ТОМАТНА ПАСТА НА ЗИМУ: СМАЧНІ І ЛЕГКІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЗАГОТОВОК

Томати - мабуть, найпопулярніший продукт на кухні. Цей яскравий з глянсовою шкіркою овоч універсальний в приготуванні: його гасять, фарширують, використовують в салатах і заготовляють на зиму. Одна з корисних і незамінних консервацій - томатна паста.

Характеристика і смакові якості

Розберемося, що таке томатна паста. Продукт отримують шляхом теплової обробки підготовлених помідорів - вимитих і очищених. В результаті уварювання, тобто випаровування рідини, суміш виходить густої консистенції і зберігає при цьому смак і колір овочів.

Для додання продукту особливих якостей - пряного аромату і смаку - при варінні додають різні спеції, як сухі (перець, насіння гірчиці), так і свіжу зелень.

Пасту можна купити в магазинах, і вибір її величезний, але домашній продукт виграє по багатьом параметрам:

якість овочів: не завжди в виробництві використовуються виключно свіжі та якісні томати;
готуючи для себе, ви регулюєте кількість солі і спецій: хтось віддає перевагу гострий продукт, хтось - м'який і більш пряний;
виробники для кращого збереження продукту додають різні консерванти, часто не найкращої якості, а то і зовсім шкідливі для організму.

Варто згадати і економію сімейного бюджету при самостійному приготуванні корисної та смачної продукції.

Особливості вибору помідорів (томатів)

Найменування сорту для приготування особливої ролі не грає, головне - овочі повинні бути свіжими, без процесу гниття. Щоб кінцевий продукт був густим і насиченим за смаком і кольором, бажано вибирати томати з м'ясистої структурою м'якоті.

Ознайомтеся з різними способами заготівлі томатів на зиму.

Рецепт приготування домашньої томатної пасти з фото і відео

На думку багатьох кулінарів, пасту краще готувати без спецій. Такий класичний рецепт представляємо вашій увазі.

Кухонна техніка та посуд

Ніж.
Каструля.
М'ясорубка.
Миска глибока.
Кришки.
Банки.
Закаточний ключ.
Сито.

Чи знаєте ви? Першими цей овоч стали вирощувати ацтеки, називаючи його "томатль" - "велика ягода". Досі точаться суперечки про ботанічної приналежності помідорів: їх називають і ягодами, і фруктами, і овочами.

необхідні інгредієнти

На 3 літри готової продукції:

помідори - 5 кг;
сіль - 1 ст. л.

Покроковий процес приготування

Вимиті овочі поріжте на кілька частин, видаляючи плодоніжки, і пропустіть через м'ясорубку.
Масу помістіть в каструлю і поставте на великий вогонь до закипання, постійно помішуючи. Як тільки паста закипіла, зменшіть вогонь і, знімаючи з'являється на поверхні піну, варіть 15 хвилин.
Сіль додавайте до смаку, розраховуючи на те, що страва, в яке будуть класти пасту, також будуть солити. На 3 л суміші досить буде 1 столової ложки солі з верхом.
Далі простерилизуйте банки і кришки, розлийте продукт в ємності і закатати.
Щоб переконатися в герметичності кришок, переверніть банки, накрийте ковдрою і залиште до охолодження.

Вам напевно буде цікаво дізнатися як приготувати томати у власному соку, заквасити в бочці, як засолити томати в банках, як зробити томатний сік, кетчуп і приготувати салат з помідорами.

Наочний приклад з докладними коментарями - у наступному відеоролику

Рецепти з родзинкою

Рецептів приготування пасти насправді дуже багато. Кожна господиня додає в блюдо свої ноу-хау, надаючи йому неповторну пікантність. Представляємо вам кілька цікавих варіантів приготування домашньої пасти.

Рецепт приготування пасти в духовці

Складові:

помідори - 3 кг;
петрушка, селера, базилік - пучок зелені;
сіль за смаком.

Чи знаєте ви? За допомогою томатного соусу можна очистити ювелірні прикраси і мідний посуд, оскільки ферменти продукту відмінно видаляють продукти окислення металів.

У вимитих томатів видаліть ножем пошкоджені частини м'якоті. На вогонь поставте каструлю для водяній лазні, на її бортики встановіть сито з дрібними осередками. Томати доведеться обробляти частинами, щоб все рівномірно проварити над парою. Парити потрібно до 10 хвилин.

Оброблене паром сировину протріть через сито, мезгу викиньте. У протерте сировину додайте сіль, відправте суміш на деко з високими бортами і поставте в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку. Тут майбутня паста повинна нудитися до 2,5 годин. Її слід періодично помішувати для рівномірного випаровування рідини.

Домігшись бажаної густоти, додайте спеції: зелень петрушки, селери, базиліку. Щоб шматочки зелені не плавали в пасті, їх можна загорнути в марлевий мішечок і покласти в томатну суміш. Пасту зі спеціями потомите ще 20-30 хвилин, а за цей час простерилизуйте банки і кришки.

Після закінчення часу видаліть спеції, розкладіть гарячий продукт по банкам і закатати кришками. Тепер банки потрібно перевернути кришками вниз, укутати ковдрою і залишити на добу.

Томатна паста з яблуками

Для приготування знадобляться:

томати - 1,5 кг;
яблука кислого сорту - 300 г;
яблучний оцет - 50 мл;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сіль, перець, цукор.

Вимиті овочі очистіть від плодоніжок, розріжте навпіл і викладіть в варильну каструлю. Слідом за томатами відправте дрібно нашатковану цибулю і яблука.

Рекомендуємо почитати про те, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах.

Варіть інгредієнти на слабкому вогні до 20 хвилин, потім зробіть пюре за допомогою блендера або перетираючи помідори через сито. Знову поставте на вогонь на 40 хвилин. Поки суміш уварюється (а зменшитися маса повинна в кілька разів), її потрібно регулярно помішувати.

В кінці варіння додайте оцет і спеції за смаком, залиште ще на 15 хвилин. Пасту розлийте в підготовлені банки, закатати, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Гостра паста з пекучим перцем

Складові:

помідори - 3 кг;
цибуля - 500 г;
пекучий перець - 2 ч. л. (Меленого);
оцет - 200 мл (6%);
цукор - 200 г;
ягоди ялівцю - 3-4 шт .;
запашний перець горошком - 6 шт .;
гірчичний порошок - 2 ст. л;
сіль за смаком.

Радимо почитати про те, як солити томати холодним способом, як приготувати помідори з гірчицею під капроновою кришкою, в'ялені помідори, помідори в желе і томатне варення, а також як правильно заморозити помідори.

Для початку потрібно позбутися від шкірки на томатах. Для цього зробіть хрестоподібний легкий надріз на "попі" овоча і опустіть його в окріп на 2-3 хвилини. Потім акуратно подденьте кінчик шкірки і очистіть весь овоч.

Видаліть плодоніжки у помідорів, розріжте плоди на половинки, покладіть в каструлю. Слідом додайте нашатковану цибулю, стакан води і поставте на вогонь на 15 хвилин.
Маса повинна покипіти кілька хвилин, потім її потрібно протерти через сито.
Оцет і інші спеції, крім солі, цукру і гірчиці, потрібно довести до кипіння в окремому посуді, остудити і додати до пасти. Потім в масу за смаком додайте сіль, цукор і гірчицю, прокип'ятіть ще 5 хвилин і закатати в банки. До охолодження укутайте в ковдру.

Дізнайтеся в чому користь і шкоду томатів.

Томатна паста в мультиварці

Для приготування вам знадобляться:

помідори - 500 г;
цибуля - 200 г;
часник - 4 зубчики;
масло соняшнику - 50 мл;
сіль - 1 ч. л.

Всі овочі очистіть, розріжте на четвертинки і збийте в пюре блендером. У чашу агрегату налийте олію, подрібнені овочі, сіль. Розмішайте і включіть на режим "гасіння" на 35 хвилин. Кришкою накрийте після того, як маса закипить. Готовий продукт розлийте по стерилізованим банкам і закатати.

Особливості та правила зберігання заготовок

Як було сказано вище, овочі для пасти не повинні бути підгнилими, інакше вони можуть зіпсувати продукт, Забрідь вже під кришкою. Перед закочуванням кришок обов'язково потрібно простерилізувати і кришки, і тару.

Зробити це можна за допомогою спеціального кола (з отвором під горло банки) над каструлею з киплячою водою. Можна також зробити це в духовці, розташувавши ємності горлом вниз, там же помістити і кришки. Більшість господинь вважають за краще кип'ятити кришки в кухлик або маленькій каструлі.

Після того як кришки щільно загорнені, банки з вмістом перевертають, вкривають ковдрою і залишають до охолодження. Після, перевернувши ємність, можна провести пальцем по місцю стику кришки зі склом і переконатися в тому, що рідина не витікає.

Важливо! Якщо поверхня буде вологою, значить, банку закрита нещільно і при подальшому зберіганні може "вибухнути". В цьому випадку слід відкрити кришку і провести процедуру стерилізації заново, прокип'ятивши також і вміст.

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному, сухому і темному приміщенні. Якщо немає можливості зберігати заготовки в підвалі або льосі, можна залишити їх у коморі, але розташування комори має бути далеко від джерел тепла - опалювальних приладів, кухні.

Подача на стіл: з чим поєднується томатна паста

Паста - унікальний продукт: вона може використовуватися як соус, приправа, підлива. Її додають в супи, борщ, щоб надати особливий смак і колір. З рідким соусом ідеально поєднуються птах, м'ясо, риба. Як підливи додають продукт до гарнірів і основних страв з овочів і злаків, в ній гасять і запікають, нею змащують пироги і запіканки.

Томатна паста - один з основних інгредієнтів в італійській кухні в стравах з макаронних виробів. Домашній продукт можна розбавити кип'яченою водою і отримати якісний сік з приправами або без них. При консервації овочів, салатів, лечо пасту додають в якості основного соусу.

Секрети і хитрощі

Секрет насиченого аромату кінцевого продукту в тому, що спеції додають практично при повній його готовності. Роблять це для того, щоб овочі встигли повністю "розкритися" і не "загубилися" на тлі спецій. Якщо ви хочете, щоб колір продукту був більш червоним, видаліть насіння.

Читайте також, як заготовити на зиму патисони, буряк, кабачки, перець, баклажани, капусту, грузді, опеньки, спаржеву квасолю, кавуни, маслюки, лисички.

Обов'язково під час уварювання потрібно помішувати помідори, інакше вони пригорять, а це також може вплинути на тривалість зберігання. Щоб довше зберегти консервацію, що не готуйте продукт в посуді з алюмінію - цей матеріал окислюється, що може стати причиною "здуття" кришок і освіти цвілі під нею.

Багато господині радять при стерилізації кришок і ємностей для консервації додавати в воду соду або оцет. Герметичність кришок перевіряють близько 3 тижнів: якщо за цей час не з'явилися пухирці, центр кришки не здувся - значить, все було зроблено правильно. Якщо є якісь підозри на те, що продукт "грає", кришку потрібно зняти, вміст банки прокип'ятити і заново закатати. Відкриту банку зберігають в холодильнику, а щоб вона довше стояла, на поверхню наливають тонкий шар рослинного масла.

Важливо! Якщо під кришкою є цвіль, продукт не можна вживати. Грибок може бути непомітний в інших шарах пасти і небезпечний для здоров'я.

Домашня консервація, приготована правильно, з дотриманням рецептури і умов стерилізації, буде радувати вас і ваших близьких всю зиму. Оскільки в цей період свіжих овочів не так багато, як хотілося б, томатна паста і страви, приправлені нею, допоможуть підтримувати необхідний баланс вітамінів, які з надлишком присутні у свіжих овочах.