Стиглі томати, якщо їх їсти свіжими, тільки зірваними з куща, посипавши дрібкою солі, - мабуть, найкраща їжа, що дарує нам літо. Але томат - овоч сезонний, а продаються в супермаркеті помідори по консистенції мало відрізняються від мокрого картону. Якщо ви хочете і взимку мати можливість насолодитися ароматом і смаком річного томата, підготуйте помідори у власному соку на зиму на нашу рецептом.
Про користь заготовки
Власна заготівля помідорів на зиму принесе велику користь вам і вашій родині:
- По-перше, помідори у власному соку зберігають корисні мінеральні солі, мікроелементи і більшу частину вітамінів.
- По-друге, при тепловій обробці в плодах томатів збільшується вміст природного антиоксиданту - лікопіну, що перешкоджає розвитку захворювань і уповільнює старіння.
- По-третє, - це вигідно. Зимові томати з полиці магазину не йдуть ні в яке порівняння з плодами, взятими з власної грядки або хорошими томатами, купленими на базарі. При цьому консерви вийдуть дешевше, і ви зможете легко і просто готувати різноманітні томатні соуси і заправки.
Перед тим, як приступати до консервації томатів у власному соку, уважно прочитайте весь рецепт, підготуйте необхідний інвентар і потрібну кількість інгредієнтів.
Кухонна техніка та посуд
Для консервування помідорів у власному соку вам знадобляться:
- скляні банки, найкраще ємністю від 700 мл до, максимум, 2 літрів;
- бляшані кришки для консервації з гумовими ущільнювачами;
- кришка з отворами і носиком для зливання рідини з банок;
- каструлі: дві великі - для стерилізації банок і кип'ятіння соку і одна маленька - для стерилізації кришок;
- решітка у велику каструлю - для установки банок;
- ручна шнековая соковижималка;
- щипці-підйомник;
- ніж.
Томати заготовляють різними способами: маринують, солять (навіть зелені), квасять, роблять варення і заморожують.
необхідні інгредієнти
Перед тим, як приступати до консервації, запасіться усіма необхідними інгредієнтами:
- томатами;
- сіллю;
- цукром.
Особливості вибору продуктів
Для того щоб консервація вийшла смачною, продукти для неї потрібно ретельно відібрати. Томати потрібно брати на піку стиглості, Щільні, невеликі, по можливості однакового розміру, без тріщин, плям і наростів. Для приготування соку плоди можна відбирати не так ретельно - вони можуть бути більшими і з деякими дефектами. Сіль краще брати велику, що не йодовану, цукор - пісок-рафінад, і він обов'язково повинен бути сухим.
Покроковий рецепт з фото
Як закривати помідори у власному соку - просто і покроково.
Важливо! Приступаючи до роботи, уважно огляньте підготовлений посуд і матеріали. Скло повинно бути без щербин і тріщин, кришки - з рівними краями і добре прилягати до шийки, гумки-ущільнювачі - добре підходити до них, а металевий інструмент не повинен мати зазубрин.
підготовка томатів
Відібрані помідори ретельно миють і вирізують плодоніжку.
Чи знаєте ви? Європейські країни довго перешкоджали вирощування помідорів, тому що вони не згадуються в Біблії.
перекручення
Одночасно з підготовкою помідорів готують томатний сік для їх заливки. Для цього помідори нарізають шматками і пропускають через соковижималку.
Дізнайтеся про те як заготовити чорницю, вишню, агрус, чорноплідна горобина, обліпиха, калину, диню, яблука, журавлину, санберрі, смородину, абрикоси, полуницю, зелена цибуля і часник, шпинат, кабачки, спаржеву квасолю, рукколу, перець, кінзу, пастернак.
кип'ятіння соку
Вичавивши сік, каструлю з заливкою ставлять на вогонь і додають до неї цукор і сіль - по 1 столовій ложці солі і 1 чайній ложці цукру на літр соку (хоча можна закрити помідори без солі і цукру). Після того як сік закипить, його тримають на вогні ще приблизно 10 хвилин, піну не знімають.
стерилізація банок
Посуд і кришки ретельно миють содовим або мильним розчином і споліскують чистою водою. Кришки добре витирають і просушують.
Для стерилізації на дно каструлі укладають ґрати, встановлюють банки, заливають водою майже під горлечко і доводять воду до кипіння. Кип'ятять 10 хвилин. Таким же чином в маленькій каструлі стерилізують кришки разом з ущільнювачами.
Закладка помідорів в банки
Підготовлені томати нещільно укладають в стерилізовані банки, по одній виймаючи їх з гарячої води щипцями.
Потім помідори заливають окропом в обсязі, приблизно рівному половині обсягу банок, так, щоб банку заповнилася водою доверху, і накривають банки стерилізованими кришками. Через 10 хвилин кришки знімають і воду зливають. 
Важливо! Гарячі банки можна ставити тільки на дерев'яну стільницю або на рушник. Поставлена на металеву або кам'яну поверхню нагріта скляний посуд може лопнути.
заливка соку
Прокіпяченним соком доверху заливають банки з помідорами, стежачи, щоб в ємності не залишилося повітряних бульбашок. 
закачування
Після того, як банки залиті, їх накривають стерилізованими кришками і закатують машинкою.
Закриті банки ставлять шийками вниз і дивляться, не піднімаються чи від кришки цівки бульбашок, які вказують на те, що вона не герметична. Коли консервація охолоне, потрібно кінчиками пальців спробувати зняти кришку з банки. Якщо зіскочила - вона погано загорнена. Якщо кришка "плескає" при натисканні на її центр пальцем, це теж шлюб - або посуд був недостатньо гарячою при закатку, або кришка пропускає повітря.
Умови для зберігання заготовки
Зберігають консервовані помідори в прохолодному темному місці. На готову консервацію приклеюють ярлички з датою консервації, а кришки витирають чистою сухою ганчіркою. Якщо консерви будуть зберігатися в погребі чи підвалі, на ганчірочку можна нанести кілька крапель машинного масла - тоді на металі утворюється найтонша водовідштовхувальна плівка, що захищає його від іржі.
Чи знаєте ви? Томатний соус - найпоширеніший наповнювач для консервів. Їм заливають рибу, м'ясо, квасоля, фаршировані овочі та безліч інших видів продуктів.
Закритими консерви зберігаються протягом року. Після того як кришка знята, томати потрібно поставити в холодильник і вжити протягом двох тижнів.
Помідори у власному соку - простий рецепт, який дозволить вам і взимку насолоджуватися смачними томатами, томатним пюре і соусами власного приготування.
