Поради, як зберегти на зиму урожай моркви. Інструкція, як зберігати овоч в банках в погребі і в холодильнику

Морква - корисний овоч. Цінують його за їстівні коріння, багаті вітаміном А. З моркви готують літні салати і консервацію на зиму.

Вона має тверду структуру і тонку шкірку. Чим твердіше коренеплід, тим довше він може зберігатися. Мляву, з тріщинами або зі слідами шкідника краще засолити, засушити в сушарці або заморозити.

Але не вся морква годиться для тривалого зберігання. Яку ж варто зберігати і яким сортам віддати перевагу? І як саме? Про це поговоримо в цій докладної і корисною статті.

Особливості структури коренеплоду, нюанси при збиранні з грядок

Коренеплоди овоча можуть зарубцьовувати невеликі пошкодження. Така здатність триває 8-12 днів після прибирання, при температурі 10-14 градусів і вологості 90-95%. Головка плоду зарубцьовується краще при 20-25 градусах і вологості 90-95%.

Коли морква в'яне, то втрачає стійкість до хвороб. Уникнути цього допоможе обрізка бадилля до або після збирання. Також продукт необхідно захищати від сонця і вітру.

Який сорт моркви вибрати?

Для довгого зберігання беруться пізні сорти. Вони повинні бути правильної форми і без пошкоджень коренеплоду. Дотримуючись температуру 0-10 градусів і вологість 94-100%, термін зберігання становить 4 - 8 місяців.

Ранньостиглі сорти не підходять для зберігання в підвалі, потрібні пізньостиглі - період цвітіння яких 4 місяці.

наприклад:

• "Королева осені" - її плоди соковиті і солодкі. Мають яскравий помаранчевий колір. Це - високоврожайний сорт, який буде довго зберігатися і перетерпить зниження температури до -4 ℃.
• "Флаккоро" - знаменитий красивими коренеплодами з ніжною м'якоттю і "імунітетом" до хвороб. Підходить, як для переробки, так і для вживання в свіжому вигляді.
• середньопізній сорт "Моркви Особливою" - володіє оранжево-червоною конічною формою плода. Зберігається довго і без труднощів.
• "Каскад F1" - з коротким гострим коренеплодом. Має помаранчеві соковиті плоди. Чи не примхливий в зберіганні. Має велику стійкість до хвороб. Дуже добре підходить для дитячих страв.
• "Віта Лонга" - має довгі плоди з прекрасним смаком. Не тріскається при вирощуванні. Містить в собі велику кількість каротину і цукру. З нього виходить відмінний морквяний сік.
• "Роті Різен" - плоди забарвлені помаранчевим кольором. Як і "Морква Особлива", має конічну форму. Ідеально підходить для будь-яких переробок.
• "Карлена" - є лідером довгого зберігання. Морква в формі циліндра з гладкою поверхнею. Хрустка і соковита на смак. Здатна зберегти свої властивості до кінця весни.
• "Кардинал" - особливо багатий цукром і каротином. Плоди у формі конуса добре зберігаються до початку літа.
• Досить популярний сорт "Шантане" - володіє конусоподібними короткими плодами з пристойною товщиною і щільною м'якоттю. Ця морквина прекрасно протримається до кінця зими.

Способи зберігання в погребі

В день збору врожаю морква миється в теплій воді без будь-яких засобів для чищення. Потім її ретельно просушують на свіжому повітрі під навісом при 10-14 градусах. Такий "карантин" триває 7 - 10 днів. Потім плоди сортують і перевіряють на наявність дефектів.

Стан льоху дуже сильно впливає на терміни зберігання овочів і заготовок. Температура повинна коливатися в інтервалі 1-3 градуси. Інакше продукти зіпсуються.

Є безліч варіантів зберігання моркви в підвалі. Щоб вибрати правильний спосіб, потрібно враховувати будову льоху, вологість і температуру.

Способи зберігання:

• За допомогою піску. Улюблений спосіб дачників.
• У глині. Добре зберігає, але не відрізняється чистою.
• Тирса, бажано соснові. Зручно і просто.
• Цибулиння. Чи збереже овоч також, як і тирсу.
• Велика кількість моху. Прекрасний спосіб.
• У поліетиленових пакетах. Чи не найкращий засіб, але популярне через простоту використання.

Як зберегти моркву до весни в скляних банках?

Ось деякі способи:

1. Морква, натерта на крупній тертці, шарами поміщається в скляні банки. Кожен шар пересипається кухонною сіллю. Потім заготовка відправляється в холодильник. Зберігається до півроку. При додаванні її в їжу, сіль не рекомендується використовувати, щоб не пересолити.
2. Добре промиті і висушені овочі очищаються від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Потім укладаються в чисту, суху банку. Наповнену тару відправляють в морозилку. Термін зберігання - 1-2 місяці.
3. Можна натерти плоди на крупній тертці і висушити в сушарці, духовій шафі або під сонцем. Після цього укласти в скляну ємність. Закрити щільно кришкою.
4. Овочі миються і замочують у холодній воді на чверть години. Потім їх опускають в майже киплячу воду на 3-4 хвилини. Потім очищають від шкірки і нарізають тонкими кружечками. Скласти все в банки і залити гарячим розсолом. Після - щільно закрити кришкою.
5. Добре вимиті плоди розрізати на невеликі шматки. Відварити їх протягом 7 хвилин. Після цього розкласти по банках, залити гарячим розчином і закрити кришками.
6. Очищену моркву щільно вкласти в ємність. Потім залити гарячим сольовим розчином і настояти кілька днів під гнітом. Потім банки закриваються і відправляються в холодильник.

Щоб приготувати розсіл, потрібно в киплячій воді розчинити 60-65 грам солі. Кип'ятити слід 5 хвилин. Потім процідити і охолодити до 20-25 градусів.

Зберігання 3-літрових банок в погребі

Ще один спосіб зберегти овоч в підвалі - скляні банки. Для цього посудину необхідно як слід промити з миючим засобом і висушити. Можна і прокип'ятити. Потім в них вертикально укласти морква. Потрібно залишати невеликі відстані між коренеплодами. Сюди ж вкласти маленький корінь хрону або хвойну тирсу. Відкриті банки відправити в льох.

Як бути, якщо щось пішло не так?

Іноді так трапляється, що, навіть дотримуючись усіх правил і поради, продукти все одно починають псуватися. Якщо почався процес гниття або з'явилася цвіль, потрібно терміново реагувати:

1. Перевірити всі овочі в погребі. Часто морква зберігають з буряком. Якщо і вона почала гнити, то обробити необхідно підвал - він заражений.
2. Перевірити чи достатня кількість повітря надходить в ємності, в яких зберігаються плоди.
3. Перевірити відстань між коренеплодами, може бути їм не вистачає місця, що і сприяє гниттю.
4. Виміряти температуру і вологість підвалу або іншого місця зберігання. Швидше за все є зміни.

Важливо! Необхідно уважно переглянути всю моркву і відібрати зіпсовані плоди. Овочі, що залишилися бажано промити в настої цибулиння і грунтовно висушити.

Додаткові поради та попередження

Для кращого збереження необхідно:

• Виробляти перевірку запасів на початку весни, коли температура в підвалі і на балконі сильно змінюється.
• Добре промивати проточною водою продукти перед відправкою на збереження.
• Перш ніж сушити морквину, її краще подрібнити. Це зберігає колір і всі корисні її властивості.
• Накривати урожай повстяним покривалом, коли температура в погребі падає нижче покладеної. Це допоможе уникнути переохолодження.

Проростання моркви відбувається тоді, коли занадто високий повітрообмін в погребі. Циркуляцію повітря буває складно визначити відразу. Якщо таке трапилося, то слід скоротити повітропровід, зрізати молоду бадилля і присипати крейдою зрізи.

Скляні банки - ідеальний спосіб для зберігання малої кількості овоча. Головне, створити для них оптимальні умови і не змішувати з зіпсованими плодами. Морквину з різними вадами можна сушити, засолити або замаринувати, створюючи смачні та поживні зимові заготовки.

Дивіться відео: Як правильно зберігати моркву взимку (Може 2024).