лимони - дерева теплолюбні і в наших краях практично не ростуть. В основному плоди цих цитрусових потрапляють на полиці магазинів з південних країн, до сезонних фруктів не належать, та й купити їх можна в будь-який час року. Навряд чи з цієї точки зору є сенс робити з лимонів заготовки. Але якщо у вашому розпорядженні плодів виявилося таку кількість, що в найближчі дні ви точно не зможете використовувати всі, є хороший вихід зберегти продукт - заморозити його.
Чи зберігаються корисні властивості при заморожуванні
Замороження - мабуть, самий вдячний спосіб збереження овочів і фруктів. По-перше, це швидше і простіше, ніж будь-яка інша заготовка. По-друге, при дотриманні технології в замороженому продукті зберігається основна частина всього корисного, що є присутнім у свіжому.
Чи знаєте ви? У теплих країнах, де не буває морозів, лимонні дерева не впадають в сплячку, як звичні для нас садові багаторічники, і їх плодоношення проходить перманентно, не перериваючись зовсім. В результаті з одного такого дерева протягом року часом збирають до шести сотень добірних плодів!
Безумовно, заморожені і свіжі продукти з точки зору поживної цінності - не одне й те саме. Крім того, що при такій обробці сильно страждає фактура і аромат фруктів і овочів, руйнується також і певна частина вітамінів. Зокрема, аскорбінова кислота, через яку ми зазвичай так цінуємо лимон, при низьких температурах здебільшого втрачається. Але насправді горезвісний вітамін С - річ взагалі дуже примхлива, його кількість різко зменшується навіть в разі, якщо розрізаний лимон на деякий час просто залишити в освітленому місці, не кажучи вже про тепловій обробці, яка знищує це корисна речовина практично повністю. 
Однак лимон насправді корисний не тільки через аскорбінової кислоти. Крім неї та інших вітамінів, в кислому фрукті присутній також величезна кількість необхідних для нашого організму мікроелементів, зокрема: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, сірка. Так ось, вони-то від заморозки не страждають зовсім. Те ж стосується біофлавоноїдів (в лимоні, зокрема, присутні цітронін, ерідіктіол, гесперидин, диосмин, рамнозід) і вітаміну В9 (фолієва кислота): ці речовини втрачаються при тепловій обробці, а при низьких температурах практично не страждають.
Говорячи про користь заморожених продуктів, потрібно чітко розуміти, яку саме технологію ми маємо на увазі. У промисловості використовується миттєва глибока (її також називають "шокова") заморозка, яка передбачає, що тільки що знятий з грядки (в ідеалі) продукт поміщається в дуже сильно охолоджене місце. Температура шокової заморозки - до -40 ° С. При такому охолодженні, звичайно, можна зберегти більшу частину корисних речовин на досить тривалий термін. У домашньому холодильнику, на жаль, такого ефекту досягти не вийде, тому і зберігати в звичайній морозилці овочі і фрукти можна відносно недовго - всього кілька місяців. 
Важливо! При видавлюванні соку з лимона, особливо з використанням металевих пристосувань, вітамінів втрачається в п'ять-десять разів більше, ніж при заморожуванні!
Звичайно, краще їсти свіжі лимони, ніж заморожені. І все ж, повторимося, такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти в продукті максимальну користь для здоров'я, в порівнянні з будь-якими іншими. Шкоди від таких фруктів точно ніякого, якщо тільки вони спочатку були якісними, зберігалися не довше ніж за встановлений термін і не заморожувалися повторно після розморожування.
підготовка цитрусів
Отже, перш за все слід правильно вибрати лимон для заморозки.
Безумовно, для цих цілей підходять тільки повністю зрілі фрукти (треба розуміти, що в продажу дуже часто можна зустріти недостиглі лимони, їх знімають з дерева завчасно для кращої транспортабельності, і якщо ви купуєте продукт для тривалого зберігання у звичайній камері холодильника, перевагу саме краще віддати трохи незрілим, вони полежать довше). 
Однак потрібно уникати й іншої крайності - перезрілий фрукт нам також не підходить, адже він вже втратив частину корисних властивостей і смакових якостей, так що після заморозки від них взагалі мало що залишиться. Тут все просто: злегка натисніть на цитрус і якщо він м'який, покладіть його на місце і пошукайте більш якісний продукт. Хороший лимон повинен бути еластичним і навіть злегка пружинити.
Чи знаєте ви? За кольором шкірки ступінь зрілості лимона визначити не можна, ці цитрусові жовтіють до настання повної стиглості. Існує явний показник того, що жовтий лимон насправді не є "зеленим": його шкірка набуває блиск, в той час як у незрілого вона матова.
Уважно оглядаємо шкурку цитруса. На ній не повинно бути ніяких пошкоджень, червоточини і, тим більше, коричневих плям (останні свідчать про те, що фрукт підморожений, це в будь-якому випадку є поганим сигналом, а для наших цілей і зовсім катастрофа). До речі, коли ви ріжете лимон на часточки і бачите, що його м'якоть буквально вивалюється з перетинок, - можете не сумніватися, що фрукти зберігали при температурі нижче покладеної. Краще з'їжте їх швидше, в заморозку вони не годяться.
Відібрані для заморозки лимони необхідно дуже ретельно вимити під теплою проточною водою з використанням жорсткої щітки, оскільки заготовлювати ми їх будемо разом з шкіркою, в ній міститься найбільша кількість корисних речовин. 
Замороження - швидкий, зручний і найоптимальніший спосіб заготівлі овочів, фруктів, ягід і зелені. Тому радимо вам дізнатися про те, як заморозити: помідори, огірки, морква, баклажани, кабачки, зелений горошок, гарбуз, яблука, чорницю і зелень.
Щоб фрукти мали товарний вигляд і краще зберігалися, виробники і продавці часто натирають їх шкірку воском. Цей продукт, в загальному, отруйним не є, але і користі від нього немає ніякої, тому перед заготівлею від такої плівки потрібно позбутися. З цією метою можна скласти фрукти в друшляк і обполоснути окропом, після чого ретельно почистити щіткою. Більш трудомісткий, але дозволяє зберегти більше корисних речовин спосіб передбачає використання пульверизатора. Робимо слабкий розчин оцту, лимонної кислоти або лимонного соку, ретельно обробляємо їм лимони з пульверизатора, залишаємо на деякий час, щоб кислота розчинила віск, і після цього ретельно миємо щіткою. 
Втім, оскільки віск забезпечує деякий захист, його слід видаляти безпосередньо перед використанням фруктів. Якщо ви збираєтеся займатися заготівлею не сьогодні - залиште лимони в тому вигляді, в якому вони продавалися.
Важливо! Товстошкірі лимони вважаються більш корисними, оскільки під таким надійним захисним шаром краще зберігаються всі корисні речовини. Тонкошкірі лимони легко дізнатися: вони зазвичай гладкі, в той час як товстошкірих мають горбисту поверхню.
Після того як лимони вичищені, їм потрібно дати повністю висохнути і тільки після цього приступати до заморожування.
Способи заморозки: покроковий інструктаж
Існує кілька способів заготівлі та зберігання лимона при негативних температурах. Не обов'язково зупинятися на якомусь одному. Залежно від того, як ви збираєтеся використовувати продукт в подальшому - для чаю, як начинку для пирогів, присипки, добавки в соуси або м'ясні страви, - можна заморозити часточки, цедру, цілком натертий лимон або вичавлений з нього сік.
часточки
Вимиті і висушені лимони нарізаємо кружечками, при бажанні кожен розрізаємо на дві частини. Чистити шкірку не потрібно! Часточки розкладаємо на плоскій тарілці так, щоб вони не торкалися одне одного. Ставимо тарілку в морозильну камеру (якщо у вашому холодильнику є режим "глибоке заморожування", увімкніть його заздалегідь, за пару годин, щоб камера максимально охолола). Через добу дістаємо тарілку, перекладаємо заморожені часточки в пакети для заморозки, пластикові або скляні контейнери, щільно закриваємо і повертаємо в морозильну камеру для тривалого зберігання. Дотримуватися зазначену "дворівневу" технологію дуже важливо, адже якщо відразу укласти часточки в пакет без попередньої заморозки, вони злипнуться в одну грудку, і використовувати їх в потрібній кількості буде практично неможливо. Запропонований спосіб, навпаки, дозволяє в подальшому отримувати від заморозки кожну часточку окремо - наприклад, для того, щоб покласти собі в чашку з чаєм. 
цедра
Можна заморозити лимон "частинами", цедру і сік окремо.
Важливо! Цедра - це жовта частина шкірки лимона, а не вся шкурка. Біла пухка "подушка" між шкіркою і м'якоттю в кулінарії сама по собі не використовується.
Щоб заморозити цедру, діємо за таким алгоритмом:
- Беремо в одну руку вимитий і висушений лимон, в іншу - звичайну тертку або спеціальний "гаджет" для зняття цедри (в продажу з'явилися дуже зручні ножі для цих цілей) і акуратно знімаємо верхню блискучу шкірку, намагаючись не зачіпати білу частину шкірки.
- Натерту цедру поміщаємо в скляну або пластикову ємність (краще порційну, щоб можна було використовувати за один раз) і відправляємо в морозильну камеру.
Лимонний сік
Технологія заморозки лимонного соку елементарна:
- Видавлюємо сік.
- Розливаємо сік в спеціальні формочки для льоду, вони є в будь-якому сучасному холодильнику (можна, звичайно, колоти лимонний лід ножем, як це робила героїня фільму "Основний інстинкт", якій подобалися гострі краї, але тут справа смаку).
- Щоб не займати формочки, готові шматочки льоду перекладаємо в скляну або пластикову тару і залишаємо в морозильній камері.
А щоб сік віджимався краще, лимон потрібно спочатку трохи приморозив. Раніше ми вже згадували, що в цьому випадку м'якоть від внутрішніх плівок відстає буквально сама собою, саме це нам і потрібно. Деякі рекомендують підігріти лимон, обдавши його окропом або навіть потримавши в мікрохвильовій печі, однак в цьому випадку ми руйнуємо величезна кількість корисних речовин, тому навряд чи варто це робити. Досить, щоб лимон після охолодження просто нагрівся до кімнатної температури. 
Однак вся хитрість у тому, як же видавити сік з лимона. Як правило, звичайні соковижималки не підходять для цитрусових, і навпаки - за допомогою призначеного для апельсинів пристрою не видавиш сік з яблука. Але проблема не тільки в цьому.
Важливо! Ніколи не використовуйте для заморозки готовий лимонний сік, куплений в магазині. З натуральним продуктом він має мало спільного!
У Мережі можна відшукати безліч майстер-класів з витіснення лимонного соку без соковижималки; наприклад, за допомогою звичайної вилки. Однак біда в тому, що величезна кількість корисних речовин, що містяться в лимоні, дуже летючі. При контакті з повітрям вони швидко руйнуються, а зіткнення з металом вкрай небажано не тільки для згаданої вище аскорбінової кислоти, але і для мінералів, які починають окислюватися і втрачати свої властивості, трансформуючись в нові хімічні сполуки, в кращому випадку абсолютно даремні для нашого організму.
Виходячи з цього, лимонний сік потрібно віджимати:
- максимально швидко;
- без використання металевих предметів.
Існують різні соковижималки для цитрусових, виконані без використання металу. Найпростіший варіант - пластмасова або скляна конструкція для ручного використання (половинка лимона кладеться на спеціальний стрижень, і в результаті обертальних рухів віджимається сік). На жаль, зробити це швидко не вийде, та й м'якоть з кісточками потрапляють в готовий продукт, так що потім доводиться його додатково фільтрувати. Сьогодні у продажу з'явилися більш досконалі пристрої, втім, найбільш ефективні з них і коштують недешево. Загалом, спосіб віджимання соку кожен може вибрати для себе сам, проте при цьому варто керуватися максимально можливим дотриманням двох зазначених вище правил - швидкість і мінімум металу.
Щоб зберегти натуральні сезонні вітаміни, багато господинь роблять домашні заготовки на зиму. Радимо ознайомитись з кращими рецептами заготовки на зиму: яблук, вишні, полуниці, абрикосів, агрусу, смородини, йошти, аронії, обліпихи і кавуна.
Крім окремої заморозки цедри і соку можна використовувати ще один спосіб:
- Вимитий і висушений лимон покласти цілком в морозильну камеру на деякий час (не обов'язково, щоб фрукт перетворився в камінь, досить, щоб він трохи "схопився").
- Заморожений лимон натерти на тертці, готову масу розкласти по порційних пакетів або контейнерів, щільно закрити і знову відправити в морозильну камеру.
Такий спосіб, на жаль, не дозволяє уникнути щільного контакту лимона з металом, зате заготівля відбувається максимально швидко, чого при видавлюванні соку домогтися не виходить.Чи знаєте ви? Лимон потрапив в Європу з Індії; його завезли воїни Олександра Македонського, повертаючись на батьківщину зі знаменитого походу на Схід. Згодом плід лимона деякий час називали "індійське яблуко".
Застосування заморожених лимонів
Використовувати заморожені лимони можна по-різному, в залежності від того, як саме вони були заготовлені.
часточки
Заморожені лимонні дольки виглядають трохи менш привабливо, ніж свіжі, тому прикрашати ними святкові коктейлі навряд чи вийде. Зате в якості ароматизації чаю і збагачення його величезною кількістю корисних речовин підійдуть прекрасно.
Лимон до риби - класика жанру. При запіканні риби в багатьох рецептах присутній лимон (наприклад, часточки закладаються в черевце скумбрії, викладаються поверх сьомги і форелі і т. П.). Після розморожування такі часточки можна додати в заливні рибні страви - від цього вони стануть смачніше, красивіше і корисніше.
Лимон, натертий на тертці разом з цедрою, є відмінною начинкою для різних пирогів. Його також можна додати в готовий торт, поклавши між коржами прямо поверх крему - вийде справжній лимонник. 
На основі такої кашки готуються оригінальні вітамінні заправки для салатів; крім того, кислинка зовсім не завадить важких м'ясних страв, паст, супів і десертів.
Важливо! Якщо ви мрієте скинути пару-трійку зайвих кілограмів, візьміть собі за правило починати день зі склянки негазованої води з температурою трохи вище кімнатної, з додаванням в неї декількох часточок лимона. Цей цитрус допоможе вивести з організму шлаки і збалансувати вагу. Для посилення ефекту протягом дня рекомендується випивати кілька чашок несолодкого чаю з лимоном. Заморожені запаси в цьому випадку припадуть як не можна до речі!
цедра
Заморожена цедра - непогана альтернатива цукатам, які також готуються, в тому числі, з лимонних кірок. Її також можна додавати в різні кексики і іншу випічку.
По-перше, в ній немає доданого цукру, а значить, це продукт більш натуральний; по-друге, вона не піддавалася тепловій обробці, а отже, зберегла всі корисні речовини. Звичайно, в процесі випікання остання перевага нівелюється, однак заморожену цедру можна використовувати і в холодному вигляді. Зокрема, ті ж тортики і пасочки цедрою можна просто посипати на стадії прикраси і підготовки до подачі, в цьому випадку вся користь цедри залишиться в цілості. Така присипка відмінно доповнить смак желе, сирка, салату, кашки або овочевого гарніру, а також м'яса і риби, особливо якщо додати її прямо в тарілку.
Заморожена цедра також використовується в напоях, зокрема, коктейлях, як алкогольних, так і безалкогольних. Для запаху її можна додати в варення і джем - власне, легка цитрусовая нотка здатна збагатити практично будь-яку страву. Цікаво, що застосування лимонної цедри кулінарією не обмежується. Її можна також використовувати для зовсім не харчових цілей, наприклад:
- щоб відлякати докучливих комах;
- щоб позбутися від неприємного запаху (скажімо, рибного) в мікрохвильовій печі або в сміттєвому відрі.
Цедру також можна додати в ванночки для ніг або рук перед тим, як робити педикюр (манікюр), в цьому випадку шкіра розм'якшиться набагато краще, а крім того, нігті стануть набагато міцніше. Полоскання ротової порожнини з додаванням цедри лимона дозволяє позбутися ознак пародонтозу. 
Словом, лимонна цедра, в тому числі заморожена - річ в господарстві воістину незамінна!
Важливо! Лимонна цедра - джерело біофлавоноїдів, які є природними антиоксидантами і повністю зберігаються при заморожуванні. Крім усього іншого, ці речовини, разом з особливими пектинами, що містяться в лимонній цедрі, мають протипухлинну активність і викликають загибель атипових клітин. За результатами проведених досліджень, рак простати, молочної залози, товстої кишки, шкіри і легенів набагато рідше вражають людей, які вживають лимони разом з шкіркою.
Лимонний сік
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Покладіть в мохіто лимонний або лаймовий лід замість простого льоду - і знайомий напій придбає особливу насиченість і додатковий шарм. А якщо хочете вразити своїх гостей наповал - зробіть льодову лимонну крихту, перебивши заздалегідь приготовлені кубики в блендері! 
Можна, звичайно, розморозити сік і використовувати його в будь-яких рецептах, де присутній такий інгредієнт, але лимонні кубики або лимонна крихта - це набагато цікавіше.
Підводячи підсумок, варто сказати, що заморожений лимон, безумовно, не такий корисний, як свіжий, але цей варіант заготовки однозначно краще, ніж будь-який інший, пов'язаний з тепловою обробкою. Певні втрати вітамінів в такому випадку відбуваються, однак практично всі мінеральні речовини і природні антиоксиданти (біофлавоноїди) при низьких температурах повністю зберігаються. І ще: заморожувати лимони разом з цедрою, адже саме в ній міститься основна цінність цього дивного продукту, подарованого нам природою!
