Калина - воістину унікальна ягода. З давніх часів слов'яни дуже цінували її за цілющі властивості і терпкий, кисло-солодкий смак. У морозні, снігові місяці ця ягідка допомагає зміцнити імунітет, вилікувати простудні захворювання, нормалізувати тиск. До того ж, солодощі з калини - це набагато більш корисне доповнення до чаю, ніж магазинні, хімічні продукти. А щоб вдосталь налакоміться плодами, важливо знати, як правильно зберегти і заготовити калину на зиму.
особливості збору
Якщо ви не купуєте калину, а вирощуєте її на своїй ділянці, важливо розбиратися в термінах і нюансах збору, так як від цього може залежати збереження врожаю. Далі розглянемо, як і коли правильно зрізати її і які зовнішні ознаки говорять про її стиглості.
Калина - унікальне у своєму роді рослина, її корисні властивості практично не мають аналогів.
Коли збирати калину
Точно назвати терміни дозрівання складно, так як вони відрізняються для різних регіонів. В цілому, вже в кінці серпня - початку вересня ягідки починають наливатися червоним кольором. У середніх широтах вже на початку жовтня настає період збору. Наступ невеликих стабільних заморозків є головним критерієм для початку збору. Саме з настанням холодів калина втрачає гіркоту і знаходить приємний смак. Також до цього часу вона повністю збагачується корисними речовинами. 
Якщо немає можливості зібрати урожай при морозах, або ж осінь в вашому регіоні видалася дуже теплою, ягідки можна зібрати і раніше терміну, а для дозрівання помістити в морозилку на пару діб.
Важливо! День збору ягід обов'язково повинен бути погожий і сухий, без туману і опадів, інакше урожай пропаде.Повністю дозріла ягода калини має насичений темно-червоним кольором, вона дуже м'яка, при невеликому натисканні відразу випускає сік і легко відділяється від гілочки. Недозріла ягода буде більш пружна, сік з неї видавити не так-то просто, як і відірвати від гілочки. А якщо зібрати ягоди дуже рано (коли один бік у них ще забарвлений в зелений), то дозріти вони вже не зможуть.
Як правильно зрізати
Як повністю дозрілі, так і злегка нестиглі ягоди потрібно зрізати гроном з куща (разом з плодоніжкою) за допомогою садових ножиць або секатора. Гілочки при цьому будуть вже сухі. При цьому нестиглі ягоди в такому вигляді зможуть повноцінно дозріти, а стиглі можна буде легко відокремити від гілки, злегка потріпав в руці.
Способи збереження калини на зиму в чистому вигляді
Звичайно ж, найкраще зберігати ягоду в чистому вигляді, без термічної обробки і додавання консервантів (навіть натурального цукру). Так можна витягти з неї максимум користі. Основні способи збереження продукту в чистому вигляді - заморожування і сушіння. 
Замороження
Цей спосіб вкрай простий і швидкий. З інвентаря знадобиться дрібна решітка або рознос, пакетики або харчові контейнери для фасування. Ягоди перед заморожуванням мити не потрібно, ця процедура проводиться безпосередньо перед вживанням в їжу.
- Необхідно акуратно перебрати ягоди, відокремити від гілочок, не відриваючи плодоніжки - це запобіжить витікання соку, - і розкласти в один шар на розносі.
- Рознос поставити в морозилку на 1 годину, після чого зібрати готову порцію і скласти в пакети або контейнери.
- Розфасовані порції також поміщаються в морозилку і зберігаються там всю зиму.
Найпростіший спосіб збереження фруктів, зелені і овочів - заморожування. Розгляньте докладніше як заморозити печериці, буряк, картопля, лимони, опеньки, кабачки, огірки, гливи, м'яту, морква, білі гриби, брюссельську капусту, зелень, брокколі, кукурудзу, вишню, помідори і чорницю на зиму.
сушка
Сушка - ще один простий спосіб зберігання ягоди на зиму. Існує два варіанти сушіння:
- В духовці. Це варіант відрізняється швидкістю. Попередньо ягоди не миють, а лише відокремлюють від гілки разом з плодоніжкою, розкладають невеликим шаром на деку і поміщають в духову шафу або електросушарка. Встановлюється температурний режим 50-60 ° С. Дверку духовки необхідно залишити трохи прочиненими. Про готовність свідчить зморщена поверхню ягід. Далі продукт потрібно розфасувати по скляних банках з щільно кришкою, що закручується.
- На відкритому повітрі. Підготовка така ж, як і в попередньому варіанті. Ягоди розкладаються на папері і поміщаються в сухе, притінене місце. Для якісної сушки урожай потрібно буде періодично струшувати і помішувати. Зверху на час сушки його можна прикрити марлею. Після готовності - зберігати в скляній тарі. На відкритому повітрі також можна сушити цілими пучками, підвішеними за нитки. У такому вигляді калину можна розмістити на горищі або балконі і використовувати до весни, зриваючи в міру необхідності.
Чи знаєте ви? Калина - єдина рослина в світі, кісточка якого за формою схожа з символом серця.
Як заготовити калину на зиму
Отже, ми розглянули, як зберегти урожай в чистому вигляді. Але існує і безліч рецептів створення смачних і корисних заготовок з ягоди з використанням різних інгредієнтів.
в'ялення
За цим рецептом можна зробити дуже смачні заготовки калини на зиму. При вялении ягоди залишаються м'якими і еластичними, тому що не повністю втрачають вологу, до того ж вплив тепла в процесі мінімальне. В цьому і полягають основні відмінності даного способу від сушки. 
Спершу калину необхідно підготувати:
- Ягоди потрібно перебрати, промити в друшляку під краном, усунути плодоніжки.
- Пересипати цукром з розрахунку: на 1 кг продукту 400-500 г цукру.
Далі найкраще сушити заготовку в духовці або в електросушарці.
- У першому випадку калину потрібно розкласти на деку в один шар і помістити в духовку на півгодини при температурі 80 ° С, потім остудити, перевернути на іншу сторону і гріти ще 30 хвилин, знизивши температуру до 65 ° С.
- У електросушарці потрібно вибрати режим, зазначений в інструкції, і готувати ягоди приблизно 10 годин.
В'ялена калина може зберігатися протягом одного року в темному, прохолодному місці (15-18 ° С). Для розфасовки потрібно вибрати скляні баночки з щільно кришкою, що закручується. 
сік
Калиновий сік - відмінне джерело вітамінів, смачний і здатний довго зберігатися.
Рецепт приготування:
- Ягоди потрібно перебрати, промити, видалити плодоніжки. Видавити сік.
- Масу змішати з цукром у співвідношенні 1: 1, тобто на 1 л соку потрібно 1 кг цукру.
- Простерилізувати скляну тару і розлити суміш. Зберігати при температурі 0-6 ° С (в холодильнику або льосі).
Також можна скористатися другим рецептом:
- Підготувати ягоди і вичавити сік.
- Додати воду (на 5 частин калини 1 частина води) і мед за смаком.
- Суміш перемішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
- Простерилізувати скляні ємності і розлити сік. Спосіб зберігання такої ж.
Важливо! Для приготування соку з калини бажано використовувати соковижималку шнекового, а не відцентрового типу, оскільки вона добре справляється з твердою і плоскою кісточкою.
варення
Калину можна законсервувати класичним способом, тобто додаючи тільки цукор.
Складові:
- 1 кг ягід;
- 800 г цукру;
- 200 мл води.
Покроковий рецепт приготування:
- Ягоди відокремити від сміття, гілок та плодоніжок, вимити і залити на 30 секунд гарячою водою для розм'якшення.
- Приготувати сироп, змішавши цукор з водою в зазначеній кількості, і прокип'ятити 1-2 хвилини.
- Пересипати ягоди в сироп і томити на вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Вимкнути суміш і настояти 6 годин.
- Після закінчення цього часу уварити до густої консистенції, розкласти по стерилізованим банкам, закупорити і укутати.
Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як приготувати варення з чорної смородини, груші, айви, лісової суниці, полуниці, мандарин, троянд, кабачків і апельсина, зелених помідор, кабачків з лимоном, абрикос, фейхоа, винограду, малини , слив, гарбуза, терну (з кісточками і без), брусниці, глоду, агрусу, черешні з кісточками і джем з вишні без кісточок.Оригінальний смак можна отримати при додаванні в варення цитрусових.
Складові:
- 2 кг калини;
- 1 кг апельсинів;
- 1,5 кг цукру.
Покроковий рецепт приготування:
- Ягоди перебрати і вимити, пюрировать в блендері, через металеве сито або в м'ясорубці.
- Масу змішати з цукром і залишити на 2-3 години.
- Апельсини дуже ретельно вимити, обдати окропом і нарізати на шматки, не очищаючи від шкірки. Також пюрировать в блендері або м'ясорубці.
- З'єднати апельсинове пюре і калину, перемішати і розкласти по банках. Зберігати при температурі 1-6 ° С під капроновою кришкою.
Чи знаєте ви? Калина є рекордсменом за вмістом вітаміну А і С - в 100 грамах ягід міститься потрійна добова норма ретинолу і добова кількість аскорбінової кислоти!
пастила
Натуральне і корисне ласощі для самих маленьких. Пастила з калини - це відмінне доповнення до чаю і засіб для оздоровлення організму, зміцнення імунітету і запобігання хворобам. Готується вона дуже просто. З інгредієнтів знадобляться:
- 1 кг ягід;
- 2 ст. води;
- 700 г цукру (можна за смаком).
Покроковий спосіб приготування:
- Ягоди вимити, пюрировать будь-яким способом.
- Цукор з водою закип'ятити до повного розчинення кристалів.
- Ягідну суміш всипати в сироп і варити, поки об'єм не зменшиться в два рази.
- Розкласти суміш шаром 0,5 см на деку і сушити в духовці до затвердіння маси.
- Готовий десерт можна нарізати на смужки (або згорнути рулетом) і присипати цукровою пудрою.
Калина, перетерта з цукром
Цукор буде виступати в ролі природного консерванту, який допоможе зберегти в заготівлі всі корисні речовини. Заготівлю можна використовувати як самостійний десерт, або основу для приготування чаю і морсу, випічки та інших десертів.
Щоб зберегти всі корисні властивості калини протягом зимових місяців, розгляньте як приготувати калину з цукром.
Рецепт приготування покроково:
- Ягоди промити, перебрати, пюрировать за допомогою будь-якого доступного способу.
- Калину і цукор змішати в пропорції 1: 2 (консерванту в 2 рази більше).
- Простерилізувати скляні банки.
- Розкласти заготовку по ємностей і закатати. Зберігати в холодильнику, погребі чи підвалі.
Важливо! Через деякий час після приготування на дні банок може утворитися сік. Не варто лякатися, це не говорить про зіпсованість продукту, а є нормальним процесом.
Є трохи змінений рецепт перетертої калини з цукром:
- Ягоди підготувати і пюрировать.
- Змішати з цукром в рівних пропорціях.
- Розкласти їх по банкам і стерилізувати в окропі: 10 хв. для банок місткістю 0,5 л; 20 хв. для банок об'ємом 1 л.
- Після закінчення цього часу закатати і відправити на зберігання.
Наливка з калини
Незважаючи на простоту приготування, це засіб є дуже ефективним при простудних захворюваннях. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 1 л соку;
- 1 л води;
- 1 кг цукрового піску;
- 5 л горілки.
Поетапний рецепт приготування:
- Підготувати ягоди і вичавити сік.
- Додати інші інгредієнти і ретельно перемішати.
- Настояти суміш протягом 48 годин при кімнатній температурі.
- Розлити наливку в чисту тару і зберігати в затемненому місці при кімнатній температурі.
Для профілактики простудних захворювань ознайомтеся з кращими рецептами заготовки калини на зиму.Як бачите, існує безліч способів заготовки цієї корисної ягоди на будь-який смак. Якщо калина порадувала вас урожаєм цього року, не обмежуйтеся одним способом. Консервована калина повністю придатна до вживання протягом року. Це ж стосується сушеного і замороженого продукту.
Відео: як зробити наливку з калини
Відгуки з інтернету про те, як зберігати калину
