У сучасному світі, ріпа практично зникла з раціону людини, але кілька століть назад цей коренеплід вважався одним з основних продуктів серед бідняків і представників середнього класу. Ріпу використовували в різних видах: квашена, вареному, тушкованому, маринованому.
Але особливою популярністю користувався саме квашений коренеплід, оскільки він володів великою кількістю корисних властивостей. У нашій статті ми поділимося кращими рецептами квашення цього овоча. Розповімо про користь квашеної ріпи, а також надамо покрокову інструкцію приготування ріпи з іншими овочами.
Що таке квашення?
Квашення - це процес консервування овочів із застосуванням методу молочнокислого бродіння, в ході якого створюється молочна кислота, яка, впливаючи на продукти, створює ефект консервування.
Ні в якому разі не варто плутати квашення з маринуванням або засолкою, оскільки в цих способах приготування значно різнитися рівень кислотності. При цьому під час маринування продукту в нього додається вже готова кислота, а в випадку з квашением і соління кислота створюється за рахунок роботи корисних мікроорганізмів.
У чому користь?
Користь квашеної ріпи полягає в тому, що приготований таким чином коренеплід, зберігає в собі всі вітаміни, властиві овочу в свіжому вигляді, що буде дуже до речі, якщо овоч квас на зиму, коли спостерігається нестача вітамінів. Квашена ріпа визнана одним з кращих джерел клітковини і містить в собі вітаміни груп РР, Е, С, В1 і В2. Крім того, в представленому продукті містяться такі корисні мінерали і мікроелементи:
бета-каротин;- Бурштинова кислота;
- кальцій;
- сірка;
- фосфор;
- залізо;
- марганець;
- йод;
- магній.
бета-каротин;Найбільшим плюсом представленого коренеплоду є наявність в ньому такого елемента, як глюкорафанін, який володіє потужним протиракову ефектом. Також представлений елемент практично зводить до нуля ймовірність розвитку цукрового діабету.
Як вибрати овоч?
Підбираючи коренеплід для подальшого квашення, рекомендується зупинити свій вибір на молодий ріпі невеликого розміру. При цьому шкірка овоча обов'язково повинна бути гладкою і без тріщин. Бажано щоб ріпа була важкою, це убезпечить вас від імовірності придбати коренеплід з внутрішніми порожнечами.
Довідка! Зверніть увагу на бадилля ріпи, вона повинна бути зеленою і без явних слідів в'янення, тоді коренеплід буде володіти солодкуватим і негострим смаком.
Грамотний вибір посуду
Підбираючи посуд для закваски, варто зупинити свій вибір на дерев'яній або скляній тарі, великих розмірів. Дуже багато господинь використовують тазики. Від застосування залізних мисок варто відмовитися, оскільки під час закваски виділяється кислота, яка, вступаючи в реакцію з залізом, може значно зіпсувати смакові якості продукту. Розміри мисок або банок безпосередньо залежать від кількості приготовленої квашеної ріпи.
Покрокова інструкція
Існує численна кількість рецептів по заквасці ріпи, як в чистому вигляді, так і з додатковими продуктами. Кожен з цих рецептів має свої достоїнства.
З капустою
Для приготування представленого коренеплоду з капустою будуть потрібні наступні інгредієнти:
- середній качан капусти;
- одна велика ріпа;
- морква - 2 штуки;
- літр води;
- столова ложка солі;
- чайна ложка кмину.
Підготувавши всі компоненти потрібно дотримуватися такого плану приготування:
- Необхідно взяти невелику каструлю, залити в неї воду і довести до кипіння на середньому вогні. У воду засипаються сіль і кмин. Після закипання води, вона знімається з плити, ретельно перемішується (для повного розчинення солі) і залишається до повного охолодження.
- Ріпа натирається на тертці або нарізають тонкими кружечками.
- Морква натирається на тертці, а капуста шинку.
- Ріпа, морква і капуста поміщаються в окрему тару і ретельно перемішуються.
- Отримана суміш перекладається в банки і утрамбовується.
- Остигнула воду переливають в банку з ріпою, попередньо воду потрібно процідити і викинути з неї кмин. Банку з коренеплодом на 5 днів поміщається в холодне місце. Ріпу потрібно іноді струшувати і в разі потреби додавати воду, оскільки коренеплід повинен бути повністю покритий розсолом. Після закінчення 5 днів ріпа готова до вживання.
З морквою
Для приготування такої закваски будуть потрібні наступні продукти:
- по 1,5 кілограм моркви і ріпи;
- дві головки часнику;
- 100 міліграм солі;
- 5 літрів води.
Підготувавши інгредієнти можна безпосередньо приступати до приготування:
- Ріпа ретельно промивається під проточною водою за допомогою щітки і розрізається на 4 частини. Морква очищається і ріжеться навпіл (уздовж). Часник розрізається на половинки.
- Потрібно залити воду в каструлю і засипати в неї сіль. Після закипання води її потрібно остудити до 40 градусів.
- Всі представлені овочі поміщаються в глибоку посудину і зверху заливаються розсолом. Ріпа придавлюється вантажем і залишається в такому вигляді на 20-25 діб.
З яблуками
Для приготування такого рецепта потрібні наступні продукти:
- 400 г моркви;
- 4 яблука;
- 70 грам солі;
- 70 грам цукру;
- 5 лаврових листів;
- 20 Горошків чорного перцю;
- 10 горошків запашного перцю;
- 2 великі ріпи.
Підготувавши всі компоненти потрібно дотримуватися такого плану виконання закваски:
- Морква натирається на крупній тертці. Ріпа нарізається ножем або теж натирається на тертці. До коренеплоду додають моркву, цукор, сіль, після чого інгредієнти ретельно перетираються руками, щоб овочі пустили сік. Після цього додається перець і лавровий лист, все перемішується.
- Яблука ретельно миються і ріжуться четвертинками, після чого укладаються шаром в банку. Чергуються шари ріпи і яблук. Банку потрібно заповнити в повному обсязі, залишивши приблизно 4 сантиметри до верху, оскільки під час бродіння овочі будуть підніматися і пустять сік.
- Банку залишається на три дні при кімнатній температурі, а потім ще 7-8 днів в прохолодному місці.
Рецепт швидкого приготування
Представлений рецепт підійде для тих людей, у яких немає часу на тривалу підготовку, а спробувати квашену ріпу хочеться.
Отже, для приготування першого рецепта потрібні такі продукти:
- 500 грам ріпи;
- 20 грам буряка;
- чайна ложка червоного пекучого перцю;
- 800 мілілітрів води;
- 2 столові ложки солі.
Приготування виконується за таким планом:
- Ріпа ретельно миється і нарізається шматочками.
- Нарізаний коренеплід викладається в дволітрову банку і засипається зверху червоним перцем.
- Паралельно з цим потрібно розвести у воді сіль. Розрахунок, наступний: на 400 мілілітрів води столова ложка солі.
- Ріпа заливається водою. Відрізається кілька маленьких шматочків буряка для додачі страви кольору.
- Всі інгредієнти перемішуються, банку закривається кришкою і поміщається в темне місце на 3 доби.
Після закінчення 3 днів, страва готова до використання.
Які овочі можна заквасити разом з ріпкою?
Найпопулярнішими овочами, які Квас разом з ріпою, є наступні:
- капуста;
- морква;
- буряк;
- огірки;
- томати.
Можливі проблеми і труднощі
Основною проблемою, яка виникає при квашенні ріпи, є затхлость страви. Тобто, протягом усього періоду квашении господиня навіть не підходить до тари з ріпою, в той час як необхідно кілька разів на день струшувати банку або за допомогою дерев'яної шпажки перемішувати продукт. Це дасть можливість вийти утворився газам і не погіршити смакові якості продукту.
Важливо! Багато господині під час квашення ріпи зупиняють свій вибір на металевому посуді, яка, як уже зазначалося вище, вступаючи в реакцію з несформованою кислотою, може зробити продукт непридатним до вживання.
Правильний режим зберігання
Для того щоб квашена ріпа зберігалася якомога довше, її потрібно утримувати при температурному режимі від 0С до + 2С. При цьому зберігати блюдо потрібно в скляній або дерев'яній тарі.
Салати та інші страви
Особливість квашеної ріпи полягає в тому, що після приготування її можна їсти не тільки в чистому вигляді, але і додавати в салати. Велика кількість людей використовує квашену ріпу як доповнення для приготування борщу або розсольнику, таким чином, блюдо стає більш кислим.
В результаті отриманої інформації можна виділити, що квашена ріпа дуже корисний продукт, про який ніколи не варто забувати, адже практично жоден коренеплід не містить в собі стільки вітамінів і корисних мікроелементів.
