Що можна приготувати з фенхеля і як його використовувати в кулінарії і медицині? практичні рекомендації

Класичні дачники вирощують на городах картоплю, моркву, огірки, цибуля тощо Дачники-експериментатори намагаються урізноманітнити посадки екзотичними культурами. Ці культури не звичні для нашого смаку, погляду і слуху.

Одне з таких рослин - це фенхель. Рослина зонтичного типу (нагадує кріп) і дуже висока (до 2 метрів). Фенхель вирощують як лікарську і харчову культуру.

Розглянемо в статті, що це таке - фенхель, як правильно вживати його в їжу, куди можна додавати у вигляді прянощі, також дамо інструкцію, як його краще заварювати і пити в лікувальних цілях.

Що це таке і як смакує?

На що схожий фенхель за смаком? Насіння і бульба фенхеля мають солодкуватий смак, При цьому вони пряні з запахом анісу. Зелень з кроповою смаком і з анісової ноткою. Це не дивно, тому що фенхель - це родич звичайного кропу.

Виділяють дві харчові різновиди цієї рослини: звичайний (для отримання листя і насіння) і овочевий (качанний). Сорти листового фенхеля мають більш виражений запах і смак.

Овочеві сорти формують замість коренів кочанчики. Для зелені краще купувати насіння сортів «Аромат» або «Осінній Красень» (відрізняється блакитним нальотом на листі і більш ніжним ароматом). Щоб отримати цибулини для їжі вибирайте сорти «молодець» (цибулина до 350 гр.) Або «Лужниковський семок» (цибулина до 250 гр.).

Які частини рослини можна їсти?

Економним господиням дуже сподобається ця рослина, тому що практично все йде в вживання і в переробку. Де і як його використовувати в кулінарії?

Протипоказань для вживання фенхеля немає, крім однієї - алергія. Але алергічна реакція зустрічається вкрай рідко. Через вміст ефірних масел лікарі не рекомендують вживати його дітям до 4 місяців, вагітним жінкам і людям з епілепсією.

З чим його їдять?

Що з нього можна приготувати в домашніх умовах, як і з чим їдять ця рослина?

У сирому вигляді

Виростивши або купивши фенхель, перед вживанням його необхідно почистити. Відокремити верхню листову частину і стебло від кореня. Інструкція по застосуванню трави:

• Листя можна в чистому вигляді, попередньо сполоснувши водою, додавати в салати, до м'яса або риби.
• Насіння їдять по 1-2 ч.л. в день. Вживають насіння з лікувальною і профілактичною метою. Бонус до перерахованого - свіжий подих.

  Обмежень за кількістю споживання продукту в день також немає. Якщо ви стежите за підрахунками калорій в день, то майте на увазі: в 100 гр. насіння фенхелю міститься приблизно 1,7% від добової норми (від показника ВООЗ 2000-2200 ккал в день).

• На корені з цибулиною необхідно прибрати верхній шар: жорсткі і пошкоджені листя. Цибулину розрізають на чотири частини і прибирають серцевину, тому що вона жорстка і тому не придатна в їжу. Частину нарізають необхідними за розміром шматочками.

Що дає часте вживання рослини? Вживаючи це рослина систематично кожен день, ви отримаєте бажані результати швидше, а ефект триватиме довше.

Якщо ви вирішили дотримуватися дієтичного лікувального харчування або у вас надмірна вага, то включите цей продукт в сирому вигляді в свій раціон. Він зменшує відчуття голоду і дає організму необхідні вітаміни. У сирому вигляді продукт можна їсти в будь-який час, у вигляді відвару - до їжі і на ніч.

оброблений

• варена. Розрізану на декілька частин цибулину або цілу опускають в киплячу воду на 30-40 хвилин. Для дієтичного харчування сіль додавати не потрібно. Відвар після цього теж можна пити. Саму цибулину остуджують і протирають через сито, щоб утворилася м'яка кашка. Її використовують як гарнір.
• смажений. Цибулину нарізають і обсмажують на сковороді. Перевагу краще віддати оливковій олії для обсмажування.
• сушений. Для сушіння листя і насіння розкладають тонким шаром на папері і кладуть в сухе затемнене місце. Коли вони висихають, їх складають в тканинний мішечок для зберігання.
• маринований. Цибулини складають в банку, заливають маринадом і залишають на зберігання в прохолодному місці.

Свіжий фенхель зберігається недовго: від 3 до 5 днів в холодильнику. Далі він просто втрачає ефірні масла і корисні властивості. У свіжому вигляді він приносить найбільше користі організму. При термічній обробці (обсмажуванні або варінні) треба врахувати, що частина корисних речовин втрачається. Сушений фенхель додається як приправа і може зберігатися до 6 місяців.

Самий довготривалий варіант зберігання - це Маринівка. Хоча якщо вдома є в наявності велика морозильна камера, тобто можливість заморозити траву або цибулини на зиму, при цьому зберігши всі корисні властивості.

Використання в косметології

Сучасна тенденція в косметології - це використання природних, натуральних косметичних засобів. Найкраще використовувати відвар для косметичних процедур.

• Відвар з насіння підійде для догляду за проблемною шкірою. Основна дія - протизапальну. Люди з акне, дерматит або екземою мають можливість поліпшити стан шкіри компресами з відваром.
• Замість спеціальних кремів від темних кіл під очима підійде цей же відвар. Змочіть ватні диски в відварі і покладіть на повіки на 10-15 хвилин.
• При регулярному додаванні в їжу фенхеля, поліпшується стан шкіри і волосся. Це відбувається тому, що рослина чудово виводить шлаки, токсини і шкідливі речовини з організму.
• Маски з фенхелем (для цього можна зробити кашку з насіння) відмінний засіб, щоб захистити шкіру від шкідливих зовнішніх впливів: сонця, вітру чи холоду. Через вміст масел, вони створюють на поверхні шкіри захисний шар.

Як застосовується в медицині?

Застосовуються різні форми: настойки, відвари, порошок, масло. Показання до застосування:

• Настої використовується для лікування грибкових захворювань.
• Ефірна олія позбавляє від проблем з травленням. Масло можна використовувати і в Аромолампа і в кулонах. Цей запах заспокоює, знижує тривожність, покращує настрій.
• Подрібнені сухе листя - це хороший відхаркувальний засіб. До складу багатьох натуральних засобів від кашлю входить фенхель.
• Відвар рекомендують годуючим мамам для поліпшення лактації.
• Відвар з насіння закопують в очі при кон'юнктивіті.
• Багато хто знає назву "кропова вода", це той же відвар. Він допомагає позбутися від кольок і здуття живота.

Де вживати в кулінарії?

Варто спробувати цей продукт в різних стравах. Він використовується і як овоч і як приправа.

• Листя і стебло. Листя або додають в салати в свіжому вигляді, або сушать. Добре поєднується фенхель в кисло-солодких, солодких (фруктових) салатах. Сухі і свіже листя використовують як приправу до м'ясних і рибних страв, додають в супи для додання анісової аромату. Траву можна додати в маринад або соління для додання приємного запаху.
• насіння. Насіння також, як і листя використовують як приправу. Насінням можна посипати хлібобулочні вироби, або просто додавати в борошно при замісі. Якщо використовувати насіння не оброблені, то смак ніжніший, ненав'язливий. При термічній обробці, наприклад, обсмажуванні, смак розкривається і стає більш вираженим.
• стебла. Стебла і парасольки економні господинь не викидають, а найчастіше додають в маринад з іншими приправами. Для засолювання огірків, кабачків і томатів ця зелень теж згодиться. А в Європі стебла готують як спаржу: бланшують і подають в охолодженому вигляді як гарнір.
• Цибулина або "качанчик". Цю частину відварюють, натирають і вживають як гарнір. Самостійне страви з фенхеля - запечені половинки або цілі бульби. Попередньо бульби трохи можна відварити, а при запіканні посипати сиром.

Рецепти: як використовувати в їжу?

Як приготувати рагу?

Ця страва з овочів можна приготувати з фенхелем. Половинки овочів обсмажують на сковороді, додають часник і сіль, заливають вином, гасять приблизно 1 годину на повільному вогні.

соус

Готується з одного качанчики, який дрібно нарізаний обсмажується з додаванням часнику. Далі додається 100 мл сухого вермуту і стільки ж овочевого бульйону. Після закипання сковорода знімається з вогню і туди додаються збиті вершки з одним жовтком. Соус ставиться на повільний вогонь, помішувати і чекаємо до загустіння. У готовий соус можна додати подрібнені листя фенхеля.

м'ясо

Цьому продукту можна надати анісовий смак, приготувавши його з фенхелем.

1. Візьміть велику цибулину, розріжте її на рівні половини.
2. З однієї приготуйте соус як вже було описано вище.
3. Свинину розріжте на шматки, відбийте і обсмажте з двох сторін на сковороді. Коли свинина виділить сік, перекладіть її на деко і поставте в духовку запікати ще хвилин на 20.
4. На останньому соку від свинини обсмажте другу частину цибулини, попередньо розрізавши їй на пласти.
5. Дістаємо з духовки свинину, кладемо на обсмажений фенхель, поливаємо зверху соусом.

Незвичайний смак надає фенхель і курячому м'ясу, і рибі.

Як заварювати чай?

З подрібнених насіння популярно приготування чаю. Хоча можна приготувати напій цим же способом з листя.

1. Приблизно 1 ч.л. насіння подрібнюється і заливається склянкою окропу.
2. Настоюється чай 7-10 хв.

При заварюванні чаю можна додавати інші інгредієнти до основного, за смаком: мелісу, аніс, кмин, іван-чай або ромашку.

Наприклад, при заварюванні чаю з ромашкою беруться рівні пропорції трав: 1 ч.л. фенхеля і 1 ч.л. ромашки на склянку окропу.

відвар

Для приготування відвару до 1 ст.л. насіння додається півлітра холодної води і все це доводиться до кипіння. На повільному вогні відвар тримається 20-30 хв. Після чого остуджують і проціджують.

Зберігати і використовувати відвар обов'язково протягом 48 годин! Далі відбувається процес утворення кислот.

настоянка

Щоб приготувати настоянку, беруть 1 ст.л. обсмажених і трохи пригнічених (наприклад, качалкою) насіння і заливають з 1 л. горілки. Час настоювання від 3 до 7 днів. Колір готової настоянки - темно-коричневий.

салати

У салати можна додавати цибулину без додаткової обробки. Просто фенхель ріжеться тонкими смужками, також нарізаються яблуко і селеру. У нарізані овочі можна додати листовий салат і мигдаль. Заправкою до такого салату може бути винний оцет або оливкове масло. Герой нашої статті також добре поєднується з:

• цибулею пореєм;
• помідорами;
• зеленими яблуками;
• селерою;
• горіхами (мигдаль, волоські).

Якщо ви дачник-експериментатор, то виділіть шматочок землі на своїй ділянці для фенхеля. Якщо ви віддаєте перевагу традиційним культури, то задумайтеся. адже ця культура не тільки красива, легка в догляді і вирощуванні, а й корисна. А скільки смачних страв можна приготувати з ним. Чи не рослина, а мрія господині!

Дивіться відео: Практичні рекомендації щодо заміни підгузка (Листопад 2024).