Багатьом стравам додасть пікантності гострий соус, який, завдяки одній зі своїх доданків, отримав назву "чортівня". У побуті його ще знають, як горлодер, хренодер, вирви-око, сибірська аджика, кобра, хрінова закуска. Але якими б назвами народ не старався передати гостроту приправи, її склад і смак залишаються незмінними.
До того ж в невеликих кількостях ця суміш допомагає організму боротися з хвороботворними мікробами, знижує рівень цукру в крові і очищає судини від скупчилися шлаків. Приготувати таку потрібну і смачну спецію легко, причому навіть без варіння.
Чортівня без варіння в домашніх умовах
Взимку ця овочева добавка знадобиться до м'ясних страв і будь-яким гарнірів. Деякі гурмани просто мажуть її на хліб. 
Характерно, що все необхідне для приготування цієї спеції є на кожній кухні. Отже, приступаємо.
Чи знаєте ви? Традиція споживати хрін в їжу бере початок ще в IX столітті. А в наш час японці працюють над створенням зубної пасти на основі кореня хрону. Ними було встановлено, що містяться в продукті речовини зміцнюють зубну емаль і не дозволяють розмножуватися хвороботворним мікроорганізмам. Єдиним недоліком нового винаходу є нетиповий для гігієнічного засобу аромат, який поки не виходить нейтралізувати.
Список продуктів
Для початку нам знадобиться:
- корінь хрону - 50 г;
- зубки часнику - 50 г;
- свіжі томати - 1 кг;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 1 чайна ложка.
Особливості вибору інгредієнтів
Основу приправи становить суміш перемелених зубків часнику і хрону. Для поліпшення смаку її прийнято розбавляти свіжими червоними або зеленими помідорами.
Однак слід пам'ятати - неприпустимо, щоб різновиди томатів перемішувалися.
Рекомендуємо вам прочитати чим корисний хрін, як заморозити і заготовити хрін на зиму.
При бажанні суміш можна перчити за смаком. Характерно, що кількістю помідорів можна варіювати гостроту страви: з кожної томатної часточкою гострий смак слабшає.
Пам'ятайте про специфіку головною складовою соусу - хроні. 
Щоб в процесі очищення кореня не лити сльози, відкрийте на кухні вікна і двері. При можливості, цю процедуру краще здійснити на вулиці.
Не забудьте захистити руки від палить соку латексними рукавичками.
Досвідчені господині звертають увагу на те, що всі інгредієнти для приправи повинні бути з грядки.
Неприпустимо використовувати магазинний законсервований хрін, адже в його складі є різні консерванти, найшкідливішим з яких є оцет.
Врахуйте, що в такому складі ви, навіть при точному дотриманні рецептури, не зможете зробити смачну домашню заготовку. Зайві домішки зіпсують її смак.
Важливо! Специфічний присмак хрону обумовлений присутністю в складі кореня аллилового масла. У невеликих кількостях воно абсолютно нешкідливо, навіть корисно для стимуляції імунних сил і підвищення апетиту, однак при передозуванні велика ймовірність серйозних внутрішніх опіків.
Кухонна техніка та посуд
Щоб в процесі готування не створювати непотрібну метушню по кухні в пошуках потрібного пристосування, краще відразу підготувати все необхідне.
Вам знадобляться:
- дерев'яна обробна дошка;
- миска;
- кухонний ніж;
- блендер;
- 2 скляні ємності;
- паперові рушники;
- столова ложка;
- чайна ложка;
- дерев'яна ложка для розмішування;
- вимиті і простерилізовані банки з кришками.
Покрокова інструкція приготування
Приготування чортівня забере у вас не більше 10 хвилин. З заявленої кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки спеції.
Найкраще розливати її в менші ємності, оскільки витрата приправи буде невеликий. Починаємо готувати!
- Ретельно вимийте і очистіть від шкірки корінь хрону. При бажанні, для пом'якшення його пекучості покладіть очищений продукт в миску і обшпарте зверху окропом. Після цього - витягніть корінець і викладіть на паперовий рушник просихати.
- Очистіть від лушпиння часник.
- Наріжте підготовлений корінь хрону на кружечки шириною 2-3 см.
- Змішайте в стакані блендера підготовлені часник і хрін. Подрібніть все до однорідної маси.
- Вимийте і просушіть помідори, вирізавши тверду внутрішність, з якої росте підставу чашолистка. Розріжте кожен на 4 часточки.
- Подрібніть блендером в чистій посудині.
- З'єднайте хреново-часникову кашку з томатною субстанцією і розмішайте.
- Додайте сіль, цукор, ще раз добре перемішайте.
- Залиште на годинку, щоб суміш просочилася і з неї вийшли бульбашки кисню.
- Розлийте в підготовлені ємності і закупорте.
Важливо! Досвідчені господині не радять споживати в їжу свіжоприготований соус. Йому потрібно дати настоятися в холодильнику декілька днів. Тільки тоді ви відчуєте справжній смак "сибірської аджики".
Відео: як приготувати чортівня
Як правильно зберігати заготовку
У домашніх умовах найкращим місцем для приготовленої спеції буде холодильник або льох. Важливо, щоб ємність була герметично закупорена. Для тривалості зберігання чортівня НЕ консервують і не стерилізують.
В якості консервантів в цьому складі виступають часник і хрін. Тому враховуйте: чим більше цих компонентів - тим довше простоїть ваше блюдо.
Не варто думати, що часник і хрін повністю виключають псування заготовки. Бувають випадки, коли на банках, що підлягає застоялись в підвалі, здуваються кришки. Деякі кухарі для перестраховки, щоб виключити цей неприємний момент, проварюють соус і перед розливом додають в вміст 1 чайну ложку столового оцту (9%).
Важливо! Якщо з часником і хріном ви перестаралися, врятувати гримучу суміш можна тертим яблуком сорту "Антонівка". Ця хитрість прибере надлишки гостроти і подарує соусу специфічну нотку в привкусе.
Але подібні дії зовсім не обов'язкові. Чортівня, в готуванні якої не передбачена варіння, теж відмінно зберігається.
Якщо ви будете стежити за герметичністю кришки, соус в цілості й схоронності простоїть в холодильнику цілу зиму.
Особливості застосування: з чим подавати чортівня до столу
Хренодер - це гостра закуска, яка міцно вкоренилася в традиціях російської кухні. З нею дуже смачні будь-які страви, крім солодких. Багато додають невелику порцію гострої спеції в супи і борщі. 
Найчастіше соусом приправляють гарячі і холодні другі страви. Він добре поєднується з вареної, смаженої або печеною картоплею, кашами, холодцем, млинцями, голубцями, котлетами, відбивними і навіть бутербродами.
З хреновиною стають смачніше шашлики, манти, пельмені і відварне м'ясо.
До того ж, блюдо відмінно підійде як до святкового, так і повсякденного столу.
З хрону також можна приготувати настоянку - хріновуху.
Чи можна приготувати чортівня без помідорів
Оскільки томати люблять не всі, на кулінарних форумах господині часто обговорюють варіації приправи в чистому вигляді, тобто з часнику і хріну.
Це лише на перший погляд здається, що настільки гостру суміш добровільно є неможливо. 
Насправді існує безліч смачних рецептів домашніх заготовок чортівня без участі помідорів. Розглянемо класичний варіант.
З помідорів можна приготувати різні заготовки: помідори з морквяної бадиллям, помідори в желе, засолити, зробити в'ялені помідори, томатний сік, приготувати салат з огірками, заготовити помідори у власному соку або зробити варення із зелених помідорів.
що знадобиться
Для готування нам будуть потрібні такі продукти:
- свіжий корінь хрону - 1 кг;
- свіжа буряк - 0,5 кг;
- цукор - 100 г;
- сіль - 1 столова ложка;
- столовий оцет (9%) - 200 мл.
З кухонного начиння зберіть:
- дошка для нарізання;
- кухонний ніж;
- блендер;
- глибока ємність;
- велика миска;
- столова ложка;
- паперові рушники;
- 2 вимиті і простерилізовані літрові банки з кришками;
- тканинне рушник;
- тарілка.
Чи знаєте ви? Доктор-онколог В. Ласкін вважає, що корінь хрону може врятувати людину від раку легенів. На його думку, в профілактичних цілях досить щодня протягом 3 хвилин вдихати випаровування подрібненого продукту.
Процес приготування
Коли перед вами в наявності весь необхідний арсенал, можна приступати до роботи:
- Вимийте корінь хрону і зніміть з нього шкірку. Потім, як і в попередньому рецепті, залиште його в мисці і обшпарте крутим окропом (щоб вода повністю його покрила). Якщо ж ви не хочете зменшувати гостроту страви, залийте корінь холодною водою на 7-10 хвилин. За цей час він відновить свою колишню соковитість і свіжість.
- Наріжте хрін шматками товщиною до 2 см і пересипте в маленьку миску.
- Ретельно вимийте сирий буряк і очистіть її від шкірки. Потім наріжте овоч невеликими кубиками і перемістіть в вільну ємність.
- За допомогою блендера на великих оборотах подрібніть підготовлений корінь хрону і пересипте отриману субстанцію у велику миску.
- Те ж виконайте з заготівлею буряка.
- З'єднайте подрібнену буряк і гострий компонент і ще раз подрібніть разом. Повинна вийти однорідна консистенція.
- Пересипьте вміст у велику миску і додайте сіль, цукор і оцет. Все добре перемішайте.
- Викладіть чортівня в банки, закрийте металевими кришками (які закручуються) і поставте на кілька днів в холодильник.
- Після витримки протягом декількох днів хренодер можна відправляти на постійне місце зберігання.
Відео: як приготувати чортівня з буряком (спосіб 2) Як бачите, в домашніх умовах легко приготувати апетитну чортівня на будь-який смак. Причому для цього не потрібні дорогі продукти.
Важливо! Перед закладанням заготовки в банки обов'язково переконайтеся, щоб вони були сухими. В іншому випадку соус може закиснути.
Всі необхідні інгредієнти у доброї господині завжди під рукою.
Додайте трохи фантазії - і смачна заготівля буде радувати вас протягом всієї зими. Більш того, вона зіграє роль безцінного джерела вітамінів, яких так не вистачає в холодну пору. Щасти вам готування і смачного!
