Зберегти овочі взимку без втрат - завдання складне, вимагає спеціальних знань. Багато фермерів і дачники, що домоглися успіхів у вирощуванні картоплі, цибулі, моркви, буряка, капусти та інших коренеплодів, втрачають до половини врожаю при зимовому зберіганні. Як уберегти свої домогосподарства від зайвих втрат і зберегти корисні властивості овочів? Які існують способи оптимального зберігання врожаю в міських і сільських умовах? Спробуємо розібратися.
Як правильно зберігати картоплю
Картопля, цибуля, морква, буряк і капуста - традиційні овочі, що входять в цілорічний раціон людей. Зберігання коренеплодів від врожаю до врожаю знайшло стійкі технології у овочівників, перевірені часом.
підготовка врожаю
Підготовка картоплі до зимового зберігання починається під час збору врожаю. Склалися способи заощадження ранніх і пізніх сортів цього коренеплоду.
Ранні сорти, які прибирають в літні місяці, не призначені для тривалого зберігання. Молода картопля має тонку захисну шкірку, яка легко пошкоджується при викопуванні, тому максимальний термін її "лежання" становить всього 4-5 місяців.
Хвороби і шкідники псують картопля не тільки під час вирощування, тому важливо закладати на зберігання тільки здоровий урожай без поразки бульб. Однією з таких хвороб є фітофтороз, яка може спровокувати гниття картоплі.
Перш ніж засипати молода картопля в сховище, його ретельно сортують. Вибраковуються пошкоджені бульби, і весь урожай залишають на провітрюваному місці на 5-6 доби для загоєння незначних пошкоджень шкірки.
Пізні сорти картоплі після збирання залишають для просушування на відкритому вентильованому просторі під навісом на два тижні, щоб порізи та інші ушкодження затягнулися. При температурі 21 градус за Цельсієм цей процес відбувається досить швидко.
Після попередньої витримки обсушенний картопля сортують. Дрібні бульби залишають на насіння, великі - для особистого споживання, зовсім дрібні і пошкоджені бульби згодовують худобі.
Умови для заощадження
Необхідно стежити, щоб під час просушування на картоплю не потрапляли прямі сонячні промені, а температура не перевищувала 16-24 градуси за Цельсієм.
Після первинної обробки молода картопля кладуть в дерев'яні ящики або на піддони. Оптимальна температура в погребі для зберігання овочів повинна бути 4-5 градусів.
Відсортовані коренеплоди пізніх сортів поміщають в льох або бурти. У погребі картопля добре зберігати в дерев'яних ящиках або на вентильованих піддонах. Якщо зберігання здійснюється в буртах, то висота купи не повинна перевищувати одного метра.
Багаторічний досвід показує, що при всіх способах зберігання висота між стелею і верхнім шаром картоплі повинна бути не менше півметра. Це необхідно для нормальної циркуляції повітря і запобігання гниття.
Важливо! Оптимальна температура в погребі для зберігання пізніх сортів картоплі повинна бути 3-4 градуси. При вологості 85-90% бульби довго не пускають прорости і зберігають первісну пружність.Міські дачники, які традиційно зберігають картопля в льохах, підвалах і підполі, заздалегідь готують для нього місце. Приміщення чистять, проводять антигрибкову дезінфекцію (фунгіцидні препарати, слабкі розчини полину), потім сховища провітрюють, а дерев'яні стовпи і балки білять розчином свіжогашеного вапна.
Сільські жителі та фермери, які вирощують картоплю на продаж, зберігають його в траншеях і буртах. Зазвичай ями копають на високих місцях, щоб уникнути ризику весняного підтоплення. Бульби пошарово притрушують сіном, а верхній шар накривають щільним шаром соломи або рогожею, потім зверху насипають десятисантиметровий шар сухої землі.
Важливо! Оптимальна температура в овочевий ямі не повинна бути нижче 3 градусів за Цельсієм. При температурі повітря нижче одного градуса картопля знаходить солодкий смак.
Зберігання цибулі: як правильно зберегти овоч на зиму
Підготовка лука до зимового зберігання починається на стадії його дозрівання. Досвідчені дачники забезпечують грамотний догляд за посівами овоча. Вони не допускають перезволоження грунту, для того щоб рослина »не пішло в велике перо".
Важливо! Надмірна полив і рясна пір'яна частина сприяють накопиченню вологи в тілі цибулини, що веде до появи ранньої гнилі і грибкових захворювань.
підготовка овоча
Дозрівання цибулі визначають за кольором ніжки цибулини на грядці і полеглости пір'я. Якщо перо подвял і лягло на землю, то прийшла пора збору врожаю.
Чи знаєте ви? Не всі цибулини дозрівають одночасно. Недозрілий цибулю зазвичай не залишають в грунті, а прибирають одночасно з визріли, так як зберігати його на грядці марно: він не дасть повноцінного свіжого пера і буде "втомленим" для використання в якості посівного матеріалу.
- Збирання врожаю необхідно починати вранці і бажано в сонячну погоду. Досвідчені господарі не видирають рослини із землі руками, а спочатку підкопують вилами, щоб не пошкодити цибулину.
- Після збирання цибуля просушують два-три дні на відкритому повітрі, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Попередня просушка цибулин завершується обрізанням і очищенням плодів.
- Відрізається перо з залишенням сухих відростків до 10 сантиметрів, і прибираються зайві корінці зі збереженням хвостика до 2-3 сантиметрів. Цибулини вручну очищають від залишків грунту і пошкоджених лусочок. Після попередньої просушки, обрізки і очищення цибулю розкладають на остаточну досушку в один ряд, щоб плоди не стикалися один з одним. Приміщення повинно бути добре провітрюваним і сухим. Це може бути горище або балкон, в загальному, будь-яка поверхня, вільна від попадання вологи і прямих сонячних променів.
Чи знаєте ви? Є багато перевірених способів зберігання цибулі. Наші предки вважали за краще зберігати його в косичках. Заплетений цибулю - неодмінний атрибут селянської хати, міщанської міської квартири і панської кухні в дворянських особняках. У великих господарствах цибулю зберігали взимку в полотняних мішках, які розставляли одним рядом в сухих коморах і клунях. За радянських часів винахідливі панянки набивали цибулинами капронові жіночі колготки і вішали на цвях в коридорах хрущовських квартир.
Оптимальна температура і вологість
Сьогодні у великих фермерських господарствах вважають за краще зберігати цибулю в дерев'яних ящиках, які ставляться в підвальне приміщення з вентиляцією. Іноді весь урожай розташовують на ґратчастих піддонах шаром не вище 30 сантиметрів. У приміщенні повинна бути обов'язкова вологість від 60 до 70%. Досвідчені господарі знають, що цибуля потрібно зберігати окремо від інших овочів, яким потрібна підвищена вологість.
Важливо! Всі ці способи зимового зберігання цибулі об'єднують три необхідні умови: сухість, проветриваемость приміщення і наявність оптимальної температури зберігання овочів від 10-20 градусів тепла.
Технологія зберігання моркви
Морква - один з найбільш "примхливих" коренеплодів, зимове зберігання якого супроводжується технологічними складнощами. Тут важливо все: від вибору сортів до облаштування сховищ.
Основні моменти при підготовці
Досвідчені господарі починають готувати морква до зимового зберігання з визначення терміну збирання врожаю. Незважаючи на те що овоч може "пересидіти" на грядці невеликі морози, не можна затягувати з прибиранням.
Важливо! Овочівники давно знають, що дуже рання копка моркви знижує кількість цукру в коренеплоді і знижує споживчі якості продукту і, навпаки, занадто пізня сприяє його надлишку, що робить коренеплід привабливим для гризунів.
- Урожай зазвичай знімають тоді, коли з'являються три-чотири жовтих гілочки в бадиллі. Морквину НЕ висмикують із землі руками через силу. Її спочатку підкопують вилами з тупими зубцями, а потім обережно, щоб не пошкодити поверхню, витягують з грунту.
- Потім морква розкладають на рівну поверхню і протягом двох діб охолоджують до температури 1,5-2 градуси за Цельсієм. Зазвичай це відбувається на відкритому повітрі, але необхідно стежити, щоб нічні заморозки не погубили урожай. Сьогодні у великих фермерських господарствах попереднє охолодження здійснюється в рефрижераторних камерах.
- Після попереднього охолодження, яке підвищує безпеку коренеплоду в умовах зимового зберігання, роблять обрізку бадилля і сортування моркви. Безжально видаляються всі пошкоджені і хворі овочі. Примірники, що не мають видимих дефектів, закладають в сховища.
Як правильно зберігати коренеплід
У великих овощеводческих господарствах морква зберігають в буртах, висота яких не перевищує двох-трьох метрів. Оптимальна температура при зимовому зберіганні моркви в спеціальних контейнерах, які великі господарства мають у своєму розпорядженні в закритих приміщеннях, повинна коливатися в межах плюс 2-3 градуси за Цельсієм.
Якщо стовпчик термометра показуватиме +5, в зростання підуть "сплячі" бруньки моркви і поверхню коренеплоду втратить товарну пружність. Вологість як в закритому приміщенні, так і в бурти повинна бути 90-95%.
Чи знаєте ви? Деякі дачники і городники вважають за краще зберігати моркву в ящиках з сухим піском, які залишають на зиму в погребі. Деякі городяни успішно зберігають морква в контейнерах з хвойними тирсою на балконі.
Дуже популярний сучасний спосіб зимового зберігання моркви в глиняній оболонці. Для цього потрібно зробити рідку глиняну бовтанку в простому відрі, занурити кожен плід в рідину і потім просушити. При такій технології морква відмінно зберігається на балконі, в сараї і погребі 5-8 місяців.
Дізнайтеся також як зберігати помідори, огірки та кукурудзу.
Як зберігати буряк
Підготовка буряка до зимового зберігання починається зі збору врожаю. Грамотні овочівники попереджають дачників, що ні в якому разі не можна висмикувати коренеплід руками за бадилля, оббивати землю ударами "про чобіт" або одна об одну.
Особливості збору врожаю і підготовка буряка
- Буряк необхідно підкопати тупими вилами і обережно звільнити з грунту. Будь-яке пошкодження поверхні овоча загрожує подальшій інфекцією, зараженням здорових плодів і втратою більшої частини врожаю.
- Коренеплоди потрібно прибирати до настання морозних днів, так як виступає з грунту поверхню буряка буде обов'язково гнити і не зможе довго зберігатися.
- Перед укладанням в сховище коренеплоди необхідно день-два просушити. Це можна зробити прямо на грядці, якщо немає дощу, в іншому випадку розсипати овочі в один шар під навісом.
- Після просушування необхідно очистити буряк від зайвої землі і зрізати бадилля, залишивши хвостик в 1 сантиметр. Потім видалити всі корінці і трохи підрізати основний корінь, зберігши довжину в 5-7 сантиметрів.
- Досвідчені городники перед засипанням в сховища проводять остаточну сортування врожаю, залишаючи тільки здорові і неушкоджені коренеплоди.
оптимальні умови
Буряк найкраще зберігається в погребі чи підвалі. Оптимальна температура зберігання овочів - від 0 до +2 градусів за Цельсієм, вологість повітря повинна бути в межах 90-92%. Супутніми сприятливими умовами зберігання є нормальна циркуляція повітря і відсутність коливання температури.
Цікаво прочитати про лікувальні властивості буряка, бурякової гички і Мангольд (листовий буряка).
Коренеплоди добре зберігаються в ящиках з сухим піском. Деякі господарі успішно зберігають буряк в насипу на дерев'яних піддонах. Для цього потрібно підняти ґратчасту поверхню на 30 сантиметрів від підлоги, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і насипати буряк в два-три шари на кожну полицю стелажа.
Технологія зберігання капусти
Зимове зберігання капусти має свої особливості.
підготовка
Приготувати капусту до тривалого зберігання можна тільки при певних технологічних умовах.
- Потрібно обов'язково дотримати строки збирання врожаю. Збирати капусту можна до настання заморозків на грунті. Бажано, щоб температура не опускалася нижче 0 градусів за Цельсієм.
- До закладки на зберігання необхідно очистити овочі від зів'ялих підморожене листя і цвілевих грибів.
- Після обробки гарненько просушити капусту в провітрюваному приміщенні 10-12 годин.
Як зберегти овоч: умови
Самий популярна технологія зберігання капусти - вентильований льох або підвал. Важливо також враховувати, при якій температурі зберігати овочі. Оптимальні показники на градуснику в приміщенні повинні бути в межах від +1 до + 10 градусів за Цельсієм, а вологість повітря - 91-98%.
Капусту укладають в дерев'яні ящики або на піддонні стелажі. Деякі дачники підвішують капустяні голови за кочерижний корінь на спеціальні гачки, забезпечуючи необхідну вентиляцію.
Чи знаєте ви? У південних районах, де немає сильних зимових морозів, господарі зберігають капусту в земляних ямах глибиною 80 сантиметрів і діаметром до півметра. Капустяні голови кладуть вгору качанами і пересипають кожен шар опалим листям, ялиновими гілками і тонким шаром землі. Потім роблять невеликий горбок, в який вставляють порожні стебла очерету для вентиляції. Фахівці дають чітку відповідь, яка температура повинна бути в овочевий ямі, - від 0 до + 7 градусів за Цельсієм.
У міських умовах підготовлену капусту зберігають на балконних стелажах, попередньо обернувши кожен качан в газету або харчову папір.
зберегти урожай - це такий же важка праця, як виростити його. Матеріальні і трудові витрати на зберігання овочів можна порівняти з сезонним циклом їх вирощування і збору. Тому не слід нехтувати технологіями зимового зберігання коренеплодів.
