Шампіньйони - одні з найпопулярніших грибів. Їх можна заготовлювати на зиму по-різному: солити, маринувати, сушити. Деякі господині вважають за краще їх заморожувати. Це дуже зручно, адже гриби завжди під рукою. У будь-який день можна розморозити порцію і приготувати ароматне блюдо.
підготовка грибів
Перед тим, як заморозити печериці в морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього:
- Для заморозки вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм'ятин і плям, середнього розміру.
- Гриби слід ретельно промити. Одні господині гарненько їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка пом'якшають, що допоможе їх швидкому очищенні.
- Чисті гриби потребують просушування: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
- Відрізати зайве: кореневу систему і потемнілі місця.
Замороження свіжих печериць
У того, хто вирішив вперше зайнятися заморожуванням, виникає питання: чи можна заморозити печериці в сирому вигляді або потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжоморожена вигляді вони зберігаються 1 рік при температурі -18 ° С.
Читайте також про правильної технології заморозки глив, білих грибів, опеньків.
цілком
Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:
- Якщо вони маленькі, їх можна відправити в холодильник цілком.
- Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити тільки капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
- Для початку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет з затискачем.
- З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його і помістити в морозильну камеру.
- Цілі гриби можна запікати з рибою або м'ясом.
Важливо! Для приготування будь-якої страви такі шампіньйони не потрібно розморожувати, інакше вони потемніють або навіть почернеют.
нарізані
Зазвичай нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:
- Миті печериці нарізати однаковими пластинками.
- Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже крихкі і можуть зламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, деко, лист фольги або обробну дошку.
- Поверхня з викладеними грибними шматочками ставлять в верхній відділ морозильної камери, щоб вони швидко були заморожені.
- Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх вже можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
- Такі шампіньйони чудово підійдуть для супу, грибного соусу, картоплі, як начинку для пирогів і гарніру для м'яса.
Чи знаєте ви? У перший раз печериці були штучно вирощені в 1650 році недалеко від Парижа. Через 100 років була розроблена методика їх цілорічного культивування.
Інші способи заморозки
Як ще можна заморозити печериці в домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відварному і смаженому вигляді.
Дізнайтеся, якими корисними властивостями володіють гриби: білі, маслюки і грузді.
відварені
У відварному вигляді гриби готують так:
- Свіжі, вимиті грибочки викладають в каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
- Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
- Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
- Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають в контейнер для зберігання і ставлять в морозилку.
- У відварному вигляді вони зберігаються півроку.
смажені
Навіть смажені печериці можна заморожувати:
- Для цього підготовлені гриби потрібно порізати дольками і викласти на розігріту сковороду, змащену маслом. Солити не треба.
- Вони повинні смажитися на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
- Можна запікати їх в духовці без масла.
- Остигнули грибочки треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.
Скільки зберігаються в морозилці
У печериць, як і у інших продуктів, є свій термін придатності, який залежить від умов зберігання:
- в холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюється, вживати в їжу їх уже не рекомендується;
- під харчовою плівкою при тій же температурі термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров'я.
А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. При температурі -18 ° С будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 ° С вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає необхідності, так як вони вирощуються штучно і доступні у продажу практично цілий рік.
Ознайомтеся з рецептами заготовки на зиму білих грибів, глив, груздів і маслюків.
Зазвичай заморожені гриби зберігають:
- свіжі - 1 рік;
- відварні і смажені - півроку і довше.
Як правильно розморозити
Щоб продукти після заморозки залишилися і смачними, і корисними, їх слід правильно розморозити:
- Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а тільки необхідну порцію, тому що заморожувати повторно їх не можна.
- Процес розморожування повинен проходити поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають з морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
- Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або для запікання, їх не потрібно розморожувати.
Важливо! Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, інакше вони втратять не тільки форму, а й поживну цінність.
Радимо почитати про те, як заморозити на зиму вишню, полуницю, чорницю, яблука, м'яту, зелень, помідори, огірки, морква, зелений горошок, кукурудзу, брокколі, брюссельську капусту, кабачки, баклажани, гарбуз.
Корисні поради
- Як радять досвідчені господині, щоб правильно заморозити печериці, треба вибирати тільки найсвіжіші продукти. Так в них збережуться всі їх корисні властивості.
- Промивати печериці потрібно під проточною водою, а не замочувати, щоб вони не всотали занадто багато води.
- На ємність з замороженими грибочками слід наклеїти стікер з точною датою заморозки, щоб стежити за терміном придатності.
- Тримати гриби в морозилці потрібно, розклавши їх порційно по пакетиках, які щільно закриваються, або в пластмасовий контейнер, бажано вакуумний.
- Не можна зберігати їх разом з рибою та м'ясом, так як гриби, як губка, добре вбирають будь-які запахи.
- Не варто зберігати гриби в морозилці занадто довго, вони можуть втратити свої смакові якості і корисні властивості.
Чи знаєте ви? Їстівні печериці містять 20 амінокислот, серед яких незамінні для людини: метіонін, цистеїн, цистин, валін, лізин, фенілаланін, треонін, триптофан. З деяких видів грибів роблять антибіотики.
Замороження печериць в домашніх умовах - процес не трудомісткий і зовсім не складний, який дозволить насолоджуватися ароматними грибними стравами круглий рік.
