Сьогодні все частіше селера використовується не тільки як додаткова, але і основна харчова культура. Рослина може наситити організм безліччю цінних речовин, а також відмінно втамувати голод. При цьому якість культури дуже залежить від дотримання техніки збору врожаю і вибору для цього оптимального періоду. У статті будуть розглянуті основні особливості цієї рослини, а також детальна інструкція по його заготівлі.
види селери
Селера - це поширене трав'яниста рослина з сімейства зонтичні. Відомо всього 3 різновиди цього селери: кореневий, листовий і черешкова. Про кожну з них більш детально - далі.
кореневої
Під кореневої різновидом прийнято розуміти ті види овоча, які спрямовані на формування великих і високопоживних бульб. Розвиваються вони з стрижневий кореневої системи, тканини якої здатні накопичувати поживні речовини. Ця особливість є фізіологічною потребою, оскільки на наступний сезон з бульби сформуються квітконоси, на яких в подальшому дозріють насіння. Надземну частину рослини являє невисокий бороздчатою-гіллясте стебло, часто не придатний для вживання. 
Плоди кореневого селери в середньому складають близько 10 см в діаметрі, але в окремих випадках особливо врожайні гібриди можуть давати більші бульби. М'якоть плоду відрізняється досить щільної і м'ясистої структурою, а також легким ароматом. За своєю поживністю коренеплід нічим не поступається картоплі, при цьому відрізняється рядом позитивних якостей. Навіть після термічної обробки м'якоть містить в собі величезну кількість всіляких корисних з'єднань і антиоксидантів.
Найчастіше на грядці вирощують такі сорти:
- Празький гігант;
- Діамант;
- каскаді;
- яблучний;
- силач;
- Аніта.
Чи знаєте ви? Селера є природним антибіотиком, оскільки в його склад входять специфічні речовини, які здатні надати протизапальний ефект без будь-якої шкоди для організму.
Листовий
Листові різновиди рослини відрізняються цілим рядом морфологічних характеристик. Вони не здатні формувати потужний кореневище, однак при цьому мають характерні аромат і присмак. Це одне з найбільш ранніх рослин, тому, поряд з кропом і петрушкою, його досить широко використовують в якості пряної заправки до всіляких страв. При цьому, на відміну від інших різновидів селери, листової має більш ніжний і вишуканий смак. 
Являють собою такі екземпляри невелика трав'яниста рослина, з тонким і розгалуженим стеблом, що розвиваються з прикореневої розетки. Головну цінність для овочівників представляють молоді листки. Їм характерні невеликі розміри (3-5 см в діаметрі), а також перисто-розсічена структура, з 3-5 лопатями. Рослина невибаглива, тому його можна успішно вирощувати як на грядці, так і на підвіконні.
Найбільш популярні сорти:
- бадьорість;
- Захар;
- Парус;
- Самурай.
Дізнайтеся докладніше про посадку і догляд листового селери.
черешкова
Черешкова селера вирощується для заготовки великих і м'ясистих стебел. Як і листовим різновидам, черешкові невластиво утворювати великий бульба, тому основна маса живильних речовин запасається в стеблі. Такий овоч досить популярний, він відрізняється насиченим смаком, а також поживністю. 
Рослина являє собою комплекс з численних відгалужень, що розвиваються з прикореневої розетки. Стеблу характерна борозниста структура, висота близько 30 см і діаметр в 2-4 см. Колір стебла може бути різноманітним: від всіляких зелених кольорів до білого і навіть злегка червонуватого відтінку. На верхівці стебел знаходяться численні перисто-розсічені листки, з 3-5 лопатями, не більше 5 см в діаметрі.
Розділяється стебловий селера на наступні підвиди:
- потребують відбілюванні - дозрівають тільки в разі специфічного догляду;
- самоотбелівающіеся - дозрівають самостійно;
- зелені - вживаються в зеленому вигляді, не здатні набувати характерний білий окрас.
Важливо! Черешкова селера протипоказаний до вживання вагітним. У його складі містяться речовини, здатні посилювати тонус матки, що загрожує викиднем.
Найчастіше на грядці можна зустріти такі сорти:
- Золотий;
- малахіт;
- танго;
- Атлант;
- Чоловіча доблесть.
Ознаки дозрівання культури
Виявити готовність селери до збору досить просто. Перше, на що слід звернути увагу, - це терміни вегетації. Зазвичай в описі сорту вказано, через скільки днів приблизно настає його повноцінна зрілість. Далі слід поглянути на характерні морфологічні ознаки зрілого врожаю. листові види зрізають вже після того, так зелень досягне оптимальних розмірів, а з потужною розетки сформується розгалужений стебло з численними листками. 
черешкова селера вилучають тільки після того, як стебла повністю сформуються, а їх м'якоть придбає характерний хрускіт при розломі, а також ніжний смак і аромат. У більшості видів при цьому яскравий зелений відтінок стебел змінюється на білий або зелено-білий. 
кореневі сорти прибирають пізно восени, оскільки для оптимального якості і лежкості бульби повинні обов'язково добре визріти, при цьому з землі повинна здатися верхівка плоду. Головним свідченням необхідності збору бульб є стан бадилля: як тільки вона починає в'янути, жовтіти і повільно сохнути, урожай готовий до вилучення з грядки. 
Збір врожаю
Від правильної збирання врожаю залежить багато чого. Перш за все, вміння вибрати оптимальний період для заготівлі врожаю забезпечує його лежкість, що допомагає ласувати селерою досить довго. Крім того, це впливає на якість врожаю, оскільки тільки в цьому випадку можна отримати овоч без неприємної гіркоти.
Терміни збору овоча
Терміни збирання врожаю, перш за все, залежать від скоростиглості культури, а також її типу. Перший урожай листового селери збирають вже через 60 днів, а останній - через 80 діб. Таким чином, зелень заготовляють приблизно з кінця червня-початку липня до середини серпня. Черешкові види дозрівають значно довше, для цього їм потрібно не менше 90-100 діб, тому прибирати черешки найкраще з серпня по кінець жовтня. Бульб для дозрівання, в залежності від гібрида, необхідно зазвичай від 90 до 160 днів, тому прибирають їх з початку осені, аж до перших заморозків.
Важливо! Приблизно за місяць до збирання врожаю над коренеплодом гострим ножем потрібно видалити бадилля. Це допоможе підвищити врожайність насаджень, а також отримати більш якісний урожай.
Правила збору врожаю
Потрібно забезпечити умови для збору врожаю селери є досить важливою вимогою. У невмілих руках збір зелені і плодів може привести до погіршення якості врожаю. Щоб уникнути цього, для заготівлі зелені (листового і черешкові селери) використовують гострий садовий або кухонний ніж, яким зрізають необхідну кількість зелені прямо під корінь, залишаючи над грунтом невеликий пеньок заввишки в 1-2 см. 
Збір коренеплодів більш трудомісткий. Проводять його викопуванням або висмикуванням плодів. Висмикування застосовують при збиранні коренеплодів для приготування свіжого салату, щоб уникнути пошкодження сусідніх плодів. Викопують овоч в ході масового збирання плодів. Незалежно від способу, вилучають селера так, щоб бульби залишилися цілими, без будь-яких пошкоджень і розломів, в іншому випадку протягом декількох тижнів овоч почне псуватися.
Подальше зберігання овоча
Зібраний овоч зазвичай використовують в їжу відразу ж, оскільки при кімнатній температурі він швидко почне псуватися. Однак, якщо урожай порадував значними показниками, слід обов'язково його піддати особливих умов зберігання.
Зберігання в холодильнику і заморозка
У холодильнику або морозилці найчастіше зберігають зелень селери. Черешки або листки ретельно очищають від бруду, зів'ялих і пошкоджених частин, а потім обрізають залишки коренів. Після цього зелень фасують в поліетиленові пакети, збризкують водою і щільно загортають. При температурі 0 ... + 5 ° С зелень здатна зберігатися протягом 30 днів після збору.
Чи знаєте ви? У Стародавній Греції селера використовувався в декоративних цілях, його застосовували для прикраси гробниць, а також виготовлення святкових вінків.
Однак для цього її необхідно не рідше 1 разу на тиждень ретельно перебирати від увянувшее частин. Щоб зберегти стебла і листки селери до середини зими, розфасовані пакети можна перемістити в морозильну камеру, при цьому слід обов'язково дотримати температурний режим не менш -20 ° С. Заморозити можна і подрібнені бульби, проте в такому випадку овоч стане придатним тільки для подальшої теплової обробки.
Консервація
Для багатьох залишається загадкою, як зберігати селера поза холодильником. Для цього можна використовувати консервацію. Крім збереження овоча до наступного сезону, можна створити ароматну заготовку для приготування всіляких холодних і гарячих страв. Консервують рослина зазвичай за допомогою маринування або засолювання, в тому числі і в поєднанні зі всілякими овочами. Широко використовують і квашення, сировиною при цьому може служити як зелень, так і подрібнений на тертці коренеплід. 
Зберігання свіжих коренів селери
Відібрані бульби зберігають в приміщенні, яке відрізняється нежаркій температурою (+ 10 ... + 15 ° С), високою вологістю (70-80%) і відсутністю сонячного світла. Для нетривалого зберігання для цього використовують холодильник. Перед цим овоч ретельно миють, просушують і обертають харчовою плівкою. У холодильнику коренеплід здатний зберігатися до 10 днів. Для більш тривалого зберігання овоч переносять в льох або на балкон. Плоди в один шар укладають в глибокі ящики і засипають чистим річковим піском.
Читайте також, як зберегти селера на зиму.
Для забезпечення оптимального мікроклімату ящики можна накрити харчовою плівкою. Однак в такому випадку їх потрібно обов'язково не менше 1 разу на тиждень добре провітрювати (плівку на час знімають). У зимовий час селера здатний не тільки урізноманітнити раціон людини, а й збагатити його корисними вітамінами і мінералами. За допомогою описаних рекомендацій вам вдасться заготовити селера не тільки швидко, але і максимально якісно, що і є головною умовою успішного зберігання овоча.
