Брюссельська капуста зовні сильно відрізняється від інших видів капусти. Її корисні властивості унікальні. Назва її походить від міста в Бельгії, де вона була виведена. У Росії вона все частіше з'являється як на святковому столі, так і для приготування повсякденних страв.
Її вживають в сирому вигляді, варять, тушкують, запікають, смажать, готують салати, супи та інші страви. У статті докладно розповімо, як можна посмажити на сковороді або в інший спосіб приготувати свіжий і заморожений овоч, а також покажемо фото сервіровки готових страв брюссельської капусти на сковороді.
Хімічний склад
Брюссельська капуста містить цукор, крохмаль, клітковину, сирий білок.
вітаміни: С, каротин, В1, В2, В6, В9, РР.
Брюссельська капуста - джерело мінеральних солей, вільних ферментів і амінокислот. Користь від вживання брюссельської капусти очевидна. Її рекомендують вживати для запобігання онкологічних захворювань (містить ізотіоціанати) і хвороби Альцгеймера (вітамін К), вона допомагає поліпшити зір (вітамін А), знижує рівень холестерину, покращує травлення, дуже корисна для вагітних (фолієва кислота), хворих на цукровий діабет. Це цінне лікарський засіб (сприяє загоєнню ран).
Але існують і протипоказання. Це стосується людей з різними захворюваннями шлунка, порушенням роботи щитовидної залози.
Різниця в кулінарній обробці свіжого та замороженого овоча
Любителі брюссельської капусти можуть її використовувати як свіжу, так і заморожену. Щоб зберегти капусту в холодильнику, краще її загорнути в папір, так як овочі псуються від надлишку вологи. Якщо ви вирішили заморозити, то просто зріжте зі стебла все кочанчики, промийте, добре висушіть і складіть в морозильну камеру. Краще це робити порційно.
Процес приготування замороженої капусти не відрізняється від свіжої. І варити її не потрібно довше, інакше ризикуєте розгубити всі вітаміни. Єдина різниця - свіжу капусту рекомендується кидати в киплячу воду, а заморожену - відразу залити водою і варити.
Як смачно приготувати?
Для рецептів можна використовувати як свіжу, так і заморожену капусту, якщо не вказано інше.
З часником в вершковому соусі
Легка
необхідно:
- 800 грамів капусти;
- 300 мл вершків (краще 20% жирності);
- 5 зубчиків часнику;
- половина лимона;
- по одній щіпці горіха мускатного і перцю чорного меленого;
- сіль;
- одне яйце;
- вершкове масло.
Порядок дій:
- Капусту добре промити, прибрати корінці.
- Часник дрібно порізати.
- Лимон помити, зняти цедру.
- Яйце відварити.
- Капусту солимо, перчимо, трохи скроплюємо лимонним соком і проварюємо 5 - 6 хв.
- Часник обсмажуємо пару хвилин.
- Потім потрібно додати до нього капусту і все разом обсмажувати до рум'яної скоринки.
для соусу:
- Поставити вершки на повільний вогонь, закипіти не даємо і в цей момент додати цедру лимона, сіль, мускатний горіх, постійно помішуючи.
- Прибрати з вогню.
На тарілки викладаємо капусту, поливаємо її соусом. Для прикраси використовуємо порізане яйце і часточки лимона. Подавати краще гарячим.
Щоб брюссельська капуста не гірчить, додайте при варінні сік лимона і воду обов'язково посоліть.
калорійна
Вам знадобиться:
- 200 грамів капусти;
- три зубчики часнику;
- 50 грамів вершкового масла для смаження;
- сіль, перець за смаком.
Порядок дій:
- Капусту варити в солоній киплячій воді 3 хвилини. Якщо заморожена - дати трохи стекти.
- Велику розрізати навпіл.
- Часник порізати пластинками.
- Далі обсмажити часник.
- До нього додати капусту, сіль, перець.
- Смажити все місці ще 5 хв.
Капуста готова.
З м'ясом:
З помідорами і зеленню
необхідно:
- брюссельська капуста і м'ясо (кількість в залежності від порцій);
- три штуки цибулі ріпчастої;
- три помідори стиглих;
- одну морква;
- вершкове масло (для смаження);
- сіль, чорний перець за смаком;
- чебрець.
Порядок дій:
- М'ясо, цибулю, часник дрібно порізати. Морква - кільцями.
- М'ясо обсмажити.
- Додати цибулю, часник. Потім моркву.
- Смажити ще пару хвилин.
- Додати порізані помідори.
- Протушкувати до готовності м'яса.
- Додати капусту (краще порізану), залити гарячою водою.
- Варити 10 хв.
- Додати сіль, перець, чебрець.
Як готувати на сковороді?
Вам знадобиться:
- півкілограма брюссельської капусти;
- один кілограм яловичини;
- два цибулі ріпчастої;
- дві моркви;
- корінь селери;
- півлітра бульйону (овочевого або м'ясного);
- сіль, перець, часник, зелень, майоран - за смаком.
Порядок дій:
- М'ясо наріжте на шматочки.
- Цибулю - півкільцями (або кубиками).
- Моркву натріть на крупній тертці.
- Подрібніть корінь селери.
- Капусту промийте і велику розріжте навпіл.
- Розігрійте сковороду з маслом, обсмажуйте на ній м'ясо 3 хвилини на сильному вогні.
- Потім додайте цибулю, потім моркву і пасеруйте близько п'яти хвилин.
- Додайте корінь селери і тушкуйте ще стільки ж.
- Залийте бульйон і тушкуйте на повільному вогні 1 годину.
- Потім додайте капусту і протушкувати 15 хвилин.
- Посоліть, поперчіть, подрібніть часник, додайте майоран.
- Готове гаряче блюдо посипте зеленню.
З овочами
вегетаріанське рагу
складові:
- 300 грамів брюссельської капусти;
- дві головки цибулі ріпчастої;
- дві моркви;
- сіль, перець, петрушка - за смаком;
- рослинне масло для смаження.
алгоритм приготування:
- Капусту розрізаємо навпіл.
- Морква - на крупній тертці.
- Лук - кубиками.
- Зелень порізати.
- На сковороді пасеруємо цибулю, додаємо моркву і обсмажуємо кілька хвилин.
- Кладемо капусту, заливаємо її водою (трохи), солимо, перчимо і тушкуємо, накривши кришкою, на повільному вогні до готовності.
- Додаємо зелень і Томім на вогні 2 хвилини.
Готово!
По-селянськи
необхідно:
- 300 грамів брюссельської капусти;
- дві головки цибулі;
- три морквини;
- оливкова олія для смаження;
- два помідори великих;
- два кореня петрушки;
- сіль, перець за смаком.
алгоритм дій:
- Цибулю, моркву, корінь петрушки, м'якоть помідорів - нарізати кубиками.
- Капусту відварити.
- Обсмажте в сотейнику на оливковій олії цибулю, моркву, корінь петрушки.
- Додайте капусту і залийте її гарячою водою (0,5 склянки).
- Протушкувати п'ять хвилин, посоліть, поперчіть.
- Додайте помідори і протушкувати ще хвилин п'ять.
Рагу готово!
З соєвим соусом
Східна
складові:
- 400 грамів капусти;
- олія оливкова для смаження;
- перець чорний мелений - за смаком;
- дві столові ложки соєвого соусу.
як смажити:
- Капусту обсмажуємо на розпеченій сковороді 2 хвилини, помішуючи.
- Додаємо соєвий соус, перець і смажимо на середньому вогні під кришкою 5 хвилин.
- Потім без кришки ще 3 хвилини.
Капуста готова!
З арахісом і пряними травами
складові:
- брюссельська капуста;
- рослинне масло для смаження (any);
- оливкова олія;
- дві столові ложки соєвого соусу;
- арахіс чищений;
- пряні трави (кинза).
Як готувати:
- Вимиту капусту порізати навпіл.
- Арахіс прожарити на середньому вогні 1 - 2 хвилини.
- У глибокій посудині змішати соєвий соус з оливковою олією, і туди закладаємо капусту на 5 хвилин, добре перемішавши.
- Потім капусту смажимо на розігрітій сковороді під кришкою 5-6 хвилин, помішуючи.
- З'єднуємо капусту, горіхи, зелень і подаємо до столу.
В паніровці
Зі свіжого качана
необхідно:
- брюссельська капуста (свіжа);
- часник, сіль, перець;
- панірувальні сухарі;
- вершкове і рослинне масло.
Як готувати:
- Капусту помити, розрізати навпіл.
- Зубчики часнику теж розрізати на половинки.
- Капусту і часник кинути в киплячу солону воду.
- Після закипання зменшити вогонь і варити 10 хвилин.
- Потім окріп злити, а капусту залити холодною водою.
- Обваляти шматочки капусти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді на суміші рослинного і вершкового масел.
- Подавати з будь-яким соусом.
З пармезаном
складові:
- 700 грамів капусти;
- 4 столових ложки сиру (тертий пармезан);
- 4 столових ложки масла вершкового;
- панірувальні сухарі;
- сіль, мелений чорний перець;
- часникова приправа суха (можна і інші приправи).
алгоритм приготування:
- Капусту помити, в стеблах зробити надрізи, щоб рівномірно варилася.
- Розтопити вершкове масло.
- Сир натерти на тертці.
- Відваріть капусту в підсоленій воді (не більше десяти хвилин) і перекладіть у форму для випічки.
- Зверху полийте половиною вершкового масла, перемішуючи.
- З'єднайте разом сир, сухарі, приправи, перець, вершкове масло і викладіть на капусту.
- Помістіть в духовку під гриль (на 15 см) на п'ять хвилин.
З яйцем:
вершкове задоволення
складові:
- брюссельська капуста;
- яйця;
- вершки;
- вершкове масло для смаження.
порядок приготування:
- Капусту варіть в солоній воді до напівготовності.
- Потім обсмажте її.
- Перекладіть у форму для запікання.
- Окремо змішайте яйця з вершками і залийте капусту.
- Запікайте до готовності при високій температурі.
А-ля омлет
складові:
- 400 грамів брюссельської капусти;
- три збитих яйця;
- рослинне масло (для смаження);
- сухарі паніровочні;
- сіль за смаком.
Як готувати:
- Відваріть капусту в підсоленій воді.
- Обсушити.
- Обваляйте в сухарях, посоліть.
- Обсмажте на сковороді, залийте яйцями і дожарівать до готовності.
Швидкі і прості способи
Найпростішими вважаються салати і супи.
суп
складові:
- 200 грамів капусти;
- 300 грамів картоплі;
- 100 грамів цибулі ріпчастої;
- 100 грамів моркви;
- масло вершкове топлене;
- зелень, сметана, сіль.
Як готувати:
- Картоплю порізати соломкою, цибулю і моркву - дрібними кубиками.
- Капусту - шматочками.
- Картопля скласти в каструлю, залити окропом, поставити варити.
- Морква, цибулю спасерувати і додати разом з капустою в бульйон, коли картопля буде майже готовий.
- Посолити і варити ще п'ять хвилин.
- Подавати гарячим разом зі сметаною і зеленню.
Чи не переварюйте брюссельську капусту. Вона повинна залишатися небагато тверді і хрусткою!
салат
складові:
- півкілограма капусти;
- сік половини лимона;
- одна столова ложка цукру;
- 50 мл рослинного масла;
- сіль, зелень (кріп).
Капусту помити, відварити в солоній воді 10 хв., Висушити, викласти на блюдо і полити соусом.
соус: Змішати масло, цукор, сік лимона, посічену зелень, сіль.
Подача на стіл
Брюссельська капуста - унікальний овоч. Її можна подавати як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса, до риби. До відварного або смаженої картоплі більше підійде смажена капуста. Можна її подати і до грибів, локшині. Подавати на стіл краще гарячої, попередньо посипавши рубаною зеленню.
фото
Далі ви можете побачити на фото варіанти сервіровки перед подачею до столу смаженого овоча і салатів.
Так виглядає смажена на сковороді капуста:
Варіант сервіровки салату з брюссельської капусти:
висновок
Брюссельська капуста є джерелом вітамінів і мінералів, Використовується як дієтичний продукт. Проявляйте фантазію, експериментуйте, і, може бути, цей овоч стане одним з ваших улюблених.
