Коли погодні умови і наступаючі захворювання змушують передчасно знімати з бадилля зелені томати, на допомогу багатьом господиням приходить засолювання. Незрілий продукція відрізняється від зрілої своєю твердістю і кислотою. Але вмілі кухарі знають, як отримати користь навіть з цих якостей.
Нам вони і розповіли, як солити зелені помідори на зиму холодним способом. Беремося за роботу!
вибір томатів
Хороший смак і тривалий термін зберігання домашнього консервації безпосередньо залежить від різновидів плодів.
Чи знаєте ви? 135 років тому американські підприємці Нікси розв'язали величезний скандал світових масштабів, в центрі якого опинився помідор. Справа в тому, що брати не сплатили податок за ввезення пасльонових на територію країни. Свою позицію вони обгрунтували тим, що томати не є фруктами, на які розповсюджується мито. Це овочі. Такий вердикт виніс і Верховний Суд, який проігнорував доводи ботаніків.
У випадку з томатами перевагу слід віддавати засолювальними сортам, які мають підвищеним кількістю цукрів. Очевидно, що з м'яких салатних і десертних помідорів нічого не вийде, навіть якщо строго дотримуватися рецепт. Найчастіше вони представлені широким асортиментом великоплідних сортів з різним забарвленням і смаком. Такі екземпляри більше придатні для поїдання в сирому вигляді і приготування свіжих салатів. З дрібноплідних десертних сортів, по типу черрі, може вийти соління за умови додавання консервантів.Засолювальні різновиди томатів характеризуються середніми розмірами, щільною шкіркою і м'якоттю. У процесі приготування такі зразки чи не розтріскаються і не розповзуться.
Досвідчені кулінари звертають увагу, що для засолювання потрібна продукція з достатньою кількістю цукрів, що забезпечить потрібну середу для молочнокислих бактерій. Якщо цього моменту не врахувати, в ємності з солінням не утворюється молочна кислота, і плоди покриє цвіль.
Важливо! Для засолювання вибирайте помідори без почервонілих і бурих фрагментів.
У чому солити?
Солоні зелені помідори на зиму можна заготовляти в будь-якій зручній скляній, дерев'яної або емальованому тарі.
Найчастіше при невеликих обсягах переробки господині вважають за краще трилітрові банки, оскільки в них легше утрамбовувати плоди. Також нескладно працювати з емальованими каструлями і відрами. Для великого обсягу заготовок використовують дерев'яні діжки, проте в силу своїх габаритів вони бувають не надто зручні.
Різноманітність рецептів на зиму з цвітної капусти, зеленого лука, брусниці, брокколі, червонокачанної капусти, полуниці, ревеню, обліпихи, горобини чорноплідної, кабачків, санберрі вже точно не залишить ваш зимовий раціон одноманітним.
необхідні інгредієнти
Для класичної засолювання зелених помідорів холодним способом знадобляться:
- вода - 10 л;
- цукровий пісок - 4 склянки;
- кухонна сіль - 2 склянки (з гіркою);
- червоний мелений перець - 1 чайна ложка;
- листя чорної смородини - 8-12 штук (бажано брати немолоді);
- оцтова есенція - 2 столові ложки;
- зелені помідори середнього розміру.
Важливо! Категорично не рекомендується використовувати для засолювання металеві, алюмінієві ємності, оскільки в процесі складного ланцюжка хімічних реакцій продукт втратить свою харчову придатність.Деякі господині додають пікантності солоних за допомогою часнику, зелені, стручків червоного перцю, горошку чорного перцю, кореня очищеного хрону, парасольок і насіння кропу, гірчичного порошку і зерен, різних інших спецій. Кількість цих інгредієнтів визначається за смаком. Для поліпшення смаку на зелених плодах томатів рекомендовано зробити невеликі надрізи і увіткнути в них тоненькі часточки зубків часнику. На один плід достатньо 1-2 пластинок.
Покрокова інструкція
Почнемо засолювання з підготовки томатів. Їх потрібно очистити від чашолистків і плодоніжок, ретельно вимити від пилу і специфічного нальоту, яким, як правило, покриті всі помідори, незалежно від ступеня зрілості. Відразу відбраковує пошкоджені або роздавлені екземпляри. Потім вимиємо і простерілізуем банки. Заготівлю будемо робити саме в них, оскільки це зручно і в роботі, і в зберіганні. 
Коли для засолювання підготовлені всі необхідні продукти і тара, заглибимося в деталі, як засолити зелені помідори.
Важливо! Щоб в банці з розсолом не утворилася цвіль, присипте вміст дрібною сіллю і додайте трохи рослинного масла.
- Насамперед приступаємо до підготовки розсолу. Для цього змішуємо в окремій каструлі воду, сіль і цукор. Кидаємо смородиновий листя і червоний перець. Все перемішуємо.
- Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Витримуємо на слабкому вогні ще 10 хвилин і відставляємо охолоджуватися.
- У холодний розсіл додаємо оцтову есенцію (якщо ви вирішите замінити її столовим оцтом, то цей інгредієнт потрібно додавати першочергово для кип'ятіння).
- У чисті і сухі банки (або іншу підходящу тару) викладаємо на дно подрібнений корінь хрону, насіння льону або гірчиці і інші прянощі на свій розсуд. Не перестарайтеся з поліпшенням смаку, оскільки надлишок спецій тільки зіпсує заготовку.
- Щільно викладаємо томати. Для цього ємність потрібно кілька разів злегка струсити.
- Виливаємо холодний розсіл в банки, накриваємо капроновими кришками.
Чи знаєте ви? Кілька століть тому помідори вважалися отруйними, а сьогодні їм належить першість по виробництву в світі. Щорічно жителі планети Земля вирощують понад 60 мільйонів тонн цих овочів.
Скільки і де зберігати заготовку
Який би не був рецепт солоних помідорів, законсервовані таким чином заготовки можуть зберігатися близько 6-8 місяців. Хорошу збереженість продукту забезпечує оцет, який виконує роль консерванта.
Але для того, щоб в ємності з засолкою не утворилася цвіль, потрібно дотримуватися технологію приготування. Досвідчені кухарі рекомендують після того, як розсіл розлитий в банки, щільно їх не закупорювати і відразу не відправляти на холод. Для початку тару потрібно помістити, навпаки, в тепло, щоб в рідини почався процес бродіння. В таких умовах продукт повинен пробути близько 3-5 днів. Визначити ступінь готовності томатів можна на смак. Тільки тоді їх можна щільно закривати і переносити в льох або холодильник. Рекомендована температура зберігання коливається в межах 1-6 ° С.
Чи знаєте ви? Побити рекорд найбільшого томата в світі вдалося американському фермеру, який виростив на своєму полі трикілограмового гіганта. У той же час зафіксовано розміри самого маленького помідора, який в діаметрі ледве сягав 2 сантиметрів. Ця томатна "горошина" виросла в англійського фермера.Ось так швидко і легко можна переробити недоспевшій урожай томатів. І нехай вас не бентежить їх початкова кислота і пружність. Взимку це буде не просто смачне, а й корисні ласощі.
