Хочете всю зиму мати в запасі смачну морква - кращі сорти і способи їх зберігання. Як правильно обрізати овоч?

Ця стаття допоможе розібратися в процесі зберігання моркви на зиму. Як грамотно підготувати овоч, щоб він пролежав до весни, як обрізати його і при цьому зберегти смакові якості.

Адже морква - примхлива рослина. Щоб її зберегти, слід дізнатися секрети цього унікального і корисного коренеплоду перед тим, як почати обрізку і покласти овоч на зберігання.

Про правила обрізки і способах зберігання ми детально розповімо в нашій статті. Також ви можете подивитися корисне відео на дану тему.

Особливості структури овоча

У моркви процентний вміст води високо - до 80%. Тому, будь-який негативний вплив - дуже вологий, сирий або сухе повітря в місці її зберігання - несприятливі. Волога з коренеплодів випаровується і морква в'яне.

Мікроклімат в місцях зберігання повинен бути постійний: без стрибків температури і різкої зміни вологості. Морква буде добре зберігатися і мати товарний вигляд, якщо створити відповідні умови:

1. Дотримати оптимальну температуру зберігання, що не перевищує 2 ° С.
2. Забезпечити вентиляцію повітря. Чи не влаштовувати протяги.
3. Вологість повітря повинна бути високою, не нижче 90%.

Морква буде надійно збережена, якщо в сховище створити штучну вентиляцію повітря, постійно підтримувати оптимальну температуру і вологість.

Вибір правильного сорту

Вибір правильного сорту, який закладаються на тривале зберігання - важлива умова гарантії успіху. Вони повинні бути високої щільності, не уражені хворобами, без механічного пошкодження.

Бажано не використовувати для закладки на зиму ранні сорти коренеплоду. Волога з них швидко випаровується, їх краще використовувати в свіжому вигляді. Але, якщо літо коротке і дощове, то більш пізні сорти не визрівають повністю, не накопичують цукор і клітковину, а значить їх лежкість невисока.

При купівлі насіння слід звернути увагу на наступні характеристики сорту:

• плід повинен мати правильну форму;
• мати високу врожайність;
• добре зберігатися.

Рекомендується для зберігання вирощувати або закуповувати такі сорти моркви:

• Московська зимова. Високоврожайна, із середньою стиглістю визрівання, може зберігатися до року.
• Шантане. Відноситься до середньостиглих і високоврожайних сортів. Овоч соковитий, з солодким смаком і приємним запахом. Термін зберігання становить близько 10 місяців.
• Нантская. Ранній сорт, але при дотриманні умов термін зберігання від 8 до 10 місяців. Має відмінні смакові якості.

Також високою лежкістю характеризуються наступні сорти:

1. Форто.
2. Віта Лонга.
3. Королева осені.
4. Карлена.
5. Вітамінна 6.
6. Самсон Каскад.
7. Найджел.

Що таке обрізання і навіщо вона потрібна?

Обрізка коренеплодів - процедура видалення бадилля з овочів. Вона допомагає зберігати в моркви корисні речовини, зупиняє гниття, усихання і в результаті - псування всього врожаю.

Бадилля, залишена на коренеплоді, незабаром починає активно рости, забирати воду і корисні мікроелементи з овоча. Тому цей процес є обов'язковим.

Обрізаючи морква бажано враховувати термін зберігання:

• до 3-4 місяців - бадилля обрізається на 2-3 см вище головки плода;
• до 10-12 місяців - бадилля обрізається разом з головкою овоча на 2 або 3 сантиметри, таким чином, овочі готуються для тривалого зберігання.

Коли обрізка глибока, із захопленням частини овоча, то зупиняється процес проростання плодів. А значить, вони залишаються соковитими, зберігаються їх смакові якості. Якщо морква призначена на насіння, то зелену частину рослини зрізають, залишаючи 2 см.

Чи потрібно робити обрізання, якщо зберігати овоч в погребі?

Хоч би яка була технологія зберігання - з моркви необхідно зрізати бадилля. Для зберігання в погребі ця процедура обов'язкова! Ніж повинен бути дуже гострим, щоб на моркви не залишалися пеньки або живці. У погребі така морква не зможе прорости, а значить, збереже смак і корисні властивості.

Детальна інструкція, як це робити

Відразу після збирання моркви, в той же день, її підсушити і при теплій сонячній погоді потрібно приступити до обрізку. Правильно обрізати морква - дуже важливий процес, від якого в підсумку залежить, зберегтися чи весь урожай. Іноді рекомендують видаляти бадилля до збору врожаю. Але в цьому випадку буде незручно витягати овочі з грунту.

Не слід видаляти бадилля методом скручування, відривати або виламувати. Це може пошкодити коренеплід.

Опишемо детально процес правильної обрізки моркви:

1. Потрібно добре нагострити ніж або ножиці, щоб вони були максимально гострі.
2. Так як морква крихкий овоч, то при будь-необережності може ламатися. Тому обрізка ведеться в два етапи: спочатку потрібно видалити листя з коренеплодів.
3. Потім зрізати бадилля. Як же її зрізати? Робити це потрібно, захоплюючи кілька сантиметрів коренеплоду. Наскільки зріз знаходиться нижче головки овоча, залежить від цілей зберігання.
4. На свіжий зріз для надійного результату іноді наносять крейда.
5. Уважно простежити, щоб не залишилися точки зростання або пеньки на місці зрізу.
6. Скласти коренеплоди в прохолодне, сухе, добре провітрюване місце. Чекати поки поверхня зрізу на кожному овочі не затягнеться сухий кіркою.
7. Після цього ще раз переглянути зібраний урожай і відсіяти почорнілі або зіпсовані коренеплоди.
8. Віднести морква на зберігання.

Способи, як зберегти

Існує кілька, перевірених і гарантують успіх, способів якісного зберігання обрізаної морквини.

Дерев'яні або пластикові ящики в підвальному приміщенні

Ящики необхідно встановити не ближче 15-20 см від стіни сховища, через можливу вогкості. Краще встановити ящик з коренеплодами на підставку або полку.

Порада: Обсяг тари потрібно брати з розрахунку 15-20 кг коренеплодів на одну ємність.

Види наповнювачів в ящиках:

• пісок. Пісок добре зберігає смакові якості моркви, один і найпопулярніших наповнювачів. Пісок слід брати злегка зволоженим: для цього достатньо літра води на відро піску. На дно ємності насипати перший піщаний шар, товщиною близько 5 см, потім укласти морква. Дуже важливо укладати так, щоб між коренеплодами залишався вільний простір. Засипати морква піском, потім шар піску і так далі до верху ємності.
• рідка глина. Дуже ефективно зберігати коренеплоди в рідкій глині ​​в підвалі або льосі. Підходить для тих приміщень, де морква гниє і погано зберігається. Глину розвести водою, маса повинна тягнутися. Кожен коренеплід "спокутувати" в глиняній бовтанці, потім просушити. Скласти в приготовані ящики.
• тирса. Краще брати тирса хвойних дерев. Фенол, що міститься в цьому матеріалі, оберігає морква від зараження гниллю та іншими хворобами. Закладаються коренеплоди в ящики і пересипаються тирсою так само, як при використанні піску, чергуючи шари.
• рідкий крейда. Спосіб дуже схожий на той, де використовується рідка глина. Кожен коренеплід вмочити в приготований рідкий крейда (густої консистенції). Після просушування морквину акуратно скласти в ємності.
• мох. Морква не миється, сушиться, протягом дня лежить, але не на сонці. Місце має бути прохолодне і сухе. Мох сфагнуму (торф'яної) укласти на дно ящика. Потім, чергуючи шари, як пісок або тирсу, заповнюємо всю ємність морквою і мохом.

Дивіться відео про способи зберігання моркви:

Пакети з поліетилену

При зберіганні моркви в пакетах, можна вибрати тару будь-якого обсягу, але до 25-30 кг. Краще використовувати невеликі пакети, розраховані на 1,5-2 кг, щоб було легше транспортувати і виявляти псування серед коренеплодів.

Заздалегідь підготовлені коренеплоди розфасовують по щільним мішкам, опускають в підвал або ставлять у складське прохолодне і сухе приміщення. Необхідно пакети встановити на полиці або спеціальну підставку.

Пакети потрібно не закривати, або зробити багато маленьких отворів внизу. Це необхідно для вентиляції, щоб усередині мішка не накопичувався конденсат. Якщо все ж конденсат підвищується, то можна розсипати речовини, які поглинають вологість.

Переваги цього способу:

• висока вологість повітря в пакетах;
• чистота коренеплодів при зберіганні;
• захист від гризунів;
• для розміщення мішків підходить будь-яке місце в приміщенні або погребі.

Але при такому способі зберігання втрачається частина смакових якостей моркви.

Дивіться відео про зберігання моркви в поліетиленових мішках:

У каструлі або банку

Один з методів зберігання, полягає в тому, що підготовлені коренеплоди укладають в емальовані каструлі або алюмінієві банки. При цьому коренеплоди в ємності укладаються вертикально. Зверху кладеться кришка. Цей метод підходить для прохолодних приміщень.

Простий насипний спосіб

Застарілий метод. Морква насипається гіркою на підлогу в погребі чи підвалі. При такому способі урожаю загрожує небезпека бути з'їденим гризунами. У такій купі коренеплоди можуть швидше висохнути.

Залежно від того, яка технологія вибрана, змінюється термін зберігання моркви:

• в глиняній або крейдяний "сорочечці" збережеться найдовше - протягом року;
• в ємностях, в яких насипаний пісок, тирса, цибулиння - не більше 8 місяців;
• насипана на підлогу або в ящики без наповнювачів - до півроку;
• упакована в мішки з поліетилену, целофанові пакети - не більше півроку.

Можливі проблеми

Морква протягом часу зберігання може загнити, втратити смакові якості, зменшити масу, втратити товарні якості. Потрібно стежити, щоб цього не сталося. Для цього вжити необхідних заходів:

• стежити, щоб волога не випаровувалася;
• підтримувати постійний температурний режим;
• забезпечити хорошу вентиляцію і повітрообмін в приміщенні;
• регулярно перебирати і оглядати коренеплоди;
• видаляти пошкоджені плоди, особливо, уражені гниллю;
• в частково зіпсованих овочах видалити ділянку гниття і обробити решту, використовуючи розчин гашеного вапна або крейда.

Додаткові поради та попередження

Перерахуємо деякі поради і попередження при зберіганні моркви:

1. Дуже важливо вже на етапі, коли проходить збір врожаю, вибраковувати всі пошкоджені коренеплоди. Висока лежкість спостерігається тільки у стиглих і здорових екземплярів.
2. Щоб на моркви не утворювалися мікротріщини, які зменшують термін зберігання, не рекомендується після викопування сильно струшувати землю з овочів, постукувати ними.
3. Провівши обрізку бадилля з моркви, обов'язково потрібно почекати, коли зріз підсохне і затягнеться кіркою.
4. Просушувати потрібно не тільки морква, а й сховище. Воно повинно бути сухим і прохолодним.
5. Якщо в підвалі є загроза промерзання овочів, то можна укутати ємності з морквою будь-яким з теплоізоляційних матеріалів.
6. Морква повинна бути ізольована від прямих сонячних променів. Потрібно стежити за вологою в приміщенні, щоб вона була оптимальною.
7. Потрібно діяти за принципом: чим дрібніше плід, тим швидше пускати його на переробку. Великі великі коренеплоди краще зберігаються.
8. При зараженні моркви гниллю, що не перебирати коренеплоди. Дуже акуратно прибрати заражені плоди і обприскати цю ділянку вапном-пушонкой для усунення вогнища зараження.

важливо: Самі невідповідні сусіди для моркви - яблука. Етилен, що виділяється з фруктів, робить негативний вплив на смакові якості коренеплоду.

Ознайомившись з методами зберігання і процесом обрізки моркви, кожен городник зможе не тільки виростити хороший урожай, але і скористатися результатом своєї праці. Правильно збережений овоч - це джерело вітамінів і смачна їжа до зимового столу.

Дивіться відео: Пасынкование томатов (Листопад 2024).