Мускатний горіх відомий як популярна спеція, що має специфічний приємний запах, гоструватий смак і широко використовувана в кулінарії. Однак це далеко не всі властивості, завдяки яким славиться горіх - він знайшов застосування в медицині (традиційної та народної), косметології та парфумерії. У цьому матеріалі ми вам пропонуємо ближче познайомитися з мускатним горіхом і особливостями його застосування. Однак для початку наведемо пару фактів про те, як росте горіх і з чого, власне, добувають відому спецію.
Мускатний горіх - це плід вічнозеленого дерева мускатника, яке виростає в тропічних країнах з вологим кліматом. Самі плоди, за зовнішнім виглядом нагадують абрикоси або персики, не уявляють харчової цінності. Однак дуже корисним є їх ароматне насіння. Його висушують і подрібнюють - так і виходить пряність. Кулінарну цінність має також прісемяннік, однак спеції з нього виходять більш дорогими.
Чи знаєте ви? Батьківщиною мускатного горіха вважається Індонезія. За межі цієї держави горіх вперше вдалося вивезти португальцям. З тих пір його вирощування поширилося в країнах Європи. Особливо популярно воно стало в Гренаді. Там мускатний горіх навіть зображений на державному прапорі, як символ того, що горіхове дерево є основою економіки цієї країни.
Спеція "мускатний горіх" являє собою порошок темно-коричневого кольору з насиченим пряним смаком і ароматом.
Хімічний склад мускатного горіха
Насіння мускатного горіха містить комплекс вітамінів групи В (В1, В2, В4, В6), вітаміни А, С, РР, фолієву кислоту і β-каротин. У великій кількості в ньому містяться макроелементи (Мg, K, P, Ca, Na) і мікроелементи (залізо, цинк, мідь, марганець, селен). Хімічний склад горіха доповнюють ефірні масла (зокрема, евгенол, терпеніол, елеміцін, лінаоол, миристицин і ін.), А також сапоніни, пігменти та інші елементи.
Мускатний горіх досить калорійний: 525 Ккал на 100 р Його харчова цінність з розрахунку на 100 г складає: білків - 5,84 г, жирів - 36,31 г, вуглеводів - 28,49 г, моно- і дисахаридів - 28,49 г, клітковини - 20,8 г, води - 6,23 м
Корисні властивості мускатного горіха
Завдяки багатому хімічному складу мускатний горіх є цінним харчовим продуктом, що володіє рядом лікувальних властивостей:
- антибактеріальним;
- імуномодулюючою;
- протизапальну;
- в'язким;
- седативним;
- антиоксидантну;
- тонізуючим.
Мускатний горіх: як застосовують продукт в фармакології
Мускатний горіх в фармакології знайшов застосування в вигляді відвару, настоянки, мазі, компреси, суміші, що надають корисні властивості. Своє знеболюючу дію горіх може проявляти при полегшенні болю в черевній порожнині, а також у суглобах і м'язах. Як профілактичний засіб його радять для недопущення онкозахворювань. Цю спецію застосовують для поліпшення пам'яті, стимуляції мозкової діяльності, позбавлення від хронічної втоми, депресії та безсоння. Вона добре себе зарекомендувала для вирішення проблем з шлунково-кишковим трактом і нирками, для підняття апетиту. В'язкі властивості мускатного горіха здатні позбавити від діареї.
Горіх мускатника є також афродизіаком, здатний підвищувати потенцію у чоловіків і благотворно впливати на жіноче здоров'я, зокрема, на нормалізацію менструального циклу і поліпшення стану при клімаксі. Мускатний горіх включають до складу зубних паст, так як завдяки своїм антибактеріальним властивостям він легко справляється з неприємним запахом з рота, допомагає при деяких хворобах ясен. При зовнішньому застосуванні "мускат" надає пекучий і зігріваючий ефект, тому його додають в цілющі масажні суміші та маски для волосся.
Застосування мускатного горіха в народній медицині, кращі рецепти
З давніх часів плоди мускатника використовували з лікувальною метою. Рецепти цілющих мазей, відварів і настоянок з мускатного горіха передавалися з покоління в покоління. Про кращих з них розповімо вам і ми.
Застуда. Вірусні інфекційні та простудні захворювання лікують відваром: в 100 мл кип'яченої води, охолодженої до 50 ºС, додати 1 чайну ложку меду і ¼ чайної ложки мускатного горіха. Настояти в теплому місці 10-15 хвилин. Приймати в теплому вигляді.
Профілактика грипу та ГРВІ. Чи можна використовувати мелений мускатний горіх і як його правильно приймати, щоб зміцнити захисні сили організму, краще запитати у терапевта. Є загальні рекомендації до вживання порошку - 0,5-1,5 г в день. Можна пити в сухому вигляді або додавати в їжу. Можна приготувати настій: 0,5 г порошку залити склянкою окропу, настояти годину, прийняти за три-чотири рази протягом дня.
Головний біль. Позбутися від болю в голові можна спробувати за допомогою компресів з 1 чайної ложки меленого горіха і 3 склянок молока. Прикладати до лобової зоні.
Поліпшення пам'яті. Поліпшити пам'ять допоможе двотижневий настій з кагору і суміші по 1 столовій ложці мускатного горіха, насіння кмину й анісу.
Важливо! Оскільки мускатний горіх може приносити користь і при цьому має ряд протипоказань до застосування, перед його вживанням з лікувальною метою обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.
Проблеми шлунково-кишкового тракту. За 30 хвилин до прийому їжі приймати суміш 100 мл йогурту або кислого молока, 100 мл кип'яченої води, 1/3 чайної ложки мускатного порошку, ½ чайної ложки подрібненого імбиру.
Імпотенція. Для підвищення потенції використовують настоянку мускатного горіха на горілці. Для її приготування 100 г порошку заливають 0,5 л горілки, настоюють протягом двох тижнів, приймають по одній столовій ложці на ніч протягом місяця. Можна і просто додавати невелику кількість спеції в добовий раціон. Також для підвищення статевої активності у чоловіків щодня три рази по 25 мл приймають настойку мускатного горіха на спирту. Спосіб її приготування: стакан мускатного порошку, склянку подрібненого імбиру, 0,5 склянки насіння анісу залити 0,7 - 1 л очищеного медичного спирту. Настоювати протягом тижня, періодично збовтуючи тару.
Безсоння. Для здорового і міцного сну приймати на ніч по склянці теплого молока з чайною ложкою меду і дрібкою горіха.
Варикозна хвороба.Настоянка з мускатного горіха отримала застосування для лікування варикозу. Її готують так: 100 г меду і 20 г мускатного горіха заливають склянкою трохи охолодженого окропу. Після повного охолодження приймають по столовій ложці три рази в день за 20 хвилин до їди.
Ревматизм, болі в суглобах. Використовують зовнішнє застосування пасти з рослинної олії і мускатного порошку в пропорції 1: 1. Пасту наносити в розігрітому вигляді. Тримати до охолодження.
Важливо! Мускатний горіх лише в мікродозах (максимум 1-1,5 грама в день) здатний надавати користь і цілющий ефект, існують протипоказання на одночасне вживання трьох-чотирьох плодів. Велика кількість спеції може викликати нудоту, алергічних реакцій, наркотичного сп'яніння і навіть до смерті.
Невралгія. При цю проблему добре себе зарекомендували мазі, примочки і компреси з додаванням невеликої кількості мускатного порошку. Тут також слід знати міру, оскільки тривале застосування мускатного горіха може привести до опіку шкіри.
Косметологічні проблеми. Мускатний порошок втручаються в креми, скраби, лосьйони для поліпшення стану шкіри, засоби для зміцнення волосся. Домашній скраб, що очищає пори і допомагає позбутися від відмерлих частинок шкіри, можна приготувати всього з двох інгредієнтів: меленого мускатного горіха і свіжої помаранчевої сочевиці. При вирішенні проблеми вугрової висипки готують лікувальну пасту з порошку горіха і меду. Також в медицині використовують і ефірне масло мускатного горіха, яке надає зігріваючу, тонізуючу, стимулюючу, болезаспокійливу дію. Його використовують для інгаляцій при лікуванні проблем з бронхами; в ароматерапії - для профілактики грипу та респіраторних захворювань, посилення статевого потягу, позбавлення від стресу і поганого настрою; для масажу - щоб позбутися від ревматичних болів.
Перед проведенням даних процедур обов'язково необхідно ознайомитися з інструкцією із застосування і дозуванням масла. Ефірна олія мускатного горіха (2-3 краплі, але не більше) можна додавати в воду при прийнятті ванни. Поєднавши його з маслами апельсина і шафрану, можна дезінфікувати повітря в приміщенні.
Як використовують мускатний горіх в кулінарії
Мускатний горіх в молотом стані знайшов широке застосування в кулінарії. Його додають в овочеві та грибні страви, супи, м'ясні страви з баранини і яловичини, в рис і пасту. З ним випікають солодку здобу (пироги, печиво, паски) і виготовляють десерти. Його домішують в варення, напої (входить до складу Coca-Cola), алкогольні коктейлі. Дуже популярно додавання цієї спеції в соуси і маринади. Вона присутня в рибних консервах і ковбасі. Входить в рецепт сумішей спецій "Гараму масала", "Каррі".
Чи знаєте ви? Кухарі-професіонали в основному не користуються готової меленої спецією. Так як мускатний порошок дуже швидко втрачає аромат, вони натирають цілісний горіх на спеціальній тертці безпосередньо перед приготуванням страви.
Для того щоб пряність не втратила своїх корисних і смакових якостей, її необхідно закладати в кінці теплової обробки. У тісто мускатний горіх додається в останню чергу при замісі. У кулінарії, крім меленого мускатного горіха, також використовують його ефірну олію. Так, в східній кухні його додають в соуси до м'яса і салатів, в мед і варення, солодку випічку, напої (чай, кава, лікери, вино, глінтвейн).
Важливо! При використанні мускатного горіха для приготування страв важливо не відходити від дозування спеції в рецепті. Інакше можна зіпсувати смак будь-якого страви.
Як правильно зберігати мускатний горіх
Для того щоб мускатний горіх довше не втрачав свої властивості, його краще зберігати в ядрах. У шкаралупі він може зберігатися до дев'яти років. Для збереження горіхів використовують скляну або металеву тару, пакет з фольги. Максимальний термін зберігання у меленого горіха - один рік.
Мускатний горіх: протипоказання
Ми вже згадували про те, що корисні властивості мускатного горіха і протипоказання до його застосування відокремлені дуже тонкою гранню, яка залежить від декількох факторів:
- кількості вживаного продукту;
- індивідуальної переносимості;
- наявних захворювань;
- психічного і фізичного стану
- віку.
Перед систематичним вживанням спеції з лікувальною метою бажано проконсультуватися з лікарем. Обов'язково спілкування з фахівцем особам, які страждають серцево-судинними захворюваннями, мають в анамнезі підвищений артеріальний тиск, аритмію. З обережністю слід приймати дану спецію літнім людям.
Протипоказано вживання мускатного горіха:
- дітям і підліткам до 15 років;
- вагітним;
- жінкам в період лактації;
- людям з розладами центральної нервової системи і психічні розлади;
- алергікам.
Чи знаєте ви? Через те, що дана спеція в великих кількостях здатна викликати наркотичну та харчове отруєння і приводити до летального результату, мускатний горіх в один час пропонували записати в список наркотичних речовин і вилучити з вільного доступу.
Мускатний горіх, застосовуваний в маленьких дозах, дуже цінний для людського організму. Він може попереджати і лікувати різного роду захворювання, надавати оригінального аромат і смак страв. Однак при його вживанні слід не забувати про рекомендовані норми.
