Щасливим володарям черешневих дерев у власному саду не доводиться ламати голову, чим поласувати після довгої зими і безплідною весни. Черешня, нарівні з полуницею, радує нас першими ягодами, балує скучили по вітамінах організм. А якщо врожай багатий, то обов'язково потрібно заготовити на зиму компоти і, звичайно ж, смачне варення з черешні. Про технологію його приготування і поговоримо.
Кухонна техніка та посуд
Кожна хороша господиня, маючи сад, та й не маючи його, прекрасно вміє робити заготовки на зиму. Знає вона також, що для успіху в цій справі необхідна відповідна начиння. Перш за все, потрібна ємність для варіння варення. Ідеально, коли є мідний таз. Використовувати його потрібно тільки для цієї справи. Мідь хороша тим, що відмінно зберігає смак і колір ягід, плодів. Саме за це цінується посуд з міді, і досвідчені господині добре знають ці її властивості. Але купити мідний тазик на сьогоднішній день проблематично.
Його не зустрінеш в господарських магазинах. А якщо і знайдеться, то це буде вже не та мідь, відсоток вмісту її буде нижче. Можна знайти посудину на блошиному ринку. Якщо трапиться така удача, потрібно брати, не сумніваючись. Володарі бабусиної спадщини цілком можуть отримати такий тазик, адже це річ на століття.
Але якщо немає мідного тазика, то турбуватися не варто. Добре підходять для варіння варення так звані казани. Вони продаються в магазинах, і непоганої якості. Головна риса ємності для варіння варення - товсте дно. Воно не дасть пригоріти продукту, навіть якщо господиня забігати і забуде вчасно перешкодити. Казанчік потрібно утримувати в ідеально чистому стані. Якщо є якісь налипання, залишки пригару на дні посуду, то це різко збільшує ймовірність того, що варення пригорить. Потрібно або відчистити посуд або замінити.
Емальований посуд для варіння варення не рекомендується.
Важливо! Посудна емаль в з'єднанні з киплячим сиропом часто горить.
Якщо вже немає ні казанчік, ні мідного тазика, то можна скористатися звичайною алюмінієвої мискою відповідного розміру.
Будуть потрібні також банки для розфасовки готового продукту. Ось чого в достатку в хозмагазінах, особливо в сезон заготівлі, так це банок. Які завгодно: 0,5 л, 1 л, 1,5 л, 2 л, 3 л, 4 л, 9 л. Для варення підходять перші 2 види - 0,5 і 1 л. У велику ємність поміщати не рекомендується. У відкритому стані варення може запліснявіти, якщо його не з'їсти вчасно. Але якщо у господині багато дітей і онуків, то підійде і 2-літрова ємність.
Продукція, що банки можна закрити двома видами кришок: "закрутками" і "Єврокришка" І той і інший вид кришок рівноцінний. Але при запечатування багаторазової Єврокришка потрібно дуже щільно її закручувати, інакше проник всередину банки повітря обов'язково зіпсує продукт.
Продаються ще деякі пристосування для консервування, наприклад, спеціальний держак, яким дуже зручно діставати банки з окропу, якщо вони стерилізуються.
І головний інструмент - сама закаточная машинка. Просте, здавалося б, пристосування, але дуже примхлива. Хороша закрутка бережеться господинями, як зіниця ока. Навіть якщо сама машинка заіржавіла, але різьблення в отличном состоянии, то такий інструмент щільно і рівно закриє банку, і це дуже важливо. І навпаки. Майстри знають, що свій інструмент в чужі руки не дається. Чи не позичають по сусідах і закаточную машинку.
необхідні інгредієнти
З інвентарем розібралися, він готовий і у всеозброєнні. Що приготувати з черешні на зиму, вирішили відразу - варення з кісточками. Чому саме з кісточками? Тому що непорушення, стерильна всередині ягода краще зберігає всі свої цінні вітаміни і мікроелементи. Потрібні будуть для цього варення:
- черешня - 1 кг.
- цукор - 0,8 кг, можна 1 кг.
- 1 стакан води.
Це те, без чого ніяк не обійтися. Дана кількість продуктів - це так звана 1 частина. Її можна збільшувати кратно, тобто на 2 кг ягід беруть вже 1,6 кг цукру і 2 склянки води. І так далі. Все залежить від розкоші і плодючості дерев, які ростуть в саду. Або від матеріальних можливостей господині.
Чи знаєте ви? Смола черешневого дерева - прекрасна натуральна жуйка.
Крім цих продуктів, багато додають в варення різні аромати:
- корицю;
- ваніль;
- листя вишні;
- лимонну кислоту.
Це має сенс. Черешня, смачна в натуральному вигляді, дещо втрачає в якості, коли зварена. У ній мало кислоти, це виправляється лимонною кислотою на кінчику ножа на 1 кг ягід. Ваніль і кориця, як правило, одночасно не додаються - або те, або те. Якщо є бажання, можна додати, варення від цього тільки покращиться. Маленький секрет - 2-3 листочка вишні, вони також додадуть аромату.
Особливості вибору продуктів
Черешню вибирають найкращу. Всякі підгнилі, подзьобати шпаками ягоди не годяться. Їх теж можна використовувати, але в інших заготовках на зиму з черешні і за іншим рецептом.
Чи знаєте ви? Черешня - дієтична ягода, вона не викликає підвищення кислотності шлунка.
Цукор наші господині використовують звичайний - білий пісок. Тростинний, рафінадний шматочками, коричневий цукор не рекомендуються. Звичайно, варять варення і з таким цукром, але в інших кухнях. Італійська, наприклад, любить в своїх десертах використовувати коричневий цукор. Українки не мудрують і варять варення з черешні на зиму зі звичайним Бурякова цукром.
На цьому, власне, і закінчуються рекомендації по вибору інгредієнтів.
Як приготувати варення з кісточками
До процесу варіння варення потрібно підготувати посуд, про яку говорилося вище, і банки. Їх необхідно ретельно вимити з харчовою содою і простерилізувати. Тут у кожної господині свої методи. Одні обдають окропом, інші ставлять в духовку, треті стерилізують скляні ємності паром. Дуже зручний чайник старого зразка, той, який ставиться на вогонь. Баночку, півлітрову або літрову, вішають на носик киплячого чайника. І поки господиня наповнює одну баночку, наступна баночка вже простерилізована без її участі. Таким чином забезпечується безперервний процес і економія часу.
Дізнайтеся також, як приготувати варення з лісової суниці, червоної і чорної смородини, айви, йошти, полуниці, кизилу, агрусу, сливи, дині, санберрі, глоду, груші, фізалісу, калини, журавлини, чорниці, яблук, абрикосів, маньчжурського горіха.
А тепер про те, як варити варення з черешні з кісточкою. Варимо найпростішим і легким способом, в один прийом. Спочатку потрібно підготувати ягоди. Їх перебирають, відокремлюючи цветоножки, і сортують, залишаючи тільки добірні.
Наступна процедура - замочування сировини в холодній воді з сіллю. Сіль додається за смаком, щоб вода була солоною в міру. Мало хто знає, для чого це робиться. А відповідь проста: щоб видалити плодових черв'яків, які, нехай в невеликій кількості, але обов'язково знайдуться в ягодах. Їх видно, вони опускаються на дно ємності.
Потім, згідно з пропонованим рецептом варення з черешні з кісточкою, ягоди необхідно ретельно промити чистою холодною водою, щоб видалити всі сліди солі. Наколювання ягід. Це робиться, щоб вони не зморщилися при варінні. Якщо черешень багато, то можна уявити, скільки часу буде потрібно на цей процес. Є вихід: пробланшировать черешню. У киплячу воду в друшляку опускається порція ягід і через 2-3 хвилини виймається і відразу ж поміщається в холодну воду. І так, поки сировина не закінчиться.
Ягоди підготовлені, тепер треба зварити сироп. Пам'ятаємо, що на 0,8 або 1 кг цукру потрібно 1 стакан води. Розміщуємо інгредієнти в ємність для варіння (мідний таз, казан, алюмінієвий таз) згідно з рецептом і ставимо на середній вогонь.
Важливо! Відходити від казана не можна, потрібно стояти над ним і безперервно заважати цукор з водою.Саме в цей момент цукор може підгоріти та спровокувати пожежу, зіпсувавши посуд.
Цукор в процесі нагрівання розтопився і сироп закипів. Поварити його ще трохи - і можна зітхнути з полегшенням. У цей момент додаються кориця або ваніль, за бажанням, пару листочків вишні і лимонна кислота.
Прямо в киплячий сироп викладаються ягоди. Знову потрібно почекати, поки вариво закипить, постійно, але вже не безперервно, помішуючи. Коли варення починає кипіти інтенсивно, зменшується вогонь. Варення вариться без перерви, без вистоювання, як в деяких інших рецептах, 1-2 години до густого тягучого стану. Нарешті воно готове.
Далі наповнюються стерилізовані банки прокип'яченими кришками і закочуються. Перевернуті банки рекомендується укутати до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Народна назва черешні - "пташина вишня".
Правила зберігання заготовки
Зберігають варення в підвалах і льохах - це в селі або на дачі. У міській квартирі насичена цукром, стерилізована, герметично запакована продукція може стояти роками. Але якраз цього і не потрібно робити. Існує думка, що кісточки ягід при такому зберіганні виділяють синильну кислоту, якої можна серйозно отруїтися. Так це чи ні - на собі перевіряти не варто.
Черешня, зварена таким способом, буде радувати господиню і її близьких у холодні зимові вечори на затишній теплій кухні за чашкою чаю.
