших особистих переваг) цукру. Все це ретельно перемішуємо, до повного його повного розчинення і заливаємо вийшло підсолоджене вино назад в уже висохлий бутель.
Дуже важливо отримане вино щільно і герметично закрити, щоб до нього не надходив ні повітря, ні волога.
Уже через місяць Ви отримаєте прекрасне вино домашнього приготування. Його сміливо можна буде брати і розливати по пляшках. У пляшках його теж потрібно закривати дуже щільно.
Для зберігання найкраще підійде холодний погріб, хоча при його відсутності можна поставити "Ізабеллу" і в холодильник. Варто відзначити, що завдяки доданому в молоде вино цукру, отриманий продукт буде мати приємну солодкість. Зазвичай, фортеця такого вина одно 11-13 оборотам, що досить таки не багато, хоча і захоплюватися їм теж не варто.
Рецепт виноградного вина з сорту "Ізабелла" №2
Цей рецепт підійде Вам в тому випадку, якщо Ви переживаєте, що вино не зможе заграти без додавання дріжджів і цукру. В даному рецепті сама технологія приготування соку значно відрізняється.
Зокрема, після того як Ви гарненько пром'яли ягоди, мезга НЕ віджимається, а відправляється на велику каструлю і ставиться на вогонь. Кип'ятити її ні в якому разі не можна, Просто підігріваємо до 75º і відразу ж знімаємо.
Трохи перемішуючи, мезгу потрібно остудити до температури 23º. До отриманої суміші додається вистояний протягом трьох днів 2% -ний розчин дріжджів. Після цього мезгу варто накрити дерев'яним кружком і з його допомогою гарненько її відпресованих і протиснути через друшляк. Після цього додаємо до соку цукор, з розрахунком 0,1 кілограма на 1 літр і залишаємо, щоб отримана суміш бродила.
Для гарного і успішного бродіння ємність варто закрити або гідрозатворів, або ж рукавичкою.
Після того, як бродіння вже завершилося, молоде вино рекомендується залишити в тому ж посудині ще на пару місяців. Таким чином, воно набагато краще відстоїться, і вже після розливу в пляшки осад практично не буде з'являтися.
Після цього його також акуратно варто злити з посудини, в якому воно бродило і відстоювалося, і ще раз підсолодити. На цей раз на 1 літр коштує вже додавати від 120 до 180 грам, орієнтуючись на смак отриманого молодого вина і на свої власні переваги. Коли цукор вже повністю розчинитися, вино буде готовим для розливу в пляшки і зберігання в закупореному вигляді.
Невідомий автор даного рецепта дає ще кілька дуже корисних порад з виробництва та зберігання отриманого продукту:
- Оскільки це отримане вино буде вважатися ще молодим, є спосіб прискорити процес його дозрівання. Для цього закупорене в пляшках, його потрібно кілька годин пастеризувати. Температуру для цього не можна піднімати вище 60 градусів, вед пастеризуємо ми алкоголь.
- Найкраще вино зберігається в темних і холодних приміщеннях, температура в яких не піднімається вище 12ºС. Крім того, пляшки найкраще тримати в горизонтальному положенні.
Рецепт виноградного вина з сорту "Ізабелла" №3
Третій рецепт буде чіткішим в указаних пропорцій для вина. Зокрема, для нього буде потрібно:
- 10 кілограм винограду сорту "Ізабелла".
- 3 кілограми цукрового піску (рекомендується використовувати тільки вищий сорт).
Процес приготування слід почати з того, що немиті і перебрані виноградні ягоди відправляються у велику емальовану посудину, де ретельно розминаються.
Щоб краще його розчавити, можна додавати виноград в посудину невеликими порціями. Отримана маса просто накривається марлею і залишається в тій же емальованому посуді для бродіння на 5 днів.
Дуже важливо поставити посудину в тепле місце, щоб виноград гарантовано заграв. Під час бродіння виноградну масу двічі на добу коштує добре перемішувати, використовуючи для цього дерев'яну лопатку або ложку.
Уже після того, як процес бродіння буде досить добре проходити і маса значно підніметься, він відправляється на друшляк. Щоб видавити з мезги (виноградної маси) абсолютно весь сік, її ще раз можна протиснути через марлю, що додасть соку додаткову чистоту.
До отриманого соку додається весь необхідний цукор, ретельно перемішується і розливається по спеціально підготовленим скляним судинах (банкам або бутлях) для подальшого бродіння. Цього разу бутель обов'язково накривається або спеціальною кришкою, або гумової медичної рукавичкою.
В рукавичці важливо проколоти пальці, щоб можна було зрозуміти, коли вино буде готове. При кімнатній температурі процес бродіння може зайняти від двох до трьох тижнів, Його завершення підтвердить опустилася рукавичка.
Приступати до проціджування отриманого молодого вина коштує лише тоді, коли воно посвітлішає і в ньому не буде куль з повітрям. Проціджувати потрібно повільно і обережно, намагаючись залишити на дні весь осад і дріжджі.
молоде вино не варто відразу розливати по пляшках, Оскільки воно ще буде давати осад. Краще перелити його в вимитий після бродіння посудину і дати постояти ще з місяць, при цьому регулярно переливаючи його і викидаючи осад.
Після всіх цих трудомістких процесів вино можна розливати в пляшки і відправляти в льох або в холодильник. Справжня зрілість вина "Ізабелла" прийде ще приблизно через місяць, тоді і можна дегустувати його самостійно і пропонувати своїм друзям.
Рецепт виноградного вина з сорту "Ізабелла" №4
Варто звернути увагу на ще один рецепт, який, на відміну від описаних вище, передбачає додавання в виноградну масу води. Завдяки цьому можна отримати більше вина, але фортеця його буде трохи менше. Готувати вино коштує слідуючи такими етапами:
- Після того, як Ви передавили виноград, так як ми це рекомендували робити по універсальної технології, отриману мезгу слід відправити в емальовану або ж пластмасову ємність.
- У відношенні до загальної виноградної маси додається приблизно 30-40% води і приблизно 40 грам цукру на літр. Цю суміш залишають на 4-5 днів для того, щоб вона почала бродити. Весь цей час мезгу потрібно помішувати, руйнуючи при цьому пінну шапочку, яка буде утворюватися при бродінні. Коли Ви помітите, що шапочка утворюється дуже швидко, мезгу варто відправити на марлю для віджимання соку.
- Віджата рідина повинна бути змішана з перекип'яченої водою, кількість якої має становити не менше 40% від всієї виноградної маси. Таким чином, ми отримуємо виноградне сусло, яке слід розлити по бутлях або банкам (заповнюючи їх лише на третину). Одягати рукавичку відразу не варто. Потрібно заткнути отвір в бутлях ватою, яка буде затримувати утворилася від бродіння піну.
- Коли сусло почне бродити спокійніше, на шийку бутлів натягується рукавичка або воно закривається спеціальною кришкою. Не забудьте проколоти в рукавичці маленький отвір, через яке буде виходити газ.
- Перебродило вино зливається з посудини таким чином, щоб вся муть і осіли елементи залишалися на дні. Бутель, або інший використаний Вами посудину, ретельно миються і сушаться, а до отриманого провину додається цукру, з розрахунком 200 грам на 1 літр. Цукор обов'язково потрібно розчинити, трохи розігрів вино.
- Далі, відправляємо це вино назад в сухий бутель і даємо йому настоятися ще хоча б місяць. За цей час його можна ще кілька разів переливати, щоб позбавлятися від осаду.
- Уже більш-менш визріли вино можна розливати по пляшках, міцно закривати і відправляти в прохолодне і темне місце. Перед розливом його потрібно спробувати і якщо вино здасться Вам не достатньо солодким, можна додати до нього ще трохи цукру, але вже не розмішувати і не гріти.
Приготоване за таким рецептом і вистояне в холодному місці, вино буде повністю готовим для вживання вже через місяць. Оборотів в ньому буде не багато, але зате така "Ізабелла" вийде дуже солодкою, пробувати її можна буде давати навіть дітям.
