Поряд з картоплею, томатами, кукурудзою, соняшником та іншими культурами з Америки до нас був завезений якон. Цей маловідомий у нас овоч схожий за своїми якостями з топінамбуром, який вже давно вирощується і досить знайомий багатьом садівникам. Познайомимося ближче з цим рідкісним для нас культурною рослиною.
опис
Якон був окультурений жителями Латинської Америки, які проживають в горах Анди, заради його бульб. У цієї рослини формуються коріння двох видів - великі кореневища і грушоподібні або схожі на веретено коричневі бульби, які ростуть на кореневищах групами по кілька одиниць. Ці бульби всередині білі або жовтуваті, мають солодкуватий м'якоть з приємним смаком, що нагадує яблуко і кавун, можуть важити 300-600 грам кожен.
На кореневищах також розташовуються бруньки, з яких виростають нові рослини. Ця багаторічна культура з сімейства айстрових, Схожа одночасно з топінамбуром і соняшником. Однорічна сортове рослина може досягати 1,2-2,5 метрів. Зелене стебло має галявину і червонуваті плями. Листя великі, трикутної форми, з міцним довгим черешком і зазублинами по краях.
Цвіте якон зазвичай на шостий місяць від посадки жовтими або оранжевими кошиками, мають схожість з маленькими соняшниками.
Чи знаєте ви? Місцями зростання дикого якона є Колумбія, Еквадор і Перу. У стародавні часи він вирощувався інками в досить великих обсягах, але не був основною культурою. Його нерідко брали в подорожі як джерело води. Зараз його в промислових масштабах вирощують у багатьох країнах (США, Японія, Австралія та інші) як інуліносодержащую культуру.
Якон викликає до себе інтерес перш за все високим вмістом інуліну. Перевагами цієї культури є великі, ніж у топінамбура, бульби, які можуть зберігатися приблизно як і картопля, а також більш високі смакові якості.
У кулінарії найбільш корисно його застосовувати сирим, наприклад, в салатах. Але його також можна варити, смажити, тушкувати, сушити і навіть готувати з нього чіпси, які будуть набагато корисніше картопляних. З нього роблять також сік, варення, цукати і сироп.
До коренеплодів відносять буряк, морква, ріпу, редис, редьку, турнепс, пастернак, селера, петрушку, брукву, скорцонеру, дайкон.
склад
Якон малокалорійний: в 100 г бульб міститься 61 ккал.
Його харчова цінність і основний склад:
- вода - 79 г;
- вуглеводи - 12,8 г;
- харчові волокна - 4,5 г;
- білки - 2,1 г;
- зола - 1,4 г:
- жири - 0,1 г;
- органічні кислоти - 0,1 г.
Також в 100 г перебувають такі вітаміни:
- C - 6 мг;
- РР - 1,6 мг;
- ніацин - 1,3 мг;
- Е - 0,2 мг;
- В1 - 0,07 мг;
- В2 - 0,06 мг;
- А - 0,002 мг;
- бета-каротин - 0,012 мг.
- калій - 200 мг;
- фосфор - 78 мг;
- кальцій - 20 мг;
- магній - 12 мг;
- натрій - 3 мг;
- алюміній - 0,815 мг;
- залізо - 0,4 мг.
Важливо! Якон, який вирощується за 56 ° північної широти, не має інуліну і цукрів, які заміщені фруктенамі, що робить вживання цього овоча не таким корисним.
Вуглеводи представлені в основному крохмалем і декстринами (9,6 г), цукрами (3,2 г). У Яконна також знаходяться незамінні для людини амінокислоти і інулін, який є пребіотиків і майже не засвоюється організмом.
Корисні властивості
Якон володіє наступними корисними властивостями:
- нормалізує рівень цукру. У ньому велика кількість інуліну, що заміняє собою цукор;
- бореться із зайвою вагою. Він малокалорійний і містить речовини, добре впливають на метаболізм. Надовго втамовує відчуття голоду;
- виводить зайву рідину. Велика кількість калію забезпечує сечогінний ефект;
- є антиоксидантом. До його складу входять біоактивні речовини, що уповільнюють старіння;
- знижує кількість холестерину в крові. Це позитивно впливає на серцево-судинну систему;
- покращує роботу кишечника, допомагає від закрепів. У ньому міститься багато волокон, які стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, а також пребиотик, що активізує ріст корисної мікрофлори.
Протипоказання і шкода
Якихось особливих протипоказань до цього овочу немає, крім індивідуальної нестерпності, яка буває рідко.
Однак при споживанні якона в великих кількостях можуть спостерігатися такі симптоми:
- слабкий стілець, діарея;
- часті сечовипускання;
- метеоризм;
- поганий апетит;
- алергічний риніт, для якого характерно чхання і подразнення слизової очей.
Слід зазначити, що в наших місцях цей овоч і його дію на людину, в тому числі і побічні явища, мало вивчені.
Чи знаєте ви? Сироп з якона є відмінним замінником цукру для хворих на діабет і людей, охочих схуднути. Його смак нагадує кленовий сироп з мелісою. Але проводиться він тільки в промислових умовах, і ціна його досить висока.
розмноження
Це багаторічна рослина, але у нас його висаджують щороку. Розмножувати якон можна декількома способами:
- насінням. Так його нерідко розмножують на батьківщині - в Південній Америці. Але для наших широт такий спосіб неможливий, так як у нас він не встигає зацвісти і дати насіння;
- кореневищами. Це найбільш частий спосіб, який використовується скрізь. Для цього на початку лютого дістають кореневища якона з підвалу, де вони зберігалися, промивають в слабкому розчині перманганату калію. Потім їх розрізають так, щоб на кожному шматочку залишилося по одній або дві нирки, припудрюючи місце розрізу золою. Висаджують в ємності близько літра діаметром 30 см в грунт, що складається з дернової землі і торфу в пропорції 1 до 2, поливають і накривають плівкою до появи паростків. Підгодовують паростки через кожні десять діб комплексними добривами;
- зеленими живцями. Для живцювання беруть ділянки стебла з двома листами і поміщають в живильний субстрат. Навколо створюють парниковий ефект, накриваючи скляною ємністю і зволожуючи. Після появи коренів цю ємність знімають, і живці переносяться в тепличні умови, де містяться при температурі + 20 ° C і світловому дні близько 16 годин до висадки в грунт.
посадка
Висаджувати в грунт розсаду потрібно тільки після закінчення заморозків. Коренева система якона може перенести невеликі морози, а ось верхня частина в цьому випадку загине.
Посадку найкраще здійснювати з кінця травня до десятих чисел червня. Садять на глибину приблизно десять сантиметрів. Якон зростає на будь-якому грунті, головне - добре її удобрити. Тому перед посадкою грунт потрібно розпушити, і далі рекомендують зробити підгодівлю з гною з мінеральними добавками. Для цього на третину відра з гноєм додають по одній столовій ложці суперфосфату і калію.
Розсаду якона висаджують на відстані приблизно 70 см один від одного. Відразу після посадки здійснюють хороший полив. У міру зростання дана культура пускає глибоко в землю коріння, тому може перенести посуху, правда, не довгу. Але під час посадки і вкорінення рослини потребують більш ретельного поливі. У суху погоду якон поливають щодня, а з настанням осені частоту знижують. Полив бажано здійснювати теплою водою.
Важливо! Якон любить світло: для нього краще вибрати добре освітлені ділянки городу. Рослина, висаджені в тіні, погано розвивається і знижує врожайність. Слід також врахувати, що при розростанні і загущенні якона врожайність також падає.Оптимальна температура повітря для росту цієї рослини - від + 18 ° С до + 30 ° С. Ця культура досить вологолюбна і добре росте при вологості 60-70%.
догляд
Якон, як і багато рослин, потребує підгодівлі - це підвищує його врожайність і прискорює ріст. Для цієї мети раз на місяць проводять комплексне харчування мінеральними добривами. Під час посадки в грунт вносять органічні добрива: це може бути пташиний послід, коров'ячий гній. Під час розпушування грунту не зайвим буде збагатити його селітрою. Слід зазначити, що дана культура має велику потребу в калії, а в фосфорі і азоті менше.
Грунт на ділянці, на якому висаджено якон, потрібно періодично рихлити і полоти бур'яни. Можна провести мульчування грунту. Кущі цієї рослини зазвичай підгортають, як картоплю. При необхідності, а особливо якщо ділянка дуже обдувається вітром, можна зробити підв'язку цієї рослини.
Якон може бути вражений такими шкідниками, як белокрилка, тля, павутинний кліщ, гусениця, хрущ, І іншими комахами. До того ж він може бути підданий грибкових захворювань.
Пересадки дана культура не вимагає і може довго рости на одному і тому ж ділянці. Робити перенесення цієї рослини з одного місця на інше краще в весняний період.
Збір і зберігання
Щоб отримати хороший урожай, вік рослини повинен бути 5-7 місяців. Збір врожаю якона виробляють восени незадовго до появи перших заморозків. Викопувати його бульби слід обережно, так як вони досить крихкі.
Бульби збирають окремо для споживання в їжу, а коріння для подальшого розмноження відкладають для зимівлі. Для цієї мети кореневище обрізають так, щоб в наявності були нирки і стебло розміром приблизно 2-3 сантиметри. Коріння підсушують в сухому темному приміщенні приблизно два тижні, а після поміщають в дерев'яні ящики і пересипають землею. Зберігають в підвалі при температурі + 4 ° С. При таких умовах коренеплоди можуть зберігатися практично до наступного врожаю.
Чи знаєте ви? У тільки зібраних бульб якона прісний смак. Його не рекомендується їсти раніше місяця після викопування. Згодом зберігання їх смак змінюється, стає більш солодким і приємним. Найкращі смакові якості у них виявляються на третьому місяці зберігання. Цей процес можна прискорити, розташувавши просушені коріння на кілька днів на сонці.
Відео: Збір якона
Любителів топінамбура напевно зацікавить і цей поки рідкісний для нас овоч. Він має ті ж корисними властивостями, але ще може досить довго зберігатися і має цікавий і приємний смак. Найкорисніше його класти в салати, але можна готувати і багато інших страви з його участю. Якон покращує обмін речовин і є корисною складовою в меню діабетиків.
