Фізаліс в подвір'ях українських садівників не рідкість. Декоративні сорти американського однолітник полюбилися нашим квітникарям завдяки екзотичним вогненно-червоним чашолисткам з невеликою ягідкою всередині. А овочеві і ягідні різновиди цієї рослини по достоїнству оцінили місцеві господині за багатющий складу поживних речовин і баланс між складовими цукрами і кислотами. За рік плідний кущик може принести до 200 плодів, тому виникла необхідність в зимових заготовках. Як готувати фізаліс, ми розповімо в статті.
Збір врожаю для зберігання на зиму
Залежно від особливостей сорту плоди фізалісу з'являються на 80 - 100 день після сходів насіння. Стиглі екземпляри можуть самостійно обсипатися і неушкодженими зберігатися на землі близько десяти днів. Збирання врожаю відбувається поетапно: щотижня необхідно збирати опале коробочки і зривати ті, що дозріли.
Важливо, щоб до настання заморозків все ягоди були зняті з куща, оскільки в підмороженому вигляді вони незабаром почнуть псуватися. Намагайтеся не пошкодити їх, щоб в м'якоті утрималося якомога більше корисних елементів і кислот. У дощову або сиру погоду краще не планувати збір плодів. Дочекайтеся, поки чашолистки підсохнуть.
Дізнайтеся більше про заготовлянні на зиму абрикоса, яблук, чорноплідної горобини, дині, кизилу, агрусу.Якщо хочете на зиму залишити фізаліс в непереробленому вигляді, перед закладкою в сховище його теж бажано підсушити. Слідкуйте за температурним режимом в приміщенні. Він повинен бути в межах 12 - 14 градусів тепла.
Урожай необхідно скласти тонким шаром в гратчасті пластмасові ящики з застеленим папером дном. Стиглі зразки пролежать близько двох місяців, а зелені можуть дожити до березня. Періодично оглядайте свої засіки на предмет зіпсувалися плодів.Чи знаєте ви? У народній медицині фізаліс застосовують як сечогінний, знеболюючий і знімає запальні процеси, жар кошти, а також рекомендують в профілактичних цілях від жовчнокам'яної хвороби.
Овочевий і ягідний фізаліс: в чому різниця
Все фізаліс належать до сімейства пасльонових. Зовні вони представляють собою декоративні чагарники висотою 50 - 100 см з дуже розгалуженими могутнім корінням, прямими стеблами і тонкими овальними листям зі злегка зубчастими краями. Ботаніки нарахували близько 117 видів цих рослин і лише десять з них придатні для споживання в їжу. Серед їстівних різновидів розрізняють овочеву і ягідну групу.
Всі сорти овочевого фізалісу або, як його ще називають, мексиканського об'єднують великі помаранчеві плоди вагою до 150 г з низьким вмістом сухих речовин. Найчастіше в присадибних господарствах культивуються "Корольок", "Кондитер", "Грибовський грунтовій", "томатілло".
Важливо! У складі плодів фізалісу виявлено 3 - 6% цукрів, 1 - 2,5% білків, дубильні речовини, пектини, лимонна, яблучна, бурштинова кислоти, стероїдні сполуки, ефірні масла, вітаміни групи В, С, РР, макро- і мікроелементи.Ягідні (або флоридські) опушені різновиди відрізняються дрібними світло-зеленими ягодами розміром з горошину, важать близько 3 м Перевагою їх є приємний солодкий смак і яскраво виражений аромат. У таких зразках міститься до 15% фруктози, що прирівнюється до ягодам малини і суниці. Популярністю користуються сорти "Філантроп", "Чарівник", "Сюрприз", "Колумб".
Рецепти приготування солодкого фізалісу
Плоди опушеного виду, як правило, вживають в свіжому вигляді, а також для приготування компотів, киселів, варення та інших солодощів. Ми пропонуємо вам підбірку найкращих і доступних заготовок з ягідного фізалісу.
Чи знаєте ви? Назва "фізаліс" грецького походження і в перекладі означає "міхур". Очевидно, таке найменування рослина отримала завдяки своїм специфічним чашолисткам.
варення
Для приготування цих ласощів знадобиться 1 кг фізалісу флоридского виду.
Його потрібно очистити від чашолистків, промити в теплій воді і кожен плід проколоти голкою. Потім приготувати сироп з півкілограма цукру і півлітра води. Після того як суміш закипить, витримати на вогні ще п'ять хвилин. Готової рідиною залити ягоди і залишити на чотири години. Потім додати ще півкілограма цукру, все розмішати і, постійно помішуючи, варити близько десяти хвилин. Після закінчення зазначеного часу знову відставити убік. 
За шість годин висипати в каструлю ще півкілограма цукру і, помішуючи, поставити на вогонь, варити до повної готовності. Потім готовий продукт розлити в чисті банки і закатати металевими кришками.
Чи знаєте ви? Таджики використовують фізаліс для приготування ліків від простудних захворювань і стоматиту у дітей.
цукати
Ця страва готується зі свіжого варення фізалісу. Необхідно вийняти з сиропу цільні плоди і висушити їх.
Для цього деякі господині просто перекидають ємність з варенням в сито, відціджують ягоди і викладають їх на підігрітий деко. Зверху накривають картонним листом або інший щільним папером і відправляють нудитися в духовку при температурі 40 градусів.
Важливо! У готовому варення пінка збирається до центру каструлі, ягоди стають напівпрозорими і рівномірно розподіляються в сиропі, цукровий сироп стає густим.Деякі не використовують духовку, а сушать в кімнатних умовах, але цей процес займає набагато більше часу. Коли цукати підсохнуть, зверху їх обробляють цукровою пудрою, зсипають в скляну ємність і закривають кришкою.
компот
Приготувати смачний компот з екзотичних плодів можливо, тільки вибравши стиглі екземпляри з м'якою шкіркою.
Насамперед їх необхідно очистити, вимити проточною водою від пилу і бруду. Розрізати немає потреби, оскільки цілющий сік і аромат повинні зберегтися. Потім підготовлені ягоди викладіть в миску і ошпарьтеокропом, залишивши на кілька хвилин в цій же ємності.
Акуратно ложкою або шумівкою вийміть продукт з окропу і перекладіть в іншу миску з крижаною водою. Бланшування позбавить продукт від слизу і гіркуватого присмаку. Потім в воді розчиняють за смаком цукор, додають ягоди і варять на повільному вогні. Для поліпшення смаку можна додати на свій розсуд чорнослив, курагу або інші сухофрукти і лимонну кислоту.
Готовий компот розливають в банки і закочують. 
Ізюм
Для приготування родзинок теж потрібні дуже стиглі плоди.
Як і у всіх рецептах, їх слід очистити, помити і пробланшировать. Потім на ягодах необхідно видалити тонку прозору шкірку і розкласти їх тонким шаром на деко.
Сушити в духовці при температурі 60 градусів, періодично перевертаючи. Можна підготовлений фізаліс викласти на шматок тканини або щільного паперу і сушити під сонячними променями. Подібне ласощі вживають для випічки, компотів і пудингів. 
Як заготовити овочевий фізаліс на зиму
Овочеві види цієї рослини через легкої гіркуватості в смаку більш придатні для маринування і солінь. Але з їх ягід теж можна приготувати чудове варення. Ось доступні для будь-якого кухаря рецепти з фізаліса овочевого на зиму.
солоний
На дно кожної банки покладіть по зубчику часнику, шматочку кореня хрону і гіркого червоного перцю, гілочці кропу, вимиті листя смородини і вишні. Також за смаком можна додати естрагон, м'яту, базилік, селера, фенхель, петрушку (на 1 кг ягід розраховуйте 50 г прянощів). Зверху висипте очищений і помитий фізаліс.
Тим часом підготуйте розсіл. Для цього розчиніть в 1 л гарячої води 60 г солі, доведіть до кипіння. Залийте рідиною вміст банок і накрийте їх двошарової марлею або інший не дуже щільною тканиною. Поставте на тиждень в тепле місце для бродіння. 
Періодично знімайте з'явилася зверху білу піну. Плоди будуть готові, коли розсіл стане кислим. Злийте його і прокип'ятіть, потім знову розлийте в банки і закатати металевими кришками.
Важливо! Після розкорковування банки з варенням продукт можна зберігати в холодильнику не більше 14 днів.
маринований
Для консервування 1 кг фізалісу овочевого у вигляді маринаду знадобляться очищені і вимиті плоди.
Поки з них буде в друшляку стікати вода, підготуємо маринад. Закип'ятити 1 л води, додамо 50 г цукру, 40 г солі, 10 г оцту, лавровий лист, щіпку меленої кориці, 4 горошини запашного перцю і 5 гвоздик.
Ягоди викладаємо в банки і заливаємо підготовленою рідиною. Зверху накриваємо кришками і стерилізуємо ще 15 - 20 хвилин. Після можна закупорювати банки закаточним ключем і, закутавши теплою ковдрою, поставити охолоджуватися. 
ікра
Смачну ікру можна приготувати з півкілограма зрілих плодів. Їх обов'язково витягти з чашолистків, помити теплою водою і розрізати на чотири частини. Потім нагріти сковорідку і обсмажити на соняшниковій олії кожен шматочок окремо з усіх боків. Посолити, поперчити, присипати дрібкою цукру, додати лавровий лист, подрібнені 4 - 5 зубчиків часнику, дрібно посічену зелень кропу і петрушки, перекручені на м'ясорубці цибулю і моркву (по 200 г).
Вам буде цікаво дізнатися, що ікру готують так само з патисонів.Всі інгредієнти змішати, додати подрібнений корінь петрушки, висипати на сковорідку, залити рослинним маслом і тушкувати до готовності. Таке блюдо можна готувати на зиму або подавати до столу миттєво. У разі консервації банки слід простерилізувати та в кожну додати половину столової ложки оцту.
мочений
Помиті плоди слід ошпарити окропом, після чого занурити в холодну воду. 
Потім з кожного зняти прозору шкірку і висипати в підготовлені банки. Вміст залити розсолом з 1 л води, 10 г солі і 35 г цукру.
Зверху на кожну ємність поставити гніт, а через тиждень прибрати його і накрити банки капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.
Чи знаєте ви? В Азії вважають, що родзинки потрібно сушити виключно в тіні. Для цих цілей там зводять глинисті зруби з безліччю отворів в стінах. Подібна технологія дозволяє продукту зберігати свій натуральний колір.
варення
На відміну від ягідного овочевий фізаліс знадобиться не тільки промити теплою водою, але ще і пробланшировать, щоб пішла гіркота в смаку і слизовий наліт. Поки ягоди будуть підсихати в друшляку, приготуємо сироп. Для цього на 1 кг плодів знадобиться півлітра окропу, в якому потрібно розчинити 500 г цукру і витримати на вогні не більше п'яти хвилин. Готову рідину виливаємо в каструлю з фізалісом і залишаємо на чотири години. Потім додаємо ще півкілограма цукру, акуратно перемішуємо, варимо на слабкому вогні після кипіння ще десять хвилин. Витримуємо близько шести годин і знову додаємо 200 г цукру, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Варення з овочевого фізалісу готове. Розливаємо в банки і консервуємо.
