Нікого не здивуєш пучком свіжого кропу в розпал зими. Але рецепти його засолювання забуті незаслужено. Адже саме вона допоможе зберегти річний урожай.
Як заготовити зелень з сіллю на зиму і які пропорції необхідно дотримуватися для отримання смачною засолювання? Все це і багато іншого розглянемо в нашій статті. Поділимося секретами заготівлі пряної травички і розповімо про корисні властивості заготовки.
Як змінюються корисні властивості?
Традиційний спосіб заготівлі зелені без рідин і теплової обробки незначно трансформує вітамінну цінність продукту. Під впливом солі частково руйнуються водорозчинні вітаміни (С, Н і групи В).
При цьому корисні властивості кропу при засолюванні залишаються незмінними:
- нормалізація апетиту;
- стимулювання секреції слинних залоз;
- прискорення моторики шлунково-кишкового тракту;
- вітрогінні властивості;
- дижестив;
- афродизіак.
Не варто забувати і про шкоду солоного кропу:
- Солоний кріп не слід додавати в раціон при гіпертонії. На відміну від свіжого, він не знижує рівень артеріального тиску, а підвищує. З цієї причини гипотоники можуть приправляти їм їжу.
- Годуючим матерям, яким свіжий кріп рекомендують для нормалізації лактації, замінювати його на солону заготовку можна. Така підміна лактацію майже не змінить, а набряки спровокує напевно.
- Після засолювання також зникає діуретичну властивість кропу. Якщо свіжу зелень навмисно включають в раціон при ожирінні, захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок і застосовують в качетсве сечогінного, то солона діє на організм протилежним чином: затримує рідину, навантажує ШКТ і видільну систему і не сприяє схудненню.
Як підготувати до засолюванні?
- Підготуйте робочу зону: запасіться чистим тазиком або ретельно вимийте і обполосніть раковину. Наповніть водою. На просторому столі розстеліть чисті рушники (тканинні або паперові).
- Переберія кріп: підсохлі, жовтіють, мляві, зворушені морозом або перезрілі гілочки викидайте. Вибирайте молоді, насичено-зелені стебла з характерним ароматом.
- Товсті живці ображати. Вони зіпсують смак майбутніх страв.
- Вимийте їх правильно. Невеликими порціями опускайте в тазик (або раковину) пучки зелені і залишайте на 5-7 хвилин. Це очистить від залишків землі, піску, павутини, личинок і інших забруднень. Після кожних 2-3 порцій повністю міняйте воду.
Щоб напевно уберегтися від можливих заражень, першу п'ятихвилинну "ванну" для кропу робіть злегка підсоленій, а потім обполіскуйте так, як описано вище.
- Промиту зелень струшуйте і викладайте на рушники. Гілочки потрібно розташувати максимально просторо. Надлишки вологи промаківайте серветками. Кріп має висохнути рівномірно з усіх боків. Але зробити це потрібно протягом 5-10 хвилин.
- Дрібно нарубати зелень. Користуйтеся гострим ножем або спеціальними ножицями для шинкування.
- Банки для заготовок (оптимальний розмір - до 0.3 л) вимийте, простерелізуйте і просушіть.
- Підготуйте інші інгредієнти, які вам знадобляться в рецепті. Сіль вибирайте саму звичайну - столову, кухонну. Від йодованої блюдо придбає неприємний специфічні присмак, запах і швидко потемніє.
Які сорти більш підходящі для консервації?
Для засолювання вибирайте сорти з найбільш яскравими ароматами. Для того, щоб зробити солоний кріп на зиму, підійдуть такі сорти:
- Рішельє.
- Далекий.
- Гренадер.
- Грибовський.
- Ділл.
- Амазон.
- Кибрай.
- Алігатор.
Кращі рецепти в банках
класичний
На 500 г кропу - 50 г солі.
- На дно банки викладіть сіль так, щоб вийшов шар товщиною близько 0.5 см.
- Зверху утрамбуйте шар кропу в 2-3 рази товще.
- Знову викладіть 0.5 см солі.
- Чергуйте їх до верхнього обідка банки. Останнім повинен виявитися шар солі.
З сіллю
Для заготівлі на зиму з сіллю, на 500 г зелені нам знадобиться:
- 30 г солі;
- 400 мл води.
Як засолити зелень:
- Воду доведіть до кипіння і всипте сіль, проваріть 5-7 хвилин і остудіть до кімнатної температури.
- Залийте зелень і залиште в холодильнику на 2 доби, після чого розкладіть по окремим банкам.
З оцтом
На 500 г зелені:
- 300 мл води;
- 180 мл. оцту;
- 3 ст.л. солі;
- 1 ч.л. цукру;
- 4-6 горошин запашного перцю;
- 1-2 лаврових листки.
приготування:
- Кріп розкладіть в банки, приминаючи, але не утрамбовуючи щільно.
- Приготуйте маринад - змішайте всі інгредієнти і прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
- Злегка остудіть і розлийте по підготовленим ємностей.
З лимонною кислотою
На 600 г кропу:
- 5 ч.л. солі;
- 2 ч.л. лимонної кислоти;
- 1 ч.л. цукру;
- 5-6 горошин запашного перцю;
- 1 невеликий лимон.
приготування:
- Ретельно вимитий лимон наріжте тонкими скибочками і укладіть в банки, чергуючи із шарами кропу.
- Для маринаду уварюйте всі спеції в 1 л води близько 10 хвилин. Злегка остудіть і залийте заготовки.
Для цієї мети підійде дачний льох, підвал, балкон і навіть звичайний шафа (що знаходиться далеко від батарей центрального опалення). так продукт збережеться на 6-8 місяців.
Відкриту ємність поміщати в холодильник для фруктів і овочів або на нижню полицю холодильника. Використовуйте її в міру необхідності протягом 45-60 діб і не залишайте надовго в теплі.
