Чорнослив користується великою популярністю в кулінарії і корисний для здоров'я. Однак при покупці сухофруктів немає впевненості у відсутності консервантів, пестицидів та іншої хімії, та й коштують вони недешево. У сезон ціна свіжих слив не така висока, тому розберемося, як правильно вибрати, як правильно сушити і як правильно зберігати чорнослив в домашніх умовах.
Як вибрати сливи для сушки
Чи не з усіх сортів виходять хороші сухофрукти. Плоди повинні бути солодкими, з міцною м'якоттю і не водянисті. Тому кращі сорти сливи для приготування чорносливу - це "Угорка" або "Ренклод".
Важливо! Вибирають тільки цілі зрілі плоди без ушкоджень, помятостей і червоточини.Бажано розділити їх на кілька партій за розміром: більші будуть сохнути довше, дрібні за цей час висихають до хрускоту.
Як підготувати фрукти
Плоди ретельно помийте і видаліть плодоніжки з листами. Кісточку можна видалити - сушка тоді пройде значно швидше, але цілком висушена слива матиме більш багатий смак і збереже більше корисних речовин.
У промислових умовах плоди перед сушінням бланшують: Опускають на кілька хвилин в 0,1% -ний розчин харчової соди. Завдяки цьому на шкірці утворюються тріщини, що прискорює випаровування вологи.
Після бланшування сливи обдають холодною водою і просушують паперовим рушником або виклавши їх на тканину.
Чи знаєте ви? Якщо ви плануєте використовувати чорнослив в кондитерських цілях, то сливи залийте цукровим сиропом (450 г цукру на 1 кг фруктів) і доведіть до кипіння.
Як висушити сливи в домашніх умовах
Є кілька способів: сушка слив в духовці, в електросушарці, на сонце і в мікрохвильовій печі. У кожного з них є свої обмеження і переваги: доступність, час, вартість. Розберемо їх докладніше. 
В духовці
Викладіть підготовлені фрукти на деко (якщо ви їх розрізали, то шкіркою вниз, щоб уникнути стікання соку). Поставте сливи в духовку розігріту до 45-50 ° С і сушіть їх там протягом 3-4 годин.
Після цього дайте їм охолонути до кімнатної температури і знову поставте їх в духовку, на цей раз розігріту до температури 65-70 ° С. Протримаєте там 4-5 годин і знову остудіть. На останньому етапі сушку ведіть при температурі близько 80 ° С до готовності сухофруктів.
Чи знаєте ви? Якщо хочете, щоб чорнослив був чорним і блискучим, останні 15 хвилин сушіння підійміть температуру до 100 - 105 °С, тоді фруктові цукру на поверхні сливи карамелізіруется, і вона придбає характерний блиск і легкий карамельний присмак.
У електросушарці
Підготовлені сливи розкладіть рівномірно на піддонах електросушарки (якщо вони розрізані, то шкіркою вниз). Поставте піддони в сушарку і ведіть процес, як описано раніше: 3-4 години при 45-50 ° С, дайте охолонути, 3-4 години при 65-70 ° С, знову дайте охолонути, і до готовності сушіть при температурі 75-80 ° С. Для рівномірного просушування періодично міняйте піддони місцями.
У мікрохвильовці
Без сумніву, при цьому способі часу на сушку кожної окремої партії йде найменше, але завантажити одночасно велику кількість слив не вийде.
Отже, підготовлені плоди укладете в один ряд на плоскому блюді, яке можна використовувати в мікрохвильовій печі. Встановіть рівень потужності на 300 Вт і включіть мікрохвильовку на 5 хвилин. Після цього, перевіряючи готовність продукту через кожні 30 секунд, продовжуйте сушити чорнослив до готовності.
Важливо! При приготуванні чорносливу в мікрохвильовці дуже легко його пересушити до вугілля. За процесом необхідно постійно стежити!
На сонці
Це найдовший, але при цьому й самий дешевий спосіб заготовки чорносливу на зиму. Покладіть розрізані навпіл сливи зрізом вгору на застелений папером дерев'яний або металевий піддон і поставте його на сонці.
Для захисту від мух та інших комах накрийте його зверху марлею. Періодично помішуйте фрукти для кращої просушування. Процес займе від 4 до 7 днів. На ніч прибирайте піддон з вулиці, щоб на сохне чорнослив не випадають роса. 
Як визначити готовність сухофруктів
готовий чорнослив пружний, еластичний, не липне до рук, при згинанні шкірка не повинна тріскатися. Він повинен бути м'яким, але не вологим. Так як домогтися однакової просушування плодів важко, для вирівнювання вологості в готовому продукті можна розкласти його по скляних банках і закрити їх герметично поліетиленовими кришками на декілька днів.
При цьому волога з злегка недосушеними слив буде поглинатися пересушеними. Банки необхідно періодично струшувати. Якщо на стінках утворюються краплі конденсату, значить, чорнослив не готовий, і його треба досушити.
Сушені ягоди і фрукти допоможуть наситити організм корисними речовинами в зимовий період. Спробуйте засушити на зиму вишню, шипшина, кизил, аґрус, чорницю, яблука, груші, абрикоси.
Як правильно зберігати в домашніх умовах
Зберігають сухофрукти в паперових або полотняних мішечках в темному сухому прохолодному місці, поза доступності прямих сонячних променів, наприклад, в коморі або холодильнику.
Також можна зберігати їх в скляних або пластикових банках з щільно закривається кришкою для захисту від кухонної молі та інших комах. Правильно приготовлений чорнослив при належному зберіганні зберігає свої смакові якості і корисні властивості до 12 місяців.
Чорнослив, приготований своїми руками, буде радувати вас до наступного літа в ваших маленьких кулінарних шедеврах: в стравах з м'яса і птиці, в тортах і тістечок, в пирогах і печива, в йогуртах і морозиві. І навіть просто взяти жменю сухофруктів до чаю зимовим вечором - це маленьке тепле спогад про літо.
