Для кожного фермера забій птиці - це такий же нормальний процес, як для інших людей збір врожаю. З одного боку, забій птиці - це проста справа, що не вимагає особливих знань, але з іншого - це складний процес, від успіху якої залежить якість м'яса.
Дуже часто м'ясо курей починає псуватися через протікання гнильних процесів в кишечнику, де залишається певна кількість погано переваренного корми. З цієї причини перед забоєм курей потрібно ретельно підготувати. В майбутньому це допоможе зберегти якість м'яса, а також продовжить термін його зберігання.
Перше, що повинен зробити фермер, це відібрати птахів для забою. Їх потрібно відокремити від решти поголів'я, так як вони будуть міститися в особливих умовах.
За 18 годин до забою птахів перестають годувати, проте воду їм продовжують давати, так як вона бере участь у всіх травних процесах, допомагаючи швидше очищати вміст шлунка і кишечника.
Якщо вода буде погано надходити в організм курки, то це негативно позначиться на швидкості переварювання корму. Крім того, збільшаться загальні втрати води, тому маса тіла буде меншою.
Щоб кишечник швидше очистився, птахам дають проносне у вигляді 2% розчину глауберової солі. Якщо у фермера немає такої солі, то за добу до курей можна погодувати житнім борошном або пшеничними висівками. Їх кількість повинна становити приблизно чверть денного раціону.
Для ще більшого прискорення травних процесів деякі фермери не відключають на ніч освітлення в кімнаті, де містяться відібрані для забою птиці. Організм курки дезорієнтується і починає з більшою швидкістю перетравлювати залишки корму, але при цьому в приміщенні з птахами обов'язково повинні знаходитися поїлки.
Як вбити курку в домашніх умовах?
Найчастіше в домашніх умовах курей вбивають за допомогою відрубування голови великим тесаком. Він легко перерізає шийні кровоносні судини і дихальне горло. Як правило, курка гине відразу ж, тому такий метод не приносить їй нестерпні муки.
Однак такий метод забою може бути виправданий тільки в тому випадку, якщо м'ясо птиці не буде довго лежати перед використанням. Справа в тому, що відкриті розрізи шиї сприяють швидкому зараженню м'яса, тому воно набагато швидше псується.
через дзьоб
Більш правильним методом забою курей є вбивство через дзьоб або за технологією "врасщеп".
Воно може проводитися як з попередніми оглушением, так і без нього. Забій "врасщеп" з попередніми оглушением особливо добре підходить для курей великих порід.
Він покращує санітарний стан місця, де проводиться забій, а також додає м'ясу більш товарний вигляд за рахунок швидкого і ефективного знекровлення. Для оглушення птиці використовують сильний удар по голові тупим предметом.
Техніка безпосереднього забою через дзьоб освоюється досить просто. Для цього голова птиці береться лівою рукою, причому її дзьоб повинен бути повернутий в бік забиває.
Права рука різко вводить ножиці з добре заточеними кінціві чи вузький ніж в ротову порожнину курки. Він потрапляє якраз в місце, де з'єднуються яремна і бруківка вени.
Досить зробити неглибокий надріз, а потім ніж відтягують на себе і роблять укол трохи правіше і нижче. Він повинен потрапити в передню частину мозочка через піднебінну щілину.
Цей укол дозволяє поліпшити знекровлення забитої птиці, так як він розслабляє м'язи. Також за допомогою уколу істотно спрощується процес общіпування, так як м'язи, які утримують пір'я, стають не такими міцними і пружними.
Кожен може побудувати курник своїми руками. Для цього потрібно мати голову, руки і необхідні інструменти!
Технологія вирощування печериць у всіх деталях описана в цій статті.
Відразу ж після забою птаха підвішують за ноги в зручному приміщенні. Це робить для того щоб вся кров змогла вийти з тушки. Після завершення цього процесу в рот птиці потрібно вкласти тампон, що всмоктує залишки крові.
зовнішній спосіб
У домашніх умовах часто використовується зовнішній спосіб забою, який може бути одно- і двостороннім.
При зовнішньому способі птах береться за голову і фермер, утримуючи руками дзьоб, перерізає ножем шкіру на 20 мм нижче мочки вуха. Втикаючи ніж глибше, він може легко перерізати яремну вену і гілки лицьовій і сонної артерії. Орієнтовна довжина розрізу повинна бути рівною 15 мм.
При двосторонньому способі забою птаха потрібно тримати лівою рукою за голову, а правою необхідно проколоти шкіру на 10 мм нижче мочки вуха. Ніж направляється вправо і таким чином перерізується відразу обидві сонні артерії і обидві яремні вени.
Лезо ножа повинно бути досить гострим, щоб пройти з іншого боку курячої голови, утворюючи невелику наскрізний отвір. Однак довжина розрізу не повинна бути більше, ніж 15 мм.
общипування
В умовах домашньої птахоферми обскубування курей відбувається сухим методом.
Як правило, він застосовується відразу ж після знекровлення, так як потім обскубування пір'я буде сильно утруднено. В першу чергу потрібно видалити крила з пір'я і хвоста, так як вони найкраще общипуються. Після цього можна приступати до оперення на грудях, шиї і ногах.
Перо завжди висмикується у напрямку росту. Однак не варто захоплювати занадто багато оперення відразу, так як ніжна шкіра курки може легко порватися і товарний вигляд тушки буде зіпсований.
Іноді фермери обробляють знекровлені тушки птахів гарячою водою. Їх ошпарюють протягом хвилини кип'яченою водою, охолодженою до 54 ° С.
При цьому шию, голову і крила курки потрібно піддати додатковій обробці протягом 30 секунд. Після завершення опіку проводять обскубування пір'я. Коли воно буде закінчено, то за допомогою тупого ножа видаляються всі залишилися пушинки і пеньки.
видалення посліду
Після повного общіпування курячої тушки в домашніх умовах обов'язково проводять її туалет.
Цим терміном називається видалення посліду з клоаки курки. Щоб зробити це, досить легко натиснути на живіт птиці. На цьому ж етапі в ротову порожнину курки вкладається новий паперовий тампон, що забирає залишки крові. Якщо ноги птиці брудняться в посліді, то їх ретельно миють, але при цьому не мочать тіло.
Після туалету тушку необхідно обпалити для видалення тонкого оперення. Цей процес проводиться за допомогою газового пальника або над багаттям. Перед обпаленням за допомогою коптить полум'я необхідно натерти тушку борошном. Вона допоможе швидко позбутися від кіптяви на шкірі птиці.
патрання птиці
Перед патранням тушки курей охолоджують протягом 10 хв у холодній воді.
Це робиться для того щоб м'ясо не рожевіло і не набувало темний відтінок через наповнення капілярів кров'ю. Перед патранням курку кладуть животом вгору. В першу чергу робиться кільцевої розріз клоаки, а потім робиться великий поздовжній розріз. Зазвичай у дорослих курей і молодняка він становить 4 см.
Нутрощі тушки видаляється поступово. Спочатку виймається кишечник з клоакою, А потім інші внутрішні органи. Важливо обережно і без розривів відокремити кінець дванадцятипалої кишки від шлунка.
зберігання тушок
У домашніх умовах тушки убитих курей можна зберігати в звичайному холодильнику.
Якщо в ньому немає місця, то їх можна перемістити в льох, але в ньому м'ясо можна зберігати тільки протягом 5 днів. Для додаткового захисту від гниття його слід звернути в чисту тканину, змоченим оцтом.
У зимову пору року тушки убитих курей можна виносити на вулицю. Там вони повинні пролежати 24 години. Після цього їх занурюють в холодну воду і знову викладають на повітря.
Таку процедуру можна повторювати кілька разів, так як вона дозволяє тривалий час зберігати смакові якості курячого м'яса. По завершенню заморожування, тушки обгортаються в чистий папір і складуються в холодному місці.
висновок
Рано чи пізно кожному фермеру доведеться забити свою птицю. Це складний процес, тому до його виконання потрібно ставитися з максимальною відповідальністю. Перед забоєм потрібно забезпечити себе заточеним інструментом, а також теоретичними знаннями, що дозволяють правильно завершити процедуру.
