Справжньою родзинкою будь-якого столу може стати маринована пекінка. Вона відмінно доповнить м'ясні чи рибні страви. Перед хрусткою, трохи гоструватою або, навпаки, соковитою і ніжною капустою ніхто не зможе встояти.
Хочете здивувати домашніх і гостей пікантним блюдом, яке не потребуватиме надмірних зусиль? Тоді скористайтеся представленими нижче рецептами, серед яких можна зустріти як класичні способи маринування, так і досить оригінальні, з додаванням фруктів, імбиру і капусти кольрабі. Крім цього, в статті докладно розказано про корисні властивості пекінської капусти.
Що потрібно знати?
Щоб правильно приготувати апетитне блюдо, важливо розібратися в термінах. Отже, що таке маринування.
Користь і шкода
Пекінська капуста служить справжнім джерелом корисних речовин. Продукт багатий на вітамін С, А, К, В1 і В2. До її складу входять такі мікро- і макроелементи як залізо, калій, кальцій, мідь, магній, цинк. Крім того, вона містить досить рідкісний компонент - лимонну кислоту. І всі ці корисні речовини практично повністю зберігаються в маринованої капусті.
Апетитна пекінка надає наступні корисні впливу:
підвищує імунітет;- нормалізує функціонування травного тракту;
- покращує роботу серцево-судинної системи;
- запобігає розвитку авітамінозу та анемії;
- нормалізує згортання крові.
підвищує імунітет;Однак поряд з корисними властивостями, маринована пекінка володіє деякими недоліками. Людям, що страждають патологіями шлунково-кишкового тракту (підвищеною кислотністю, виразкою, гастритом, схильністю до діареї), не слід зловживати цією закускою. Мариноване блюдо може спровокувати загострення недуги.
Енергетична цінність
ще одним перевагою маринованої пекінської капусти є її низька калорійність - всього 23 ккал. Завдяки цьому блюдо часто включається в дієтичні раціони. Енергетичне співвідношення БЖУ:
- білки - 22%, (5 ккал) - 1,27 г;
- жири - 2%, (1 ккал) - 0,06 г;
- вуглеводи - 63%, (14 ккал) - 3,61 м
Підготовчий етап
Смак готового блюда залежить від якості продуктів і рецептури. Кухарі рекомендують прислухатися до наступних порад, щоб маринована пекінка вдалася:
- вибір вилка. Для приготування хрусткої закуски краще брати тугі, міцні качани.
- підготовка пекінкі. Спочатку відрізають качан капусти. Потім акуратно знімають листя. Їх необхідно обполоснути прохолодною водою і обов'язково просушити на паперових рушниках.
- форма нарізки. Пекінка можна порізати кубиками або довгими стрічками (шириною в 2 см). При бажанні можна скористатися спеціальними шинкування, що дозволяють красиво і швидко посікти капусту.
- приготування маринаду. Кінцевий результат в більшій мірі залежить від точності дотримання рецепта маринаду. Хоча можливі деякі варіації. Наприклад, тим хто не любить звичайний оцет, цей інгредієнт можна замінити ароматним винним або яблучним.
- Додавання спецій. Щоб надати пекінської капусти пікантний смак, в закуску можна додати кріп, коріандр, гвоздику, перець чилі, лавровий лист. Особливий аромат забезпечать коріння селери або петрушки.
Додаючи додаткові компоненти, потрібно намагатися не переборщувати з ними. Кухарі стверджують, що комбінувати більше 3 спецій не слід. Інакше смак страви буде перевантажений.
Як замаринувати швидко і смачно: 5 покрокових рецептів
Розроблено безліч рецептів - і швидкого приготування, і оригінальних, специфічних - як маринувати корисну китайську капусту. Щоб вибрати найбільш оптимальний варіант приготування, потрібно враховувати власні смаки. Любителям закусок "з вогником" припаде до душі гостра капуста, а тим, хто цінує естетичний вигляд страви, сподобається пекінка з буряком.
Є рецепти швидкого приготування, є
простий варіант
Дане блюдо може виступати в якості самостійної закуски, або служити інгредієнтом для салатів.
компоненти:
- пекінська капуста - 1 кг;
- болгарський перець - 5 шт .;
- оцет яблучний - 70 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- часник - 1 головка;
- сіль - 1,5 ч. л .;
- пекучий перець - 1/3 стручка;
- вода - 300 мл.
приготування:
- Болгарський перець необхідно очистити від насіння і розділити на кілька частин.
- Отриману заготівлю разом з перцем чилі і зубками часнику подрібнюють в блендері.
- У ароматну масу додають кип'ячену воду, всипають сіль, цукор і вливають оцет.
- Маринад ретельно перемішують.
- Пекінка нарізають будь-яким методом.
- Шматочки капусти закладають в об'ємну ємність, періодично поливаючи їх маринадом.
- Зверху на заготовку ставлять чисту тарілку і кладуть гніт.
- Каструлю з капустою переносять в прохолодне місце години на 2.
- По закінченню часу гніт знімають, сировину перекладають в поліетиленовий пакет і міцно зав'язують.
- Заготівлю потрібно покласти в холодильник, на нижню полицю і витримати протягом 3 діб.
Така маринована капуста не призначена для тривалого зберігання. Закуску необхідно з'їсти протягом 7-10 днів.
з буряком
Звичайна маринована капуста виходить блідою. Щоб закуска придбала красивий насичений відтінок, її комбінують з буряком.
компоненти:
- пекінка - 1 кг;
- масло рослинне - 100 мл;
- свіжа морква - 1 шт .;
- цукор - 100 г;
- буряк (маленька) - 1 шт .;
- часник - ½ гол .;
- перець чилі - третина стручка;
- лавровий лист - 1-2 шт .;
- вода - 0,5 л;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцет - 75 мл;
- перець горошком.
приготування:
- Капусту нарізають невеликими кубиками.
- Буряк нарізають тонкою соломкою.
- Такими ж брусками рубають морква.
- Овочі необхідно опустити в одну миску і ретельно перемішати.
- В окрему каструлю вливають воду і ставлять ємність на вогонь.
- Як тільки рідина закипить, в неї всипають сіль, додають цукор, кидають лавровий лист, гострий перець, горошок і вливають масло.
- Після зняття каструлі з вогню в маринад вливають оцет.
- Очищені зубчики часнику розрізають навпіл і кладуть в овочеву масу.
- Заготівлю заливають маринадом, а зверху притискають гнітом.
- Витримують капусту протягом доби при кімнатній температурі.
- Усунувши гніт, сировину розкладають по банках і ставлять в холодильник.
З кольрабі
Закуска, що поєднує в собі пекінка, кольрабі та фрукти, володіє унікальним, солодко-пряний смак з легким акцентом імбиру.
компоненти:
- пекінка - 0,6 кг;
- часник - 3-4 зубки;
- капуста кольрабі - 1 шт .;
- імбир (корінь) - шматочок в 3-4 см;
- болгарський перець - 1 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- груша - 1 шт .;
- вода - 1 л;
- сіль - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- цибуля порей - 1 Пуч.
приготування:
- Пекінську капусту необхідно нарізати невеликими шматочками і пробланшировать в підсоленій киплячій воді.
- Потім проварені овочі відкидають на друшляк, і дають час стекти зайвій воді.
- Проварену капусту заливають чистою солоною водою (на 1 л рідина - 1 ст. Л. Солі) і залишають настоюватися протягом 4 годин.
- У чашу блендера закладають шматочки очищеного яблука, груші, додають кольрабі, зубчики часнику, ріпчаста цибуля і всипають сіль.
- Інгредієнти подрібнюють в пюре.
- Болгарський перець нарізають тонкою соломкою.
- Шматочки паприки додають в фруктово-овочеве пюре.
- Капусту знову кладуть в друшляк, щоб вода могла стекти.
- Порей нарізають шматочками.
- У ароматну пюреобразную масу кладуть пекінка, додають порей.
- Заготівлю розкладають по банках (0,5 літровим) і стерилізують протягом 15 хвилин, після чого продукцію можна закатати на зиму.
Якщо дуже хочеться спробувати солодко-пряну заготовку, то необхідно почекати рівно 1 добу. Цього часу достатньо, щоб маринована пекінка з кольрабі придбала свій вишуканий смак.
гостра
Ступінь гостроти закуски можна варіювати на свій смак. Згідно з рецептом рекомендується класти 1 стручок чилі. Але великі шанувальники страв "з вогником", можуть додати трохи більше.
компоненти:
- пекінка - 1 кг;
- болгарський перець - 0,3 кг;
- оцет - 1 ст. л .;
- сіль - 50 г;
- перець чилі - 1 стручок;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 100 г.
приготування:
- Капусту нарізають смужками.
- Болгарський перець потрібно порубати тонкою соломкою, а цибулю - кільцями.
- Такі інгредієнти змішують і щільно утрамбовують в банки.
- У воду всипають всі спеції, вливають оцет і варять маринад.
- Зверху в кожну банку опускають по шматочку чилі і заливають маринадом.
Якщо заготовка закочується на зиму, то банки відразу закручують, перевертають і загортають ковдрою.
По-корейськи
Любителі хрусткою, апетитною закуски по достоїнству оцінять пекінка по-корейськи.
компоненти:
- пекінка - 0,75 кг;
- цукор - ½ ч. л .;
- часник - 3 зубки;
- вода - 1 л;
- сіль - 125 г;
- перець (мелений) - 2 ст. л.
приготування:
- Капусту нарізають невеликими шматочками.
- У кип'яченій воді розчиняють сіль.
- Отриманим розсолом заливають пекінка і залишають її настоюватися протягом 12 годин.
- В окремій каструлі змішують подрібнений часник, гострий перець, цукор і вливають пару ложок води.
- Масу ретельно вимішують.
- Капусту виймають з сольового розчину і старанно перемішують з часниковою сумішшю.
- Отриману сировину розкладають по банках, заливають солоним розсолом до верху.
- Заготовки витримують в холодному місці протягом 2-3 днів.
зберігання
Зберігати мариновану капусту рекомендується не більше 2 тижнів і обов'язково в холодильнику. Якщо закуска закочується на зиму, то готову сировину розкладають по банках, а потім обов'язково стерилізують такі закрутки протягом 15-20 хвилин (для 0,5 л тари). У цьому випадку термін зберігання збільшується до 1 року.
Приготувати мариновану пекінка можна самими різними способами. Але незалежно від вибору рецепта кожен раз закуска виходить смачною і апетитною.
