Взимку організм відчуває нестачу вітамінів, і для того щоб поповнити їх запас, ми з радістю відкриваємо літні заготовки: компоти, соки, джеми, варення, желе. Тим часом, в варення залишиться 20% від початкового кількості вітаміну С, в той час як при приготуванні компоту ягоди менше піддаються термічній дії і краще зберігають вітаміни, до того ж короткочасний нагрів спрямований на видалення повітря з продукту і руйнування ферментної системи, окисляє вітаміни. Сьогодні розберемо, як приготувати смачний і корисний компот із червоної смородини на зиму.
Про користь компоту з червоної смородини
Основною сировиною для напою є смородина. І звичайно ж, краще використовувати для приготування продукт, в якому вміст вітамінів вище.
Чи знаєте ви? Смородиновий компот виводить зайву рідину з організму, зменшує набряки, поліпшує апетит, позитивно впливає на обмін речовин. З лікувальною метою використовуються не тільки ягоди, а й листя смородини.
На вміст вітамінів впливає:
- Ступінь зрілості ягід - чим спелее, тим вищий вміст. При цьому якщо плоди переспіли, то кількість вітамінів починає різко падати.
- Вміст аскорбінової кислоти в ясну погоду вище, ніж в похмуру. Використовуйте сировину, зібране в сонячний день.
- Багато вітаміни починають руйнуватися при окисленні повітрям. Використовуйте сировину в той же день, коли зібрані ягоди.
У червоній смородині міститься:
- 250 мг вітаміну С;
- вітаміни групи В: В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9;
- вітамін Е.
Добова норма вітаміну С - 50-100 мг. Він не накопичується в організмі, тому напої зі смородини будуть відмінним джерелом вітаміну С в зимовий час. Вітамінний комплекс червоної смородини благотворно впливає на роботу серця і судин. Завдяки високому вмісту пектинів ягода корисна для травної системи.
Важливо! Смородина не рекомендується людям з підвищеною схильністю до тромбам. Вітамін До і фенольні сполуки можуть спровокувати підвищення згортання крові.
підготовка смородини
На етапі підготовки до приготування компоту сировину потрібно переробити: перебрати, відсортувати, вимити. Відокремлюємо ягоди від плодоніжки, прибираємо листя. Для видалення дрібних смітинок і гілочок заливаємо смородину водою: на поверхню води спливе сміття і зіпсовані плоди, і ви легко відокремте чисті ягоди. Промийте сировину ще раз. 
Підготовка банок і кришок
Напій закривають в трилітрові банки. Для підготовки до консервації банки необхідно ретельно промити з содою і бажано простерилізувати.
Чи знаєте ви? Сода вважається одним з кращих речовин для миття тари під консервацію: не залишає слідів і запаху, добре прибирає будь-які забруднення. Соду витягують з содових озер. У 1736 році французький хімік Анрі де Монсо вперше отримав чисту соду з содового озера.
Найчастіше банки стерилізують на пару. Для цього на каструлю з киплячою водою встановлюють грати, а на решітку ставиться банку. Час стерилізації трилітрової банки - 10-15 хв. 
Другий спосіб стерилізації - духовка. Температура духовки - 160 ° С. Час обробки банки - до висихання крапель води. 
Мета стерилізації в тому, щоб запобігти процеси бродіння. Джерелом бродіння може бути непомічена бруд або гнила ягода. Якщо ви впевнені в тому, що якісно вимили банки і обробили плоди, то можна обійтися без цього процесу.
Кришки кип'ятять безпосередньо перед тим, як закочують банки. Час кипіння - 1 хвилина.
Дізнайтеся, як приготувати варення і джем з червоної смородини.
Кухонний інвентар
Використовуваний в приготуванні напою інвентар:
- банки і кришки;
- закаточна машина;
- ємність для обробки сировини;
- каструля.
Для приготування ягідних компотів використовується посуд з нержавіючої сталі або емальований, без сколів.
Важливо! Нержавіюча сталь не вступає в реакцію з кислотами і тому зручна у використанні. Каструля з пошкодженою емаллю може прореагувати з кислотою, і тоді в ваш компот потраплять частинки металу, що призведе до бродіння і псування напою.
складові
На 1 кг ягід слід взяти:
- 2 л води;
- 300 г цукру;
- 20 г лимонної кислоти.
Для любителів дуже солодких компотів можна збільшити частку цукру до 500 г.
Рецепт приготування
- Наповнити чисті стерильні банки ягодами до половини ємності.
Для приготування компоту використовують два способи:
- Заливка сиропом. Окремо в каструльці готується сироп з води, цукру і лимонної кислоти. Час кип'ятіння - 5 хвилин, до хорошого розчинення цукру. Гарячим сиропом заливають ягоди і закочують кришками.
- З попередньої Бланшіровка. Ягоди в банках заливаються окропом. Коли банки стануть теплими, отриману рідину зливають в каструльку, додають цукор і лимонну кислоту. Кип'ятять 10 хвилин і заливають отриманим сиропом ягоди.
Бланшіровка руйнує ферменти, які призводять до потемніння сировини. Крім того, бланшірованние ягоди краще віддають сік в напій і просочуються солодкістю, ніж ягоди, що знаходяться в сиропі.
Важливо! Тару можна наповнити плодами і до горлечка, але слід пам'ятати, що заливка повинна повністю покрити ягоди. Чим більше ягід - тим вище концентрація напою.
Відео: рецепт приготування компоту з червоної смородини
Що можна додати для смаку і аромату
Для аромату і зміни відтінку смаку в компот можна додати трохи прянощів. Гвоздика і м'ята дають приємний присмак, а часточка лимона доповнить напій смаком і ароматом справжнього фрукта.
Спробуйте приготувати на зиму компот з вишні, обліпихи, полуниці, абрикосів, сливи, черешні.
З чим можна поєднати в одній банці
У приготуванні компоту може використовуватися кілька видів сировини: доречно змішування червоної і білої смородини або червоної смородини в поєднанні з яблуками, полуницею, агрусом. Нові поєднання смаків внесуть різноманітність на ваш зимовий стіл. 
Зазвичай дотримуються співвідношення різних видів сировини в компоті 1: 1 - на одну частину червоної смородини береться така ж частина білої смородини. Для компоту зі смородини та яблук основним компонентом розглядаються яблука, тому їх частка коливається в різних рецептах від 1: 1 до 1: 2 - на одну частину смородини береться 2 частини яблук.
Ознайомтеся з рецептами заготовки полуниці (варення, заморозки), агрусу (маринований, соус, варення, джем, вино), яблук (варення "П'ятихвилинка", повидло, яблучне пюре зі згущеним молоком, сік, оцет, мочені).
Як правильно і де зберігати заготовку
Зазвичай консервацію зберігають в сухому і темному місці. В умовах квартири - це комора. У заміському будинку це може бути льох. Слід пам'ятати, що сонячне світло прискорює хімічні процеси, тому темне місце зберігання - обов'язкова умова.
Рекомендується використовувати компоти протягом одного року, так як тривале зберігання негативно позначається на вмісті вітамінів в заготівлі. Тому банки з консервацією зручно підписувати за роками, щоб витрачати консервацію попереднього сезону в першу чергу. 
Оптимальна температура зберігання заготовок - від +4 до + 15 ° С.
Читайте також про заготовках з чорної смородини: варення ( "П'ятихвилинка", холодне), настоянка, вино.
Саме компоти є джерелом таких необхідних взимку вітамінів, тому що при їх приготуванні не використовується тривалий нагрівання, яке приводить до зменшення корисних елементів. Розглянутий нами рецепт компоту з червоної смородини допоможе вам приготувати напій, який заповнить в зимовий час нестача вітамінів і нагадає про літо.
