Сьогодні поговоримо про традиційне ароматному і смачне блюді слов'янської кухні - солоних огірках, конкретно про їх малосольной різновиди, їх користь і шкоду для організму, а також про найпопулярніші рецептах хрустких овочів.
Огірки слабкого засолу
Малосольні огірки готуються різноманітними способами і виступають на літніх застіллях в якості смачної закуски. Цікаво, що слабосолоні огіркові культури в деякому роді навіть корисніше, ніж свіжі, але в той же час і шкідливіше, тому вживати приготовані овочі в їжу можна, тільки вивчивши їх склад, харчову цінність і потенційна шкода.
Перевагою слабосоленим огірків є їх короткий термін засолу: за деякими рецептами, яких зараз немислиме безліч, пупирчатие овочі готові до вживання буквально через пару годин. Як правило, в розсіл для поліпшення смаку додають додаткові продукти: гвоздику, лавровий лист, кріп, сіль, суху гірчицю, хрін, часник, вишневе листя і іноді навіть цукор. 
Чи знаєте ви? Огірки для вживання в їжу почали вирощувати більше 6 тисяч років тому. Вперше окультуренням дикорослих зелених овочів зайнялися в Індії, а вже згодом вони перекочували в Європу, решту Азію і Єгипет. Єдиним місцем на планеті, на яке не поширилося вирощування огірків, є Антарктида.
Харчова цінність і калорійність
Харчова цінність і калорійність малосольного огірка, вагою близько 120 г:
| Харчові волокна | 1.4 г |
| органічні кислоти | 34 г |
| крохмаль | 0.1 г |
| зола | 0.5 г |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.001 г |
| вода | 95.2 г |
| Моно- і дисахариди | 1.8 г |
білки - 0,6 г (2 ккал);
жири - 0,08 г (1 ккал);
вуглеводи - 2,2 г (9 ккал).
Важливо! Енергетичне співвідношення (приблизний) білків, вуглеводів і жирів (БЖУ): 17%; 8%; 75%.
склад огірків
Слабосолоні огірки містять в своєму складі масу цінних вітамінно-мінеральних компонентів:
- Вітамін А - 0.05 мг, А (РЕ) - 50 мкг;
- Нікодінамід (РР) - 0.1 мг, РР (НЕ) - 0.1996 мкг;
- Вітамін С - 8.5 мг;
- Вітамін Н - 0.6 мкг;
- Вітамін Е (ТЕ) - 0.07 мкг;
- Вітаміни групи В (В1 - 0.02 мг, В2 - 0,03 мг, В5 - 0.2 мг, В6 - 0,03 мг, В9 - 3 мкг).
- Фтор - 11.6 мкг;
- Мідь - 71.2 мг;
- Йод - 2 мкг;
- Кальцій - 21.3 мг;
- Калій - 101.9 мг;
- Натрій - 9.3 мг;
- Магній - 10.4 мг;
- Фосфор - 29.8 мг;
- Хлор - 540 мг;
- Сірка - 1.6 мг;
- Марганець - 0.1260 мг;
- Кольбат - 0.8 мкг;
- Нікель - 0.05 мкг;
- Бор - 0.6 мкг.
Щоб зберегти літній різноманітність господині заготовляють санберрі, помідори, гарбуз, яблука, червону смородину, чорницю, журавлину, полуницю, кабачки, брусницю, обліпиху, абрикоси.
У чому користь?
Малосольні огірки здатні не тільки радувати господинь швидкими способами приготування, а гостей відмінним пряним смаком, але і приносити істотну користь людям, регулярно вживають їх в їжу. Слабосолоні плоди складаються з 90% води з високим вмістом аскорбінової кислоти і різноманітних поживних речовин, які швидко засвоюються організмом і не розчиняються при легкої засолюванні.
Важливо! Процес приготування малосольних плодів не передбачає додавання оцту, тому готові продукти годяться в їжу навіть дітям.
Крім того, що містяться в огірках калій, магній і інші корисні компоненти, допоможуть надовго позбутися від судом в кінцівках, різного роду спазмів, полегшити похмільний синдром, підвищити працездатність шлунково-кишкового тракту, порушити здоровий апетит, вивести з організму затрималися шлаки і послужити хорошою профілактикою атеросклерозу.
Овочі спокійно можна включати в раціон людям, що сидять на дієтах і при цьому не шукати відповіді на запитання, скільки калорій в малосольних огірках, - їх там всього 13 ккал (на 100 г), тому абсолютно немає приводу для занепокоєння за свою вагу.
Використання солі в якості головного консерванту підходить при переробці капусти, зелених помідор, груздів, зеленої цибулі, червонокачанної капусти, перцю, спаржевої квасолі.
шкідливі властивості
На превеликий жаль, слабопросоленной пупирчатие овочі можуть завдати і деяку шкоду, але тільки якщо вживала їх людина страждає такими неприємними станами:
- підвищена кислотність шлунка;
- гастрит;
- виразка та інші захворювання травного тракту;
- різноманітні хвороби нирок;
- часті набряки;
- індивідуальна непереносимість додаються в розсіл спецій і продуктів (гвоздика, лавровий лист, кріп).
Як приготувати малосольні огірки
Існує дуже багато способів приготування малосольних огірків, процеси можуть відрізнятися за часом готування і засолу, а також майбутнім смаком самих плодів. Для порівняння необхідно розглянути пару найпопулярніших рецептів:
Рецепт 1. "Дуже швидкий", методом сухого посолу.
Засолені даними способом плоди будуть готові вже буквально через пару годин. Для засолювання вам знадобляться:
- Невелика банку не більше 0,5 л;
- 2-3 огірка;
- 2-3 зубчики часнику;
- пару гілочок кропу, листя хрону, петрушки.
Рецепт 2. Сухий посол огірків "Пакетний".
Складові:
- 1 ст. л. солі;
- 1 часникова головка;
- Гілка кропу;
- 5 листя вишні;
- Корінь хрону;
- 4 бутона гвоздики;
- 3 горошку запашного перцю або шматочок гіркого чилі;
- 1 целофановий пакет.
У вимитих огірків відрізаються кінці, часник нарізається на 2-4 шматочка. Плоди складаються в підготовлені пакети з іншими інгредієнтами, ємність зав'язується, гарненько збовтувати і залишається в теплому приміщенні з кімнатною температурою на 5-6 годин. Після закінчення цього часу, пакет переміщують в холодильник.
Чи знаєте ви? У Росії огіркові плоди поширені з XVI століття.
Малосольні огірки ніколи не зникнуть з щедрих слов'янських столів, а різноманітні рецепти їх приготування будуть і далі вдосконалюватися і радувати своєю нехитрістю. Головне, щоб сам процес засолу проходив просто і радував господинь відмінним і швидким результатом.
