Дуже часто їстівні гриби схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалих грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей зі рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і сморжів поговоримо в даній статті.
Сморчок звичайний: опис
сморчок (Лат. Morchella esculenta) - це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. У вазі - до 500 г.
У нього м'ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце, зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр - 3-8. Забарвлена вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін. Старі представники мають більш темні капелюхи. У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з'єднана з капелюшком. Довжина її - 3-9 см, товщина - 1,5-3 см. Колір ніжки молодого гриба - білий, старіших - жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.
Чи знаєте ви? У 1974 році сморчок на законодавчому рівні було проголошено офіційним грибом штату Міннесота (США).
У розрізі гриб світлий. М'якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.
Зустріти його можна по всій території помірної зони Північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючий грунт. Може рости як в лісах, так і в трав'янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах.
Зростає з середини квітня по кінець березня.
Найпопулярнішими і безпечними грибами вважаються шампіньйони. Ознайомтеся зі способами вирощування печериць і технологією вирощування їх в домашніх умовах.
найбільш Найпоширеніші види:
- їстівний (звичайний) - Morchella esculenta;
- конічний - Morchella conica;
- високий - Morchella elata;
- степової - Morchella steppicola.
З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.
Дізнайтеся про корисні властивості опеньків, а також про те, як відрізнити їстівні екземпляри від неїстівних.
Їстівний чи ні
Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок - їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу, У нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин - токсична речовина.
У їжу його можна вживати після того, як варити не менше 10-15 хвилин або засушити. 
Читайте також про їстівних і отруйних видах грибів сімейства Сироежковие.
Як не переплутати сморчки з рядками
Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих сморжів загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйних грибів, Що містить сильний токсин - гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання рядок і його віку.
Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла рядок не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.
Важливо! Вживання смажених, але не варених сморжів, або бульйону, в якому вони варилися, можуть призводити до сильних отруєнь, що вражає центральну нервову систему, печінку, шлунково-кишкового тракту, а також до смертельного результату. Варені рядки слід вживати з обережністю. Речовини, які в них містяться, після теплової обробки можуть бути канцерогенними.
Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха. Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см. Вона вся поцяткована звивинами і з'єднана по краях з ніжкою.
Як виглядають сморчки та рядки в природі, можна подивитися на фото. 
Радимо ознайомитися з різновидами їстівних грибів: волнушками, свинушками і їх видами, лисичками, моховики, подгруздкі.
Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:
- Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого - схожа на людський мозок.
- Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у сморжів йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
- При погляді на ці два гриба складається враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий - навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
- Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистій м'якоттю.
- Зазвичай рядки набагато більші зморшків.
- Зморшки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.
Початківцям грибникам буде корисно дізнатися, що таке міцелій і микориза.
Коли збирати сморчки
Що стосується того, де ростуть сморчки та коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще несмачні, і у них не з'явився грибний аромат. Лише в травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.
де збирати
Зустріти ці гриби можна:
- в лісах (хвойних, змішаних), на узліссях і уздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
- на городах;
- на місці пожеж;
- в міських парках;
- в садах.
Дізнайтеся більше про види, корисні властивості і заготівлі білих грибів.
Може рости як на родючій, так і піщаної, супіщаних грунтах. 
Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухий, жовтої трави.
Радимо почитати про видах груздів (осиковому, чорному), корисних і шкідливих властивості цих грибів, а також способи заготовки на зиму.
Запобіжні заходи
Як сморчки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути і не ризикувати здоров'ям. 
Важливо! Якщо ви захоплюєтеся збором грибів, то у вас під рукою завжди повинні бути активоване вугілля, сіль або гірчиця, щоб надати допомогу при перших симптомах отруєння, а також телефон для екстреного виклику швидкої допомоги.
Відварювання сморжів необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритих ємності.
Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов'язкових: блювота, діарея, біль в животі.
Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з'їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.
Будьте обережні і не збирайте невідомі вам гриби! Вживання отруйних грибів (сатанинський гриб, бліда поганка) дуже небезпечно для здоров'я і життя!
При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювання можливо при випивання великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика. 
Після промивання слід вжити таблетки активованого вугілля (Одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).
Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.
Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.
Чи знаєте ви? Зморшки в багатьох країнах дуже цінуються через свого смаку. Є держави, де його проголосили королем грибів. В Америці навіть є суспільство любителів зморшків, а стоять там вони дуже дорого.
Як приготувати сморчки
І наостанок кілька слів про те, як готувати гриби сморчки та рядки.
Перші кидаються в киплячу підсолену воду і кип'ятять не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промивають під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням - смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т. Д. Процедура відварювання є обов'язковою в усіх випадках, крім подальшої сушки. Сушити годі й відварюючи. 
Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, різотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання в якості начинки для кулеб'яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використовувати ці гриби, - це перші страви. Там вони втрачають свій смак і аромат.
Радимо почитати про маслюках, їх корисні властивості і способи заготовки.
Рядки потрібно відварювати завжди. Перед варінням їх потрібно подрібнити ножем. На кіло грибів буде потрібно 6 л води, на 100 г - не менше 2 л. У киплячу воду потрібно всипати дрібку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.
Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити протягом місяця. При випаровуванні вологи йде і велика частина токсинів. На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних сморжів, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоча б крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбудьтеся від нього, щоб уникнути важких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.
