У зимовий період свіжі овочі різко зростають в ціні, а потреба організму в клітковині і корисних елементах нікуди не дівається. На допомогу приходить консервація. Закочені ще влітку і на початку осені банки витягуються з комірок, антресолей і погребів і ставляться на стіл. Крім традиційних огірків і помідорів має сенс заготовити кабачкову ікру. Залежно від доданих спецій вона грає різними відтінками смаку, а також привносить в раціон такі корисні речовини, як натрій, фосфор і залізо.
Особливості вибору продуктів для рецепта
Щоб приготувати смачний продукт ідеальної консистенції, потрібно, в першу чергу, потурбуватися підбором інгредієнтів. Основні - овочі. 
До них висуваються певні вимоги:
- кабачки - соковиті, з не дуже твердою шкіркою, нестарі (т. е. без насіння);
Чи знаєте ви? Кабачок насправді є різновидом гарбуза, а його батьківщина - Центральна Америка.
- томати - великі, стиглі, м'які;
- цибуля - без пір'я, ні в якому разі не підгнилий;
- морква краще брати велику, гладку, так її простіше чистити і різати.
Як зробити кабачкову ікру на зиму: рецепт з фото
Тут наведемо класичний рецепт, який в той же час настільки простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня. Набір продуктів та інвентар самі базові, послідовність готування надзвичайно проста, а виходить справжня смакота.
Кабачкова ікра на зиму: відео
Що знадобиться на кухні: техніка та начиння
Все необхідне, швидше за все, і так є у вас на кухні (або це нескладно докупити):
- банки (4 шт. по 750 г);
- закаточні кришки (4 шт.);
- дошка для нарізання;
- ніж;
- казан з кришкою (можна замінити глибокої сковорідкою або каструлею з товстим дном і стінками);
- дерев'яна лопатка або ложка на довгому держаку;
- блендер (якщо його немає, підійде і м'ясорубка).
Дізнайтеся, як ще можна заготовити на зиму кабачки, як приготувати варення з кабачків з лимоном, як замаринувати, як правильно заморозити, як сушити, як приготувати корейський салат з кабачків, варення з кабачків з апельсинами.
необхідні інгредієнти
Продукти, які вам потрібні:
- 2 кг кабачків;
- по 1 кг моркви і цибулі;
- 2 стручки зеленого гіркого перцю;
- 150 г томатної пасти;
- 200 г соняшникової олії;
- чайна ложка есенції оцту (70%) або 50 мл оцту 9%;
- 1/4 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру.
Важливо! Від кількості води залежить кінцева консистенція продукту. Якщо хочете більш густу ікру, беріть не 250, а 200 мл.
Покроковий процес приготування
Готується ікра наступним чином:
- Безпосередньо перед початком процесу вимити і простерилізувати банки.
- Овочі вимити і почистити.
- Морквину порізати на дрібні кубики.
- Масло вилити в казан, розігріти.
- Висипати морква.
- Додати воду, сіль, цукор.
- Гарненько перемішати, накрити кришкою.
- Почекати, поки закипить.
- Після закипання гасити 10 хвилин (також накривши кришкою).
- У цей час порізати кабачки і цибулю на дрібні кубики.
- Очистити від насіння перець і нарізати його дрібніше, ніж інші овочі.
- Всипати все нарізане в казан і перемішати до однорідності.
- Закрити кришкою, довести до кипіння.
- Гасити в закритому казані до м'якості (близько 20 хвилин).
- Всипати томатну пасту, перемішати.
- Загасити 10 хвилин (кришку при цьому відкрити).
- Додати оцтову кислоту (або оцет), перемішати.
- Зняти з вогню.
- Подрібнити в блендері до однорідності.
- Знову поставити на вогонь, дочекатися кипіння.
- Викласти в банки, закатати кришками.
Чи знаєте ви? Регулярне вживання кабачкової ікри покращує перистальтику кишечника і запобігає запори.
Чим урізноманітнити ікру з кабачків
Якщо стандартний рецепт приїдається, можна його урізноманітнити. Найпростіше це зробити, додаючи оригінальні приправи або додаткові інгредієнти. Нижче наведемо три рецепта приготування, в яких незначні зміни рецептури дозволяють страві заграти новими фарбами.
додаємо баклажани
Нам знадобиться:
- 250-300 г томатів;
- 400 г кабачків;
- 700 г баклажанів;
- 350 г моркви;
- 300 г болгарського перцю;
- 150-170 мл рослинного масла (переважно оливкового);
- 4 великих зубчики часнику;
- 450-500 г цибулі;
- 4 лаврові листки;
- 20 г солі;
- 5 г меленого перцю.
Дізнайтеся, як смачно заготовити баклажани на зиму, як сушити баклажани, як приготувати ікру з баклажанів, як заморозити.
Процес приготування:
- Вимити і очистити всі овочі.
- Лук тонко порізати соломкою.
- Моркву порізати дуже дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.
- Червоний перець порізати маленькими кубиками.
- Розжарити казан / сковороду / каструлю на вогні.
- Влити масло, почекати до кипіння.
- Всипати овочі, перемішати.
- Виставити потужність плити на середнє значення.
- Обсмажувати, не накриваючи кришкою, помішуючи, до м'якості овочів. Лук повинен стати майже прозорим.
- Кабачки і баклажани нарізати півкільцями. Якщо кабачки великі, зрізати шкірку, з баклажанів її знімати не потрібно.
- Помідори нарізати кубиками.
- Всипати в сковороду, додати трохи масла, закрити кришкою.
- Гасити приблизно годину на середньому вогні.
- За півгодини до зняття з вогню додати очищений і подрібнений часник, лавровий лист, сіль і перець.
- Зняти з вогню, вийняти лавровий лист.
- Надати однорідність в блендері і закатати в банки (опціонально).
Кабачкова ікра з помідорами
Нам знадобиться:
- 2 кг томатів;
- 1 кг кабачків;
- 150 г червоної цибулі (можна і звичайного, але з червоним смачніше);
- 100 г цукру;
- 25 мл оцту 6%;
- 50 г солі;
- 85-125 мл олії (можна соняшникової, але з оливковою смачніше);
- 3-4 лаврових листки.
Дізнайтеся, що можна зробити з помідорів, як приготувати варення з помідорів, як заморозити, помідори у власному соку, як солити, помідори в желатині, в'ялені помідори.
Процес приготування:
- Овочі вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
- Пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити в блендері, ретельно перемішати.
- Нагріти казан, влити олію.
- Засипати в казан вийшло з овочів пюре, додати оцет, цукор, сіль і лавровий лист.
- Гасити на середньому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи.
- Розкласти по банках.
Смажена ікра з часником
Нам знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- по 1 кг моркви і цибулі;
- по 3 ст. л. томатної пасти і оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль, зелень, рослинне масло - в залежності від бажаних відтінків смаку;
- часник - 5-10 зубчиків, в залежності від бажаної гостроти.
Процес приготування:
- Вимити і очистити овочі.
- Нарізати: цибуля - півкільцями, кабачки - маленькими кубиками, моркву - на тертці.
- Розігріти сковороду, вилити масло.
- Всипати кабачки, обсмажити до м'якості, відкласти в окрему ємність.
- Обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору, відкласти.
- Почекати, поки овочі охолонуть, перемолоти в блендері.
- Подрібнити часник і зелень.
- Овочі тушкувати в каструлі 40 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
- Додати в них сіль, цукор, часник, зелень, оцет.
- Гасити 10 хвилин, пару раз перешкодити.
- Закатати в банки.
Правила та умови зберігання заготовок
Домашня ікра зберігається максимум 12 місяців, в залежності від типу консервації:
- в стерилізованих банках - при температурі не вище + 20 ° С;
- в нестерилізованих - не вище +10 ° С в темному місці.
Магазинна простоїть 2 роки при температурі не вище + 20 ° С. Відкритий продукт повинен зберігатися в холодильнику в скляній, закритій тарі. Магазинна - не більше 3 днів, домашня - не більше тижня.
Важливо! Якщо продукт став кислим або покрився пліснявою, викидайте все вміст банки цілком - ні зняття верхнього шару, ні проварювання ікру не врятують.
C чим подавати ікру до столу
Кабачкова ікра хороша як до святкового столу, так і просто до сніданку, обіду або вечері. Найпростіший спосіб подачі - з хлібом або тостами / грінками. Хоча таке поєднання буде важкувато для шлунка, тому краще підходить для першої половини дня. 
Ще ікра поєднується з кашами (гречаною, перлової). Втім, і м'яса вона додасть особливий відтінок смаку.
Як бачимо, кабачкова ікра легка в приготуванні, до того ж з нею набагато менше мороки, ніж з тими ж солоними огірками, а користі і задоволення - повно. Готуйте, експериментуйте з варіантами рецепта і смачного!
