Як запастися сушеної петрушкою на зиму, і чи є від неї користь?

Батьківщиною петрушки вважається середземноморське узбережжя, але при цьому ця ароматна і смачна приправа поширена по всій Європі і Азії.

Її вирощують навіть в Сибіру і на Далекому Сході. Щоб мати можливість використовувати цю культуру цілий рік, багато господинь під час літнього сезону заготовляють її на зиму за допомогою сушіння. У цій статті розглянемо як підготувати сировину і різні варіанти сушіння петрушки. А також розповімо, за якими ознаками можна зрозуміти, що заготовки зіпсувалися.

Навіщо заготовлювати про запас?

На жаль, в нашій країні немає можливості вирощувати зелень круглий рік, тому багато городні культури заготовляють на зиму. Великою популярністю користується сушена петрушка.

Цей спосіб заготівлі хороший тим, що петрушка практично не втрачає свого смаку, а її аромат стає навіть більш вираженим. Приправу, заготовлену таким способом, додають в перші страви, до м'яса, риби, салатів, роблять з неї соуси.

Якщо свіжа зелень в холодильнику лежить не більше тижня, то засушена петрушка може залишатися придатною в їжу протягом двох років при дотриманні правил зберігання.

Хімічний склад

Сушена петрушка має досить високу калорійність - 276 ккал на 100 г продукту. Але так як цю приправу додають в блюда в невеликих кількостях, вона не сильно впливає на енергетичну цінність.

Зелень і коріння цієї рослини містять в своєму складі велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. У хімічний склад петрушки входять:

• вітаміни А, С, D, Р, К, Е, РР, вітаміни групи В;
• бета-каротин;
• лютеїн;
• глюкоза;
• сахароза;
• фруктоза;
• кальцій;
• магній;
• калій;
• цинк;
• мідь;
• селен;
• залізо;
• натрій;
• фосфор.

Сушена петрушка практично не змінює свій склад у порівнянні зі свіжою. У ній зберігаються ті ж самі корисні речовини, що допомагають підтримувати організм.

ГОСТ І ТУ

Як і на будь-який продукт, на сушену петрушку існує державний стандарт. ГОСТ 32065-2013 "Овочі сушені. Общие технические условия" поширюються на зелень рослин, висушену шляхом термічної обробки до досягнення масової частки вологи, що забезпечує їх збереженість.

У стандарті пояснюються терміни та визначення, наводиться класифікація продукції, технічні вимоги та характеристики, вимоги до сировини, з якого виготовляють сушену зелень. Вказані правила пакування, маркування, приймання, зберігання і транспортування. У додатках перерахована харчова цінність в 100 г овочів, умови і термін зберігання. ТУ на сушену петрушку втратили силу.

Корисні властивості і можливу шкоду

Петрушку цінують не тільки за приємний смак і яскраво виражений аромат, але і за велику кількість корисних для людського організму речовин.

Користь сушеного рослини полягає в наступному:

1. Зміцнює імунітет. За вмістом вітаміну С петрушка перевершує лимон, тому її регулярне вживання в їжу допомагає зміцнити організм і впоратися з простудними і запальними захворюваннями.
2. Має антисептичний ефект, допомагає при лікуванні захворювань дихальної системи, є відхаркувальний засіб при бронхітах.
3. Зміцнює нервову систему, бореться зі стресами і депресіями. Холін, що міститься в складі, має заспокійливу дію.
4. Покращує мозкову активність, підвищує увазі і концентрацію.
5. Корисна для роботи серцево-судинної системи, зміцнює стінки судин.
6. Підвищує гемоглобін.
7. Нормалізує цукор в крові.
8. Відновлює вітамінний баланс організму.
9. Використовується як сечогінний засіб, знімає набряки.
10. Має жовчогінні властивості, тому корисна для печінки і жовчного міхура.
11. Виводить з організму шкідливі токсини, покращує обмін речовин, допомагає позбавитися від зайвої ваги, нормалізує жировий обмін в організмі, позбавляє від целюліту.
12. Регулює менструальний цикл, знижує інтенсивність болю при менструації.
13. Корисна для годуючих мам, оскільки стимулює вироблення молока.
14. Нормалізує потенцію у чоловіків.

Петрушка може завдати шкоди людям, що страждають на сечокам'яну хворобу, циститом, захворюваннями нирок, алергікам. Надмірне вживання в їжу цієї рослини здатне викликати головний біль, нудоту, розлад травлення, болі в м'язах і навіть судоми.

підготовка сировини

Щоб сушена петрушка зберегла більшу кількість корисних речовин і зберігалася якомога довше, слід правильно вибрати рослини для заготовки. Звичайно ж, найкраще використовувати зелень, вирощену на власному садовій ділянці. Тільки в цьому випадку можна в повній мірі бути впевненим в її безпеки і корисності. Збирати траву слід в суху погоду вдень, коли немає роси. Для заготовок підходять свіжі зелені гілочки з ніжними листочками. Збір потрібно проводити до цвітіння рослини.

Якщо своєї ділянки немає, то петрушку для заготовки можна купити в магазині або на ринку. У цьому випадку рослина слід вибирати особливо уважно. Зелень повинна виглядати так, як ніби її щойно зірвали з грядки:

• суха;
• яскрава;
• свіжа;
• без зів'ялих і зіпсованих листків.

Якісна петрушка відрізняється яскравим пряним ароматом. Не варто брати пом'ятий, засохлу і бліду зелень, з незрозумілих нальотом і плямами на листках. Липкі і лискучі листя говорять про те, що рослина обробляли хімікатами. У зіпсованої петрушки чітко чути запах гниття.

Увага! Ніколи не варто купувати петрушку на узбіччях дороги, так як рослина поглинає пил, вихлопні гази та інші шкідливі виділення.

Якщо заготовка петрушки на зиму буде проводитися не в день покупки, її можна зберегти в свіжому вигляді в холодильнику. Пучки поміщають в банку з водою і ставлять в холодильну камеру. Потрібно стежити, щоб поруч не було сильнопахнущих продуктів.

1. Перед сушінням зелень петрушки перебирають, видаляють зіпсовані, пожовклі і зів'ялі гілочки.
2. Нижні товсті стебла краще підрізати. Потім траву ретельно промивають в проточній воді і розкладають на паперовому рушнику, щоб стекла рідина.
3. Коріння петрушки промивають і очищають за допомогою жорсткої щітки.
4. Ножем соскребают шкірку і нарізають тонким часточками або соломкою.

Як сушити зелень в домашніх умовах?

Існує безліч способів заготовки петрушки на зиму в сушеному вигляді. Кожна господиня обирає найбільш зручний для себе.

На повітрі

Цей спосіб є найтривалішим з усіх. Але при цьому рослина зберігає більшість корисних речовин і довго зберігається. Петрушка, висушена на повітрі, може лежати в прохолодному місці 2-3 роки. Головне, щоб на рослину не потрапляли прямі промені сонця, інакше воно пожовтіє.

Зелень на зиму можна сушити як у вигляді нарізки, так і цілими гілочками.

1. Листочки разом зі стеблинками подрібнюють гострим ножем і розкладають на піддонах, плоских тарілках або рушник на повітрі.
2. Місце повинне добре провітрюватися, але бути в стороні від прямих сонячних променів, щоб петрушка не пожовтів.
3. Періодично нарізку потрібно перемішувати.
4. Піддони потрібно накрити марлею від комах.
5. Час сушіння становить від 5 до 14 днів в залежності від погодних умов.

Дрібно нарізана зелень висихає швидше, ніж гілочки з листочками.

пучками

Сушка петрушки пучками дозволяє зберегти все різноманіття цінних речовин в складі рослини. Петрушка, висушена таким способом, за вмістом вітаміну С і фолієвої кислоти не поступається свіжою. Підготовка зелені займає менше часу, так як її не потрібно різати.

Промиті і підготовлені гілочки петрушки пов'язують невеликими пучками і підв'язують на мотузці вниз листям в провітрюваному теплому місці. Приблизно через тиждень сушена петрушка буде готова.

В духовці

Набагато більш швидкий і зручний спосіб заготівлі. При цьому відбувається втрата деякої кількості корисних речовин, зокрема, ефірних масел. Вони руйнуються від високої температури. Термін зберігання такої петрушки близько двох років.

1. Для того, щоб засушити зелень в духовці, петрушку дрібно нарізають і викладають тонким шаром на деко.
2. Заготівлю сушать приблизно 5-6 годин при відкритих дверцятах духової шафи.
3. Температура не повинна перевищувати 50 градусів.

У електросушарці

Цей спосіб нагадує сушку в духовці. Висушена зелень петрушки при обробці втрачає невелика кількість вітамінів, але зберігає свій колір і аромат. Зберігати її потрібно в щільно закритій скляній тарі протягом двох років.

1. Зелень подрібнюють ножем або залишають цілі гілочки.
2. На сушарці встановлюють режим "Для трав" або вручну виставляють температуру 40-45 градусів.
3. Лотки періодично міняють місцями, щоб петрушка просохла рівномірно.

В аерогрилі

Сушка зелені петрушки в аерогрилі практично нічим не відрізняється від заготівлі в електросушарці. Зелень зберігає максимальну кількість корисних речовин і залишається такою ж смачною.

1. Подрібнену траву поміщають в аерогриль.
2. Дверцята залишають злегка прочиненими, щоб циркулював повітря.
3. Температура не повинна перевищувати 45 градусів, потужність встановлюють на максимальне значення.
4. Для просушування рослини потрібно не більше 20 хвилин.

У мікрохвильовці

Це найшвидший спосіб заготівлі сушеної петрушки на зиму. Завдяки цьому в зелені зберігається максимальна кількість цілющих речовин, аромат і смак. Зберігається така сировина більше двох років.

1. Попередньо вимиту петрушку подрібнюють гострим ножем і розкладають на плоске блюдо.
2. Тримають в мікрохвильовці дві хвилини при максимальній потужності.
3. Якщо за цей час трава висохне в повному обсязі, можна поставити ще на одну хвилину.

Як запастися овочем?

Заготовлювати на зиму можна не тільки зелень петрушки, а й коріння. Їх додають в супи, борщі, у другі страви.

1. Щоб засушити корінь петрушки в духовці, його ретельно миють, очищають від шкірки і нарізають тоненькими пластинками.
2. Сировину розкладають на деку і відправляють в духовку на 4-5 годин при температурі 50-60 градусів.
3. Зберігають петрушку в щільно закритій тарі.

Заготовки на зиму можна робити і в електросушарці. Коріння нарізають соломкою або дрібними скибочками і сушать при температурі 40-45 градусів.

Ознаки псування заготовки

Зберігати сушену петрушку слід в сухому темному місці вдалині від нагрівальних приладів. При дотриманні всіх норм заготівлі залишаються якісним більше двох років.

При неправильно зберіганні петрушка може зіпсується. Першими ознаками псування є цвіль. Це відбувається, якщо сушена трава лежить у вологому місці або на неї періодично потрапляє вода. У траві можуть завестися комахи, наприклад, харчова моль, тому запаси необхідно регулярно перевіряти і провітрювати.

При правильній заготівлі і зберіганні можна отримати відмінний запас сушеної петрушки на зиму. Ці прянощі стане відмінною добавкою для багатьох страв, додасть їм смаку і наситить організм корисними речовинами.