Оптимальний варіант для зимового домашнього зберігання шпинату - заморозка. Продукт, підданий такій обробці, не втрачає вітаміни і корисні речовини.
Будь-який з способів не є трудомістким і процедура буде мати успішний результат навіть у початківців кулінарів.
При цьому зелень абсолютно не втратить своїх смакових якостей і збереже корисні властивості, а також вітаміни. Дізнайтеся все про способи заморозки шпинату і секрети цього процесу з нашої статті.
попередня робота
Для заморозки найкраще вибирати листя шпинату самого першого врожаю, У них ніжна консистенція і вони не мають гіркого присмаку, на відміну від листя, зібраних після утворення квіткових стрілок.
Неважливо, який спосіб заморозки обраний - зелень потрібно ретельно промити від землі і піску. Зробити це можна, опустивши пучки зелені в глибоку ємність з холодною водою, а після витягти і під проточною водою скрупульозно прополоскати кожен листочок.
Замороження суцільних листя в домашніх умовах
Стебла і корінці рослини потрібно зрізати.- Розсортувати листя, відібравши непошкоджений і приблизно однакові за формою і розміром.
- Скласти їх маленькими стопочки для разового використання по десять-п'ятнадцять штук.
- Скрутити листя, намагаючись не травмувати їх цілісність і зафіксувати харчовою плівкою.
- Заготовки викласти в морозильну камеру на деякій відстані один від одного. Після повної заморозки можна перекласти пучки щільніше, намагаючись при цьому якомога менше їх травмувати.
Стебла і корінці рослини потрібно зрізати.У такому вигляді шпинат можна зберігати всю зиму.
Пропонуємо переглянути відео про ще один спосіб заморозки шпинату цілком:
У кубиках для льоду
Без обробки окропом
- Шпинат подрібнюють блендером або ножицями для зелені.
- Отриману сировину розкладають по формах для льоду.
- Заливають холодною кип'яченою водою і прибирають в морозилку.
- Після повної заморозки кубики перекладають на більш компактне зберігання в пакет або контейнер.
З обробкою окропом
- Викласти попередньо подрібнене листя шпинату на сито.
- Обдати окропом.
- Помістити на пару хвилин в пароварку.
- Розкласти отриманий продукт по формах для льоду і залити крижаною водою, після чого відправити на заморозку.
Зберігати заготовки, отримані обома способами, можна до весни.
подрібненої зелені
У сирому вигляді можна заморожувати не тільки цільні листя, але подрібнені. Зелень треба нарізати на сегменти по пів сантиметра або дрібніше. Розкласти порційно по пакетах або ємностей і відправити в морозильну камеру. Зберігатися такі заготовки можуть десять - дванадцять місяців.
Як заготовити пюре?
- Зелень бланшувати в окропі двадцять-тридцять секунд, після чого обдати крижаною водою.
- За допомогою блендера перетворити листя в однорідне пюре. Якщо блендера немає - протерти через сито.
- Розкласти у форми і прибрати в морозилку.
Заготівля розрахована на тривале зберігання, тому оброблений таким способом шпинат можна вживати всю зиму.
Якщо це варені листя
Чи можна заморозити не тільки сирі, а й попередньо бланшірованние листя? Так можна. Метод передбачає наступні дії:
- шпинат опустити в окріп на двадцять-тридцять секунд;
- після перемістити його в крижану воду;
- вийняти, дати стекти рідини, сформувати з листя невеликі кульки;
- розкласти порційно по пакетах або контейнерах і прибрати в морозильну камеру.
Метод розрахований на зберігання шпинату протягом усього року. При цьому він не буде псується і збереже всю свою користь.
фото
На фото можна побачити, як виглядає заморожений шпинат.
Користь замороженого продукту
Користь замороженого шпинату для організму важко переоцінити. Завдяки хімічним складом листя, його вживання благотворно позначається на людському організмі, знижуючи ризик виникнення інсультів і нормалізуючи тиск.
Шпинат бере участь в процесах кровотворення, гасить активне утворення ракових клітин. У замороженому шпинаті зберігається велика кількість вітаміну С, що дозволяє запобігти вікове зниження зору і заліза, що робить продукт незамінним для тих, хто страждає від залізодефіцитної анемії. Також шпинат відмінно підтримує імунітет, тому його вживання в зимовий час особливо актуально.
Заморожений шпинат - джерело вітамінів і мікроелементів, доступних цілий рік. Якщо для заморожування використовуються методи, що передбачають попередню теплову обробку, частина корисних речовин втрачається. Для максимального збереження всіх унікальних для організму властивостей шпинату, рекомендується вибирати заморозку цілих або подрібнених листя, не піддаючи їх бланшуванню.
Чи змінюється калорійність?
Для тих, хто використовує дієту, засновану на підрахунку калорій важливо враховувати, що калорійність шпинату після заморозки змінюється в більшу сторону - 22 кКал на 100 грам свіжого шпинату проти 34кКал на 100 грам замороженого.
Як правильно використовувати?
Як правильно вживати в їжу заморожений продукт? У супи шпинат заморожений будь-яким способом можна додавати без попередньої розморозки. Для приготування напоїв і других страв заготовки потрібно розморозити. Шпинат викладають на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина, а після віджимають.
Якщо листя заморожувалися цілком і не піддавалися попередній обробці, то після розморожування з ними проробляють все ті ж маніпуляції, що і зі свіжою зеленню шпинату.
В які страви можна додавати?
Можливості застосування замороженого шпинату в кулінарії неймовірно широкі. Його можна використовувати для приготування соусів, начинки для пирогів, причому, як солоних, так і солодких, запіканок, супів, вітамінних напоїв, всіляких маринадів, додавати в фарш, тушкувати разом з іншими овочами.
Який з методів найкраще підходить для заготівлі на зимове зберігання?
При заморожуванні шпинату слід враховувати те, для чого він буде використовуватися, але за фактом зупинитися на якомусь одному методі складно. Будь-який з перерахованих у статті способів дозволяє зберігати корисну зелень протягом року, тому кращим рішенням стане використовувати відразу кілька варіантів заморозки, що дають можливість широкого використання шпинату в своєму раціоні.
| метод | переваги | недоліки |
| Замороження суцільних листя | Простота і нетрудомісткі | Заготівля займає багато місця в морозильній камері |
| Замороження подрібненого листя | Сировина не береться тепловій обробці і зберігає всі корисні речовини | Частково втрачається соковитий натуральний колір |
| Замороження варених листя | Компактність заготовок, які зберігають натуральний колір | При варінні втрачається частина вітамінів |
| Замороження в кубиках льоду з попередньою тепловою обробкою | Зручність використання, для супів і смузі | При варінні частково втрачається користь |
| Замороження в кубиках льоду без варіння | Компактність заготовок, максимальне збереження корисних речовин | Не зручно використовувати для приготування пирогів і других страв |
| Замороження пюре зі шпинату | Продукт повністю готовий до вживання і відмінно зберігає колір | При бланшировании частково втрачаються вітаміни і смак |
Шпинат заморожують не тільки через бажання всю зиму насолоджуватися ніжним смаком страв на його основі, а й для підтримки здоров'я. Вживання шпинату сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму і зниження ваги і покращує самопочуття в цілому.
