Цвітна капуста - корисна і смачна кулінарна знахідка. Вона не тільки корисна, але й надзвичайно різноманітна в сенсі кулінарних варіацій, що дозволяє готувати страви на будь-який смак.
Суп - пюре або на бульйоні - поширений варіант приготування овоча; а в поєднанні з вершками, страва виходить ніжним по консистенції.
Варто додати до базових варіантів приготування по одному додатковому інгредієнту - і суп набуває нових смакові відтінки. Ви дізнаєтеся, як приготувати смачні супи з цвітної капусти.
користь
Цвітна капуста - овоч дієтичний, насичений вітамінами і мінералами. Він легко засвоюється в організмі. Вона є джерелом корисної і легкозасвоюваного рослинного білка, а також грубих волокон клітковини, які покращують обмін речовин і очищають шлунково-кишкового тракт.
Вітаміни групи В стимулюють роботу мозку і центральної нервової системи. Капуста насичена мікро і макроелементами. Наприклад, кальцій і фосфор зміцнюють кістки і зуби. На продукт радять звернути увагу дієтологи: в ньому присутня тартронова кислота, яка уповільнює переробку вуглеводів в жирові сполуки.
шкода
Незважаючи на корисні властивості, овоч не рекомендують вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка. Сюди ж відноситься проблеми з виразковою хворобою і спазмами кишечника, подагрою і захворюваннями нирок. В такому випадку сік капусти стимулюватиме запальні процеси.
калорійність
Залежно від рецепта - пюре або супу на бульйоні - одна порція супу з цвітної капусти містить від 68 до 97 ккал. Кількість білків, жирів і вуглеводів також варіюється від 4 до 10 м
Рецепти на бульйоні
шинка
- Бульйон курячий - 2 л.
- Корінь селери - 70 м
- Морква - 1 шт.
- Капуста цвітна - 200 г.
- Шинка - 200 г.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Соняшникову олію - 30 мл.
- Сіль, перці - за смаком.
- Вершки 10% - 250 мл.
- Зелень свіжа - пучок.
приготування:
- Корінь селери нарізаємо кубиками і відправляємо варитися в каструлю з курячим бульйоном.
- Цибулю і моркву шаткуємо, пасеруємо і додаємо в суп.
- Нарізаємо суцвіття капусти і додаємо в бульйон до інших овочів.
- Шинку нарізаємо невеликими кубиками і кладемо в суп, коли овочі буде готові.
- В кінці приготування вливаємо вершки, солимо, перчимо і посипаємо свіжою зеленню. Вершковий суп готовий!
білий соус
- кольорова капуста - 1 качан;
- морква - 1 шт;
- стебло селери - 1 шт;
- вершкове масло - 100 г;
- ріпчаста цибуля - ½ шт;
- бульйон м'ясний або овочевий - 2 л;
- борошно - 6 ст. л;
- молоко - 2 ст;
- вершки 10% - ½ склянки;
- спеції - за смаком;
- петрушка свіжа - 1 пучок.
приготування:
- У сотейнику на вершковому маслі тушкуємо все овочі.
- Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння і залишаємо нудитися на повільному вогні.
- Залишки вершкового масла з'єднуємо з молоком і борошном на сковорідці, активно помішуючи, щоб не залишилося грудочок.
- Додаємо вершки і вливаємо білий соус в суп, залишаємо на плиті ще на 10-15 хвилин, солимо, перчимо і перед подачею посипаємо петрушкою. Крем-суп з вершками готовий!
варіація пюре
базовий спосіб
- кольорова капуста - 1 кг;
- оливкова олія - 1 ст. л;
- вершкове масло - 1 ст. л;
- картопля - 200 г;
- курячий або овочевий бульйон - 1 - 1,5 л;
- цибуля - 1 шт;
- часник - 2 зубчики;
- молоко - 200 г;
- сир - 100 г.
приготування:
- Суцвіття капусти, картопля, цибуля і часник дрібно нарізаємо.
- У сотейнику розігріваємо оливкове і вершкове масло.
- Обсмажуємо суміш з лука, часнику і картоплі до м'якості цибулі.
- Додаємо до суміші капусту, вливаємо бульйон і варимо до м'якості картоплі і капусти.
- Прибираємо каструлю з вогню, вливаємо молоко, додаємо тертий сир і пюріруем суміш за допомогою блендера. Вершковий крем-суп готовий!
Детальніше про рецепти супів-пюре з цвітної капусти можна дізнатися тут.
Далі наочне відео з рецептом приготування крем-супу з цвітною капустою:
З каррі
- кольорова капуста - 1 качан;
- вершкове масло - 1 ст. л;
- рослинне масло - 2 ст. л;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- каррі - 1,5 ч. л;
- бульйон курячий або овочевий - 1 л;
- спеції - за смаком.
приготування:
- Капусту потрібно скропити рослинним маслом, посолити і відправити в розігріту до 180С духовку на 25 хвилин.
- У сотейнику цибулю обсмажити до м'якості, додати каррі, цвітну капусту і влити бульйон.
- Довести до кипіння і варити ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
- Отриману суміш пюрировать.
Далі відео з рецептом приготування крем-супу з цвітної капусти і каррі:
подача
До цих рецептах можна додати морепродуктів, наприклад - креветок.
Якщо пюрировать креветки разом з супом - тоді блюдо придбає цікавий смаковий відтінок.
Також креветки можна обсмажити на оливковій олії з часником, прованськими травами і прикрасити ними вже готовий суп перед подачею.
До супу можна подати ароматних сухариків. Відмінно підійдуть часникові з сиром. Хліб наріжте кубиками. У мисці змішайте одну столову ложку оливкової і розтопленого вершкового масла, мелений кардамон, роздавлений часник. Розподіліть часникову суміш по сухарикам, посипте сиром і відправляйте в розігріту до 180С духовку на 5-7 хвилин.
Також базовий рецепт крем-супу з вершками можна урізноманітнити адигейським сиром. Він нарізається невеликими шматочками, опускається в Пюріровать суміш і подається на стіл. Сир в супі тане і робить суп ще більш вершковим і ніжним.
Вегетаріанський або пісний варіант приготування супів виключає м'ясний бульйон - його потрібно замінити на бульйон овочевий або кип'ячену воду. Овочевий бульйон можна приготувати спеціально, а можна використовувати відвар цвітної капусти.
Поверхня супу-пюре можна прикрасити оливковою олією, сухими травами або гілочкою свіжої зелені. Нарізайте овочі для супу на бульйоні акуратно, тоді приємна подача забезпечена!
висновок
Цвітна капуста - корисна і універсальна в приготуванні. Вона відмінно поєднується з різними продуктами - від м'яса до гострих спецій - і кожен раз набуває незвичайні смакові відтінки. Базові рецепти легко урізноманітнити, а саме приготування суцвіття не отмнімет багато часу.
