Маринована капуста по-гурійськи є однією з найбільш смачних грузинських заготовок на зиму. Готову капусту можна купити на будь-якому ринку, але блюдо буде смачнішим, якщо його приготувати вдома самостійно, зробити це зовсім нескладно. Дана стаття розповість, в чому особливості капусти по-гурійськи, яка користь і шкода страви, як приготувати капусту по класичному і швидкому рецептами, які ще є рецепти, а як подати страву максимально ефектно.
особливості страви
Для тих, хто хоче прикрасити свій святковий стіл, дане страву стане знахідкою, так як маринована капуста по-гурійськи відрізняється від звичайної всім звичним життям і знайомої маринованої капусти яскравим рубіновим кольором, насиченим пряним ароматом і яскраво-вираженим смаком, завдяки додаванню в неї буряка і різних спецій.
Як вибрати качан?
Щоб зробити заготовку правильно, необхідно належну увагу приділити вибору капустяного качана. Досвідчені кулінари радять купувати для приготування закуски качани білого кольору, щільні і великі, повністю дозрілі.
Користь і шкода
Дієтологи наголошують, що маринована капуста по-гурійськи здатна зберігати в собі корисні властивості, в овочі містяться такі корисні елементи:
- залізо;
- магній;
- йод;
- хлор;
- кальцій;
- фосфор;
- сірка;
- цинк.
Завдяки корисним речовинам в своєму складі капуста підвищує захисні сили організму людини, покращує мікрофлору кишечника і навіть посилює стійкість до стресів. Лікарі відзначають, що люди, в раціоні яких присутня дане блюдо, легше справляються з авітамінозом і менше хворіють на простудні захворювання. Ці властивості пояснюються вмістом в овочі вітаміну С.
Також варто згадати, що в маринованої капусті по-гурійськи є амінокислоти, тобто:
- каротин;
- пектин;
- лізин.
Дані речовини сприяють поліпшенню діяльності органів шлунково-кишкового тракту, а саме знижують рівень холестерину, ведуть боротьбу з хвороботворними мікроорганізмами.
Довідка! Маринована капуста по-гурійськи стимулює обмінні процеси і робить позитивний вплив на організм при таких захворюваннях, як подагра, ішемія серця, гастрит, хронічні запори.
Крім того, дієтологи радять вживати в їжу дане блюдо тим, хто бажає схуднути, так як воно має досить низьку калорійність, що становить 47 кілокалорій на 100 грамів продукту. При цьому кількість жирів становить 0,55 г, вуглеводів 12,2 г, білків 1,51 м
Але, незважаючи на всі свої позитивні властивості страву, якщо їм зловживати може завдати шкоди здоров'ю, наприклад, викликати метеоризм кишечника через високий вміст клітковини. Також не рекомендується вживати страву тим людям, хто страждає проносом, колітом, підвищеною кислотністю шлунка, ентеритом, гіпертонією або переніс інфаркт міокарда.
Більше інформації про користь і шкоду маринованої капусти можна дізнатися тут.
Покрокова інструкція
Кулінари винайшли не один рецепт приготування цього чудового блюда. Досить часто склад інгредієнтів в заготівлі варіюється, єдине в приготуванні цієї страви, що залишається незмінним протягом століть, так це кількість солі, що додається в нього. Недосолена або пересолений маринад може зіпсувати смак капусти, тому рекомендується додавати не більше 1-2 столових ложок солі на літр води.
Більш докладно про приготування маринаду для капусти можна дізнатися тут.
Класичний рецепт з буряком
Для приготування заготовки за класичним рецептом будуть необхідні такі інгредієнти:
- два кілограми білокачанної капусти;
- один пучок селери;
- 250 г буряка;
- один пучок кропу;
- три зубчики часнику;
- 2,5 склянки води;
- ¼ склянки столового або винного оцту;
- 10 горошин чорного перцю;
- два лаврового листа;
- ½ склянки цукру;
- одна столова ложка солі;
- 10 горошин запашного перцю.
Готується блюдо наступним чином:
- Кочан миється і ріжеться на 8 частин часточками.
- Буряк очищається від шкірки і ріжеться півкільцями.
- Зелень миється, часник очищається від лушпиння.
- Потім в емальований або скляну ємність укладається капуста, кріп і селера, буряк і часник. Далі овочі укладаються ще одним шаром в тому ж порядку, утрамбовуються.
- Далі готується маринад, доводиться до кипіння вода, в яку впадає перець, цукор, лаврове листя, сіль і вливається оцет.
- Маринад відразу виливається в капусту таким чином, що покриває верхній шар.
- Потім ємність накривається кришкою, і овочі залишаються маринуватися на три дні при кімнатній температурі.
Довідка! Через три дні маринад готовий до вживання, зберігати його потрібно в холодильнику.
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування капусти по-гурійськи:
Про інші рецепти маринованої капусти з буряком можна дізнатися в цьому матеріалі.
Швидкий спосіб
Для того щоб приготувати страву більш швидким способом, потрібно запастися наступними інгредієнтами:
- два кіло білокачанної капусти;
- дві морквини;
- голівка часнику;
- дві буряка;
- 200 мл яблучного оцту;
- дві столові ложки солі;
- два листочка лаврушки;
- 200 г цукру;
- 3-4 шт. гвоздики;
- 10 горошин чорного перцю;
- пучок кінзи або селери;
- 3-4 горошини запашного перцю;
- стручок гострого перцю чилі;
- 200 мл рослинного масла.
Готується страва наступним чином:
- З капусти знімаються верхні листки, овоч ріжеться на квадратики 3 на 3 сантиметри.
- Буряк і морква очищаються від шкірки і ріжуться соломкою.
- Всі овочі викладаються в емальовану каструлю.
- Далі гострий перець ріжеться кільцями, а часник слайсами. Все додається до овочів в каструлю.
- Потім готується маринад, вода в кількості одного літра доводиться до кипіння, в неї додаються всі спеції, коли маринад знімається з плити, в нього вливають оцет і ретельно перемішують.
- Далі гарячим маринадом заливають овочі в каструлі, кладуть зверху тарілку, на яку ставлять вантаж (докладніше про різні рецепти гарячого маринаду для капусти можна дізнатися тут).
Маринується капуста не більше доби, потім розкладається по банках і відправляється на зберігання в холодильник або льох.
Пропонуємо вам подивитися відео про приготування капусти по-гурійськи швидким способом:
Більш детально про інші рецепти маринованої капусти з морквою можна дізнатися тут.
Інші варіації приготування
Також мариновану капусту по-гурійськи можна приготувати і іншими способами, найбільш часто використовуються нижченаведені.
без оцту. Не всі господині додають при приготуванні заготовок оцет в маринад, так як вважають його не дуже корисним для шлунка. Варто відзначити, що капуста по-гурійськи без оцту готується також, як і за класичним рецептом, але в маринад цей інгредієнт Не вливають. Кулінари лише рекомендують дати промаринуватися овочам трохи довше, тобто 4-5 діб, потім вони стають готовими до вживання.- без буряка. Традиційно це блюдо готується саме з цим овочем, але деякі господині експериментують і замість буряка додають моркву і солодкий перець. Решта інгредієнти відповідають тим, що використовуються при класичному приготуванні страви.
- без селери. Багато господинь віддають перевагу маринувати капусту по-гурійськи, не використовуючи селера, в зв'язку з тим, що він подобається не всім членам сімейства. В даному випадку цей інгредієнт часто замінюється більш звичною петрушкою, в іншому страву готується так само, як і в класичному рецепті.
без оцту. Не всі господині додають при приготуванні заготовок оцет в маринад, так як вважають його не дуже корисним для шлунка. Варто відзначити, що капуста по-гурійськи без оцту готується також, як і за класичним рецептом, але в маринад цей інгредієнт Не вливають. Кулінари лише рекомендують дати промаринуватися овочам трохи довше, тобто 4-5 діб, потім вони стають готовими до вживання.- з куркумою;
- гострі рецепти з часником і червоним перцем;
- з болгарським перцем або чилі;
- по-корейськи;
- по-грузинськи;
- маринована капуста шматками.
варіанти подачі
Досить часто мариновану капусту по-гурійськи подають на стіл в якості самостійного блюда. Іноді в уже готову страву додають ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, і поливають його рослинним або оливковою олію, подають на стіл в якості салату.
Маринована капуста по-гурійськи є цікавим і смачним блюдом, яке відмінно підійде до будь-якого святкового столу, незалежно від того в яку пору року відбувається захід.
