З дитинства ми чуємо про правильне і здорове харчування, основною складовою якого повинні бути каші як джерело необхідних углеводов.Одной з найбільш корисних і поживних вважається каша перловая.В статті ми розповімо про те, чим корисна перловка для організму, і якою вона може нести для нього шкоди.
З якого зерна роблять перловку
Перловкою називають крупу з круглих зерен ячменю і кашу з цієї крупи. Зерна оброблені спеціальним методом, очищені від ості, пройшли шліфування. За розміром вони середні, за кольором - світло-сірі з розташованої по центру темно-коричневою смугою. З них готують каші, супи, використовують для начинок деяких страв.
Чи знаєте ви? Назва перлової крупи пішло від слова "перли" з-за зовнішньої схожості її варених зерен з дорогоцінними перламутровими дарами річок.
Каша після приготування має легкий присмак горіха. Зерна при варінні стають в міру пружними, але не м'якими. Це одна з каш, які варяться особливо довго.
Корисні і поживні властивості каші з ячменю були відомі давно - ще кілька століть назад її любили вживати знатні вельможі і купці. Втім, нерідко вона була і на столах бідних селян.
Калорійність, вітаміни і мінерали
Давайте розглянемо, яка харчова цінність зерен перловки, і які корисні елементи входять до їх складу.
100 грамів крупи перловки мають досить високу калорійність - 320 ккал, в вареному вигляді (на воді) - 121 кКал. Якщо порівнювати з іншими крупами, то, наприклад, калорійність гречки становить 343 кКал в сирому вигляді і 110 в вареному, вівсянки - 350/88, рису - 358/116, кукурудзяної крупи - 337/86.
Читайте також статтю про плюси і мінуси вживання гречки для нашого організму
У такій же кількості крупи міститься:
- білків - 9,3 г (12%);
- жирів - 1,1 г (3%);
- вуглеводів - 73,7 г (85%).
- А (0,014 мг / 100 г);
- В1 (0,12 мг);
- В2 (0,006 мг);
- В3 (4,4 мг);
- В5 (0,5 мг);
- В6 (0,36 мг);
- В9 (24 мкг);
- Е (3,7 мг);
- К (0,003 мкг);
- РР (3,7 мг).
- фосфор (323 мг / 100 г);
- цинк (0,92 мг);
- калій (172 мг);
- кальцій (38 мг);
- магній (40 мг).
Чи знаєте ви? Перлова крупа вміщує в два рази більше фосфору, ніж будь-яка інша зернова культура.Крім всіх перерахованих вище компонентів в крупі також є близько 20 амінокислот, серед яких вісім є незамінними.
А завдяки наявності досить великої кількості клітковини перловку зараховують до потужних антиоксидантів і очисників організму. За змістом клітковини перлова крупа обганяє пшеницю.
Різновиди перлової крупи
Залежно від методу обробки перловка включає такі різновиди:
- Власне перловка цільнозернових, з зерен якої знято верхній шар.
- Голландка - зерна проходять більш ретельну і глибоку обробку, їм надають круглу форму. Каша з неї виходить більш м'яка і вимагає меншого часу варіння.
- Ячна - зерна дрібно порубані. У кулінарії використовується для каш.
Користь для організму людини
Якщо поглянути на склад перлової крупи, то стає очевидним, що завдяки вмісту вітаміну А вона здатна зміцнювати зір, імунну систему і покращувати обмін речовин.
вітамін В в складі каші стабілізує нервову систему, зміцнює волосся, очищає шкірні покриви.
За омолодження і прекрасний вид шкіри у відповіді вітамін Е.
Вживаючи кашу всього лише два рази в тиждень, можна домогтися того, що ваше волосся, нігті і шкірні покриви будуть у відмінному здоровому стані.
Перловка сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, мозкової діяльності. Її прописують в дієтах для хворих на виразку шлунку і тих, хто страждає колітом, панкреатитом, або просто бажає знизити вагу.
Продукти, що знижують апетит і вага: гарбуз, імбир, морква, буряк, кольрабі, петрушка, шпинат, салат, пекінська капуста.
Крім того, перлова каша здатна впливати на очищення крові, обволікати слизову шлунка, має сечогінну дію, знижує поганий холестерин і підвищує необхідний гемоглобін, уповільнює процеси старіння. Її рекомендують вводити в меню людям, страждаючим захворюваннями таких значущих органів, як печінка, сечостатева система, жовчний міхур.
Кремнієва кислота, що міститься в ячмінної крупи, здатна природним чином руйнувати пісок і камені в нирках, жовчному і сечовому міхурі. При проблемах даного характеру радять вживати не каші, а відвари.
А ось наявність гордеціна наділяє крупу протигрибковим і антибактеріальним ефектом.
Важливо! Рекомендується вживати перлову кашу не більше трьох разів на тиждень.Фахівці стверджують про такі властивості перловки, як зменшення сприйнятливості організму до несприятливих зовнішніх факторів, які супроводжуються алергією.
Для чоловіків
Чоловікам цікаво буде дізнатися, що наявність великого вмісту фосфору в крупі впливає на інтенсивність і швидкість скорочення м'язів. Тому вона повинна бути в раціоні тих людей, хто веде активний спосіб життя, відвідує тренажерні зали, займається спортом, бодібілдінгом.
Для жінок
Мабуть, головне, чим корисна перловка для жінок, це наявність в ній лізину. Адже саме він утворює колаген - речовина, яка відповідає за стан шкіри і молодість організму.
Ну і, звичайно ж, цю кашу слід вживати тим, хто стежить за своєю фігурою і переживає через наявність у себе зайвих кілограмів. Перловка здатна надовго прибрати почуття голоду і при цьому не відкластися жиром в проблемних зонах на тілі, до того ж почистити кишечник. Часто ячмінну кашу можна зустріти в складі розвантажувальних і лікувальних дієт, а також вона входить до складу різноманітних масок для обличчя.
Для дітей
Наявність в дитячому меню перлової каші дозволить забезпечити зростаючий організм необхідними вітамінами і мінералами. Регулярно вживають її діти мають стійкий імунітет, легше і рідше переносять простудні захворювання, активні та енергійні.
Каша завдяки наявності фосфору прекрасно впливає на стан кісток, мозкову діяльність і роботу ендокринної системи. Клітковина, яка надходить в дитячий організм з перловкою, дозволить нормально функціонувати шлунково-кишковому тракту.
Застосування в кулінарії: як варити і з чим поєднується
Як ми вже вказували, в кулінарії ячмінна крупа застосовується в кашах, супах і начинках. 
Перлова каша не дуже популярна і не так часто входить в меню звичайних сімей, як, наприклад, інші каші. Пов'язано це, швидше за все, з тим, що готувати її набагато довше, а багато хто взагалі не знають, як правильно здійснювати цей процес. Тому виходить вона у них слизова, тверда і, як наслідок, несмачна.
Якщо вам також не вдається домогтися гарної на смак перловки, пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, як її варити.
Отже, є два способи: На плиті і в мультиварці. Розглянемо обидва.
На плиті. Секрет приготування смачної і розсипчастої каші - в її ретельному промиванні. Залийте і злийте воду кілька разів, щоб крупа очистилася від сірого нальоту. Далі в крупу слід влити три склянки холодної води, помістити на плиту і закип'ятити. Після цього проварити ще протягом шести-семи хвилин і відкинути на друшляк, дати їй гарненько стекти. Тим часом влити в каструлю дві склянки води і дочекатися, поки вона закипить, потім всипати полусваренную крупу. Посолити, покласти невелику кількість вершкового (рослинного) масла. Тривалість варіння - 30-40 хвилин. Час від часу необхідно кашу перемішувати.
Важливо! Для того щоб каша стала особливо ніжною, а процес приготування пройшов швидше, її радять перед варінням потримати у воді 12 годин чи над парою 20 хвилин.
В мультиварці. Один стакан промитої крупи помістити в чашу мультиварки. Залити 2,5-3 склянками води. Готувати, встановивши таймер на 1,5 години і режим "Гасіння". При необхідності підливати рідину.
Готувати таку кашу можна не тільки на воді, але і на молоці і м'ясному бульйоні. Вона чудово поєднується з грибами. Чи стане особливо незвичайної за смаком при додаванні в неї зелені, трав'яних спецій, часнику.
Вона відмінно поєднується з м'ясними стравами, рибою, салатами, свіжими овочами та фруктами. Дітям дуже сподобаються каші з додаванням сухофруктів і меду.
А ось супи з перловки виходять особливо ситними.
Також іноді перловку використовують для начинки голубців замість рису або готують з неї плов і перлотто (аналог різотто).
Як правильно зберігати перлову крупу
Перлову крупу не слід зберігати більше 6-10 місяців. Найкраще місце для її зберігання - сухе приміщення з хорошим доступом повітря. Свої корисні якості перловка не втрачає, якщо знаходиться в картонній або металевої ємності.
Важливо! Якщо крупа набула неприємного затхлий або прогірклий запах, від неї необхідно позбутися. У їжу вона не придатна.
Протипоказання
Як стверджують дієтологи, перловка приносить лише користь, і шкоду від неї може бути мінімальним. Так, у деяких людей може існувати індивідуальна непереносимість. Не слід регулярно їсти кашу з перлової крупи людям, що страждають на хронічні запори, підвищеною кислотністю шлунка.
Ну і, звичайно ж, не варто перестаратися з її вживанням. Оскільки каша добре чистить організм, заодно вона очищає його і від корисного кальцію, а це вже шкідливо для людини. До такого ефекту призводить наявність в крупі глютену - речовини, вимиває з тіла важливий мікроелемент.
Через наявність даної речовини каші з перловки не слід давати дітям до року. Також вони не рекомендовані малюкам до трьох років та вагітним.
Якщо ж вживати страви з перловки в міру, то, без сумніву, це сприятливо позначиться на стані вашого організму, наситить вас енергією і, як наслідок, радістю проживання кожного дня. І тепер завдяки нашим порадам ви зможете приготувати перлову кашу правильно і смачно.
