Маринована капуста - справжня палочка-виручалочка для кожної господині. Цей продукт можна подати як закуску під час застілля, використовувати як гарнір до м'яса або побалувати себе і близьких салатом на швидку руку.
Гостра маринована капуста, мабуть, досить пікантний варіант, але і у нього є безліч шанувальників.
Для любителів гострого представлені рецепти маринованої капусти з часником, червоним і чорним перцем та іншими компонентами.
Який овоч краще використовувати?
Білокачанна - найдоступніший і традиційний вид капусти. На прилавках магазинів її можна знайти цілий рік, та й коштує вона недорого. До того ж вона відмінно зберігається. Однак якщо хочеться чогось яскравого і більш цікавого, можна використовувати краснокочанную капусту. Як правило, вона більш жорстка, ніж білокачанна.
Якщо немає часу, а маринованої капусти пристрасть як хочеться, можна використовувати пекінську. Добре всім знайомий кім-чі готується саме з цього сорту. Який би вид ви не вибрали, віддавайте перевагу тугим качанів.
Якщо капустяні листи будуть пухкими, то під дією маринаду перетворяться в м'яку ганчірку, а зовсім не в хрустку смакоту. Також слід звернути увагу на якість самого овоча, не варто використовувати качани з підгнивати листами. Навіть якщо добре почистити таку капусту, присмак гнильцю може залишитися і зіпсувати всю страву.
Користь і шкода
Капуста - один з найкорисніших і низькокалорійний видів овочів. У маринованому вигляді в ній міститься всього 56 ккал на 100 гр. Харчова цінність продукту: 4,5 гр білка, менше 4 гр жиру, 1 гр. білка. Безперечною перевагою є те, що маринована капуста зберігає свої корисні властивості і цінні мікроелементи. Це відмінний варіант заготовки на зиму.
У загорненої стерилізованої банку маринована капуста зберігається досить довго - півроку. Відкриту тару можна тримати в холодильнику не більше 5 днів.
Маринована капуста багата на вітамін С, завдяки чому зміцнює імунітет, бореться з інфекціями і просто незамінна в період застуд. Крім того, в ній зберігається велика кількість клітковини, яка поліпшує перистальтику кишечника і знижує рівень холестерину в крові. також в маринованої капусті міститься залізо, калій, сірка, цинк, вітамін В6 і інші корисні речовини.
Вона робить позитивний вплив при захворюванні нирок, ішемічної хвороби, зниженій кислотності шлункового соку.
Що стосується шкоди маринованої капусти, то нею не варто захоплюватися тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Зокрема, велика кількість клітковини спровокує метеоризм, може викликати запор або пронос.
Гостру мариновану капусту не рекомендується вживати при гастриті, виразці шлунка, при захворюванні печінки.
підготовка інгредієнтів
Застава смачною заготовки - маринад. Як правило, його готують в співвідношенні 1: 1, тобто на 1 кг капусти беруть 1 літр води. Цього більш ніж достатньо, тому збільшувати обсяг води через додаткових овочевих інгредієнтів (морква, буряк і т. Д.) Немає необхідності.
Для приготування 1 літра маринаду буде потрібно:
- 1 л води;
- 2 ст.л. солі;
- 8 ст.л. цукрового піску;
- 3/4 ст. 6% -го оцту;
- 1/2 ст. рослинної олії.
За бажанням можна додати: лавровий лист, гвоздику, парасольки кропу, запашний перець або чорний перець горошком, мелений перець чилі.
Розчиняємо у воді сіль і цукор, доводимо до кипіння. У киплячу воду додаємо масло і оцет, перемішуємо, знімаємо з вогню і залишаємо для того, щоб маринад трохи остудився.
підготовка овоча
Кочан очищають від пошкоджених листів, ретельно миють і дають обсохнути. Вирізують качан. Спосіб нарізки капусти не має особливого значення і залежить тільки від переваг господині і використовуваної для маринування тари.
Так, якщо заготовлюється велика кількість капусти, її можна нарізати крупніше, наприклад, розділити качан на 8 частин. При маринуванні в банках такі великі шматки використовувати незручно, тому капусту шаткують квадратиками або тонкими смужками. Можна використовувати спеціальну овощерезку з V-подібним лезом, типу Найсер Дайсер.
Як маринувати з часником?
складові:
- 1 кг капусти;
- 1 морква;
- 0,5 головки часнику (3-4 зубчики);
- 1 л готового маринаду.
приготування:
- Капусту шаткуємо. Моркву натираємо на крупній тертці.
- Подрібнюємо часник. Краще зробити це ножем, а не пропускати через Часничниці.
- Овочі перемішуємо, викладаємо в стерилізовані банки. Заливаємо охолодженим маринадом.
- Прибираємо банки в прохолодне, краще темне, місце. Через добу блюдо можна пробувати.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати мариновану капусту з часником:
Варіант швидкого приготування
складові:
- 1 кг капусти;
- 1 морква;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3 лаврові листки;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 л готового маринаду.
приготування:
- Нарізаємо капусту, моркву і часник.
- У велику каструлю викладаємо лавровий лист і чорний перець так, щоб вони повністю покривали дно, поверх шарами кладемо нарізані овочі.
- Заливаємо маринадом, Придавлюємо великою плоскою тарілкою. Зверху кладемо камінь або ставимо банку з водою.
- Через 3 години маринована капустка готова!
з буряком
Варто зазначити, що для приготування краще вибирати молоді коренеплоди - вони солодші і ніжні.
Буряк натирають на крупній тертці або ріжуть невеликими брусочками. Овочі викладають шарами: шар капусти, шар буряка, при бажанні - шар моркви.
Пропонуємо посммотреть відео про те, ка приготувати мариновану капусту з буряком:
З червоним перцем
Для цього рецепта гострий червоний перець дрібно нарізають. Для роботи з червоним перцем краще використовувати рукавички, Щоб не горіли руки і сік перцю не потрапив з них на слизові.
Потім перемежовують шари карусти шарами перцю.
Така капуста виходить гострої на смак.
З чорним перцем
На відміну від червоного перцю, чорний використовують при приготуванні маринаду. На 1 літр води беруть 5 горошин чорного перцю і 5 горошин запашного. Їх смак добре поєднується з лавровим листом, тому його також слід додати.
Гостру мариновану капусту добре подавати з відвареною картоплею, смаженою або запеченим м'ясом. Освіжаючим доповненням буде дрібно рубана зелень, ягоди або фрукти (журавлина, брусниця, яблука). Дуже добре поєднується маринована закуска з нерафінованою соняшниковою олією.
