Щодня ми стикаємося з вибором того, що нам хотілося б з'їсти. І це щось повинно бути не тільки смачним, але і корисним для нашого організму, приносити з собою цінні мінерали і корисні вітаміни. Якщо про користь фруктів і овочів відомо всім, то ось м'ясні інгредієнти часом обходять стороною, складаючи раціон харчування, адже вважається, що м'ясо є джерелом холестерину. Але не варто забувати про те, що крім самого м'яса є ще і субпродукти тваринного походження. У цій статті ми поговоримо про корисність, калорійності, хімічний склад і використанні в кулінарії курячих потрошки, а також про те, як правильно вибирати якісний продукт при покупці і потім зберігати його в домашніх умовах тривалий час без втрати якості і цінних елементів.
Що входить в курячі тельбухи
У число особливо шанованих складових курячих потрухів, які прийнято вживати в їжу, входять: печінку, шлунок і серце. Саме ці продукти стали широко використовуватися в приготуванні різних страв, а також є одним із перших місць по корисності і насиченості поживними компонентами серед всіх продуктів тваринного походження. 
Калорійність і хімічний склад
Калорійність курячих потрухів приймається як середній показник, який дорівнює 130 ккал на 100 г продукту. Варто згадати, що найменш калорійними є курячі шлунки, після яких йде печінку, а вже після неї - серце.
Чи знаєте ви? Саме курячі печінка, шлунок і серце є найбільш калорійними серед інших аналогічних продуктів від інших видів тварин. Наприклад, середня калорійність яловичих потрухів становить 115 ккал, а свинячі тельбухи вміщають 120 ккал на 100 г.
Крім високого показника калорійності, даний продукт містить в собі безліч корисних вітамінних і мінеральних сполук, в число яких включені багато з є життєво важливими для повноцінного функціонування організму людини.
Так, в складі курячих потрухів містяться високі частки холіну, ретинолу, тіаміну, рибофлавіну, пантотенової, аскорбінової і нікотинової кислот, піридоксину, кобаламина, а також токоферолу. 
Крім вітамінів, в складі курячих потрухів також присутня безліч необхідних організму людини мінеральних сполук, в числі яких: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, сірка, фосфор і натрій.
У чому користь
Неважко зробити відповідні висновки про те, що курячі тельбухи є дуже корисними для людини, з огляду на настільки великого і насиченого змісту поживних мікро- і макроелементів, а також вітамінів.
Окремо варто акцентувати увагу на тому, що курячі потрошки благотворно впливають на показники кров'яного тиску і знижують частоту виникнення різних нападів стенокардії (як правило, супроводжуються болями в грудній клітці).
Для нормалізації кров'яного тиску також використовують савойскую капусту, траву кавказький морозник, буряк, актинідію, болгарський перець, апельсин, китайську троянду, чистотіл, борову матку.
Крім того, курячі потрошки сприяють зниженню тромбоутворювальні процесів у всіх кровоносних судинах, тим самим запобігаючи ймовірність появи і розвитку небезпечних захворювань. 
Тому для всіх людей, які страждають різного роду недугами в області серця і кровоносної системи, вживання в їжу курячих шлунків, печінки і сердець стає обов'язковим.
Важливо! Окремо варто згадати про вплив магнію, що міститься в потрухах, на рівень вмісту цукру в крові. Саме цей макроелемент сприяє врегулюванню і стабілізації даного критерію, що також відносять до корисних якостей потрухів. Зважаючи на такі особливостей, даний продукт є корисним не тільки для діабетиків, а й для вагітних жінок.
Калій, що знаходиться в складі потрухів, сприяють стимуляції розумових процесів, так як сприяє підвищенню надходження кисню в головний мозок.
Курячі потрухи також сприяють нормалізації роботи і діяльності видільної та травної систем, підтримці правильного і збалансованого обміну речовин і забезпечення насичення клітин всього організму киснем. 
А ще виробляють необхідні мікро- та макроелементи, які зміцнюють імунну систему.
Для зміцнення імунної системи також використовують зизифус, часник, гусячий цибулю, селеру, імбир, куркуму, гранат, зелений солодкий перець.
Як використовують в кулінарії
Застосування курячих потрошки в кулінарії вже давно здобуло високий успіх і популярність серед багатьох народів світу. Про те, що з цих субпродуктів можна приготувати, а також як довго варити до готовності - далі в нашій статті.
Що з них можна приготувати
На сьогодні, напевно, не залишилося людини, яка б хоч раз не спробував страву, в якому були б використані в якості основних або допоміжних інгредієнтів курячі потрошки.
Тому неважко зробити висновок, що з курячих потрухів навчилися готувати безліч простих і вишуканих страв. 
курячу печінку можна надавати обсмажування в паніровці, тушкувати в сметанному клярі, а крім того, з неї можна готувати безліч варіацій паштетів з різними додатковими інгредієнтами, кожен з яких буде привносити свою родзинку в уже відоме за смаком і ароматом блюдо.
курячі шлуночки використовуються в приготуванні різноманітних рагу, запечених в духовці пирогів і запіканок. Вони також використовуються в якості прекрасної начинки для дріжджових пиріжків.
сердечка готують в духовці або гасять з гарніром. З усіх цих субпродуктів також можна готувати наваристі супи, бульйони або супи-пюре. А ще тельбухи в дрібно нарізаному вигляді додають до свіжої зелені і овочів, отримуючи смачні та поживні салати або холодні закуски.
Крім того, з потрухів роблять котлети на пару, смажені на сковороді або грилі, а також тушковані у вигляді биточків. Прекрасно відтіняють і доповнюють смак потрухів гречка, тушковані або запечені овочі, відварений або Пюріровать картопля, а також різні макаронні вироби і пасти. 
Скільки потрібно варити
Не тільки правильне проведення підготовчого етапу в приготуванні потрухів є важливим. Окремо варто акцентувати увагу на правилах і тривалості варіння курячих субпродуктів.
Важливо! Одним з головних умов при правильному приготуванні курячих потрошки є ретельність і уважності в обробці цих субпродуктів перед початком процесу приготування. Промивання, обрізання жиру та обов'язкове очищення шлунків від жорстких перетинок і жовто-зелених плівок, які будуть гірчити в готовій страві, повинні стати невід'ємними заходами перед самою готуванням.
Куряча печінка вариться досить швидко. Її потрібно покласти в уже киплячу воду і проварити не більше 10-15 хвилин. Курячі шлунки більш жорсткі і складно піддаються термічній обробці. Тому в киплячій воді вони повинні нудитися не менше півтори години. 
А ось куряче серце вариться в підсоленій киплячій воді близько 1 години на маленькому вогні.
Як вибрати якісний продукт при покупці
Вибір якісного продукту є основоположним у справі з курячими потрошками. Ваше завдання - безпомилково визначати свіжість і якість даних субпродуктів.
Чи знаєте ви? Найбільш рекомендуються до покупки потрошки, що пройшли лише попереднє охолодження, а не заморозку. При такому вигляді обробки (охолодженні) потрошки є найсвіжішими, адже їх термін зберігання в такому вигляді не перевищує 24 годин, а значить, їх в магазин або на базар доставили недавно. У разі купівлі заморожених потрошки, звертайте увагу на ту дату, яка написана на упаковці, і на велику кількість льоду в ній, якого там має бути мінімальна кількість. В іншому випадку, велика кількість льоду буде свідчити про те, що була проведена повторна заморозка.
Вибір сердечок:
- колір. У разі коли сердечка мають білястим або зеленувато-бежевим відтінком, це може підтверджувати те, що вони попередньо піддавалися розморожуванні, а це, в свою чергу, говорить про те, що з них вичавили всю соковитість і вони позбулися цінних елементів. Шкоди вони не завдадуть, але і користі в них також вже не буде. Крім того, такі сердечка будуть позбавлені смаку і соковитості, вони будуть твердими і жорсткими. Особливу небезпеку становлять сині сердечка, адже саме цей колір говорить про те, що всередині вже почалися гнильні процеси з виробленням токсичних речовин. Рожевий або бордовий колір стане кращим рішенням. Саме такий колір говорить про свіжість, соковитості і якості.
- аромат. Запах також грає важливу роль у виборі якісних сердечок, як, втім, і ряду інших продуктів. У разі наявності неприємного і різкого запаху можна сміливо стверджувати, що сердечка протухли і зіпсувалися. У разі повної відсутності запаху знайте, що такі сердечка піддавалися розморожуванні (в них немає нічого корисного). У свіжих сердечок злегка солодкуватий запах, змішаний із запахом свіжого м'яса і кислуватим відтінком заліза, що міститься у великій кількості в крові.
- щільність. В першу чергу здійсните пальпацію продукту. Не рекомендується купувати сердечка в разі, якщо на дотик вони будуть липкими, сухими, м'якими. Хороші і якісні сердечка трохи вологі і повинні злегка пружинити.
- жир. Наявність у сердечок характерною "шапочки" з жиру свідчить про здоров'я і хорошому стані курки. Ознакою неякісного сердечка стане жир жовтого кольору. У свіжих сердечок жир повинен бути молочно-білим.
Вибір шлуночків:
- щільність. При пальпації шлуночків, як і в випадку з сердечками, вони не повинні бути м'якими. Це буде означати, що м'язи залишилися розслабленими і були випущені всі соки з продукту. Хороший, якісний, свіжий шлунок завжди залишається пружним, щільним і пружинистим. При обмацуванні ви не повинні відчути липкість, надмірна кількість слизу або, навпаки, сухість. Якщо шлуночок знаходиться в ідеальному стані, то на дотик він буде злегка вологим.
- аромат. Безапеляційно зіпсованим і неякісним визнається шлуночок, від якого буде різко бити тухлим або кислим запахом. В цьому випадку вживати його в їжу, звичайно ж, не можна. Крім того, часто трапляється так, що великі мережі супермаркетів намагаються завуалювати неякісні товари за допомогою всіляких хитрощів, серед яких найбільш частими засобами виступають прянощі, спеції і часник. Почувши найменший ознака такого запаху, не купуйте такі субпродукти. Пам'ятайте про те, що свіжі і якісні шлуночки повинні пахнути солодким ароматом свіжого м'яса, а наявність будь-яких домішок буде говорити про зіпсованість.
- плівка. Якщо шлуночок покритий щільною, жорсткою, каламутній або брудної жовтою плівкою - ні в якому разі не купуйте його. У свіжих і якісних шлуночків така плівка завжди зберігає прозорість і чистоту.
Вибір печінки:
- колір. Несвіжу печінку можна легко виявити по її кольору. Бліда, з жовтуватим відтінком або покрита дрібними зеленими плямами печінку, безперечно, повинна бути визнана неякісною і несвіжої. Не виключено також, що ця печінку від хворої птиці, в такому випадку купувати і вживати її тим більше не можна, адже курка могла бути заражена сальмонелою. Свіжа, якісна і здорова печінка завжди має характерний бордово-коричневим відтінком.
- аромат. Тухлий або кислий запах свідчить про неякісне і несвіжий стані печінки. Свіжий продукт виділяє солодкуватий аромат.
Як зберігати в домашніх умовах
Зберігати курячі тельбухи в розморожених вигляді можна не довше 12 годин. Протягом цього часу вони повинні бути обов'язково приготовлені. У холодильній камері термін зберігання курячих субпродуктів становить до 24 годин.
Після закінчення цього терміну вони вже будуть непридатні для подальшого використання.
Вам також цікаво буде дізнатися, як смачно приготувати тушонку з курки будинку.
Якщо ви не припускаєте готувати тельбухи в той же день, коли ви їх купили, слід піддати субпродукти серйозної заморожуванні, помістивши їх в морозильну камеру. Так їх термін придатності триватиме до 7-10 днів.
Який може бути шкода
Якогось серйозного шкоди курячі тельбухи принести не здатні. При дотриманні всіх правил вибору, зберігання і приготування ви приготуєте корисний у всіх сенсах продукт для вашого організму. 
Випадків передозування також немає, як і немає обмежень щодо вживання потрухів. Зрозуміло, що не варто замінювати все м'ясо і всі продукти тваринного походження одними тільки курячими потрошками. У всьому потрібні міра і здоровий глузд, та й вживати щодня одні тільки шлуночки, печінку і сердечка вам теж швидко набридне.
Завдати шкоди організму курячі субпродукти можуть лише в тому випадку, якщо були порушені правила зберігання і приготування.
Якщо ви знехтували термінами придатності або неправильно зберігали продукти (наприклад, ви поклали їх в холодильну камеру і залишили там довше, ніж на 24 години), то в шлуночках, печінки і сердечках починають вироблятися токсичні речовини, які є отрутою для нашого організму і здатні викликати отруєння.
Яким би насиченим і багатим корисними елементами і вітамінами не був ваш раціон харчування з рослинних продуктів, все ж необхідно включати в їжу продукти тваринного походження. 
Оптимальним і корисним варіантом стануть курячі потрошки, які послужать прекрасним доповненням до різних смачних страв.
Завдяки наведеним в цій статті рекомендацій по вибору і зберігання потрухів в домашніх умовах, ви тепер озброєні всією необхідною інформацією і зможете безпомилково відшукати найкращий продукт, який порадує вас відмінним смаком, а ваш організм - корисними вітамінними і мінеральними сполуками. Вибирайте, готуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся!
