Заготівля консервації на зиму - хороший спосіб запастися вітамінами перед холодним порою року. Традиційно одним з найбільш поширених варіантів є квашення і соління капусти, причому якщо про перший відомо досить багато, то про особливості другого багато господинь тільки здогадуються: все здається гранично простим і зрозумілим. Давайте з'ясуємо, чи так це насправді, і ознайомимося з декількома найбільш відомими рецептами солоної капусти.
смакові якості
Якщо говорити про заготівлі капусти, То перше, що спадає на думку - квашення, яке багато помилково плутають з солінням. І правда, солять овоч нечасто, тому і заплутатися в термінах нескладно. Головна відмінність цих двох варіантів заготовки - час, витрачений на проведення процедури, і використання розсолу, хоча і смакові якості готового продукту матимуть відмінності. 
Більша кількість солі робить продукт менш кислим, ніж при квашенні. Крім того, в залежності від рецепту, у вас є можливість доповнити заготовку пікантним смаком прянощів (наприклад, кмину або кропу), а також додати моркву для кращого вигляду і аромату. При бажанні, ви можете використовувати лавровий лист, спеції у вигляді перцю і навіть мед, що допоможе надати солоної капусті яскравіший смак і незвичайний солоно-солодкуватий присмак.
Важливо! Соління є більш ефективним способом збереження овочів, тим більше що і їх природний смак в цьому випадку зберігається краще, ніж при квашенні.
Як вибрати капусту для засолювання
Щоб домогтися максимально позитивного результату від соління капусти, дуже важливо правильно вибрати основний інгредієнт. На ринку ви напевно знайдете багато різних сортів, але не всі з них однаково добре підійдуть для зазначеної процедури. Розберемося в правилах вибору цієї продукції більш уважно.
вибір сорту
Як для квашення, так і для засолювання підходить лише капуста среднепозднего або пізнього дозрівання, Оскільки в таких овочах міститься максимальна кількість поживних компонентів і цукрів, що відповідають за нормальне зберігання заготовки. Ранні сорти більше підходять для вживання в свіжому вигляді, ніж для консервації. 
При засоленні восени хорошими сортами, на які варто звернути увагу при виборі сировини, будуть "Доброводская" (має великі головки, що ідеально підходять для транспортування), "Білоруська" (важливо переробити сировину саме в день збору), сорт "Ювілейний" (вага одного качана нерідко становить 4 кг), "Менза" (гібрид з гігантськими качанами - до 10 кг), ну і звичайно ж "Слава" - сорт з соковитими і смачними білими качанами.
Важливо! Для переробки більше підійдуть оригінальні сорти, оскільки при створенні гібридних форм особлива увага приділялася підвищенню врожайності і смаковими якостями свіжого продукту, а не його здатності до тривалого зберігання. Вага качанів зазвичай не перевищує 9 кг.
Зовнішній вигляд і характеристики городнього овоча
Який би сорт ви не вибрали, завжди варто звертати увагу на його зовнішні характеристики, адже навіть найкращі сортові варіації при певних умовах краще не купувати. Так, покупки варто уникати в наступних випадках:
- коли на поверхні овоча є тріщини або інші пошкодження;
- від капусти виходить неприємний гнильний запах (будь-який хороший овоч повинен пахнути тільки характерною свіжістю);
- довжина качана менше двох сантиметрів і відрізняється коричневим кольором (для заготівлі підійдуть тільки овочі з білою качаном);
- на всіх голівках відсутні верхні зелені листочки (можлива ознака промерзання, через якого і зрізали ці листя);
- качан важить менше одного кілограма, в той час як оптимальним вважається вага 3-5 кг.
Крім того, звертайте увагу на головки, трохи сплюснуті у верхній частині, адже це одна з відмінних рис пізньостиглих сортів, які і повинні цікавити вас при виборі.
Дізнайтеся, чим корисна і шкідлива квашена капуста, а також як швидко заквасити капусту в домашніх умовах.
Покроковий рецепт засолювання капусти на зиму з фото
У найпростішому варіанті для засолювання капусти знадобиться лише сам овоч, морква і сіль, і якщо це вам підходить, тоді наступний рецепт саме для вас.
Чи знаєте ви? Існує легенда, що зв'язує походження капустяних головок з краплями поту бога Юпітера, з яких вони і виросли. У той же час, саме слово "капуста", швидше за все, походить від давньогрецького і давньоримського слова "капутум" - голова.
Що знадобиться на кухні: техніка та начиння
Нічого особливого для соління згідно з цим рецептом вам не знадобиться, головне - підготувати велику каструлю або таз для змішування, тертку і, звичайно ж, гострий ніж для нарізки капусти. 
список інгредієнтів
- Капуста - 1 головка, вагою 3-5 кг.
- Морква - 2-3 штуки (великі).
- Сіль - 2,5 ст. л.
Процес приготування
Соління не можна назвати дуже складним завданням, і цей рецепт тільки підтвердить дане твердження. Всі дії виконуються в наступному порядку:
- Для початку потрібно добре помити овоч і зняти з нього верхні зелене листя.
- Потім розрізаємо його на кілька частин і тонко нарізаємо, складаючи подрібнений продукт в підготовлену глибоку каструлю.
- Коли наша капусточка займе своє місце в відведеної ємності, можна переходити до подрібнення почищеним і помитий моркви (використовується терка).
- Змішуємо моркву з капустою і переминався руками, щоб вони пустили сік.
- Після ретельного перемінанія утрамбовуємо все і залишаємо в теплому приміщенні на два дні, щоб подрібнені овочі пустили ще більше соку.
- Після закінчення зазначеного часу заготовку потрібно буде ще раз перемішати і можна вже розкладати по банках.
Важливо! При розфасовці капусти по банкам потрібно утрамбовувати окремо кожен ряд (в цих цілях найбільш зручним "помічником" буде скалка).
Коли викладіть останній шар, залишиться тільки залити все залишилися в каструлі соком і закривши банку, відправити її на довгострокове зберігання.
Що можна додати в солону капусту
Сама капуста - добре, але в поєднанні з іншими овочами ваше соління зможе придбати більш вишуканий і цікавий смак. Розглянемо кілька рецептів з використанням буряка, кропу, болгарського перцю і яблук.
Радимо прочитати про можливі способи заготовки томатів, перцю, кабачків, патисонів, спаржевої квасолі, ревеню, ріпчастої цибулі, зеленої цибулі і часнику, зеленого горошку, руколи, кропу.
Рецепт з буряком
Для заготівлі соління з буряком вам знадобляться такі інгредієнти:
- капуста - 1 качан, вагою 3,5-4 кг;
- буряк - 0,4 кг;
- часник - 1 головка;
- корінь хрону - 50 г;
- сіль - 100 г;
- цукор - 0,5 склянки;
- гвоздика - 1-2 шт .;
- чорний перець - 10 горошин;
- лавровий лист - 4 невеликих штучки;
- вода - 2 л.
Сам процес приготування проходить в наступній послідовності:
- Для початку підготовлені інгредієнти потрібно помити і нарізати: капусту - великими шматками, буряк - невеликими кубиками, корінці хрону - натерти на тертці, часник - розчавити в пресі.
- Потім всі перераховані вище складові необхідно змішати і перемістити в каструлю, в яку трохи пізніше буде додано і розсіл.
- Для приготування розсолу просто залийте водою сіль, цукор, перець, гвоздику і лавровий лист і дозвольте їм покипіти протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
- Як тільки рідина буде готова і охолоне, нею заливають капусту і накривають каструлю трохи меншою кришкою, придавлюючи зверху чимось важким (підійде трилітрова банка з водою). Тільки не використовуйте для накривання скляні кришки, так як під вагою вони можуть тріснути.
- На цьому етапі соління прибирають в темне і злегка прохолодне місце на дві доби, щоб пізніше перекласти в банки для постійного зберігання.
Слідуючи описаним рецептом, ви отримаєте неймовірно смачне соління з буряком, яке можна буде спокійно зберігати протягом півроку.
Чи знаєте ви? У банки з капустою або іншим солінням можна покласти по таблетці аспірину, які ще наші бабусі використовували в якості протимікробного засобу, абсолютно не впливає на кінцевий смак заготовки.
Рецепт із зернами кропу
Нескладним в приготуванні буде і рецепт соління з використанням кропового насіння. В цьому випадку вам потрібно підготувати:
- білокачанну капусту - одна невелика головка;
- морквину - 2-3 штуки;
- насіння кропу - максимум однієї чайної ложки;
- сіль - 1 ст. л.
Для приготування смачного, соковитого, ароматного і хрусткого страви потрібно виконати наступні нескладні дії:
- Помити, очистити і нарізати соломкою капустку і морквину.
- Перемішати, додати сіль і насіння кропу.
- Утрамбувати в обрану глибоку ємність (наприклад, каструлю) і добре прим'яти, придавивши зверху тягарем.
- Визначити каструлю в холодильник або підвал.
- Після того як заготівля пустить сік, її можна буде ще раз перемішати і розкласти по банкам для постійного зберігання.
Процес приготування соління займає близько одного дня.
Ознайомтеся з рецептами соління помідорів, зелених помідорів, патисонів, опеньків, сала, малосольних огірків.
Рецепт з перцем
Болгарський перець - непогане доповнення будь-яких страв, тому не варто дивуватися його присутності і в рецептах соління капусти. В цьому випадку вам знадобиться:
- капуста - 2 кг (обов'язково свіжа);
- болгарський перець - 600 г;
- морквина - 0,5 кг;
- запашний перець (горошком) - 10 штучок;
- оцет (краще яблучний) - 150 мл;
- вода - 300 мл;
- сіль - 4 ст. ложки.
Процес приготування соління з болгарським перцем виглядає наступним чином:
- Овоч, як зазвичай, миють, позбавляють від усіх пошкоджених листочків і дрібно шаткують, відправляючи потім в емальовану миску або каструлю.
- Потім приходить черга підготовки моркви: її так само миють, чистять, а після подрібнення на тертці додають до вже відкладеному овочу.
- Болгарський перець досить просто промити під проточною водою, вирізати серцевину і плодоніжки, а потім нарізати соломкою або півкільцями (як вам зручніше).
- Після змішування капусти, моркви, перцю і їх ретельного перемінанія, слід додати до них запашний перець і лавровий листок, залишивши салат на 10-20 хвилин для того, щоб він пустив сік.
- Поки овочева суміш настоюється - саме час зайнятися маринадом, для чого в відведені кількість закипілої води додають сіль, перець і перемішують рідину до її повного розчинення.
- Слідом за сіллю в киплячу рідину потрібно вилити і оцет, після чого суміш відразу ж знімають з вогню і виливають в каструлю з капустою та іншими овочами.
- Накрийте каструлю кришкою і покладіть на неї якийсь вантаж, щоб розсіл виступав назовні і повністю покривав овочі.
Все, тепер залишається тільки залишити соління для настоювання в темному місці (не менше п'яти годин), а потім розкласти по банках і відправити в постійне місце зберігання.
Важливо! Багато господинь використовують цей рецепт для квашення капусти, але тільки в цьому випадку термін простою овочів в розсолі збільшується до двох-трьох днів, в той час як для гарного просаливания знадобляться максимум добу.
Рецепт з яблуками
Якщо ви все ще не зважилися спробувати засолити капусту разом з яблуками - дуже даремно. Блюдо, приготоване по нижчеприведений рецептом, відрізняється просто чудовими смаковими якостями, з легкими нотками солодощі. 
Для його створення вам потрібно підготувати такі інгредієнти:
- капуста - 1 невелика головка;
- морквина - 3 шт. (Середні);
- яблука - 4 шт. (Краще взяти зелені);
- сіль - 2-3 ст. ложки;
- цукор - 2-3 ст. ложки;
- лавровий лист - 1-2 листочка;
- чорний перець - 10 великих горошин;
- запашний перець - 5 маленьких горошин.
Дізнайтеся більше про застосування та корисні властивості яблук.
Процес приготування:
- Тонко нарізаємо капусту, трьом моркву на великій тертці і змішуємо подрібнені овочі.
- Додаємо до них відміряний кількість цукру і солі, після чого ретельно переминається все руками, щоб капуста пустила сік.
- Додаємо лавровий лист і перець, знову все перемішуючи.
- Моєму яблука і позбавляємо їх від кісточок, потім нарізаючи великими частинами.
- Коли всі інгредієнти будуть підготовлені належним чином залишається тільки взяти чисту, простерилізованих банку і викласти в неї все шарами: капуста з морквою - яблука - знову капуста, так до самого верху.
- Повну банку закриваємо поліетиленовою кришкою і залишаємо зберігатися в теплому приміщенні протягом 1-2 днів, після чого добре засолити блюдо можна буде прибрати в підвал або холодильник.
Важливо! Під ємність з солінням краще додатково підставити якийсь піднос, так як виділяється капустою сік може просто перелити краю. Якщо ви не хочете отримати квашений продукт, то перед відвідуванням на постійне місце зберігання сік краще злити.
Чи можна солити кольорову капусту
Зазвичай для засолювання капусти на зиму, господині використовують білокачанна сорти, однак при бажанні, ви можете засолити і кольорові різновиди. Солоний кольоровий овоч напевно сподобатися всім членам вашої родини, тому давайте розглянемо один з варіантів створення такої заготовки. 
Складові:
- кольорова капуста - 3 кг;
- морквина - 0,5 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. ложки;
- чорний перець - 2-3 горошини;
- кріп - 1 гілочка.
Процес приготування проходить в наступній послідовності:
- Ретельно миємо й розбираємо підготовлений овоч на суцвіття.
- Чистимо миємо й нарізаємо кружечками моркву.
- По черзі викладаємо в підготовлені банки капусту і моркву, а зверху розміщуємо кріп і залишки морквини.
- Заливаємо розсолом (водою з сіллю і перцем) і закриваємо скляні ємності.
Соління згідно з цим рецептом відбувається досить швидко, та й інгредієнтів трохи (при бажанні взагалі можна скоротити список необхідних продуктів до капусти, солі і води).
Дізнайтеся більше про заготівлю цвітної капусти, а також червонокачанної і брокколі.
Правила зберігання заготовок
Мало просто приготувати смачну і корисну солону капусту, не менш важливо правильно її зберігати. Так, помістивши банки в прохолодний підвал або холодильник, ви зможете насолоджуватися корисним овочем протягом декількох тижнів, хоча закриті ємності можуть спокійно простояти в холодильнику до півроку або навіть більше (за умови, що ви не будете відкривати їх).
Важливо! Щоб приготований продукт не зіпсувався після відкриття, не можна діставати його брудними руками або забрудненими в іншій їжі столовими приборами.
В іншому, ніяких особливостей зберігання для солоної капусти не встановлено. 
Користь соління з капусти
Витративши зовсім небагато часу на приготування капустяної заготовки, в результаті ви отримуєте не тільки смачний, але і дуже корисний продукт.
вивчаємо склад
Солона капуста є хорошим джерелом вітамінних запасів і корисних для організму речовин. У списку вітамінів особливо виділяються представники групи В, а також вітаміни А, С, Е. Крім того, в цій страві відзначено чимале вміст корисних для людського організму мікро- і макроелементів: Кальцію, магнію, натрію, калію, сірки, хлору, фосфору, йоду, заліза, цинку, фтору, хрому, молібдену і т.д.
Цікаво прочитати про основні види капусти і їх корисні властивості: білокачанної, кольоровий, кольрабі, брокколі, савойської, пекінської, пак-чой.
Корисні властивості
Істотне вміст вітаміну С сприяє зміцненню захисних функцій організму і боротьбі з вірусними захворюваннями. Особливо актуальним його прийом буде в осінній і зимовий час, коли дуже висока ймовірність зараження ГРВІ або грипом. Крім того, присутність в капусті калію сприяє зміцненню серцевого м'яза, волокон нервових тканин і перешкоджає появі каменів у нирках, а залишився в банку капустяний сік посприяє виведенню токсинів з шлунково-кишкового тракту і нормалізації роботи шлунка. 
Можливу шкоду й протипоказання
Незважаючи на досить багатий склад солоної капусти, нею не варто захоплюватися людям, з підвищеною кислотністю шлунка, проблемами з зубами (Особливо ерозією зубної емалі або клиноподібним дефектом), а також тим, кому лікарі настійно рекомендували знизити споживання солі.
Розсіл з овоча явно буде зайвим при виразковій хворобі шлунка, проблеми з серцем, гіпертонічної хвороби, прогресуючих недугах нирок, підшлункової залози і печінки.
Цікавими варіантами заготівлі овочів на зиму є овочі (маленькі мариновані овочі) і розсольник (готова суміш для супу з перловкою).
Одним з протипоказань до вживання соління може стати і вагітність, якщо у жінки спостерігається підвищена набряклість і є схильність до гестозу. Молодим мамам, які годують малюків грудьми, від цього продукту варто відмовитися через підвищеного метеоризму, ну а у дітей (особливо в дошкільному віці) солона капуста іноді викликає розлад шлунка і поява ацетону (краще не переїдати).
Будь-який продукт харчування при правильному приготуванні і дотриманні заходів при вживанні зможе повністю розкрити свій потенціал і забезпечити організм корисними складовими. Це стосується і солоної капусти, яку, як ви встигли переконатися, нескладно заготовити на зиму.
