На жаль, йошта не настільки популярна в наших садах, як інші ягідні культури, однак її плоди володіють багатьма корисними речовинами і приємним кисло-солодким смаком. Рецептів заготовки йошти на зиму багато, з її ягід готують не тільки традиційні варення, джем і компот, а й вино.
Сік з йошти
Для приготування соку потрібно взяти 1 кг ягід йошти, 1,7 л води, 4 склянки цукру. Спочатку потрібно закип'ятити 200 мл води і пропарити в ній ягоди. Коли вони стануть м'якими, ягідну масу перетирають через сито і змішують з киплячим сиропом з води (1,5 л) і цукру. Одержаний сік слід перелити в банки, простерилізувати, закатати, укутати і залишити до охолодження.
Чи знаєте ви? Йошта - гібрид чорної смородини та двох видів агрусу. Назва вийшло шляхом з'єднання початкових складів німецьких назв цих рослин: "Johannisbeere" (смородина) і "Stachelbeere" (агрус).
Компот з йошти
Для приготування 1 л компоту з йошти на зиму без стерилізації знадобиться: 400 г ягід, 650 мл води, 120 г цукру. Ягоди необхідно перебрати, помити і помістити в чисту банку. Воду закип'ятити, залити ягоди і пропарити їх протягом 10-15 хвилин, після чого воду слід вилити назад в каструлю і знову закип'ятити. Цукор потрібно додати або в воду, або засипати їм ягоди.
Киплячий сироп знову виливаємо в банку, закочує, перевертаємо догори дном і укутуємо. Після охолодження банку з компотом поміщаємо на місце зберігання. Для приготування компоту зі стерилізацією ягоди в банках заливають цукровим сиропом, поміщають банки в каструлю з гарячою водою так, щоб вода покрила їх на три чверті. Досвідчені господині на дно каструлі кладуть рушник. Банки з компотом потрібно стерилізувати (кип'ятити) 10 хвилин і закатати.
Важливо! З ягідного асорті (йошти, малини, агрусу, чорної і червоної смородини) виходить не тільки дуже смачний, але і корисний компот.
Лікер з йошти
Необхідні інгредієнти для лікеру: ягоди йошти, 10 листя вишні або смородини, 1 л горілки, 750 г цукру, 1 л води. Плоди потрібно помістити в ємність на 3/4 об'єму, додати чисті вишневі або смородинові листя і залити горілкою. Через півтора місяці лікер проціджують, з'єднують з цукровим сиропом, наливають в пляшки і закривають. Йому необхідно настоятися кілька місяців.
Вино з йошти
Для приготування вина потрібно 3 кг ягоди йошти, 2 кг цукру, 3 л води. Ягоди потрібно подрібнити і помістити в бутель, туди ж вливають цукровий сироп і перемішують. Рідина повинна знаходитися в теплі тиждень, періодично її потрібно збовтувати. Потім сік потрібно злити в іншу ємність, закрити пробкою з водяним затвором і залишити ще на один тиждень, після чого молоде вино фільтрують і розливають в чисті пляшки. Йому потрібно настоятися в погребі кілька місяців.
Чи знаєте ви? Ягоди йошти містять багато аскорбінової кислоти, тому її корисно їсти для профілактики серцево-судинних захворювань, катаракти, для зміцнення імунітету, нормалізації кров'яного тиску і рівня холестерину, боротьби з ознаками старіння.
Рецепти джемів з йошти
Рецептів джему з йошти є кілька.
Джем з йошти
рецепт 1
Для приготування джему знадобиться: 400 г ягід йошти, 350 г цукру, 50 мл води, лимонний сік.
Ягоди потрібно промити і очистити, помістити їх в каструлю, додати води, довести до кипіння і варити 5 хвилин, щоб йошта пустила сік. Далі слід перетерти суміш через сито і додати в пюре цукор в рівних частинах, тобто приблизно 350 г. Потім потрібно довести суміш до кипіння і варити 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну. За 5 хвилин до готовності додати чайну ложку лимонного соку і перемішати. Готовий джем розливаємо по стерилізованим банкам, перевертаємо їх і вкутуємо до охолодження.
рецепт 2
Для приготування джему потрібно взяти 1 кг плодів йошти і 1 кг цукру. Чисті відібрані ягоди змішують з цукром і залишають на ніч. Вранці ягідну масу потрібно проварити протягом години, дати охолонути і проварити знову кілька разів до повного википання соку. Коли джем отримає необхідну густу консистенцію, його поміщають в банки і закочують.
рецепт 3
потрібно взяти 1 кг ягід йошти і 2 кг цукру. Підготовлені ягоди потрібно розім'яти або перебити, перемішати з цукром і залишити до його розчинення. Уварити джем на слабкому вогні до густої консистенції, помістити в стерилізовані банки і закатати.
Важливо! Зірвані ягоди йошти краще переробити якомога швидше, щоб витягти з плодів максимальну користь і не втратити цінні речовини.
Джем з йошти з м'ятою
Для приготування джему з м'ятою потрібно взяти 400 г йошти, 250-300 г цукру, 50 мл води, лимон і кілька листя м'яти.
Відібрану, очищену і помиту йошту слід помістити в глибоку миску, додати води, довести до кипіння і поварити, поки ягода не пустить сік. Потім ягоди потрібно протерти через дрібне сито і перемішати з цукром. Довести суміш до кипіння, варити 15 хвилин, додати м'яту і чайну ложку соку лимона. Поварити джем 5 хвилин і дістати м'яту. На виході вийде приблизно 400 г джему. Готовий джем розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками. Укутуємо банки і тримаємо до повного охолодження. Тепер їх можна ставити на місце постійного зберігання.
Важливо! Йошту не можна їсти людям з індивідуальною непереносимістю і схильним до утворення тромбів.
Рецепти варення з йошти
Самі стиглі ягоди рекомендується використовувати для джему, так як варити варення краще з напівдостиглі ягід йошти.
Варення з йошти
Щоб приготувати на зиму варення, знадобиться: 1 кг ягід, 1,5 кг цукру, склянку води. Йошту потрібно перебрати і помити, з води і цукру приготувати сироп. Потім ягоди поміщають в сироп і проварюють хвилин 5. Після охолодження масу проварюють знову, і повторюють процес ще кілька разів. Готовий продукт можна розливати в банки і закочувати.
Холодне варення з йошти
Холодне варення - це перетерті ягоди з цукром без теплової обробки. В такому варення зберігається максимальна кількість корисних речовин, а консервантом є цукор. Для такого варення потрібно взяти 1 кг свіжих ягід і 2 кг цукру.
Йошту потрібно перебрати, очистити від плодоніжок і "хвостиків", промити і висушити. Далі ягоду подрібнюють блендером, комбайном або за допомогою м'ясорубки, змішують з цукром і залишають на кілька годин в емальованому посуді, щоб цукор розтанув. Пізніше холодне варення розливають в остиглі стерилізовані банки і закривають чистими сухими капроновими кришками. Зберігають варення в темному і прохолодному місці.
Повидло з йошти
Для повидла необхідно взяти 1 кг йошти і 800 г цукру. 
Попередньо вимиті ягоди бланшують кілька хвилин паром або в киплячій воді до повного розм'якшення. Потім ягоди йошти гарячими протирають через сито. Отриману масу потрібно довести до кипіння, додати 400 г цукру і варити, поки він не розчиниться (10-15 хвилин). Після цього додають решту цукру і варять до готовності. Кипляче повидло поміщають в сухі стерилізовані банки і закочують.
Чи знаєте ви? Якщо використовувати при заготівлі йошти різні техніки, в результаті консервації виходить різний продукт. Головна відмінність варення - ягоди повинні залишитися цілими і зберегти форму, незалежно від того, рідке воно або густе. У джемі плоди розварюються. Повидло має однорідну консистенцію, тому що готується з ягідного пюре. Желе часто робиться з желирующими добавками і обов'язково має драглистий вигляд.
Желе з йошти
Для приготування желе потрібно взяти 1 кг ягід йошти і 1 кг цукру.
Чисті ягоди слід подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, засипати цукром і довести до кипіння. Варити масу на слабкому вогні потрібно приблизно 15 хвилин, потім процідити і варити сік, що залишився ще 10 хвилин. Розлити желе в стерилізовані банки і закатати. З ягід можна зробити компот або варення. Якщо звичні заготовки вже приїлися і хочеться різноманітності, консервація з йошти допоможе внести нову нотку в зимовий раціон і поповнить організм цінними речовинами.
