Якщо ви любите капусту, але не знаєте, як зберегти її смак і корисні властивості до самих морозів, тоді вам на допомогу прийдуть золоті рецепти для заготовок з капусти, розраховані на зиму. Цей, здавалося б, простий і звичний для всіх кулінарний інгредієнт при правильному підборі пропорцій зможе здивувати навіть найзавзятіших гурманів. Нижче представлені найбільш популярні і смачні рецепти, які прості у виконанні і під силу навіть початківцям кулінарам.
Як вибрати для заготовки
При виборі капустяного качана слід дотримуватися таких рекомендацій:
- візьміть в руки качан і уважно обмацайте його. Якщо він стає м'яким при натисканні або змінює свою форму, то сміливо відкладайте його в сторону, такий вилок не підходить;
- на поверхні листя не повинно бути плям або тріщин;
- овоч повинен мати характерний приємний свіжий запах;
- уважно огляньте качан: вона повинна бути довжиною не менше 2 см, мати білий колір. Тільки в такому випадку качан вам підходить;
- бажано вибирати овоч із зеленим листям. Це буде гарантією того, що він не був підморожений взимку;
- вага качана повинен бути обов'язково більше 1 кг. Ідеальний варіант - від 3 до 5 кг.
Важливо! Необхідно пам'ятати, що далеко не всі сорти цього овоча підходять для заготовок. Найбільш підходящі сорти - середньостиглі та пізні.
Дотримуючись цих порад, ви зможете підібрати смачні і здорові качани, які зроблять ваші заготовки найсмачнішими.засолка
Приготування солоної капусти на зиму трохи відрізняється від її мариновки. Нижче представлений рецепт смачної і правильної засолювання білокачанної капусти в буряках.
складові
Для 4-5 літрів вам необхідно:
- 1 капустяний качан;
- буряк - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- кмин - 1 ст. л .;
- 1 гострий перець невеликого розміру;
- запашний перець горошинами - 5 шт .;
- чорний перець горошинами - 10 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- кріп - 1 парасольку;
- селера - 2-3 гілочки.
Для того щоб приготувати маринад на 1,5 л води, потрібно:- півсклянки цукру;
- півсклянки соняшникової олії;
- сіль - 2 ст. л .;
- півсклянки оцту.
Також на зиму засолити можна зелені помідори, кріп, грузді, маслюки, шпинат і зелену цибулю.
приготування
Для того щоб приготувати смачну солону капусту, виконавши наведені нижче дії:
- Наріжте овоч великими шматками, але так, щоб вони проходили в банку.
- Очистіть буряк і моркву, наріжте їх невеликими круглими шматочками.
- Банки перед використанням обов'язково стерилізують. На їх дно викладіть все спеції, зелень, потім щільно складіть дрібно нарізані капустяні качани з буряком і морквою.
- Для того щоб приготувати смачний маринад, сіль і цукор засипте в воду, туди ж додайте олію. Все закип'ятіть, залиште так на 1 хвилину. Після чого приберіть з вогню, влийте оцет і все добре перемішайте.
- Розлийте ще гарячий маринад по банках з овочевою сумішшю, після чого накрийте кришками і залиште для стерилізації на півгодини. Банки закатати, переверніть їх і пару днів залиште в такому положенні. Для зберігання вибирайте прохолодне місце.
Чи знаєте ви? Існує припущення, що слово "капуста" походить від давньогрецького і давньоримського слів "капутум", т. Е. "голова", Що відповідає досить своєрідній формі цього овоча.
квашена
Приготувати квашену капусту простіше простого, при цьому зберігши всі її корисні якості, вітаміни і поживні речовини.
складові
Вам знадобиться:
- 14-15 кг капусти;
- 1 кг моркви.
- 10 л води;
- 1 кг солі.
приготування
Отже, щоб приготувати смачну квашену капусту, потрібно:
- Спочатку готується розсіл, т. Е. Розчиняємо сіль в гарячій воді.
- Капуста дрібно шинку, а морква натирається на тертці, потім все перемішується.
- Отримана суміш по частинах опускається в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім капуста дістається з нього, вичавлюється і перекладається в іншу ємність. Проробіть таку процедуру з усією сумішшю.
- Складіть всю капусту в банки, добре утрамбувати її, закрийте кришками з поліетилену і залиште на цілу ніч.
- Через добу винесіть банки в холод.
Чи знаєте ви? Капусту почали обробляти ще в Стародавньому Єгипті в XV-X століттях до нашої ери.
маринована
Недорогим, низькокалорійним, а головне - корисним і дуже смачним доповненням до вашого столу на зиму стане саме маринована капуста. Рецепт її приготування дуже простий і не вимагає багато часу.
складові
Якщо ви хочете замаринувати овоч так, щоб він мав соковитий і неповторний смак, то вам знадобиться:
- капуста - 1 кг;
- морква - 3 шт .;
- болгарський перець - 2 шт .;
- запашний перець горошком - 4 шт .;
- мускатний горіх - 1/4;
- лавровий лист - 3 шт.
- вода - 300 мл;
- сіль - 70 г;
- цукор - 220 г;
- 4% яблучний оцет - 300 мл.
Маринувати ще можна помідори, кавуни, патисони, диню і білі гриби.
приготування
Отже, рецепт складається з наступних дій:
- Наріжте качан соломкою, а моркву натріть на тертці великого розміру, перець наріжте у формі півкілець. Далі все потрібно перемішати в спеціальній ємності, додати туди лавровий лист, перець горошком і натріть трохи мускатного горіха.
- Маринад готується наступним чином: кип'ятиться вода, потім туди додається сіль і цукор. Через хвилину все прибирається з вогню, і вливається оцет.
- Заздалегідь підготовлену овочеву суміш залийте приготовленим маринадом. Після цього притисніть капусту будь-яким вантажем так, щоб вона повністю опинилася в маринаді.
- Через 6-7 годин вже трохи промариновані овочі розкладіть по банках, закривши їх кришками з поліетилену.
Важливо! Найкраще зберігати банки в холодильній камері або підвалі при температурі + 3 ... + 4 ° С.
Неповторна закуска готова!
Зимовий салат
Ще однією популярною і дуже смачною заготівлею з капусти на зиму є салат, приготований в банках. Навіть взимку вам буде здаватися, що ви їсте свіжоприготований салат з літніх овочів.
складові
У розрахунку на 8 півлітрових банок салату вам знадобиться:
- помідори будь-якого сорту - 2 кг;
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 500 г;
- соняшникова олія - 300 мл;
- 150 г 9% оцту;
- 1/2 чайної ложки паприки;
- чорний перець горошком - 15 горошин;
- 50 г солі.
приготування
Приготувати такий салат не складе великих труднощів:
- Овочі ретельно промиваються чистою водою і нарізаються таким чином: помідори і перець - невеликими шматочками, цибулю - у формі півкілець, капуста - соломкою (перетирається окремо з сіллю).
- Всі підготовлені овочі перемішуються, потім туди додається масло, сіль і спеції. Після чого візьміть каструлю і помістіть її на вогонь, суміш закип'ятіть і додайте оцет.
- У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть овочеву суміш, накрийте кришками з поліетилену і стерилізують протягом 20 хвилин.
- Засукайте банки і тримайте їх в перевернутому стані до охолодження.
Смачний зимовий салат готовий!
Як бачите, існує велика кількість простих і швидких рецептів приготування всіляких заготовок на зиму зі звичайної білокачанної капусти. Більш того, вони дуже корисні і містять в собі всі вітаміни і поживні речовини, які є у свіжих овочів. Завдяки тому, що всі заготовки можна робити в банках, це гарантує їм тривалий термін зберігання, що дозволить насолоджуватися смаком страв навіть взимку.
