Пекінська капуста - дуже корисний продукт родом з Китаю, що володіє, в той же час, хорошими смаковими якостями.
Деякі їдять її окремо, хтось додає в салати, хтось робить з неї голубці, запіканки або навіть фарширує. Фантазія людська в даному випадку безмежна, і кожен може знайти рецепт собі до душі.
Що б ви не готували, дуже важливо правильно нарізати пекінську капусту, про що і піде мова в цій статті.
Чому важливо робити це правильно?
Давно відомо, що від нарізки сильно залежать смакові якості страви. Спробуйте, наприклад, уявити салат «Цезар», на який той же обсяг курки порізаний, як на «Олів'є», перепелині яйця дрібно покришити, а не розрізані навпіл, а томати черрі і зовсім розрізані на дрібні кубики. Навряд чи це буде схоже на те блюдо, яке всі знають, і багато хто так люблять.
Інструкція
Який взяти інвентар?
Тут все просто:
- Ніж повинен бути максимально гострим, добре заточеним, з довгим лезом середньої (ближче до великої) ширини, щоб точно і акуратно розрізати тонкі листя.
- Скляна або дерев'яна дошка береться - теж не має значення, головне, щоб поверхня була гладкою (правда на дерев'яній дошці різати буде, швидше за все, зручніше).
- Також нам знадобиться глибока миска.
Розмір
Розмір нарізки залежить від страви, на яке нарізається капуста:
- На салат «Цезар», наприклад, пекінська капуста навпаки нарізається досить крупно.
- На Кім Чі - ще більше (фактично - майже не нарізається).
- Шинкування також буває різного розміру - тонко нашаткована капуста йде на салати, крупно - на супи та інші страви, котрі піддаються термічній обробці.
підготовка
- Відокремте листя від качана, верхні викиньте, а решта добре промийте.
- У миску налийте холодну воду і на кілька хвилин опустіть туди листя пекінської капусти, щоб зберегти їх форму і соковитість.
- Діставши листя з води, струсіть їх і обсушити паперовими рушниками.
Ні в якому разі не можна позбавлятися від білої частини листя: вона найбільш соковита і містить в собі більше корисних речовин, ніж зелена частина.
Як нарізати на Кім Чі?
Кім Чі - корейський салат, не так давно прийшов до Росії. Для його приготування використовуються листя пекінської капусти, квашені в спеціальному розчині. Для цього листя пекінської капусти нарізаються особливим способом:
- Береться качан капусти, миється під струменем холодної води, верхні листочки прибираються.
- Вилок капусти розрізається навпіл по довжині черешків (білих частин), так, щоб не пошкодити листя. Розділіть вилок повільно і акуратно, щоб листи пекінської капусти м'яко відокремилися один від одного.
- Кожну половинку потрібно знову розрізати по довжині черешків і розділити, зберігаючи цілісність листя.
При цьому, якщо качан капусти узятий зовсім невеликий, його можна розрізати тільки на дві частини.
- Утворені рівні чотири частини і замочують у спеціальному розчині.
Кришити в салат «Цезар»
Традиційно на «Цезар» пекінську капусту нарізають крупно. З листа, як правило, зрізають і залишають тільки зелену частину. Білу, тверду частину листа, можна додати в суп або з чим-небудь загасити. Кожен зелений шматок листа треба поділити або на дві, або на чотири частини (в залежності від вашого бажання і розміру листа).
Інший варіант нарізки, нетрадиційний - різати або порвати вручну весь лист (включаючи білу частину) на квадратики величиною 2х2. Хоча цей варіант і не є класичним, він може бути навіть краще, адже біла частина китайської капусти, що не йде на салат «Цезар» в традиційній нарізці, більш соковита і містить в собі багато корисних речовин.
шинкувати
Існує кілька способів шинкування пекінської капусти. Це вкрай швидкий і універсальний спосіб нарізки.
- Підготовлену (промиту і т.д.) капусту треба розмістити на дошці і розрізати навпіл по білим частинам. Далі потрібно укласти половинки капусти на дошку зрізом вниз і, намагаючись весь час робити однакові відступи, починаючи з краю нарізати капусту соломкою. Це допоможе нашаткувати капусту дрібно. Така нарізка прекрасно підійде для салатів.
- Для великої шинкування потрібно також розділити качан капусти на дві частини, потім розрізати кожну половину рівно по центру уздовж. Повинні вийти рівні четвертинки. Шаткують капусту поперек на частини потрібної вам ширини. Велику шатківницю зазвичай використовують, якщо збираються додати пекінську капусту в суп або інші гарячі страви, тобто піддати її термообробці.
- Найпростіший і швидкий спосіб шинкування пекінської капусти - шинкування в стандартних кухонних електроніці, такий як комбайн, блендер і м'ясорубка з насадкою для овочів. Робиться це так:
- Капуста, промита і висушена паперовими рушниками, нарізається на невеликі частини, такі, щоб вони могли без праці проходити в завантажувальний отвір. Не варто завантажувати занадто громіздкі шматки капусти: це може зламати прилад.
- Далі потрібно зібрати прилад, встановивши насадку для шинкування потрібного розміру.
- Увімкніть прилад і поступово завантажуйте в нього нові шматки пекінської капусти, штовхачем притискаючи їх до обертається лезу.
Використання електроприладів дозволяє домогтися дуже тонкої шинкування, прекрасно підходить для деяких салатів.
У разі, якщо ви шінкуете пекінську капусту вручну, слід пам'ятати про те, як при цьому потрібно тримати ніж, бо це впливає і на швидкість шинкування, і на безпеку цього заходу.
Ніж тримається всією долонею, при цьому великий палець знаходиться збоку леза, вказівний - зверху ножа, як би «натискаючи» на лезо, а решта пальців - під ручкою, але так, щоб не було зіткнення з лезом.
фото
Ознайомтеся, як виглядає правильно нарізана капуста по-пекінськи на фото.
Що таке неправильна нарізка і чим вона загрожує?
Наслідки у цього цілком зрозумілі - по суті, виходить абсолютно інше блюдо, не те, яке ви хотіли приготувати. У нього дійсно може бути абсолютно інший смак. Скажімо, якщо занадто тонко нарізати капусту на «Цезар», на вилці будуть надаватися великі, громіздкі шматки курки, половинки томатів черрі і пара найтонших смужок пекінської капусти. Зрозуміло, це буде вже не той салат, що подають в хороших ресторанах.
Отже, ми розповіли вам про особливості правильної нарізки пекінської капусти, про підготовку капусти, про те, які бувають види нарізки і для яких страв використовується кожен з них, який інвентар потрібен для нарізки і чим загрожують помилки в цій тонкій справі. Сподіваємося, наша стаття буде корисна для вас і ваші страви будуть виходити саме такими, якими ви хотіли їх приготувати. Бажаємо вам удачі в кулінарії!
