Часник користується величезною популярністю практично у всіх кухнях світу. У народній медицині відомо багато рецептів, заснованих на корисних властивостях цієї овочевої культури.
Хоч такий часник і можна купити в магазині, але краще всього зробити його будинку самостійно.
Тільки в приготований в домашніх умовах квашений часник буде найсмачнішим, і до того ж, це буде гарантією відсутності шкідливих консервантів.
Адже для отримання максимальної користі потрібно використовувати виключно натуральні продукти.
особливості консервування
Квашення - це один з видів консервування овочів, в ході якого утворюється молочна кислота (вона є природним консервантом). Квашені овочі відрізняються високою харчовою цінністю, вони благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, знищують шкідливі бактерії, підвищують імунітет і перешкоджають інфекційних захворювань.
ВАЖЛИВО! Якщо у вас є захворювання, пов'язані з підвищеною кислотністю шлунка: гастрит, виразка шлунка, гастродуоденіт, то вам категорично заборонено вживати квашені овочі.
користь
Квашений часник має, таким же кількість корисних властивостей і вітамінів, як і свіжий овоч. Він залишається таким же хрустким, але втрачає неприємний і різкий запах після його вживання.
Мікроелементи, що містяться в часнику:
- натрій;
- кальцій;
- залізо;
- фосфор;
- магній.
Крім цього, він володіє високим вмістом вітамінів: B, C, D, P. Вони сприяють нормалізації роботи нервової системи, захищають організм від вірусів і бактерій, допомагають позбутися від багатьох захворювань. Користь цієї овочевої культури неможливо переоцінити. Особливо восени і взимку, коли організм схильний до різних захворювань, дуже корисно вживати часник для профілактики.
Корисні властивості квашеного часнику для дітей:
прискорюється зростання, зміцнюються кістки, зуби, швидше загоюються рани;- профілактика грипу та різних вірусних захворювань;
- зміцнюється імунітет;
- поліпшується апетит;
- завдяки утворенню жовчі, прискорюється травлення.
прискорюється зростання, зміцнюються кістки, зуби, швидше загоюються рани;Більшість дітей, при вживанні часнику в сухому вигляді скаржаться на його неприємний запах і смак. Завдяки квашенню, губляться ці негативні ефекти, і дитина з задоволенням буде приймати з їжею цей продукт.
У Стародавньому Римі гладіатори щодня приймали в їжу кілька зубчиків квашеного часнику, завдяки цьому вони мали сильний імунітет, завжди були хоробрими і відважними.
Корисні властивості квашеного часнику для літніх людей:
- зміцнюються кістки, запобігають переломи;
- зменшується ризик розвитку раку шлунка;
- зменшується ризик формування інфарктів і інсультів;
- поліпшується жовчовиділення;
- нормалізується робота підшлункової та щитовидної залози;
- сповільнюються процеси старіння організму.
Рецепти: як квасити і солити в домашніх умовах?
На даному етапі часу виділяють численна кількість рецептів квашення часнику, кожен з яких робить представлений продукт по-своєму унікальним.
По-вірменськи
Для приготування цього рецепту необхідні такі інгредієнти:
молодий часник - кількість за бажанням;- яблучний оцет;
- сіль;
- вода.
молодий часник - кількість за бажанням;Підготувавши продукти, можна приступати до приготування квашеного часнику:
- Головки молодого часнику очистіть від лушпиння, зріжте денце з корінням, добре вимийте.
- Покладіть головки щільно в банку (можна цілком або ж окремими зубчиками).
- Приготуйте маринад з розрахунку 1: 2. Візьміть 0,5 л води на 1 л яблучного оцту, перемішайте і додайте близько двох столових ложок кам'яної солі.
- Перемішайте маринад до повного розчинення і залийте в банку з часником.
- Через кілька днів залийте в банку свіжий ідентичний маринад.
- Такі дії проробляти протягом 40 днів.
- В останній раз залийте в банку 1 л води, половину столової ложки кам'яної солі та оцту.
- Поставте на зберігання в темне місце.
Делікатес буде готовий вже до вересня.
Цілими головками як на ринку
Для приготування необхідні наступні продукти:
часник;- сіль;
- вода;
- гострий перець;
- листя хрону;
- запашний перець з горошком;
- лавровий лист;
- кріп, листя вишні (за смаком).
часник;Підготувавши продукти, слід виконати такі дії:
- Поставте на вогонь каструлю з водою. Довести до кипіння.
- Засипати сіль (близько двох столових ложок) і розмішати до повного розчинення.
- Поставити в холодне місце, щоб охолодити розчин.
- Головки часнику позбавити від зайвої лушпиння і щільно вкласти в банки. Також потрібно додати трохи листя хрону, запашний перець, шматочок гострого перцю.
- Заливаємо банки охолодженим розчином і прибираємо в прохолодне місце на 3 тижні.
- Якщо це необхідно, періодично можна підливати кип'яченої води в розсіл.
Через три тижні, часник буде готовий. У такому вигляді він може простояти у вас кілька місяців. Якщо ж ви хочете збільшити термін зберігання, то його можна законсервувати. Але перед цим необхідно залити в банки новий розсіл.
з буряком
Для приготування цього рецепту, потрібні такі продукти:
часник;- буряк;
- чорний перець;
- гвоздика;
- сіль;
- цукор;
- оцет.
часник;Підготувавши продукти можна приступати до приготування рецепту:
- Очистіть головки часнику від лушпиння. Опустіть овоч на 1 хвилину в киплячу воду. Через деякий час облийте його холодною водою.
- Наріжте буряк тонкими шматочками.
- Щільно укладайте в банки буряк і часник, чергуючи їх.
- Поставте на вогонь каструлю з 1 л води разом з сіллю, цукром, чорним перцем і гвоздикою.
- Зніміть розчин з вогню і залийте в нього 100 мл оцту.
- Залийте маринад в банки і поставте їх в холодну, темне місце.
Продукт повністю буде готовий через три дні. Якщо ж ви хочете його законсервувати, слід простерилізувати банки в гарячій воді.
З іншими інгредієнтами
Також можна готувати часник з капустою і морквою. Технологія приготування аналогічна попереднім рецептами.
Як зберегти на зиму?
Щоб делікатес зберігався якомога довше необхідно тримати його в темряві і постійно підтримувати прохолодну температуру. Найкраще це реалізувати в погребі. Перед закручуванням, банки обов'язково слід продезінфікувати в гарячій воді (Хоча б 5-10 хвилин), щоб в них не було зайвих бактерій. Банки обов'язково повинні бути герметично закручені, щоб в них не потрапляло повітря.
Також можна зберігати часник при кімнатній температурі.
УВАГА! Іноді часник, який зберігається при кімнатній температурі, може змінити свій колір. Цього не варто боятися, адже такі зміни вам не зашкодять. Втім, якщо ви все ж хочете цього уникнути, то намагайтеся використовувати виключно молодий сорт часнику, вирощений на власній дачі, а не куплений в магазині.
варіанти страв
Консервований часник є однією з кращих закусок і ідеально підійде практично до будь-якої їжі. Цей делікатес володіє прекрасними смаковими якостями і найкраще поєднується з м'ясними та рибними стравами. Досить часто практикують додавання квашеного часнику в різні салати.
Часник відмінно підходить для профілактики вірусних захворювань, зміцнення імунітету і організму в цілому, що дуже важливо в холодні пори року. Втім, позитивний результат від його прийому з їжею, можна досягти тільки в разі регулярного вживання в невеликих дозах.
