Дану приправу називають "царською травою". Батьківщиною базиліка вважають Середземномор'ї, але європейці базилік спочатку не оцінили, а ось на Близькому Сході і Індії ця пряність відразу стала популярною.
Тільки в XVI столітті у Франції його оцінили по достоїнству і стали подавати страви, приправлені базиліком.
У статті розглянемо найпопулярніші сорти зеленого базиліка з фото, як його вирощувати вдома і у відкритому грунті. А також розповімо про корисні і лікувальні властивості цієї рослини.
Що це за рослина?
Базилік буває зелений і фіолетовий. Зелені сорти найбільш популярні в європейських країнах. У Росії, на Кавказі, Азії широке поширення отримав фіолетовий базилік, який в порівнянні з зеленим має більш сильний аромат, завдяки чому його цінують і використовують при приготуванні багатьох східних страв.
Максимальний аромат прянощі зеленого кольору, також як і фіолетового, виливає напередодні цвітіння. Спосіб вирощування і догляд за обома рослинами ідентичний.
Фото видів і сортів
Далі ви можете ознайомитися з фото найкращих сортів зеленого базиліка.
гвоздиковий
Найвищий серед всіх сортів, використовується в салатах і м'ясних стравах.
Василіск
Має змішаний аромат перцю і гвоздики, додається в соуси і маринади.
грецький
Лідер серед зелених сортів, так як застосовується не тільки в кулінарії, але і як прикраса саду, має злегка пряний класичний аромат базиліка.
пустун
Рослина з маленькими листям, підходить для вирощування в квіткових горщиках.
лимонний
Пряність з яскраво-зеленим листям і насиченим лимонним ароматом, підходить для приготування десертів і напоїв.
Гурман
Додається в салати, маринади, соуси, хороший і для сушіння, і для заморозки.
Є ще сорту карамельний, тонус, тайська троянда, священний.
Корисні і лікувальні властивості
Отже, чим корисний даний вид рослини? Своїм ароматом і корисними властивостями зелений базилік зобов'язаний ефірним оліям, які у великій кількості містяться в рослині. У листі зміст ефірних масел становить 1,5%. Завдяки цьому базилік має такий приємний аромат і ніжний смак. Ще в прянощі міститься камфора, ланалоол, евгенол, оцімен і метілхавікол.
Листя і стебла рослини мають в своєму складі дубильні і мінеральні речовини, глікозиди, фітонциди, вітаміни C, PP, B2, а також рутин і каротин, поліненасичені жирні кислоти, фітостероли, білки і клітковину. Такий багатий склад робить рослина дуже корисним.
Шкода і протипоказання
Рассмотриваются вид рослини поєднується в собі не тільки користь, але і шкоду. Базилік має тонізуючі властивості, тому його необхідно з обережністю застосовувати людям з проблемами судин і серця, гіпертонікам і тим, хто переніс інфаркт.
Протипоказаний базилік при таких захворюваннях:
- тромбоз нижніх кінцівок;
- тромбофлебіт;
- вегето-судинна дистонія;
- цукровий діабет.
Не рекомендується зловживати приправою вагітним жінкам, але можна годуючим мамам, якщо у дитини немає на нього негативну реакцію. Однак і здоровим людям не варто вживати базилік в великих кількостях.
Можливі варіанти застосування
В які страви можна додати свіжий?
Практично всі частини базиліка використовуються в кулінарії. Пряність є прекрасним доповненням до м'яса птиці, яловичини, баранини, а також до овочевих салатів.
Зелений базилік застосовується при консервуванні овочів, приготуванні маринадів. Він прекрасно доповнить смак маринованого болгарського перцю, баклажанів, огірків, патисонів, грибів, а також квашеної капусти.
Листочки, стеблинки, насіння базиліка додають при приготуванні десертних напоїв. А чай буде набагато ароматні, якщо при заварюванні додати в чайник пару листочків ароматної трави.
Порада! Як пряність базилік найбільш цінується саме в свіжому вигляді і виключно листя верхній частині рослини - вони мають максимальний аромат і ніжний смак.
З чим є варений, сушений або заморожений?
Як приправа зелений базилік застосовується в свіжому, в сушеному і замороженому вигляді.
Сушена пряність підходить для приготування м'ясних і овочевих страв, напоїв. Заморожений базилік використовується як і сушений - додається в салати, м'ясні страви, напої, зручний для виготовлення домашніх косметичних масок.
Базилік, залитий окропом, застосовується для приготування тонізуючих напоїв і в домашній косметології. Варити базилік не варто, так як при варінні він втрачає всі свої корисні властивості.
Азербайджанці використовують і насіння базиліка, додаючи їх в салати, напої, супи, паштети. Додавати в блюда його необхідно в самий останній момент - тільки так базилік максимально віддасть свій аромат.
Досвідчені кулінари рекомендують рвати ароматну траву руками, а не різати ножем.
Застосування в косметології
З витяжки рослини роблять камфору, евгенол і ефірне масло. У парфумерії дані продукти застосовуються в якості ароматизаторів.
Як виростити пряність у відкритому грунті і вдома?
Виростити зелений базилік нескладно. Він чудово росте і на грядці, і в квітковому горщику на балконі або в квартирі.
насінням
Базилік можна висівати відразу в грунт, але робити це не раніше червня, попередньо потримавши насіння в розчині стимулятора росту. Перші сходи з'являються через тиждень. При гарному догляді рослина розвивається швидко, через 30-40 днів вже можна зняти перший урожай.
розсадою
Але краще вирощувати зелений базилік розсадою, яку готують заздалегідь, висіваючи насіння в підготовлені ящики з грунтом. Робити це можна в квітні місяці, щоб з настанням тепла висадити рослину на грядку. Через 7-14 днів з'являються сходи, а коли на базиліці виростуть 4-6 листочків, його висаджують у відкритий грунт. Перший урожай можна збирати через місяць-півтора, відщипнувши по два листки з верхівки рослини.
Коротко про відхід
Догляд за базиліком полягає в своєчасному поливі, внесення добрив і розпушуванні грунту. Не можна допускати як пересихання грунту, так і його перезволоження. Для того щоб рослина максимально кущі необхідно видаляти всі квітконоси - це дозволить зібрати урожай кілька разів за один сезон.
можливі хвороби
Завдяки наявності ефірних масел базилік стійкий до шкідників і хвороб, але іноді його можуть вражати:
- "Чорна ніжка";
- фузаріоз;
- сіра гниль.
З шкідників небезпеку для базиліка представляє тля, польовий клоп і равлики.
Як правильно зберігати?
Найбільшу цінність застосування в кулінарії представляють молоді листочки базиліка. Для подальшого зберігання та застосування в кулінарії зрізається верхня частина рослини, яка сушиться в тіні. Зберігається сушена приправа в щільно закритих скляних або керамічних ємностях.
Якщо базилік використовується в свіжому вигляді, то зберігати його можна в холодильнику, поставивши в банку з водою. Або зрізати листочки, промити їх, скласти в поліетиленовий пакет, герметично закрити і прибрати в холодильник. Такий базилік може зберігатися до трьох днів.
На зиму приправу можна заморозити. Для цього листя помити, висушити, розкласти на папері, а коли замерзнуть, скласти в герметично закритий пакет і зберігати в морозильній камері.
Базилік універсальний і може використовуватися одночасно з іншими травами, що додасть блюдам глибший аромат. Його можна змішувати з розмарином, петрушкою, чебрецем, майораном, коріандром, м'ятою і естрагоном.
