Недосвідчені і початківці грибники в силу своєї необізнаності іноді наражають себе на небезпеку зібрати неїстівні або отруйні гриби - в царстві грибів маса примірників, які зовні дуже схожі на їстівні види, проте насправді є отруйними. Як відрізнити помилковий білий гриб від їстівного, які симптоми отруєння горчаком, де він росте, і як виглядає - докладніше в статті.
Їстівний чи ні
З огляду на те що гірчак часто плутають з справжнім білим грибом, він і отримав свою назву - помилковий. Він належить до групи неїстівних, які не можна вживати в їжу навіть після термічної обробки. 
Через те, що цей неїстівний вигляд виділяє гіркоту, йому і дали прізвисько - гірчак (також називають горькушки і заячим грибом). Примітно, що гірчак не є отруйним, проте вживати в їжу його неможливо через неїстівної гіркої м'якоті.
Як виглядає помилковий білий гриб
Двійник білого гриба дуже схожий на свій їстівний аналог, і відрізнити ці два примірника можна тільки по незначним зовнішніх відмінностей.
Ознайомтеся зі списком небезпечних і отруйних грибів, а також як визначити помилковий підосичники, неїстівні сироїжки, ложноопенка, гриб-парасолька.
капелюшок
Розмір капелюшки гірчака може коливатися від 5 до 15 см в діаметрі - при намоканні вона, подібно до капелюшку боровика, стає трохи липкою і шорсткою. Форма капелюшки стандартна для боровиків - півсферу.
Чим старше гірчак, тим більше округлої стає капелюшок. Колір варіюється від світло-коричневого до бурого, може мати світлі прожилки. 
м'якоть
М'якоть горькушки середньої твердості, біло-рожевого кольору, з яскраво вираженими волокнами. Характерна особливість - вона не схильна до ураження хробаками і, як наслідок, рідко гниє. Насиченого запаху не має, а ось смак її дуже гіркий, з кислою ноткою. При зрізі і контакті з повітрям м'якоть починає червоніти.
Важливо! Хоча гірчак не володіє яскраво вираженим ароматом, з віком він набуває задушливий гнильний запах. Навіть один невеликий екземпляр горькушки, потрапивши в блюдо, своїм різким запахом і гірким смаком відразу ж зіпсує смакові якості їжі.
трубчастий шар
Складається з невеликих білих трубочок, які прикріплені до ніжки горькушки. Колір плавно перетікає від молочного до рожевого.
ніжка
Ніжка горчака міцна, широка і важка. Товщина її коливається від 1 до 3 см, в висоту може рости до 13 см. Її характерна особливість - роздуте волокнисту підставу, яке за формою нагадує булаву. 
Колір ніжки має відтінки коричневого, не переходячи в насичено-бурий. У верхній частині є жовтий або сірий сітчастий візерунок, який з'являється на ніжці в процесі дозрівання - чим старше горькушки, тим чіткіше вимальовується ця сітка.
Де і коли зростає
Улюблене місце зростання горькушек - хвойні або змішані ліси. Вони люблять кислувату родючий грунт - можуть рости як на пісковиках, так і біля напівзгнилих хвойних пнів або на підставі дерев.
Поширений гірчак повсюдно - його можна зустріти на всіх континентах. Час формування і зростання - теплі місяці (з середини червня до жовтня). Любить яскраве світло і вологий грунт, тому горькушки можна часто зустріти і на відкритих галявинах і болотистих місцевостях. Формується групками від 5 до 15 примірників.
Чи знаєте ви? У хорватському Загребі є музей грибів, який налічує понад 5000 живих експонатів.
Як відрізнити від їстівних двійників
Щоб не помилитися у виборі гриба, і не зірвати отруйний або неїстівний екземпляр, потрібно точно знати, які зовнішні характеристики має той чи інший вид. Головна особливість гірчака, по якій його можна відрізнити від їстівного вигляду - це те, що при зрізі горькушки відразу ж починає темніти, а місце розлому стає насиченого бурого кольору.
Цей білий гриб
Є три основні пункти, за якими гірчак можна відрізнити від їстівного білого примірника:
- колір капелюшки (у горькушки - коричневих відтінків, а білий гриб може мати червону або вишневу забарвлення капелюшки);
- форма ніжки - у гірчака завжди є потовщення, яке надає ніжці схожість з булавою;
- здатність горькушки темніти при зіткненні з повітрям, тоді як у справжнього білого гриба м'якоть свій колір не змінює.
Дізнайтеся про різновиди білих грибів, про корисні властивості білих грибів, про всілякі методи заготівлі білих грибів на зиму.Трубчастий шар білого гриба завжди білого або оливкового відтінку, тоді як у горькушки колір плавно перетікає в рожевий - з цієї особливості теж можна відрізнити неїстівний помилковий екземпляр від його їстівного аналога.
Важливо! Недосвідчені грибники, щоб відрізнити помилковий білий гриб від справжнього, пробують на смак м'якоть, або лижуть капелюшок гриба - сік горькушки має характерну гіркоту, і до того ж сильно пече. І хоча такий спосіб є досить дієвим, застосовувати його не рекомендується - є небезпека отримати харчове отруєння, а при частій пробі горькушки на мову - цироз печінки.
Підберезник
Ще один їстівний двійник гірчака - підберезник. На відміну від горькушки, у підберезники менш товста ніжка, яка не має потовщення в нижній частині.
Дізнайтеся, як визначити такі їстівні гриби, як гриб мокруха, гриби поплавці, Серушка, опеньок луговий, строчок осінній, гриб боровик, свинушки, чорний груздь, пісочники, рядовка, підосичники.
Пам'ятайте, що горькушки завжди ідеально виглядає, вона не уражається черв'яками і рідко гниє (її гіркоту відлякує комах і черв'яків), а ось підберезник вельми часто привертає черв'яків, які руйнують його зовнішню оболонку.
Також підберезник має приємний запах, і білу м'якоть, в той час як жовчний гриб не пахне, а м'якоть і трубчастий шар його мають рожевий забарвлення. 
симптоми отруєння
На жаль, від отруєння грибами не застрахований жоден чоловік - трапляється, що навіть досвідчених грибників не мине ця напасть. Хоча горькушки не є отруйним видом, її активні компоненти при попаданні в кров людини викликають сильну інтоксикацію.
Також вживання горчака негативно позначається на печінці і роботі жовчного міхура - через навіть 20 днів після вживання такого неїстівного примірника можуть все ще спостерігатися порушення при відведенні жовчі.
Чи знаєте ви? В історії чимало випадків, коли знамениті люди і монархи труїлися грибами. Так, зафіксовано, що римські імператори Клавдій і Тиберій (I століття до н.е.), імператор Олександр I (XVIII-XIX століття), французький монарх Карл V (XVI століття), і папа Климент VII (XV століття) - все впали жертвами отруєння грибами.
До симптомів отруєння горчаком відносяться:
- різкий біль в животі, спазми;
- гіркоту і сухість у роті;
- запаморочення, загальна слабкість;
- підвищення температури;
- блювотні позиви;
- в деяких випадках - збліднення шкірних покривів, поява синців під очима.
При наявності навіть одного симптому зі списку необхідно провести промивання шлунка - для цього потрібно дати хворому велику кількість теплої води зі слабким розчином марганцівки, і відразу ж звернутися за медичною допомогою.
Не можна давати звичайні таблетки від спазмів живота - активні компоненти таких препаратів, як правило, вступають в конфлікт з речовинами гірчака, що може привести до погіршення стану. Пам'ятайте: будь-яке зволікання у випадку з отруєнням грибами може коштувати життя, тому діяти потрібно швидко і впевнено.
Горькушки є найвідомішим і найпоширенішим двійником таких їстівних видів, як підберезник і білий гриб. Знання зовнішніх характеристик горькушки і її характерних особливостей, дозволить з легкістю відрізнити цей неїстівний гриб від його їстівних близнюків, і убезпечити себе від можливого отруєння.
Відгуки користувачів мережі
