Чи можна при діабеті 2 типу їсти щавель? Рекомендації та поради з приготування страв

Кислий смак щавлю багатьом знайомий з дитинства. Він містить необхідні людині речовини і мікроелементи.

У народній медицині рекомендують вживати щавель при різних хворобах, де основна роль відводиться цукровому діабету.

Зелені кислі листочки мають властивості знижувати рівень цукру в крові. Це зробило рослина популярним серед прихильників класичної і нетрадиційної медицини. Детально про властивості щавлю для діабетиків - в статті.

Чи можна їсти цю траву діабетикам чи ні?

Людям з порушенням вуглеводного обміну заборонені багато продуктів. Дієта часто підбирається ендокринологом виходячи з індивідуальних особливостей організму, виду та тяжкості захворювання. Щавель відноситься до продуктів, дозволеним для діабетиків, Незалежно від того, 1 або 2 тип захворювання.

При цукровому діабеті щавель можна їсти без обмежень (але в суворій відповідності до рекомендацій лікуючого лікаря, згідно розрахованої добової калорійності, збалансованості), але при виборі продукту варто враховувати наступне:

1. використовувати в їжу можна тільки свіжі листи, без ознак гниття і поразки хвороботворними шкідниками;
2. в процесі приготування додатково не використовувати спеції, цукор та інші добавки;
3. до вживання підлягають тільки листя і стебла;
4. найціннішими є молоді пагони першого року зростання (рослина багаторічна, з кожним роком корисних речовин стає все менше);
5. перед вживанням щавель слід промити і просушити;
6. для приготування страв з термічною обробкою (супи, гасіння) можна використовувати в зимовий час, попередньо заморозивши в морозильній камері.

Рекомендації носять загальний характер, і при наявності цукрового діабету повинні обов'язково дотримуватися.

Чим він корисний?

Щавель містить корисну клітковину і грубе волокно, щавлеву, яблучну, лимонну кислоти, що допомагає поліпшити перистальтику кишечника і поліпшити обмін речовин. Завдяки чому він рекомендований людям з діабетом другого типу і зайвою вагою.

У рослині є чимало вітамінів і мікроелементів:

• Так вітамін А корисний для зору, С - зміцнює імунітет, РР, В1, В2 - важливі для кровотоку.
• Мікроелементи фосфор, цинк, магній впливають на систему травлення, серцево-судинну, опорно-рухову системи організму.
• Калій покращує згортання крові, що необхідно при діабеті, оскільки ця функція порушується через високий вміст цукру в крові.

Енергетична цінність на 100 г:

• 22 ккал;
• 1,5 г білків;
• 2,9 г вуглеводів;
• 0,3 г жирів;
• 0,7 г органічних кислот;
• 1,2 г харчових волокон.

На 92% складається з води, завдяки чому сприяє обмінним процесам і добре виводиться з організму.

Хімічний склад

Склад щавлю налічує понад 40 речовин і з'єднань.

Хімічний склад:

• вітамін А - 414 мкг;
• вітамін В1 - 0,19 мг;
• вітамін В2 - 0,11 мг;
• вітамін В5 - 0,041 мг;
• вітамін В6 - 0,12 мг;
• вітамін В9 - 13 мкг;
• вітамін С - 41 мг;
• вітамін Е - 2 мг;
• ніацин - 0,31 мг;
• бета-каротин - 2,5 мг;
• калій - 500 мг;
• кальцій - 46 мг;
• натрій - 15 мг;
• магній - 85 мг;
• фосфор - 90 мг;
• сірка - 20 мг;
• залізо - 2 мг;
• мідь - 131 мг;
• селен - 0,92 мг;
• марганець - 0,35 мг;
• цинк - 0,2 мг;
• крохмаль - 0,1 г;
• насичені жирні кислоти - до 0,1 м

Рекомендації по вживанню

Клітковина і грубе волокно, що входять до складу, покращують травлення, але перетравлюються досить довго. Тому щавель краще вживати в першій половині дня, до полудня.

При відсутності супутніх захворювань з боку травної та сечовидільної систем, строгих обмежень щодо вживання немає. Ендокринологи рекомендують з'їдати в добу 40-90 г рослини.

Вживати щавель в їжу при діабеті можна в будь-якому вигляді, але свіжі стебла і листя краще не їсти натщесерце. Підвищена кислотність зробить негативний вплив на слизову шлунково-кишкового тракту і може спровокувати:

• нудоту;
• відрижку;
• дискомфорт і болі в області шлунка.

Дієтологи і ендокринологи рекомендують включити невелику кількість продукту в щоденний раціон.

В якому вигляді дозволено їсти?

Існують обмеження при вживанні для осіб з наявністю супутніх захворювань. Приймати в їжу щавель, особливо в свіжому вигляді, не рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Багатий кислотами складу справляє негативний вплив на слизову шлунка і кишечника, ніж провокує загострення гастриту і виразкової хвороби.

На перетравлення потрібна більша кількість ферментів, тому йде навантаження на жовчний міхур і підшлункову залозу. Агресивна кислотність в продукті здатна викликати підвищену скоротливість проток і судин, що несприятливо позначається на жовчно-кам'яної хвороби, здатне привести до печінкової кольці.

Рецепти і покрокова інструкція по приготуванню

Зелень щавлю є відмінним доповненням для улюблених салатів, супів, окрошки і стане хорошою начинкою для пирогів.

Вживають щавель в свіжому вигляді або приготованим, головне - не піддавати довгої термічній обробці, так як він втратить більшу частину корисних властивостей.

салат

Для салату знадобиться:

• 2 склянки листя польового хвоща;
• 40 грам листя кульбаби;
• 50 грам листя щавлю;
• 30 грам цибулі;
• рослинне масло і сіль.

1. Інгредієнти потрібно ретельно промити, подрібнити і перемішати.
2. Додати масло соняшнику або оливкова, сіль, перець за смаком, але з огляду на обмеження по основній дієті.

Вживати можна в обід і на полуденок по 150-200 г.

Пропонуємо переглянути відео з простим рецептом корисного щавлевого салату:

суп

Для приготування супу потрібно:

• 50 грам щавлю;
• 1 середній кабачок;
• невелика цибулина;
• 1 варене куряче яйце;
• 1 свіжа морква;
• 300 мл нежирного бульйону (курячий, яловичий, з індички або кролика);
• пучок зелені (кріп, петрушка).

1. Цибулю і моркву дрібно порізати і згасити на сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла.
2. Кабачок нарізати дрібними кубиками.
3. У готовий бульйон додати цибулю, моркву і кабачок, варити до готовності.
4. Щавель помити і нарізати, додати в суп і залишити на вогні на 1-2 хвилини.

щи

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 3 л води або нежирного бульйону;
• 5-6 середніх картоплин;
• 1 морква;
• варене яйце 1-2 штуки;
• цибулина;
• 100 г щавлю;
• 100 г сметани (15% жирності);
• рослинне масло і зелень за смаком.

1. Моркву і цибулю подрібнити, згасити на рослинному маслі.
2. Нарізану картоплю відварити майже до готовності.
3. Порубати зелень, щавель, куряче яйце і разом з цибулею і морквою відправити в бульйон до картоплі.
4. Посолити щі, при бажанні додати допустимі спеції. Варити 1-2 хвилини.

Готові щі подають гарячим з ложкою сметани на обід, полуденок і вечерю.

У наступному відео показано, як приготувати смачні зелений борщ з щавлю:

Щавель - корисне і смачне рослина. Воно може стати основою для багатьох дієтичних страв і принести чималу користь хворим на цукровий діабет. Важливо пам'ятати, що все корисне добре в міру. Кожна людина унікальна і хворіє по-різному. Перед вживанням щавлю, як і будь-якого іншого продукту, краще проконсультуватися з лікарем. Він допоможе визначити допустиму добову дозу і зробити раціон збалансованим.

Дивіться відео: Упражнение для диеты (Може 2024).