Донський салат вважається козацьким стравою. Його рецепт передається з покоління в покоління, а також набуває все більше варіацій приготування. Будучи відмінною закускою, він не втратив свою актуальність і донині. Блюдо містить велику кількість вітамінів і мінералів, особливо необхідних людині взимку.
смакові характеристики
Оскільки восени часто залишаються помідори, які не встигли визріти, їх доречно використовувати для приготування донського салату. Підійдуть також і зовсім зелені плоди, які не придатні для вживання в свіжому вигляді. Смак цього зимового страви безпосередньо залежить не тільки від обраних овочів, але і від ступеня їх подрібнення, а також від способу теплової обробки. Наявність в салаті зелених помідорів може викликати гіркуватий присмак, але позбутися від нього досить легко. Для цього необхідно до моменту приготування страви замочити плоди в холодній воді на 1 годину.
Важливо! Щоб овочі не розм'якшувалися під час кип'ятіння, додайте оцет на початку варіння. Але в разі стерилізації краще робити це безпосередньо перед закачуванням.Таке блюдо можна зробити солоним, гострим, солодким або кислим. Для цього необхідно лише підібрати відповідні інгредієнти.
рецепт 1
Розглянемо класичний рецепт приготування цієї страви.
Готуйте салат з помідорами, корейський салат з кабачків, і салат з огірків на зиму.
складові
Для приготування цього салату нам знадобляться:
- 2 кг помідорів;
- 2 кг болгарського перцю;
- 2 кг огірків;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг зелені;
- часник, сіль, перець горошком - за смаком;
- оцет 9%;
- рослинне масло - з розрахунку 1 ст. л. на 1 банку.
Відео: салат донський на зиму
Спосіб приготування
Для початку необхідно не тільки ретельно промити всі інгредієнти, але і видалити плодоніжки у помідорів, кінчики у огірків і очистити всі овочі від шкірки. Після цього подрібніть їх ножем або за допомогою спеціальної овочерізки. При цьому нарізати всі інгредієнти необхідно так, як на літній салат. 
Потім висипте їх у велику миску, додайте часник, зелень і перець горщиком, посоліть і ретельно перемішайте. Після цього розкладіть салат в банки і поставте їх у велику ємність, на дно якої вистеліть звичайну тканину. Заповніть ємність водою і поставте на вогонь.
Чи знаєте ви? Цей салат отримав свою назву від донського козачого війська, яке існувало ще в XV столітті.Доведіть до кипіння і варіть протягом 20-30 хвилин, потім перекладіть отриману масу в простерилізовані банки, додайте оцет і рослинне масло і закатати. Потім переверніть банки вниз кришкою і поставте на рівну поверхню, укривши при цьому теплою ковдрою.
рецепт 2
Є ще один простий рецепт приготування донського салату. Розглянемо його докладніше.
складові
Для цього рецепта візьміть:
- 2 кг помідорів;
- 2 кг болгарського перцю;
- 2 кг огірків;
- 1 кг цибулі;
- 1 головку часнику;
- сіль за смаком;
- 2 ст. л. перцю горошком;
- 250 мл оцту 9%;
- 200-300 г рослинного масла.
Чи знаєте ви? Помідор - офіційний овоч американського штату Нью-Джерсі.
Відео: салат донський (з 9:20)
Спосіб приготування
Для початку необхідно добре вимити всі овочі і видалити у них плодоніжки, а також очистити від шкірки. Щоб нарізати овочі, використовуйте ніж або спеціальну овощерезку. При цьому можна подрібнити цибулю, болгарський перець і огірки півкільцями, а помідори розділити на 6 частин. Можна також нарізати всі інгредієнти кубиками. 
Потім їх необхідно висипати у велику миску і, заправивши сіллю і перцем, ретельно перемішати. Після цього слід поставити ємність на вогонь і, додавши рослинне масло, довести до кипіння. 
Потім слід зменшити вогонь і додати в блюдо видавлений через прес часник, після чого інтенсивно помішувати протягом 1-3 хвилин. Знявши ємність з вогню, в салат потрібно додати оцет.
Важливо! Не слід переварювати салат, щоб овочі не розкисли і не втратили свій первісний вигляд.Перш ніж приступати до закатку, слід простерилізувати банки і проварити кришки. Якщо посуд готова, то необхідно негайно розкласти салат по банках і закатати їх. Після цього потрібно витерти банки насухо і перевернути догори дном, поставити на рівну поверхню і вкрити теплою річчю, щоб блюдо остигало рівномірно.
Дізнайтеся, як заквасити зелені помідори в бочці, засолити холодним способом, замаринувати, і приготувати по-грузинськи.
З чим подавати до столу
Донський салат можна готувати, розширивши асортимент використовуваних овочів. Так, деякі господині вважають за краще додавати в нього моркву, капусту, яблуко і інші інгредієнти. У цього салату досить пікантний смак, який припаде до душі багатьом. Подавати до столу його можна до плову, макаронів, гречаної каші. Крім того, воно відмінно поєднується зі стравами з м'яса, птиці та риби, а деякі гурмани віддають перевагу їсти його просто з хлібом. 
Де зберігати овочеві заготовки
Для зберігання закатати салату краще вибрати темне і прохолодне місце. Це може бути льох або підвал. Слід пам'ятати, що необхідно з'їсти блюдо протягом року, так як зберігати його довше не рекомендується. А після відкриття банки її краще заховати в холодильник.
Читайте також, чому не можна зберігати томати в холодильнику, і як заморозити помідори на зиму в морозилці.Донський салат досить простий у приготуванні, яке не займе багато часу. Таке блюдо стане прикрасою святкового столу і порадує вас і ваших гостей своїм оригінальним і пікантний смак.
