В кінці літа і початку осені починається пора зимових заготовок. Багато хто прагне заготовити і кабачки, оскільки вони є цінним джерелом вітамінів і мікроелементів. Що ж потрібно зробити, якщо на дачі дозрів багатий урожай баштанних? Не варто роздавати овочі знайомим чи родичам, адже кабачок- діетіч і корисний.
З нього можна приготувати безліч смачних і різноманітних страв, включаючи соління і навіть солодощі. Так, як зберегти кабачки на зиму в домашніх умовах свіжими?
Природно, це не коренеплід, тому він не зможе пролежати будинку більше місяця - трьох. І тим не менше, кабачок прекрасно долежить до зимових свят і навіть трохи довше.
Основні правила
Перед господарями власного присадибної ділянки щорічно постає питання зберігання отриманого врожаю, особливо якщо в їх розпорядженні немає обладнаного льоху і всі запаси планується тримати в квартирі. Після того, як всі овочі будуть відсортовані на ті, які будуть з'їдені в першу чергу, і ті, які будуть лежати кілька місяців - потрібно визначитися зі способом зберігання. Давайте розберемося, як зберегти кабачки свіжими на зиму в домашніх умовах і де їх краще зберігати.
процес підготовки
Для початку необхідно правильно визначити сорт, Тому що не всі з них можуть успішно зберігатися в умовах квартири. Для такої зимівлі досвідчені городники рекомендують такі сорти:
- Зимові: "Грибовський", "Фестиваль", "Золотий кубок". Для них характерний великий розмір плодів, туга кірка і мінімум насіння в середині;
- Прекрасно переносить довге лежання "Аеронавт", кабачок циліндричної форми, темно-зеленого кольору. При правильній температурі його можна зберегти до чотирьох місяців;
- 3 -3,5 місяця можуть лежати сорти "Арліка", "жовтоплідного" і "Ассет". Кабачки досить великі, слаборебристі і з малою кількістю насіння;
- "Негретенок" - кабачок, який називається так через свого чорно-зеленого відтінку. Зберігають його не більше 60 днів;
- "Якір": володіє ранньостиглими характеристиками і світло-жовтою м'якоттю. Без втрати харчових властивостей може пролежати один місяць;
- Кращі сорти цукіні, які підходять для зимового зберігання: "Золотинка", "Циганча", "Зебра", "Джміль", "Аеронавт", "Скворушка".
Як тільки найбільш прийнятні сорти були визначені, потрібно підготувати плоди до зберігання і підібрати для цього правильне місце. Щоб овоч довго лежав і не почав гнити, у нього обов'язково повинна бути щільна кірка, на якій немає подряпин або потертостей.
Кабачки, передбачувані для зимового запасу, потрібно зібрати з грядок до того, як вдарять перші морози. Підморожені екземпляри почнуть гнити, навіть тоді, коли плід підмерз тільки злегка. Зупинити цей процес не можна.
Зрізуючи плід з куща, завжди залишають ніжку, довжиною приблизно в 5-8 см. Під час зберігання вона виступить як бар'єр від попадання всередину плода грибків та інфекцій, а також захистить м'якоть від всихання.
Контролюючи стан плодоніжки - можна визначити як довго ще може пролежати той і чи іншій кабачок. Як тільки вона стане м'якою, овоч потрібно з'їсти, бо скоро він почне псуватися.
Баштанні, певні для зберігання, не можна мити. З них просто обтирають пил і землю сухою ганчіркою. Не потрібно складати їх в поліетиленові пакети або обмотувати тканиною. Кабачки можуть лежати тільки в приміщенні з хорошою вентиляцією.
вибираємо місце
Збираючись зберігати кабачки в домашніх умовах в квартирі, потрібно вибирати сухе і недоступне для сонячних променів місце. Це може бути простір між меблями та підлогою, комора, загальний коридор, ящик біля дверей балкона. Обов'язково має бути темно, тому що постійне досвечивание запустить процес зростання насіння всередині кабачка.
У чому зберігати?
Овочі можна укласти в дерев'яний незабарвлений ящик. Обов'язково в один шар, і уважно стежачи за тим, щоб вони не стикалися між собою. Якщо ящик маленький, а простір квартири огранічено- кабачки потрібно укласти дуже щільно, але між ними повинні бути перегородки з картону.
Температурний режим
Температура в місці зберігання кабачків не повинна перевищувати 10С. Якщо в будинку або квартирі такого місця немає, то здатність овоча до лежкости значно падає. В умовах кімнатної температури і при включеному центральному отопленіі- баштанні не зберігається більше одного місяця.
терміни
Якщо сорт був обраний правильно і дотримані всі особливості зберігання, то кабачок може пролежати в умовах квартири практично до наступного посівного сезону. Особливою лежкостью відрізняються цукіні. Якщо є бажання вживати свіжі овочі до самої весни, то потрібно серйозно підійти саме до вибору сорту. І обов'язково звертати увагу на твердість кірки. Але в середньому плоди рекомендується запасати на термін від одного до чотирьох місяців.
способи зберігання
До іншим способам зберігання кабачків в домашніх умовах можна віднести виготовлення консервів. З цього овоча виходить відмінна ікра, соління і навіть джем або варення. Але така ідея стане в нагоді тільки в тому випадку, якщо потрібно зберегти великий урожай, вимірюється не штуками, а десятками кілограмів.
Якщо плоди в цілості й схоронності долежали до початку березня, то далі їх берегти вже не має сенсу. Як тільки світловий день стане повноцінно большім- насіння почнуть проростати прямо всередині овоча, через це м'якоть стане дуже гіркою і склизкой. Найкраще їх перетерти і заморозити. Після миття і чищення насіння обов'язково потрібно видалити. Так кабачки пролежать ще кілька місяців.
Як зберігати кабачки в квартирі:
- Не варто переживати, кабачки не капризний і один-два місяці можуть пролежати практично при будь-яких умовах;
- Правильний збір - половина справи. Вибирати потрібно тільки повністю дозрілі, Але не старі плоди. У них повинна бути глянсова щільна шкірка;
- Зрізати овочі з куща потрібно за допомогою секатора і обов'язково залишати черешок;
- Кожен кабачок обтирається від пилу і землі і рівно один день Підв'ялюють на сонці і повітрі;
- Під час зберігання потрібно регулярно перевіряти врожай. Плоди з першими ознаками гниття помітні по чорному або м'якому черешка. Виявлені вм'ятини і потемніння свідчать про псування. Потрібно негайно вийняти цей овоч із загального ящика;
- кабачки необхідно посипати дрібно покришеним натуральним крейдою, Це охоронить їх від всіляких грибкових захворювань. Перевірка стану запасів повинна проводитися не рідше ніж один раз в 14 днів;
Не варто виносити запаси на холодний зимовий балкон. У кабачках багато води і клітковини, тому навіть при мінімальному морозі вони просто перемерзнуть. При внесенні таких овочів в тепле приміщення-плоди перетворюються в малос'едобнимі кашку;- Якщо зберігання не планується довгим, а овочі передбачається з'їсти протягом однієї-двох тижнів, то підійде температура близько 5С. Зазвичай саме вона встановлюється для нижніх відсіків холодильника;
- Розрізані плоди не зберігаються більше двох днів і можуть лежати тільки в холодильнику, в поліетиленовому пакеті.
Не варто виносити запаси на холодний зимовий балкон. У кабачках багато води і клітковини, тому навіть при мінімальному морозі вони просто перемерзнуть. При внесенні таких овочів в тепле приміщення-плоди перетворюються в малос'едобнимі кашку;Зберігання в холодильнику
Якщо вас мучить питання: «Чи можна зберігати кабачки в холодильнику?», То поспішаємо вас запевнити, що можна, однак варто врахувати наступні нюанси. Стандартні температурні налаштування холодильника цілком підійдуть для кабачка, Але йому може нашкодити висока вологість, що провокує процеси гниття і утворення цвілевих вогнищ. Щоб попередити такий результат, кабачки в холодильнику можна зберігати тільки в паперовому пакеті.
Необхідно виконати в паперовому шарі кілька отворів, щоб була хороша вентиляція. У спеціальному відділенні холодильника, призначеному для овочів, кабачки можуть знаходитися не більше трьох тижнів.
Плоди можна заморозити, вони прекрасно і довго зберігаються в такому вигляді. Технологічно це дуже просто зробити. Овочі миють в гарячій воді, після просушують і ріжуть маленькими шматочками або кубиками. Вся маса ділиться на невеликі порції і розкладається по окремих повітронепроникним пакетам, які і поміщають в морозильну камеру.
Той спосіб, яким будуть зберігати ці чудові овочі, в кінцевому підсумку вплине на їх поживні якості. Недоречні вологість і температура, а також сусідство з деякими фруктами і овощамі- обов'язково приведуть до швидкої псування всього запасу, а вцілілі плоди втратять більшу частину мікроелементів і вітамінів. І тепер ви знаєте як заготовити кабачки на зиму в домашніх умовах, і що для кращого збереження овоча потрібно ретельно дотримуватися всіх умов зберігання.
